Ζυμαρικά με αυγό και μπέικον

Δεν ξέρω πώς είναι οι άλλοι, αλλά εγώ έφτιαξα την κοτόσουπα για πρώτη φορά πριν δοκιμάσω να μαγειρέψω ζυμαρικά με μπέικον. Και ήταν μια αποτυχία, δεν θέλω καν να το θυμάμαι. Αλλά με αυτά τα ζυμαρικά... δεν υπάρχει περίπτωση να αποτύχεις. Ομολογώ ότι στην αρχή έβαζα ό,τι είχα στο ψυγείο, τα ανακάτευα όλα και ελπίζα ότι θα βγει κάτι φαγώσιμο. Την πρώτη φορά που έβαλα χτυπητό αυγό στη σάλτσα αυτή, σχεδόν το έκανα ομελέτα, γιατί άφησα τη φωτιά πολύ δυνατή. Με τον καιρό έμαθα να μην βιάζομαι και να προσέχω τα βήματα, γιατί αλλιώς η κρέμα ξινίζει και κόβεται. Και πάντα έχω ένα δίλημμα: να βάλω ή να μην βάλω πιπεριά; Γιατί όταν δεν έχω, νιώθω την απουσία της, αλλά ποτέ δεν μου έχει συμβεί να μην μου αρέσει η τελική σάλτσα, ακόμα και χωρίς αυτήν.

Διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζεις να καθαρίζεις το κρεμμύδι, οπότε δεν είναι τίποτα δύσκολο. Αυτή η ποσότητα είναι για περίπου 3 κανονικές μερίδες, ή 4 αν δεν τρως σαν να έχεις περάσει μια μέρα στο εργοτάξιο. Δεν είναι δύσκολο, θα έλεγα ότι οποιοσδήποτε ξέρει να ψιλοκόψει ένα κρεμμύδι και να ανακατέψει κάποια ζυμαρικά μπορεί να τα καταφέρει.

Τι χρησιμοποιώ συνήθως και γιατί:

- Ζυμαρικά: 300γρ. Συνήθως, οποιοδήποτε σχήμα έχω στη διάθεσή μου, αλλά τα πέννες ή φουσέλι μου φαίνονται τα πιο κατάλληλα. Δεν είναι απαραίτητο να είναι φρέσκα, από το κατάστημα είναι μια χαρά. Αυτά είναι η βάση, τραβούν τη σάλτσα, οπότε να είναι καλά ζυμαρικά, όχι αυτά που γίνονται κολλώδη όταν βράζουν.
- Υγρή κρέμα για μαγείρεμα: 200ml. Δίνει κρεμώδη υφή, δεν αφήνει τα ζυμαρικά να στεγνώσουν και βοηθά τη σάλτσα να καλύψει τα πάντα. Εγώ επιλέγω την εκδοχή με 20% λιπαρά. Αν είναι πιο αδύνατη, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί όταν ανακατεύεται με τα καυτά ζυμαρικά.
- Μη καπνιστό μπέικον: περίπου 120-150γρ, κομμένο σε μικρούς κύβους. Το μπέικον δίνει τη βασική γεύση, οπότε μην χρησιμοποιείς ζαμπόν ή κάποιο υποκατάστατο. Πηγαίνει και η παντσέτα, αν θέλεις να κάνεις τον εκλεπτυσμένο.
- Αυγό: ένα μόνο, χτυπημένο με πιρούνι. Το βάζω στο τέλος στη σάλτσα, για υφή και λίγο δέσιμο. Χωρίς αυτό, η σάλτσα θα ήταν πιο υδαρή.
- Κρεμμύδι: ένα μέτριο κρεμμύδι, κομμένο όσο πιο ψιλά μπορείς (δεν είμαι ειδικός, αλλά προσπαθώ). Δίνει γλυκύτητα και βάση για τη σάλτσα.
- Καρότο: ένα μέτριο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο. Δεν είναι για διακόσμηση, πραγματικά βοηθά στη γεύση και τη γλυκύτητα της σάλτσας.
- Σκόρδο: 3 σκελίδες, λιωμένες ή κομμένες ψιλά. Μην βάλεις πάρα πολύ, για να μην καλύψει το μπέικον.
- Τομάτα: 150ml, όχι πολύ πηχτή. Η τομάτα δένει τα πάντα και δίνει ένα ωραίο χρώμα, συν μια ελαφριά ξινή γεύση.
- Λάδι: 3 κουταλιές, για να σοτάρω το κρεμμύδι και το μπέικον. Εγώ προτιμώ απλό ηλιέλαιο, δεν υπάρχει χώρος για περιττές πολυτέλειες εδώ.
- Αλάτι/βέγκετα: κατά βούληση. Εγώ παραλείπω τη βέγκετα, βάζω μόνο αλάτι και, μερικές φορές, μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
- Ρίγανη: όσο να μυρίζει, περίπου μισή κουταλιά. Έχει ισχυρή γεύση, μην το παρακάνεις.
- Δεντρολίβανο: μισή κουταλιά, αποξηραμένο ή φρέσκο, αν έχεις. Το δεντρολίβανο κάνει τη διαφορά, δίνει αυτή την υποβλητική γεύση που κανείς δεν ξέρει να προσδιορίσει, αλλά όλοι την αισθάνονται.
- Νερό: δεν ξέρω να πω πόσο ακριβώς, μόνο όσο να καλύψει τα λαχανικά κατά το αρχικό βράσιμο, περίπου 100-150ml, κοίτα στη συγκεκριμένη φάση.

Ο τρόπος που το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα βάζω το νερό να βράσει για τα ζυμαρικά, με άφθονο αλάτι. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τη σάλτσα. Είναι σημαντικό τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα περίπου ταυτόχρονα με τη σάλτσα, αλλιώς τα αφήνεις να μείνουν και κολλάνε.
2. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το καρότο (είτε με τον τρίφτη, είτε πολύ ψιλά με το μαχαίρι, ο καθένας με ό,τι μπορεί). Κόβω το μπέικον σε όσο το δυνατόν πιο μικρούς κύβους, και το σκόρδο το λιώνω ή το κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ. Αφήνω τα υπόλοιπα υλικά στη διάθεσή μου, για να μην τα ψάχνω όταν έχω βρώμικα χέρια.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή μια κατσαρόλα, ανάλογα με το τι βρίσκεις γρήγορα), ζεσταίνω το λάδι σε μέτρια φωτιά και βάζω το κρεμμύδι να σοταριστεί. Προσέχω να μην καεί, μόνο να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το μπέικον και το σκόρδο και τα αφήνω να τηγανιστούν για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μπέικον να ροδίσει ελαφρώς. Κάθε τόσο ανακατεύω, για να μην κολλήσουν.
4. Ρίχνω το καρότο στο τηγάνι, ανακατεύω καλά και ρίχνω νερό μόνο όσο να καλύψει ό,τι υπάρχει εκεί. Βάζω το καπάκι και αφήνω τα πάντα να βράσουν σε μέτρια φωτιά, περίπου 10 λεπτά, μέχρι το καρότο να μαλακώσει τελείως. Αν το νερό μειωθεί, προσθέτω λίγο, αλλά δεν φτιάχνω σούπα, να μείνει σαν σάλτσα, όχι σαν ζωμό.
5. Όταν το καρότο είναι έτοιμο, ρίχνω την τομάτα, πασπαλίζω αλάτι, ρίγανη και δεντρολίβανο. Ανακατεύω, αφήνω να βράσει χωρίς καπάκι για άλλα 10 λεπτά, για να μειωθεί λίγο και να δέσουν οι γεύσεις.
6. Εν τω μεταξύ, αν τα ζυμαρικά έχουν βράσει, τα στραγγίζω, δεν τα ξεπλένω (ποτέ δεν ξεπλένω τα ζυμαρικά, γιατί χάνεται η γεύση και το άμυλο), και τα βάζω πίσω στην κατσαρόλα, ακόμα ζεστά. Ρίχνω την κρέμα απευθείας πάνω τους και ανακατεύω, ώστε να καλυφθούν όλα.
7. Το χτυπητό αυγό το ρίχνω σιγά σιγά στη σάλτσα, ανακατεύοντας έντονα για να μην γίνει ομελέτα. Σημαντικό: η φωτιά να είναι χαμηλή και να μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, σβήνω τη φωτιά, και το αυγό πρέπει να δέσει ελαφρώς τη σάλτσα, όχι να φαίνονται κομμάτια μέσα της.
8. Τη σάλτσα την ρίχνω απευθείας πάνω στα ζυμαρικά, ανακατεύω τα πάντα προσεκτικά, ή, αν θέλω να φαίνεται ωραία για φωτογραφία, σερβίρω τα ζυμαρικά σε πιάτο και βάζω τη σάλτσα από πάνω, ώστε να φαίνονται τα στρώματα. Τρώγεται ζεστό, με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αν έχεις.

Γιατί το κάνω αυτό συχνά; Γιατί είναι ένα γεύμα γρήγορο και χορταστικό που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Είναι καλό όταν δεν έχεις διάθεση να μείνεις πολύ στην κουζίνα, αλλά θέλεις να νιώσεις ότι έχεις μαγειρέψει κάτι σοβαρό. Μου αρέσει ότι μπορώ να τροποποιώ εύκολα ό,τι βάζω στη σάλτσα, ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Η κρέμα κάνει θαύματα όταν έχεις ζυμαρικά που έχουν μείνει από την προηγούμενη μέρα, δεν φαίνονται πια στεγνά. Και ομολογώ ότι το δεντρολίβανο του δίνει μια ιδιαίτερη μυρωδιά, όχι με την έννοια του σαπουνιού, αλλά ένα μικρό "κάτι" που δεν χορταίνω.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές και κόλπα:
Μην το παρακάνεις με τη φωτιά στο τέλος, γιατί μπορεί να κοπεί το αυγό και να χαλάσει η υφή της σάλτσας. Μην αφήνεις τα ζυμαρικά να μείνουν πολύ αφού τα στραγγίξεις, γιατί κολλάνε μεταξύ τους. Αν χρησιμοποιήσεις κρέμα με λιγότερα λιπαρά, πρόσεξε να μην την προσθέσεις όταν τα ζυμαρικά είναι πολύ καυτά, για να μην κοπεί. Αν θέλεις περισσότερη γεύση, βάλε ένα φύλλο δάφνης στο βράσιμο των λαχανικών, αλλά βγάλε το στο τέλος.

Αντικαταστάσεις:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων των χωρίς γλουτένη, απλά πρόσεξε το χρόνο βρασμού. Αν δεν έχεις μπέικον, μπορείς να βάλεις στήθος κοτόπουλου ή υπολείμματα κρέατος. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι πιο παχύ, για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Οι χορτοφάγοι μπορούν να παραλείψουν το μπέικον και να βάλουν τηγανισμένα μανιτάρια. Χωρίς αυγό γίνεται, αλλά η σάλτσα θα είναι λίγο πιο υδαρή.

Παραλλαγές:
Πρόσθεσε κομμένες πιπεριές στη σάλτσα (πάντα λέω ότι θα βάλω, αλλά ξεχνάω να αγοράσω). Μερικές φορές βάζω και μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Για όσους θέλουν κάτι πιο πικάντικο, μια πρέζα καυτερής πιπεριάς πηγαίνει τέλεια στη σάλτσα. Αν έχεις υπολείμματα σκληρού τυριού (παρμεζάνα, πεκορίνο), πασπάλισε λίγο από πάνω κατά το σερβίρισμα.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Στο σπίτι μου, αυτά τα ζυμαρικά πάνε με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή ακόμα και με σπιτικές τουρσί. Για όσους θέλουν να πιουν κάτι, πηγαίνει μια κρύα ξανθιά μπύρα ή ένα ξηρό λευκό κρασί, όχι περίπλοκο. Είναι ένα γεύμα που δεν απαιτεί επιδόρπιο, αλλά αν θέλεις να κρατήσεις τη θεματολογία, μια απλή βανιλία παγωτό κάνει καλή αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς κρέμα;
Ναι, βγαίνει καλή και χωρίς, απλά τα ζυμαρικά θα είναι λίγο πιο στεγνά και η σάλτσα θα έχει πιο "λεπτή" γεύση. Μπορείς να αντικαταστήσεις με λίγο παχύ γάλα ή γιαούρτι, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ ταυτόχρονα για να μην κοπεί.

2. Μπορεί να γίνει με άλλο είδος κρέατος;
Φυσικά, εγώ έχω δοκιμάσει και με καπνιστό ζαμπόν, κοτόπουλο ή υπολείμματα κρέατος από ψητό. Κάθε είδος δίνει διαφορετική γεύση, αλλά η δομή της συνταγής παραμένει η ίδια.

3. Τι είδους ζυμαρικά προτείνεις;
Σχεδόν οποιοδήποτε είδος, απλά να μην είναι πολύ λεπτά (όπως λεπτά σπαγγέτι) ή πολύ πλατιά, γιατί δεν κρατούν τη σάλτσα το ίδιο καλά. Τα πέννες, φουσέλι ή ριγκατόνι είναι πάντα ανάμεσα στα αγαπημένα μου.

4. Αν δεν έχω τομάτα, με τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Μπορείς να βάλεις ντομάτα σε πάστα αραιωμένη με νερό, ή, σε πλήρη έλλειψη, κονσέρβα ντομάτας. Σημαντικό είναι να αποκτήσεις μια σάλτσα που να τα δένει.

5. Αν έβαλα το αυγό και έγινε ομελέτα, τι μπορώ να κάνω;
Αν συμβεί να πήξει το αυγό πολύ, δεν είναι το τέλος του κόσμου, μπορείς να περάσεις τη σάλτσα γρήγορα από μπλέντερ ή με ένα σύρμα, για να γίνει πιο ομοιογενής. Ούτως ή άλλως, η γεύση παραμένει καλή.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, γιατί δεν είμαι διατροφολόγος): η μερίδα έχει περίπου 550-650 θερμίδες, με 20-25γρ πρωτεΐνης (από το μπέικον και το αυγό, συν κάτι από τα ζυμαρικά), λιπαρά γύρω στα 20γρ (μπέικον και κρέμα) και υδατάνθρακες περίπου 75γρ ανά μερίδα (ζυμαρικά, τομάτα, λαχανικά). Δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και υπερβολικά θερμιδικό. Η κρέμα και το μπέικον δίνουν την αίσθηση του κορεσμού, οπότε δεν πιστεύω ότι θα φας δύο μερίδες η μία μετά την άλλη. Είναι κατάλληλο ως κύριο γεύμα για μεσημεριανό ή δείπνο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, χρησιμοποίησε κρέμα με λιγότερα λιπαρά και λιγότερο λιπαρό μπέικον ή ακόμα και άπαχο κρέας.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται: αν μείνει, βάζω τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε ένα δοχείο, τα κρατώ στο ψυγείο μέχρι δύο μέρες. Κατά την επαναθέρμανση (εγώ προτιμώ στην εστία, όχι στο μικροκύμα), προσθέτω 2-3 κουταλιές γάλα ή νερό, για να ξαναγίνουν κρεμώδη, ανακατεύω ελαφρά και δεν αφήνω να βράσει πολύ, μόνο να είναι όλα ζεστά. Δεν είναι τόσο καλά όσο φρέσκα, αλλά ακόμα τρώγονται. Αν έχεις ήδη βάλει την κρέμα και το αυγό, δεν συνιστώ να καταψυχθεί, η υφή θα είναι κάπως περίεργη κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύεις ακριβώς όσο τρως.

 Συστατικά: 300 g ζυμαρικά 200 ml κρέμα μαγειρικής Σάλτσα: μπέικον χωρίς καπνίσμα 1 μέτριο κρεμμύδι 1 καρότο 150 ml ζωμό 1 αυγό 3 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές λάδι αλάτι/λαχανικών καρύκευμα, ρίγανη, δεντρολίβανο νερό

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με μπέικον