Σούπα λαχανικών με καπνιστό κρέας

Ποτέ δεν καταφέρνω να τηρήσω τη λίστα αγορών, οπότε πολλές φορές γυρίζω σπίτι με μισό μπρόκολο, από το οποίο χρησιμοποιώ μόνο τις ανθοκεφαλές για κάποιο συνοδευτικό ή wok, ενώ το κοτσάνι μένει ξεχασμένο στο ψυγείο. Την πρώτη φορά το πέταξα, το παραδέχομαι. Αργότερα, είπα να μην σπαταλάω και έβαλα τα κοτσάνια σε μια σακούλα, στην κατάψυξη, χωρίς κάποιο σαφή σχέδιο. Μια μέρα, όταν δεν είχα τίποτα άλλο για σούπα, θυμήθηκα αυτά. Βγήκε μια από τις καλύτερες σούπες που έχω φτιάξει με ό,τι είχα στο σπίτι, λίγο γλυκιά από το καρότο και το κοτσάνι του μπρόκολου, με καπνιστό κρέας που έδινε γεύση σε όλα. Από τότε τα σώζω πάντα, νιώθω σαν να έχω έναν θησαυρό στην κατάψυξη.

Χρόνος: 20 λεπτά προετοιμασία + περίπου 70-80 λεπτά βράσιμο, περίπου 1,5 ώρες συνολικά, εξαρτάται από το κρέας
Μερίδες: 5-6, λέω εγώ
Δυσκολία: εύκολη, τόσο ώστε να μην κοιτάς το ρολόι συνέχεια, αλλά να μην κοιμάσαι κιόλας

Ξυπνάω και φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά, ειλικρινά, για δύο λόγους: πρώτον, δεν πετάω τίποτα από το μπρόκολο, και δεύτερον, γιατί έχεις πάντα μια καλή βάση για σούπα χωρίς να χρειάζεται να σκεφτείς πολλές "ειδικές" λαχανικά. Επίσης, σώζει όταν έχεις κάποια καπνιστά κόκαλα ή μια γωνία από μαραμένο πράσινο, που δεν μπορείς να βάλεις στη σαλάτα. Ταιριάζει όταν κάνει κρύο, όταν έχεις όρεξη για κάτι χορταστικό, ή όταν απλά θέλεις κάτι γρήγορο (σχετικά) και νόστιμο.

Συστατικά, με ό,τι χρησιμοποίησα τελευταία φορά και γιατί:

κοτσάνι από 1 μπρόκολο – πρέπει να καθαριστεί καλά από την πιο χοντρή φλούδα, το ανοιχτό πράσινο κομμένο σε κύβους; δίνει γλυκύτητα και ωραία υφή, δεν λιώνει τελείως κατά το βράσιμο, αλλά ούτε μένει σφιχτό
1 μεγάλο καρότο – σε κύβους ή ροδέλες, όπως θέλεις; για χρώμα και ελαφριά γλυκύτητα
1 γλυκό πιπέρι – εγώ έβαλα κόκκινο, βγαίνει πιο ελκυστικό, αλλά οποιοδήποτε πιπέρι πάει, αρκεί να μην είναι καυτερό
3 μεγάλοι πατάτες – περίπου 500-600g, κομμένες σε κύβους; προσθέτουν υφή, κάνουν τη σούπα να μην είναι μόνο "νερό με λαχανικά"
2 μέτριες ντομάτες – κομμένες όσο πιο μικρές γίνεται; για οξύτητα και φρέσκια γεύση (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα αν δεν έχεις)
1 μικρή κονσέρβα ντομάτα – περίπου 70g; εντείνει το χρώμα και κάνει το ζωμό πιο "σουπίστικο"
καπνιστά κόκαλα – περίπου 500g; η καπνιστή γεύση είναι ουσιαστική εδώ, η γεύση προέρχεται από αυτήν
2 κουταλιές λάδι – εγώ χρησιμοποιώ απλό ηλιέλαιο
1 φύλλο δάφνης
8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
φύλλα μαϊντανού και σέλινου – μια χούφτα, ψιλοκομμένα στο τέλος; συμπληρώνουν τέλεια, μην παραλείψεις το πράσινο αν μπορείς

Μέθοδος παρασκευής (με αριθμούς, έτσι οργανώνομαι, αλλά όχι με χάρακα στο χέρι):

1. Πρώτο πράγμα: ετοιμάζω τα πάντα πριν, όχι όπως παλιά που άρχιζα να σοτάρω το κρεμμύδι και συνειδητοποιούσα ότι είχα ξεχάσει να καθαρίσω το καρότο. Έτσι, καθαρίζω και κόβω το κοτσάνι του μπρόκολου (βγάζω τη χοντρή φλούδα με τον αποφλοιωτή ή με το μαχαίρι, για να μην έχω εκπλήξεις όταν τρώω), το καρότο, το πιπέρι, τις πατάτες, τις ντομάτες. Η συμβουλή μου: μην κάνεις πολύ μικρούς κύβους στις πατάτες, για να μην διαλυθούν τελείως κατά το βράσιμο.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω τις δύο κουταλιές λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρω πρώτα το πιπέρι και το κρεμμύδι (αν βάλω, συνήθως δεν βάζω, αλλά αν έχεις μπορείς να προσθέσεις), δεν τα αφήνω να τηγανιστούν, απλά να βγάλουν τη μυρωδιά τους και να μαλακώσουν λίγο – για περίπου 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. Προσθέτω τις κομμένες ντομάτες και το καρότο. Ανακατεύω για περίπου 2-3 λεπτά, να βγάλουν λίγο άρωμα. Δεν αλατίζω ακόμα, μόνο να λιώσει λίγο η ντομάτα.

4. Τώρα βάζω 3-4 κούπες νερό (περίπου 1,2 λίτρα, αλλά δεν είναι μαθηματικά εδώ) και προσθέτω τα καπνιστά κόκαλα (πλυμένα σε κρύο νερό πριν, τουλάχιστον για ένα λεπτό κάτω από τρεχούμενο νερό, για να μην αφήσεις πολύ καπνό). Ρίχνω και το φύλλο δάφνης, καθώς και τους κόκκους πιπεριού. Κλείνω την κατσαρόλα και αφήνω σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα, ίσως λίγο παραπάνω. Εν τω μεταξύ, αν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρώ με μια κουτάλα.

5. Αφού το κρέας φαίνεται να αρχίζει να ξεκολλάει από τα κόκαλα (δοκιμάζω με ένα πιρούνι, δεν πρέπει να διαλύεται αλλά ούτε να είναι σφιχτό), προσθέτω το κοτσάνι του μπρόκολου και τις πατάτες. Αν χρειάζεται, συμπληρώνω με 2-3 κούπες νερό – να μην είναι πολύ πηχτό, αλλά να έχει ουσία. Αφήνω σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, χωρίς καπάκι (μερικές φορές το βάζω μισά, για να μην πετάγονται σταγόνες).

6. Όταν οι πατάτες και το μπρόκολο είναι βρασμένα, προσθέτω την ντομάτα, ανακατεύω καλά και δοκιμάζω για αλάτι, πιπέρι. Αφήνω να βράσει για 5-10 λεπτά ακόμα. Προτιμώ να μην βράσω πολύ μετά την προσθήκη της ντομάτας, για να μην χαθεί η φρέσκια γεύση.

7. Βγάζω τα κόκαλα, τα αφήνω να κρυώσουν λίγο, και βγάζω το κρέας από αυτά, σε κομματάκια. Τα υπόλοιπα (κόκαλα, χοντρή πέτσα) δεν τα ξαναβάζω.

8. Βάζω το κρέας πίσω στη σούπα, ρίχνω το ψιλοκομμένο πράσινο, κλείνω τη φωτιά. Έτοιμο.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Πρακτικές συμβουλές και συχνά λάθη

Αν χρησιμοποιήσεις πολύ λιπαρά ή πολύ καπνιστά κόκαλα, μπορεί να πικρίσει ο ζωμός. Στην περίπτωση μου, με καπνιστά κόκαλα δεν είχα πρόβλημα, αλλά δοκίμασα και με καπνιστή μπριζόλα και βγήκε πολύ πυκνή και βαριά. Μην βάζεις πολλή ντομάτα, αν βάλεις πολύ, βγαίνει πολύ ξινή και καλύπτεις τη γεύση των λαχανικών.

Μην ξεχνάς να καθαρίζεις καλά το κοτσάνι του μπρόκολου – η χοντρή φλούδα χαλάει το φαγητό αν μείνει σε μεγάλα κομμάτια. Αν νιώθεις ότι έχει πολύ λίγο κρέας στα κόκαλα, μπορείς να βάλεις και ένα μικρό μπούτι ή κάποια καπνιστά χωρίς κόκαλο. Είναι καλό να μην κόβεις τις πατάτες πολύ μικρές, γιατί διαλύονται γρήγορα.

Αν είσαι ευαίσθητος στο αλάτι, πρόσεξε με τα καπνιστά: μερικές φορές είναι ήδη αλμυρά και δεν χρειάζεται να προσθέσεις πολύ αλάτι στο τέλος.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές

Μπορείς να φτιάξεις και με κοτσάνι από κουνουπίδι, δεν έχει μεγάλη διαφορά, απλά βράζει λίγο πιο γρήγορα. Αν δεν έχεις μπρόκολο στην κατάψυξη, μπορείς να βάλεις και ένα κομμάτι κολοκυθιού, ταιριάζει μια χαρά. Το καρότο μπορείς να το αντικαταστήσεις με σέλινο ή ραπανάκι, αν έχεις – δίνει πιο γεμάτη γεύση.

Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή δεν χρειάζεται να αλλάξεις τίποτα, δεν περιέχει τίποτα προβληματικό. Για διαιτητική – μπορείς να βγάλεις τα καπνιστά κόκαλα και να βάλεις στήθος κοτόπουλου, αλλά, ειλικρινά, βγαίνει άλλο φαγητό.

Αν θέλεις vegan, βγάζεις τα καπνιστά, βάζεις λίγο καπνιστή πάπρικα, ίσως και μερικά μανιτάρια και, έτοιμο, έχεις μια νηστίσιμη σούπα. Ο ζωμός δεν θα είναι το ίδιο πυκνός, αλλά αξίζει να δοκιμαστεί.

Παραλλαγές συνταγής

Ορισμένοι προσθέτουν πράσινα φασόλια, αλλά εγώ λέω να μην βάζεις πολλές λαχανικά ταυτόχρονα, για να μην χαθεί η γεύση από τα καπνιστά. Αν θέλεις κάτι πιο ξινό, μπορείς να προσθέσεις λίγο βορσό ή χυμό λεμονιού στο τέλος. Ακόμα και λίγο άνηθο πάει καλά με το πράσινο, αν σου αρέσει η μυρωδιά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι σαφές, με φρέσκο ψωμί ή πίτα. Πηγαίνει και με καυτερό πιπέρι, για όσους έχουν θάρρος. Αν θέλεις να είναι πλήρες γεύμα, βάλε δίπλα μερικά απλά τουρσιά – αγγούρια, γογγύλια – και, αν είναι καλή μέρα, ένα ποτηράκι τσικουδιά ή κάτι ξινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τις ανθοκεφαλές του μπρόκολου, όχι το κοτσάνι;
Φυσικά, αν δεν έχεις κοτσάνι, μπορείς να βάλεις ανθοκεφαλές, αλλά πρέπει να μπουν πιο αργά στο βράσιμο (τα τελευταία 10 λεπτά), για να μην διαλυθούν τελείως. Το κοτσάνι πραγματικά κάνει τη διαφορά στη υφή και στη γεύση, λέω εγώ.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέας ή καπνιστά;
Ναι, αλλά μην περιμένεις την ίδια γεύση. Μπορείς να βάλεις καπνιστή πάπρικα ή μανιτάρια για επιπλέον άρωμα αν κάνεις νηστίσιμη. Ο ζωμός δεν θα έχει την ίδια βαρύτητα.

3. Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σούπα;
Μπορείς, αλλά τα λαχανικά, ειδικά οι πατάτες, γίνονται λίγο μαλακά μετά την απόψυξη. Δεν πειράζει αν δεν σε ενοχλεί η υφή, η γεύση παραμένει καλή.

4. Ποια καπνιστά να επιλέξω αν δεν βρω καπνιστά κόκαλα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστή μπριζόλα, καπνιστό μπούτι ή ακόμα και καπνιστό λουκάνικο, κομμένο χοντρά. Πρόσεξε το αλάτι, μερικά είναι πολύ αλμυρά και μπορεί να χρειαστεί να βάλεις λιγότερο στο τέλος.

5. Μπορεί να γίνει η σούπα σε slow cooker;
Ναι, αλλά τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν σταδιακά – πρώτα το κρέας με το καρότο, το πιπέρι και τις ντομάτες, μετά σε μια ώρα ή δύο προσθέτεις τις πατάτες και το μπρόκολο. Ο συνολικός χρόνος θα είναι περίπου 4-6 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, να ξέρεις.

Διατροφικές αξίες

Για μια μέση μερίδα (περίπου 400 ml, με κρέας και λαχανικά), εκτιμώ περίπου 180-220 kcal – εξαρτάται από πόσο λίπος είναι τα κόκαλα και πόση ντομάτα βάζεις. Οι υδατάνθρακες προέρχονται από τις πατάτες και το καρότο, περίπου 25g, οι πρωτεΐνες περίπου 10-15g (περισσότερο αν έχεις καλή τύχη με κόκαλα με κρέας), και τα λίπη 6-10g, ανάλογα με το πόσο μένει από τα καπνιστά.

Δεν είναι μια πολύ βαριά σούπα, γιατί δεν έχει κρέμα, δεν έχει τηγανητά και ούτε πολλές λιπαρές ουσίες. Μια μερίδα είναι λογική και για όσους προσέχουν τη σιλουέτα, αν δεν υπερβάλλουν με το ψωμί δίπλα.

Γιατί λέω ότι είναι εντάξει από διατροφική άποψη: το μπρόκολο φέρνει φυτικές ίνες, βιταμίνη C, το καρότο βοηθά με βήτα-καροτένιο, και τα καπνιστά κόκαλα, εκτός από πρωτεΐνες, δίνουν τη γεύση που σε κάνει να μην ζητάς τίποτα άλλο στο τραπέζι. Δεν είναι κάτι "ελαφρύ", αλλά ούτε έχεις λόγο να νιώθεις ενοχές.

Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις

Η σούπα αντέχει στο ψυγείο χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες, καλυμμένη καλά. Αν έχεις πολλές πατάτες, αυτές τραβούν νερό, αλλά δεν χαλάει η γεύση. Συμβουλή: ζέστανε μόνο όσα θα φας, όχι όλη την κατσαρόλα, γιατί μαλακώνουν τα λαχανικά με κάθε επανθέρμανση.

Μπορείς να βάλεις στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες, αλλά, όπως είπα, οι πατάτες γίνονται λίγο μαλακές και μπορεί να διαλυθούν. Αν θέλεις να καταψύξεις, καλύτερα να βγάλεις τα μεγάλα κομμάτια πατάτας πριν.

Κατά την επανθέρμανση, χρησιμοποίησε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακάτεψε απαλά, για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο. Δεν σου προτείνω να το ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα, γιατί βγαίνει η γεύση "βαριά", καλύτερα στη φωτιά.

Αυτά είναι όλα. Αν μείνει για την επόμενη μέρα, η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη – μόνο να μην ξεχάσεις το φρέσκο πράσινο από πάνω όταν σερβίρεις.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε κατά προτίμηση. Πρώτα σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε 2 κουταλιές ελαιόλαδου. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το καρότο κομμένο σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζάνια νερό, τα κόκαλα (πλυμένα σε κρύο νερό) και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζουμε το κρέας με ένα πιρούνι. Αν το πιρούνι περνάει, είναι ώρα να προσθέσουμε τα κομμένα κομμάτια από τα κοτσάνια μπρόκολου και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Προσθέτουμε 3 ακόμα φλιτζάνια νερό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα και να βράσουν τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, αλατίζουμε κατά βούληση και βράζουμε ξανά μερικές φορές. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 κοτσάνι μπρόκολου, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 3 μέτριες πατάτες, 2 ντομάτες, 1 μικρό κουτί πελτέ ντομάτας, καπνιστά κόκαλα χοιρινού (περίπου 500 γρ.), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 φύλλο δάφνης, μερικά κόκκους πιπεριού, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, φύλλα μαϊντανού και σέλινου.

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών με καπνιστό κρέας unisol