Λάχανο

Συνήθως φτιάχνω λαχανόπιτες όταν μου μένει λάχανο στο ψυγείο ή όταν μου λείπει κάτι απλό, όπως στην εξοχή. Μου φαίνεται πάντα πιο εύκολο να χρησιμοποιώ τη μηχανή του ψωμιού για τη ζύμη, έτσι γλιτώνω χρόνο και κόπο. Αυτή τη φορά έκανα τα πάντα κλασικά: ζύμη με προζύμι, φρέσκο λάχανο και φρέσκο κρεμμύδι, λίγη υπομονή στο τηγάνισμα. Βγαίνουν αρκετές, οπότε δεν είναι μια συνταγή για ένα μικρό σνακ, αλλά μάλλον για όταν χρειάζεστε κάτι χορταστικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης και μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά ζύμωση, συν 30 λεπτά τηγάνισμα
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: χορταστικό σνακ, νηστίσιμο ή για καθημερινές ημέρες

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- νερό: 350 ml
- λευκό σιτάρι: 700 g (κοσκινισμένο)
- ιωδιούχος αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- καστανή ζάχαρη: 2 κουταλάκια του γλυκού
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
- ξηρή μαγιά (Dr. Oetker): 1 πακέτο (7g)

Για τη γέμιση:
- φρέσκο λάχανο: 300 g (ψιλοκομμένο)
- φρέσκο κρεμμύδι: 2-3 κλωνάρια
- ιωδιούχος αλάτι: κατά βούληση
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι: κατά βούληση
- ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας

Για το τηγάνισμα:
- φοινικέλαιο: περίπου 500 ml

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης
Βάλτε στο δοχείο της μηχανής του ψωμιού τα υλικά για τη ζύμη, με αυτή τη σειρά: νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, μαγιά. Η σειρά είναι σημαντική για να μην έρθει η μαγιά σε άμεση επαφή με το αλάτι. Επιλέξτε το πρόγραμμα ζυμώματος και ζύμωσης (περίπου 90 λεπτά). Αν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι, στη συνέχεια ζυμώστε για 8-10 λεπτά και αφήστε να φουσκώσει σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Στην αρχή του προγράμματος ζυμώματος, ελέγξτε την υφή της ζύμης. Αν κολλάει πολύ στους τοίχους, προσθέστε λίγο αλεύρι ή μια σταγόνα λάδι, μέχρι να γίνει ελαστική και εύκολη στο πλάσιμο. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, μην ανοίξετε το καπάκι και αφήστε τη ζύμη ήσυχη μέχρι να τελειώσει η ζύμωση.

2. Γέμιση με λάχανο
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το λάχανο ψιλοκομμένο και το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το λάχανο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν το λάχανο αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για όσους προτιμούν, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ψιλοκομμένου τσίλι, ώστε να είναι λίγο πικάντικο. Το λάχανο πρέπει να είναι μαγειρεμένο αλλά να παραμείνει ελαφρώς τραγανό. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσετε για γέμιση.

3. Πλάσιμο και γέμισμα
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε την σε ένα πάχος περίπου 1 εκ. Κόψτε τετράγωνα περίπου 10x10 εκ. ή όσο μεγάλα θέλετε να είναι οι λαχανόπιτες. Βάλτε σε κάθε τετράγωνο μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση λάχανου που έχει κρυώσει.

Κλείστε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα καλά σφραγισμένο πακέτο. Πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι, ώστε να μην ανοίξουν κατά το τηγάνισμα. Μπορείτε να υγράνετε τις άκρες με λίγο νερό αν θέλετε να κολλήσουν καλύτερα.

4. Τηγάνισμα
Ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει το μισό πάχος των λαχανόπιτων. Τοποθετήστε προσεκτικά τις πίτες στο καυτό λάδι, 2-3 τη φορά, χωρίς να γεμίζετε το τηγάνι. Τηγανίστε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάλτε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Οι λαχανόπιτες είναι χορταστικές, μπορούν να γίνουν με ό,τι έχω στο ψυγείο και αντέχουν μία-δύο μέρες χωρίς να στεγνώνουν. Είναι μία από τις συνταγές που δεν χρειάζομαι ακριβές υλικά και δεν χάνω πολύ χρόνο στο γέμισμα ή το πλάσιμο. Είναι νόστιμες και κρύες, για το πακέτο, και ταιριάζουν εύκολα με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή ακόμα και μόνες τους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Όταν ζυμώνετε με το χέρι, μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ώστε να μη βγει πολύ σφιχτή η ζύμη.
- Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να ψήσετε τις λαχανόπιτες στον φούρνο στους 200°C, σε χαρτί ψησίματος, για περίπου 25-30 λεπτά. Δεν βγαίνουν τόσο τραγανές, αλλά είναι πιο εύπεπτες.
- Για καλά σφραγισμένες άκρες, πιέστε ελαφρά με το πιρούνι.
- Αν το λάχανο αφήνει πολύ νερό κατά το σοτάρισμα, κρατήστε το τηγάνι ξεσκέπαστο μέχρι να μειωθεί το υγρό.

Αντικαταστάσεις

- Το γλυκό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με τουρσί λάχανο, αν θέλετε πιο έντονη γεύση, αλλά μην ξεχάσετε να το στραγγίξετε καλά πριν.
- Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι.
- Το φοινικέλαιο για τηγάνισμα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ραφιναρισμένο λάδι, αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φοινικέλαιο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στη γέμιση.
- Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικές, προσθέστε και λίγο βρασμένο, πολτοποιημένο πατάτα αναμεμειγμένο με το λάχανο.
- Για νηστεία, η συνταγή παραμένει η ίδια. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί ή φέτα στη γέμιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμες ζεστές, σκέτες, αλλά ταιριάζουν και με μία σαλάτα ντομάτας.
- Μπορούν να σερβιριστούν δίπλα σε μια καθαρή σούπα.
- Είναι καλές και κρύες, για το πακέτο ή στο δρόμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού;
Ναι, ζυμώστε με το χέρι για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε να φουσκώσει σε ένα σκεπασμένο μπολ, μέχρι να φουσκώσει καλά (περίπου 1 ώρα).

2. Τι κάνω αν το λάχανο αφήνει πολύ υγρό;
Σοτάρετε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Αν έχει ακόμα νερό όταν το βάζετε στη ζύμη, οι λαχανόπιτες θα βγουν πολύ υγρές.

3. Μπορούν να καταψυχθούν;
Συνιστώ να τις καταψύξετε μόνο ωμές, αφού τις έχετε γεμίσει και σχηματίσει, όχι τηγανισμένες. Μετά την απόψυξη, τηγανίστε ή ψήστε κανονικά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι τύπου 650, αλλά δεν προτείνω ολικής άλεσης γιατί αλλάζει πολύ την υφή.

5. Πώς ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά;
Πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της και να είναι ελαστική στην αφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια λαχανόπιτα (τηγανητή, μέτρια):
- θερμίδες: 210-250 kcal
- πρωτεΐνες: 5-7 g
- υδατάνθρακες: 35-40 g
- λιπαρά: 6-8 g

Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και πόσο μεγάλες τις κάνετε. Με ψήσιμο στον φούρνο, τα λιπαρά μειώνονται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι λαχανόπιτες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Μπορείτε να τις επαναθερμάνετε σε ξηρή τηγανίτα ή για λίγα λεπτά στον φούρνο. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται μαλακές και χάνουν την υφή τους. Αν τις αφήσετε περισσότερο, στεγνώνουν και χάνουν την τραγανότητά τους. Οι καλύτερες είναι την ημέρα που τις φτιάχνετε.

 Συστατικά: νερό περίπου 350 ml, λευκό αλεύρι σίτου 700 g, ιωδιούχος αλάτι 1 κουταλάκι, καστανή ζάχαρη 2 κουταλάκια, ελαιόλαδο 3 κουταλιές, ξηρή μαγιά Dr. Oetker 1 φακελάκι, Για τη γέμιση: φρέσκο λάχανο περίπου 300 g, πράσινο κρεμμύδι 2-3 κλωνάρια, ιωδιούχος αλάτι, ελαιόλαδο περίπου 2-3 κουταλιές, φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Για το τηγάνισμα: περίπου 500 ml φοινικέλαιο.