Αφράτοι ντόνατς με μαρμελάδα φράουλα

Συνήθως δεν φτιάχνω ντόνατς πολύ συχνά, αλλά σε μια απογευματινή στιγμή που ήθελα κάτι γλυκό, γρήγορο και χωρίς πολύ κόπο, επέστρεψα σε αυτή τη συνταγή. Είναι μία από αυτές τις ιδέες που ακούγονται πιο περίπλοκες από ό,τι είναι στην πραγματικότητα, ειδικά επειδή η μαρμελάδα μπαίνει απευθείας στη ζύμη, πριν τηγανιστεί. Δεν χρειάζεται καν να γεμίσεις τα καυτά ντόνατς, είναι όλα έτοιμα σε μία κίνηση. Ξεκίνησα από τη κλασική ζύμη και προσαρμόσα λίγο την τεχνική όπως τη βρήκα σε ένα blog.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του σχηματισμού των ντόνατς)
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα και 30 λεπτά + 20 λεπτά (για τα σχηματισμένα ντόνατς)
Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 30-35 ντόνατς, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν θέλεις κάτι γλυκό φτιαγμένο στο σπίτι

Υλικά

1 κιλό λευκό αλεύρι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ. συνολικά)
8 κουταλιές ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
βανίλια (κατά προτίμηση)
4 αυγά
400 ml γάλα
μία πρέζα αλάτι
μαρμελάδα φράουλα (όσο χρειάζεται για να βάλεις σε κάθε ντόνατ)
άχνη ζάχαρη για το τελείωμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Για αρχή, ζέστανε λίγο το γάλα, μόνο μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη ξηρή μαγιά με μία κουταλιά ζάχαρη, μία κουταλιά αλεύρι και περίπου 50 ml από το χλιαρό γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και άφησέ την στην άκρη για λίγα λεπτά, μέχρι να φουσκώσει λίγο.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και μία πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε τα ώστε να διανεμηθούν οι γεύσεις.

3. Χτύπησε τα αυγά ξεχωριστά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα και πρόσθεσέ τα στο μείγμα του αλευριού.

4. Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, πρόσθεσέ την στο μπολ. Ξεκίνα να ζυμώνεις, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Προτιμώ να ζυμώνω με το χέρι; στην αρχή, η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.

5. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να γίνει ελαστική. Χρειάστηκα περίπου 5-7 λεπτά εντατικού ζυμώματος. Αν είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, για να μην γίνουν τα ντόνατς πολύ πυκνά.

6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Εγώ την αφήνω στην κουζίνα, μακριά από ρεύματα, για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

7. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογύρισε την σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι. Σπάσε ένα κομμάτι και άνοιξέ το με τον πλάστη, ώστε να έχει περίπου 0,7-1 εκ. πάχος. Μην το κάνεις πολύ λεπτό.

8. Κόψε δίσκους με ένα ποτήρι ή έναν κόφτη. Σε μισούς από τους δίσκους βάλε από μία μικρή κουταλιά μαρμελάδα φράουλα. Πρόσεξε να μην βάλεις πάρα πολύ, για να μην χυθεί κατά το τηγάνισμα.

9. Άλειψε τις άκρες αυτών των δίσκων με λίγο γάλα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις το δάχτυλό σου ή ένα πινέλο). Τοποθέτησε από πάνω κάθε δίσκο με μαρμελάδα έναν άλλο απλό δίσκο και πίεσε τις άκρες για να κολλήσουν καλά τα δύο μέρη. Αν θέλεις να είναι ακόμα καλύτερα σφραγισμένα, μπορείς να πιέσεις ελαφρά με ένα πιρούνι στις άκρες.

10. Τοποθέτησε τα σχηματισμένα ντόνατς σε μια σανίδα ή σε ένα ταψί, κάλυψέ τα με μια πετσέτα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

11. Εν τω μεταξύ, βάλε λάδι να ζεσταθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, αλλά όχι καπνιστό.

12. Τηγάνισε τα ντόνατς για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Μην γεμίζεις την κατσαρόλα, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τα βγάζω αμέσως σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

13. Όσο είναι ζεστά, πασπάλισέ τα με ζάχαρη.

14. Επανέλαβε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί η ζύμη είναι απλή, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, και τα ντόνατς βγαίνουν αφράτα και έχουν ήδη τη γέμιση μαρμελάδας μέσα τους. Δεν χρειάζεται επιπλέον δουλειά μετά το τηγάνισμα. Είναι καλά και την επόμενη μέρα, αν μείνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις η μαρμελάδα να μην βγει κατά το τηγάνισμα, μην βάλεις πάρα πολύ και σφράγισε καλά τις άκρες.
Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι σφιχτή, για αφράτα ντόνατς.
Αν δεν έχεις πλάστη, μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη με την παλάμη, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να αποκτήσεις ομοιόμορφο πάχος.
Μην κόβεις τη ζύμη πολύ λεπτή, αλλιώς τα ντόνατς δεν θα είναι αεράτα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα από άλλα φρούτα, όχι μόνο φράουλες – ταιριάζει και με βερίκοκα ή δαμάσκηνα, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο.
Αν δεν έχεις ξηρή μαγιά, μπορείς να δοκιμάσεις και με φρέσκια μαγιά (η ποσότητα πρέπει να προσαρμοστεί, περίπου 40 γρ.).

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν θέλεις μια διαφορετική γεύση.
Αν δεν θέλεις κανέλα, μπορείς να μην τη βάλεις, αλλά δίνει μια επιπλέον γεύση.
Τα ντόνατς μπορούν να κυλήσουν σε ζάχαρη κρυσταλλική αμέσως μετά το τηγάνισμα, αν προτιμάς αντί για άχνη ζάχαρη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείς να τα σερβίρεις σκέτα, πασπαλισμένα με ζάχαρη, ή με επιπλέον μαρμελάδα από πάνω.
Πηγαίνουν καλά και με ένα ποτήρι γάλα ή καφέ για πρωινό ή σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί μερικές φορές η μαρμελάδα βγαίνει από το ντόνατ κατά το τηγάνισμα;

Ο πιο συχνός λόγος είναι ότι οι άκρες δεν είναι καλά σφραγισμένες. Επίσης, αν βάλεις πάρα πολύ μαρμελάδα, είναι πιο δύσκολο να παραμείνει μέσα.

2. Μπορώ να ψήσω τα ντόνατς στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω;

Όχι με αυτή τη συνταγή. Η ζύμη είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα και θα σκληρύνει ή θα γίνει πολύ πυκνή στο φούρνο.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαρμελάδα φράουλα;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μαρμελάδα που δεν είναι πολύ υγρή – βερίκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια ή ακόμα και μαρμελάδα.

4. Μπορεί να μειωθεί η ποσότητα ζάχαρης;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη αν προτιμάς λιγότερο γλυκά επιδόρπια. Τα ντόνατς θα είναι έτσι κι αλλιώς γλυκά από τη μαρμελάδα και την άχνη ζάχαρη στο τέλος.

5. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;

Βεβαιώσου ότι η μαγιά δεν έχει λήξει και ότι το γάλα δεν ήταν πολύ καυτό. Η θερμοκρασία του δωματίου και η απουσία ρευμάτων βοηθούν πολύ στη ζύμωση.

Διατροφικές αξίες

Μια εκτίμηση για ένα μέσο ντόνατ (με μαρμελάδα και άχνη ζάχαρη):

Θερμίδες: 170-200 kcal
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 4-6 γρ.

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση μαρμελάδα χρησιμοποιείς και πόση ζάχαρη μένει από πάνω. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά για ένα περιστασιακό σνακ είναι εντάξει.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ντόνατς είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνεις. Αν μείνουν, μπορείς να τα κρατήσεις μία-δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε ένα κουτί από χαρτόνι. Αν σκληρύνουν, μπορούν να επαναθερμανθούν πολύ λίγο στο μικροκύματα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη όσο στην αρχή. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή τη μακροχρόνια αποθήκευση, γιατί η μαρμελάδα μέσα μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 1 κιλό αλεύρι, 2 φακελάκια ξηρή μαγιά, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, 4 αυγά, 400 ml γάλα, μια πρέζα αλάτι και μαρμελάδα φράουλα.

 Ετικέτες:  ντόνατς ντόνατς με μαρμελάδα