Φασόλια στιφάδο

Κάθε φθινόπωρο, όταν ο καιρός κρυώνει, πάντα καταλήγω να βράζω μια μεγάλη κατσαρόλα με απλή φασόλια, με κρεμμύδι, ντομάτες και μπαχαρικά. Συνειδητοποίησα ότι το μόνο πράγμα που απαιτεί λίγη υπομονή είναι να αφήσεις τα φασόλια να μουλιάσουν και να προσέξεις να αλλάξεις το νερό αρκετές φορές. Το υπόλοιπο είναι μόνο προσοχή στην υφή και τα μπαχαρικά. Μου αρέσει ότι, κάθε φορά, το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και εύκολο να προσαρμοστεί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 13-14 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1 ώρα 30 λεπτά – 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής του νερού)
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: νηστίσιμο φαγητό, κυρίως πιάτο

Συστατικά

500 γρ. ξηρά φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 ολόκληρες ντομάτες κονσέρβας (ή η αντίστοιχη ποσότητα)
3 σκελίδες σκόρδου
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας Knorr Delikat
Αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση)
Θυμάρι (κατά προτίμηση)
Φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος, άφθονα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε καλά τα φασόλια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, καλυμμένα εντελώς με νερό.

2. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νέο κρύο νερό. Βάζουμε στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει και εμφανιστεί αφρός, στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα φασόλια.

3. Καλύπτουμε ξανά τα φασόλια με ζεστό νερό. Φέρνουμε ξανά σε βράση, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό άλλη μια φορά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά (πρέπει να πετάξετε το νερό τρεις φορές συνολικά, κάθε φορά που αρχίζει να βράζει).

4. Μετά την τρίτη απόρριψη του νερού, καλύπτουμε τα φασόλια με φρέσκο βραστό νερό και βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά. Προσθέτουμε την κουταλιά Delikat και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα.

6. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 30 λεπτά. Ελέγχουμε αν ο κόκκος φασολιού θρυμματίζεται εύκολα μεταξύ των δακτύλων; αν όχι, αφήνουμε να βράσει λίγο περισσότερο.

7. Προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση (αν χρειαστεί, το Delikat είναι αλμυρό, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε).

8. Όταν τα φασόλια έχουν βράσει καλά και η σάλτσα έχει πήξει, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου και άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε.

9. Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επειδή είναι απλή, τα υλικά είναι φθηνά και εύκολα διαθέσιμα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν περιέχει βαριά λιπαρά και η γεύση είναι πάντα σταθερή και κατάλληλη ως βασικό πιάτο, ειδικά σε περιόδους νηστείας ή όταν θέλω κάτι χορταστικό χωρίς κρέας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό αφού έχετε αρχίσει να βράζετε τα φασόλια για δεύτερη φορά - μόνο ζεστό νερό, ώστε οι κόκκοι να μην σφίξουν.
Εάν χρησιμοποιείτε παλιά φασόλια, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσουν, οπότε δοκιμάστε στο τέλος και παρατείνετε το χρόνο αν χρειαστεί.
Βγάλτε τα φύλλα δάφνης στο τέλος, πριν σερβίρετε, ώστε να μην είναι πικρά.

Αντικαταστάσεις

Το Knorr Delikat μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο παρόμοιο μπαχαρικό ή μόνο αλάτι, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε Delikat.
Αν δεν έχετε φρέσκο άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο, αλλά προσθέστε τον μόνο στο τέλος.
Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με 2-3 φρέσκες ντομάτες, αλλά αποφλοιωμένες και κομμένες.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο καρότο κατά το βράσιμο, αν θέλετε κάτι πιο γλυκό.
Μερικές φορές προσθέτω και μια μικρή πιπεριά, στη φάση με το κρεμμύδι και τις ντομάτες, αν την έχω στο χέρι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αυτό το φαγητό ταιριάζει με τουρσιά, κόκκινο κρεμμύδι ή φέτες σπιτικού ψωμιού.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Γιατί πρέπει να πετάγεται το νερό από τα φασόλια πολλές φορές;
Για να αφαιρεθούν οι ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία και να αποφευχθεί η πικρή γεύση. Βοηθά επίσης ώστε οι κόκκοι να βράσουν πιο ομοιόμορφα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Θεωρητικά ναι, αλλά δεν έχει νόημα να τα βράσετε τόσο πολύ και δεν χρειάζεται να αλλάξετε το νερό. Πρέπει απλά να τα ξεπλύνετε και να προχωρήσετε κατευθείαν στο στάδιο με τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

3. Αν δεν βρω Knorr Delikat, είναι απαραίτητο;
Δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, λίγο λαχανικό σκόνη ή μόνο τα αγαπημένα σας βότανα.

4. Μπορώ να αφήσω το φαγητό χωρίς άνηθο;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι κάπως πιο απλή. Ο άνηθος δίνει μια φρέσκια πινελιά στο τέλος.

5. Το φαγητό είναι πολύ πηχτό ή πολύ αραιό, τι να κάνω;
Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τέλος. Αν θέλετε πιο πηχτό, αφήστε να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, για μία μερίδα (1/5 της συνταγής): περίπου 250-300 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 12-15 γρ, υδατάνθρακες: 45-50 γρ, λιπαρά: 4-5 γρ (κυρίως από το λάδι). Οι ίνες είναι αρκετά πολλές, γεγονός που βοηθά στην κορεσμό. Δεν το υπολόγισα ακριβώς, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο νερό παραμένει στο τέλος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, περίπου 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, αν έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Αν το κρατήσετε περισσότερο, οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα, αλλά αποφύγετε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της νύχτας. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς οι κόκκοι φασολιών αλλάζουν υφή.

 Συστατικά: 500 g φασόλια, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 4 ολόκληρες κονσέρβες ντομάτας, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας Knorr Delikat, αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση), θυμάρι, άνηθο

 Ετικέτες:  πιάτο φασολιών μαγειρευτό φασολιών