Φτερούγες κοτόπουλου

Έχω ετοιμάσει πολλές φορές αυτή τη συνταγή κοτόπουλου με πάπρικα, κάθε φορά που βρίσκω καλό κοτόπουλο από τη φάρμα. Συνήθως χρησιμοποιώ κρέας από την εξοχή, που το φέρνει η οικογένεια ή το βρίσκω από κάποιον αξιόπιστο. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που μπορείς να ετοιμάσεις ήρεμα μέσα σε μια ολόκληρη μέρα, χωρίς βιασύνη. Δεν χρειάζεται πολλές περιπλοκές και ούτε απαιτεί ειδικές τεχνικές, μόνο χρόνο και προσοχή σε μερικές λεπτομέρειες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες – 2 ώρες και μισή (για ένα αληθινό κοτόπουλο από τη φάρμα)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Συστατικά

1 φρέσκο κοτόπουλο ή κόκορας (2,5–3 kg)
3 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα)
3 κουταλιές λάδι (καλύτερα ηλιέλαιο)
1 κουταλιά λίπος (κοτόπουλου, αν είναι δυνατόν)
1 μεγάλη κουταλιά γλυκιά πάπρικα
1 ματσάκι φύλλα σέλινου
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
3 κουταλιές αλεύρι
1 μπολ παχύρρευστη ξινή κρέμα (περίπου 300 γρ, με τουλάχιστον 20% λιπαρά)
αλάτι (κατά βούληση)
μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
1 μικρή ρίζα σέλινου (προαιρετικά, για γεύση στη σούπα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κόβουμε το κοτόπουλο ή τον κόκορα σε κατάλληλα κομμάτια: μπούτια, φτερούγες, πλάτη, στήθος. Πλένουμε το κρέας και καθαρίζουμε καλά τυχόν φτερά ή υπολείμματα. Αν είναι κόκορας, τον αφήνουμε να μουλιάσει σε κρύο νερό για μισή ώρα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και το λίπος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει χρυσό και μαλακό (10-12 λεπτά). Μην βιάζεσαι σε αυτό το βήμα, είναι σημαντικό για τη γλυκύτητα της σάλτσας.
3. Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πάνω από το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές, περίπου 8-10 λεπτά. Τα γυρίζουμε μερικές φορές.
4. Προσθέτουμε την γλυκιά πάπρικα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην καεί. Συμπληρώνουμε αμέσως με κρύο νερό, ώστε να καλύψει το κρέας. Βάζουμε τα φύλλα και τη ρίζα σέλινου (αν χρησιμοποιούμε). Προσπαθούμε να μην αφήσουμε να βράσει πολύ έντονα, αλλά να σιγοβράσει, αφαιρώντας τον αφρό αν χρειαστεί.
5. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για 1,5 έως 2 ώρες (για κόκορα από τη φάρμα). Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό. Αν είναι πιο νεαρό κοτόπουλο, μπορεί να είναι έτοιμο σε 50-60 λεπτά.
6. Όταν το κρέας είναι βρασμένο και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο, βγάζουμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο. Σουρώνουμε τη σούπα αν έχουν μείνει υπολείμματα κρεμμυδιού ή σέλινου που δεν μας αρέσουν στη σάλτσα.
7. Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά την ξινή κρέμα με το αλεύρι μέχρι να μην έχει σβόλους. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστή σούπα σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει).
8. Ρίχνουμε το μείγμα της ξινής κρέμας και του αλευριού στη σούπα στην κατσαρόλα και βράζουμε για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι πολύ παχύρευστη. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
9. Βάζουμε ξανά τα κομμάτια κρέατος στη σάλτσα και αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 10 λεπτά, χωρίς καπάκι, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
10. Στο τέλος, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον πασπαλίζουμε από πάνω πριν σερβίρουμε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αξιοποιώ αυτή τη συνταγή κάθε φορά που έχω καλό κοτόπουλο, γιατί δεν είναι απαιτητική και πετυχαίνει κάθε φορά. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, και η σάλτσα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί σε συνοδευτικά ή ζυμαρικά. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, καλό τόσο ζεστό όσο και ξαναζεσταμένο. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το κρέας και ό,τι έχεις στο σπίτι.

Συμβουλές

Όταν χρησιμοποιείς κόκορα από τη φάρμα, να έχεις υπομονή στο βράσιμο. Αν είναι πιο παλιό κρέας, ο χρόνος βρασμού μπορεί να αυξηθεί.
Μην καίς την πάπρικα, πρόσθεσέ την πάντα μετά το σοτάρισμα του κρεμμυδιού και πρόσθεσε γρήγορα υγρό.
Αν θέλεις μια πιο λεπτή σάλτσα, μπορείς να σουρώσεις τα πάντα πριν προσθέσεις την ξινή κρέμα.
Για πιο ελαφρύ κοτόπουλο με πάπρικα, χρησιμοποίησε μόνο ξινή κρέμα με 12% λιπαρά, αλλά η γεύση είναι καλύτερη με παχύρρευστη ξινή κρέμα.

Αντικαταστάσεις

Το κοτόπουλο από τη φάρμα μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο από το εμπόριο, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι πιο σύντομος (μέχρι 45 λεπτά).
Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο για μια πιο ελαφριά σάλτσα.
Αντί για λίπος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λάδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Αν δεν έχεις ξινή κρέμα, μπορείς να φτιάξεις μια σάλτσα μόνο με νερό, κρεμμύδι και πάπρικα, και στο τέλος να προσθέσεις λίγο ντοματοπολτό.
Η πάπρικα ταιριάζει επίσης με κομμένα πιπέρια, που προστίθενται μαζί με το κρεμμύδι.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μπούτια ή στήθος κοτόπουλου για μια πιο γρήγορη εκδοχή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πάπρικα κοτόπουλου τρώγεται πιο συχνά με πολέντα, αλλά ταιριάζει και με ζυμαρικά (πλατιά νουντλς), με απλό ρύζι ή με πουρέ πατάτας.
Από πάνω μπορείς να προσθέσεις επιπλέον φρέσκο μαϊντανό.
Μια σαλάτα από φρέσκο λάχανο ή τουρσί είναι κατάλληλη συνοδευτικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει χωρίς αλεύρι;
Ναι, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλεύρι, μπορείς να αφήσεις μόνο την ξινή κρέμα να πυκνώσει τη σάλτσα, ή να προσθέσεις λίγο άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό.

Πώς να επιλέξω την κατάλληλη ξινή κρέμα;
Για την κλασική υφή, είναι καλό να χρησιμοποιείς ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Με ξινή κρέμα μαγειρικής, η γεύση θα είναι διαφορετική και η σάλτσα πιο υγρή.

Τι να κάνω αν η σάλτσα κόψει;
Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χτύπα καλά με το σύρμα και πρόσθεσε μερικές κουταλιές κρύου νερού, ανακατεύοντας γρήγορα. Συνήθως επανέρχεται.

Μπορώ να καταψύξω την πάπρικα;
Ναι, τόσο το κρέας όσο και η σάλτσα μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Κατά την απόψυξη, ζέστανε αργά και αν χρειαστεί, αραίωσε με λίγο νερό ή ξινή κρέμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μέση μερίδα (κρέας και σάλτσα):
Θερμίδες: 450–520 kcal
Πρωτεΐνες: 30–35 g
Λίπη: 30–35 g
Υδατάνθρακες: 10–13 g
Η περιεκτικότητα ποικίλλει ανάλογα με την ξινή κρέμα και τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, πρόσθεσε μερικές κουταλιές γάλα ή νερό πριν την επαναθέρμανση. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μετά την απόψυξη είναι καλό να την ανακατέψεις για να γίνει ομοιογενής η σάλτσα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε μια εμαγιέ κατσαρόλα με λάδι, στη συνέχεια τηγανίστε δύο κομμάτια κοτόπουλου. Πλένετε καλά το κοτόπουλο, καθαρίστε το αν χρειάζεται, στη συνέχεια το τοποθετείτε στην κατσαρόλα με σέλινο και το καλύπτετε με νερό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζετε σε ένα πιάτο. Σοτάρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μαϊντανό και το κοτόπουλο ξανά στην κατσαρόλα. Τώρα το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό. Ελπίζω να καταλάβαμε ο ένας τον άλλον! Καλή όρεξη! Είναι πραγματικά νόστιμο με πολέντα, κους-κους, πουρέ πατάτας ή ό,τι σας αρέσει.

 Συστατικά: Θα σας πω τι χρειάζεστε: έναν χοντρό κόκορα, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας λίπος κόκορα, ένα πιάτο με καλό και λιπαρό μπέικον, μια κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, φύλλα μαϊντανού, φύλλα σέλινου.

 Ετικέτες:  κοτόπουλο με πάπρικα