Σαρλότ

Έκανα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά όταν ήθελα μια γρήγορη επιδόρπιο, χωρίς να ανάψω το φούρνο. Είχα αυγά, γάλα και λίγο υγρή κρέμα στο ψυγείο. Ανακάλυψα ότι μπορείς να ρίξεις το μείγμα και σε μικρές φόρμες σιλικόνης, όχι μόνο σε μια μεγαλύτερη ταψί, και μου άρεσε γιατί βγαίνει εύκολα στο τέλος. Το επιδόρπιο μοιάζει με μια απλή σάρλοτ, με δύο στρώματα, χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (μαζί με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με τις φόρμες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για οποιαδήποτε μέρα ή γεύματα με καλεσμένους

Συστατικά

250 ml γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χυμός από κομπόστα)
200 g ζάχαρη
250 ml υγρή κρέμα
3 ολόκληρα αυγά
1 και μισό φακελάκι ζελατίνης (χρησιμοποιώ Dr. Oetker, ένα φακελάκι έχει 10 g)
άρωμα ρούμι
άρωμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Μέθοδος παρασκευής

1. Η ζελατίνη προετοιμάζεται στην αρχή: την βάζω σε ένα μικρό μπολ, με λίγο κρύο νερό, αρκετό για να την καλύψει, και την αφήνω στην άκρη να υγρανθεί.
2. Σε ένα μπολ, χτυπάω τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη, μόνο μέχρι να αναμειχθούν καλά. Δεν χρειάζεται να αφρατέψουν.
3. Προσθέτω το κρύο γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύω.
4. Βάζω το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα, χωρίς να το αφήνω, ώστε να μην κολλήσει. Διατηρείται στη φωτιά μόνο μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες – δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς τα αυγά θα πήξουν.
5. Όταν αρχίσει να βράζει ελαφρώς, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, διαλύω τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί, είτε απευθείας στο ζεστό μείγμα (προσοχή να μην είναι καυτό, αλλά μόνο ζεστό), είτε σε μπεν μαρί αν χρειαστεί. Ανακατεύω ώστε να ενσωματωθεί πλήρως.
7. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Ενώ κρυώνει η κρέμα, χτυπάω την υγρή κρέμα μέχρι να σφίξει.
9. Όταν η βάση των αυγών και του γάλακτος έχει κρυώσει τελείως, ενσωματώνω την χτυπημένη κρέμα, με απαλές κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη.
10. Χωρίζω το μείγμα σε δύο ίσα μέρη, σε δύο μπολ.
11. Στο πρώτο μέρος προσθέτω μερικές σταγόνες από άρωμα βανίλιας, ανακατεύω απαλά.
12. Στο άλλο μέρος βάζω άρωμα ρούμι και τις δύο κουταλιές κακάο. Ανακατεύω καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι κακάου.
13. Εάν χρησιμοποιώ μια μεγάλη φόρμα, την επενδύω με μεμβράνη. Εάν χρησιμοποιώ μικρές φόρμες σιλικόνης, τις ψεκάζω με κρύο νερό πριν.
14. Ρίχνω πρώτα το μείγμα με βανίλια και μετά το καλύπτω με το κακάο.
15. Βάζω το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά.
16. Για να βγάλω το επιδόρπιο από τις μικρές φόρμες σιλικόνης, τις κρατάω για ένα λεπτό σε ζεστό νερό και μετά αναποδογυρίζω προσεκτικά σε ένα πιάτο.
17. Μπορώ να διακοσμήσω στο τέλος, αλλά συχνά το αφήνω απλό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις επιλογές επιδόρπιου που φτιάχνω όταν θέλω κάτι κρύο, χωρίς ψήσιμο και με υλικά που ήδη έχω. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι ειδικό εξοπλισμό και μπορείς να την προσαρμόσεις εύκολα σε ό,τι έχεις στο σπίτι. Κόβεται καλά, βγαίνει εύκολα από τις φόρμες και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο για το βράσιμο του μείγματος αυγών, ώστε να μην κολλήσει.
Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει πολύ, αλλιώς θα χωρίσει ή θα έχει γεύση βραστού αυγού.
Η ζελατίνη διαλύεται καλά μόνο αν η βάση δεν είναι πολύ ζεστή. Ελέγξτε με το δάχτυλό σας, πρέπει να είναι ζεστή, αλλά ανεκτή.

Αντικαταστάσεις

Αντί για γάλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό κομπότας, αν θέλετε μια πιο φρουτώδη γεύση.
Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά όχι με φυτική κρέμα (η γεύση αλλάζει).

Παραλλαγές

Για μια σάρλοτ με φρούτα, προσθέστε κομμάτια φρέσκων φρούτων ή από κομπότα στο μείγμα, αφού έχετε προσθέσει τη ζελατίνη.
Μπορεί να σερβιριστεί σε ποτήρια ή ατομικά μπολ.
Μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε τούρτα, αν χυθεί σε στρογγυλή φόρμα και διακοσμηθεί στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, ή με μια σάλτσα φρούτων από πάνω.
Ταιριάζει καλά με λίγο επιπλέον κρέμα ή φρέσκα φρούτα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βανίλια ή μόνο κακάο και για τα δύο στρώματα;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε το επιδόρπιο μόνο με βανίλια ή μόνο με κακάο, αν δεν θέλετε στρώσεις.

2. Τι να κάνω αν δεν έχω σιλικόνης φόρμες;
Χρησιμοποιήστε μια μικρή φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη, για να βγάλετε εύκολα το επιδόρπιο.

3. Βγαίνει το επιδόρπιο αν χρησιμοποιήσω μόνο 1 φακελάκι ζελατίνης;
Θα είναι πιο μαλακό και θα πήξει λιγότερο, αλλά μπορεί να γίνει. Αν θέλετε να κοπεί όμορφα, μείνετε στο 1,5 φακελάκι.

4. Μπορώ να προσθέσω φρέσκα φρούτα ή από κομπότα;
Ναι, αλλά προσθέστε τα αφού το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και πριν το ρίξετε στις φόρμες.

5. Μπορεί να γίνει vegan;
Όχι, γιατί η βάση είναι από αυγά και κρέμα, δεν υπάρχει vegan εκδοχή που να διατηρεί την αρχική υφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 24-27 g (ανάλογα με τη ζάχαρη και το γάλα)
Λίπη: 12-14 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας ή αν χρησιμοποιείτε χυμό κομπότας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το επιδόρπιο διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Σερβίρεται κρύο, δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, μπορεί να στεγνώσει στην επιφάνεια.

Η συνταγή παραμένει εξίσου καλή και μετά από μια μέρα στο ψυγείο, η υφή παραμένει λεία.

Τα ολόκληρα αυγά αναμιγνύονται με τη ζάχαρη. Προστίθεται το γάλα. Το μείγμα που προκύπτει ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σύνθεση να αρχίσει να βράζει (όχι περισσότερο, μόνο μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτες φουσκάλες). Αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Προστίθεται διαλυμένη ζελατίνη. Ομογενοποιείται καλά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Όταν το μείγμα αυγών έχει κρυώσει, αναμιγνύεται με την χτυπημένη κρέμα. Διαιρείται σε δύο μέρη. Στο ένα προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας, ενώ στο άλλο εκχύλισμα ρούμι και κακάο. Σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη, χύνεται πρώτα το μείγμα βανίλιας και μετά το μείγμα κακάου. Αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όταν είναι έτοιμο, αναποδογυρίζεται σε πιατέλα και διακοσμείται ή όχι :P

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα ατομικές φόρμες σιλικόνης, τις οποίες ψέκασα με κρύο νερό πριν ρίξω την σαρλόττα, και όταν τις αφαίρεσα, τις κράτησα για ένα λεπτό σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

 Συστατικά: 250 ml γάλα (ή χυμός κομπόστα) 200 γρ ζάχαρη 250 ml υγρή κρέμα 3 αυγά 1 και μισό φακελάκι ζελατίνης εκχύλισμα ρούμι, εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές κακάο

 Ετικέτες:  σάρλοτα