Μπισκότα με καρύδια και κανέλα
Δεν ξέρω γιατί, αλλά κάθε φορά που φτιάχνω αυτά τα μπισκότα με καρύδι και κανέλα, στο τέλος καταλήγω με ένα ταψί μισοάδειο, γιατί πάντα μένει κάποιος κοντά στον φούρνο "μόνο για να δοκιμάσει αν είναι έτοιμα". Την πρώτη φορά έβαλα πολύ αλεύρι και βγήκαν κάπως σκληρά, αλλά δεν πειράζει, τα έβαλα στον γιαούρτι και έτσι φαγώθηκαν. Από τότε έμαθα να προσθέτω το αλεύρι με υπομονή, όχι όλα μαζί, και δεν βιάζομαι με την ζύμωση, γιατί έτσι βγαίνουν πιο τρυφερά. Και ναι, παραδέχομαι, μερικές φορές βάζω μισό καρύδι, μισό καρύδα, περισσότερο για να ξεφορτωθώ τις ανοιχτές σακούλες που έχω στο ντουλάπι.
Χρειάζονται περίπου 25 λεπτά για να τα βάλεις στο φούρνο, συν 20 λεπτά για την ανάμειξη, το άνοιγμα, το κόψιμο και την επικάλυψη (αν θες να ταλαιπωρηθείς με την επικάλυψη). Από τα παρακάτω υλικά προκύπτουν περίπου 2 μεγάλα ταψιά, δηλαδή γύρω στους 30-40 μπισκότους, ανάλογα με το πόσο μικρά τα κόβεις και πόσο πεινασμένοι είναι στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να έχεις κάποια ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα, ακόμα και αν δεν έχεις υπομονή με το ψήσιμο, θα σου βγουν.
ΥΛΙΚΑ (για δύο μεγάλα ταψιά μπισκότων)
5 κουταλιές ξινή κρέμα (κανονική, παχιά, όχι light, για να δέσει καλά η ζύμη και να γίνει τρυφερή)
1 αυγό (δένει και δίνει λίγο "κρούστα" στο ψήσιμο)
5 κουταλιές ζάχαρη (βάζω κρυσταλλική, αλλά μπορείς να βάλεις και καστανή αν θες καραμελένια γεύση)
3 κουταλιές λάδι (όποιο ουδέτερο λάδι, μην χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο)
1-2 κουταλάκια κανέλα (εδώ είναι ανάλογα με τη γεύση, αλλά μην το παρακάνεις γιατί θα γίνει πικρή)
3 κουταλιές καρύδι τριμμένο (μπορείς να βάλεις και καρύδα αν δεν έχεις καρύδι)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (βοηθάει να γίνουν αφράτα, όχι μαλακά)
αλεύρι όσο χρειάζεται (συνήθως γύρω στα 300-350 γρ., αλλά προστίθεται σταδιακά, δες στην προετοιμασία)
Για την επικάλυψη:
1 ασπράδι αυγού (είναι η βάση, για να δέσει η ζάχαρη)
170 γρ. ζάχαρη άχνη (δίνει υφή, μην είσαι τσιγκούνης εδώ)
αιθέρια έλαια λεμονιού (μια σταγόνα, ώστε να μην είναι άγευστη η επικάλυψη)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την ξινή κρέμα, το αυγό και τη ζάχαρη. Ανακατεύω καλά με το σύρμα, για μερικά λεπτά, μέχρι να μην νιώθω κόκκους ζάχαρης όταν περνάω με το κουτάλι στον πάτο του μπολ. Δεν χρειάζεται να αφρίσει, απλώς να λιώσει η ζάχαρη όσο γίνεται.
2. Ρίχνω το λάδι, ανακατεύω πάλι για 30 δευτερόλεπτα, και μετά ρίχνω την κανέλα. Με το μάτι, περίπου ένα κουταλάκι και κάτι, δεν θες να είναι πολύ έντονη η μυρωδιά, απλώς να νιώθεις μια διακριτική αίσθηση όταν μπαίνει στον φούρνο.
3. Έρχεται η σειρά του τριμμένου καρυδιού. Αν έχεις διάθεση να πειραματιστείς, μπορείς να προσθέσεις και λίγο καρύδα ή αμύγδαλα τριμμένα. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει καλύτερη υφή.
4. Προσθέτω 2-3 κουταλιές αλεύρι ανακατεμένο προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ (όχι απευθείας στο μπολ, γιατί θα μείνουν σβόλοι μπέικιν πάουντερ και δεν θες να τα βρεις στα μπισκότα). Αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι με το κουτάλι, και μετά προσθέτω 2 κουταλιές τη φορά. Όταν δεν μπορώ πια με το κουτάλι, βάζω το χέρι και ζυμώνω ελαφρώς.
Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να ξεκολλάει από το χέρι. Μην την φορτώνεις πολύ με αλεύρι, γιατί θα σφίξει στο ψήσιμο. Αν θες τρυφερά μπισκότα, σταμάτα όταν μπορείς να την ανοίξεις πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίς να τρέχει ή να κολλάει πολύ. Αν έχεις βάλει πολύ αλεύρι και βλέπεις ότι δεν δένει, πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα.
5. Πασπαλίζω την επιφάνεια με αλεύρι, σπάζω κομμάτια από τη ζύμη και ανοίγω φύλλο περίπου πάχους μικρού δακτύλου. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια απλωμένο, ούτε πολύ λεπτό, αλλιώς καίγεται γρήγορα στις άκρες.
6. Κόβω τα μπισκότα με φόρμες (ή απευθείας με μαχαίρι, αν βιάζεσαι, σε τετράγωνα, το ίδιο καλό είναι), τα βάζω στο ταψί με χαρτί ψησίματος, όχι πολύ στριμωγμένα.
7. Ζεσταίνω τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά, ώστε να μην καούν από κάτω). Βάζω το ταψί στον φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες, αλλά να παραμείνουν ανοιχτά στην επιφάνεια. Αν τα στεγνώσεις πολύ, δεν είναι το ίδιο καλά, πρόσεξε να μην τα ξεχάσεις στον φούρνο.
8. Για την επικάλυψη, χτυπάω το ασπράδι σε μαρέγκα με το μίξερ, προσθέτω 2-3 κουταλιές ζάχαρη, μια σταγόνα αιθέριου ελαίου λεμονιού, και ξανά ζάχαρη, ξανά χτυπάω, και έτσι μέχρι να προσθέσω όλη τη ζάχαρη. Πρέπει να είναι σφιχτή η επικάλυψη στο σύρμα, να μην τρέχει. Αν δεν είναι αρκετά παχύρρευστη, πρόσθεσε περισσότερη ζάχαρη άχνη.
9. Αλείφω τα κρύα μπισκότα με την επικάλυψη, όπως μου βγει: με πινέλο, με κουταλάκι, ή ακόμα και με το δάχτυλο (αν είναι για το σπίτι και δεν τα πας στους καλεσμένους). Μπορείς να τα διακοσμήσεις και με τριμμένο καρύδι ή με καραμέλες, αν έχεις διάθεση.
ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ
Τα φτιάχνω συχνά γιατί δεν ζητούν ακριβά υλικά, δεν χρειάζομαι μίξερ ή ρομπότ, και ούτε είναι μεγάλη ταλαιπωρία με τη ζύμωση. Είναι νόστιμα απλά, πάνε με τσάι, καφέ ή ακόμα και στο πακέτο για τη δουλειά. Και ένα ακόμα πράγμα: μπορώ να τα προσαρμόσω ανάλογα με ό,τι έχω διαθέσιμο, για παράδειγμα βγάζω το καρύδι και βάζω καρύδα ή τριμμένη σοκολάτα, και πάντα τρώγονται, κανείς δεν τα αφήνει στο τραπέζι. Επιπλέον, αντέχουν πολλές μέρες χωρίς να χάσουν τη υφή τους, δεν μαλακώνουν ή ξεραίνονται αν τα κρατήσεις σωστά.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Μην προσθέτεις όλο το αλεύρι από την αρχή. Το αλεύρι απορροφά διαφορετικά ανάλογα με το πόσο παχιά είναι η ξινή κρέμα ή πόσο μεγάλο είναι το αυγό. Σε μένα, με πιο αραιή ξινή κρέμα, χρειάζεται περισσότερη ποσότητα αλευριού.
Μην ζυμώνεις πολύ, γιατί γίνονται σκληρά. Μόνο όσο να δέσουν και να μπορείς να τα ανοίξεις.
Αν δεν έχεις φόρμες κοπής, χρησιμοποίησε το στόμιο ενός ποτηριού ή κόψε με μαχαίρι. Δεν έχει καμία σημασία στη γεύση.
Στην επικάλυψη, μην σταματήσεις να χτυπάς μέχρι να σφίξει καλά. Αν παραμείνει μαλακή, θα τρέξει και δεν θα στεγνώσει όμορφα στα μπισκότα.
Αν δεν θέλεις επικάλυψη, απλώς πασπάλισε λίγο ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά.
ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΥΛΙΚΩΝ:
Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με καρύδα, αμύγδαλα ή ακόμα και τριμμένα σπόρια ηλιάνθου (αν θες να τα κάνεις χωρίς ξηρούς καρπούς για λόγους αλλεργίας).
Η ζάχαρη μπορεί να είναι και καστανή ή ζάχαρη καρύδας, αλλά μην μειώσεις πολύ, αλλιώς δεν θα βγουν τρυφερά.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι αν δεν έχεις, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή.
Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε ένα ειδικό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά και εδώ πρόσεξε με την ποσότητα, μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο, δες στην ζύμωση.
Το αυγό μπορεί να αφαιρεθεί για αλλεργικούς, αλλά τότε πρόσθεσε λίγο περισσότερη ξινή κρέμα για να δέσει, και θα βγουν λίγο πιο θρυμματισμένα.
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:
Αν θέλεις να είναι πιο τραγανά, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νιφάδες βρώμης στη ζύμη.
Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.
Αντί για κανέλα, δοκίμασε με λίγο κάρδαμο ή γλυκάνισο, αν σου αρέσει να πειραματίζεσαι.
ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ:
Είναι νόστιμα με τσάι ή καφέ το πρωί, ή ακόμα και ως απλό επιδόρπιο δίπλα σε ένα ποτήρι γάλα.
Πηγαίνουν τέλεια με κομπόστα μήλου ή αχλαδιού.
Αν τα γλασάρεις, μπορείς να τα δώσεις και στα παιδιά στο πακέτο, γιατί δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν στεγνώνει η επικάλυψη.
Μπορείς να τα βουτήξεις ελαφρώς σε λιωμένη σοκολάτα για κάτι πιο εορταστικό, ή να κολλήσεις δύο-δύο με μαρμελάδα ανάμεσά τους.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Τι κάνω αν η ζύμη μου βγήκε πολύ μαλακή και δεν μπορώ να την ανοίξω;
Πρόσθεσε αλεύρι, αλλά προσεκτικά, κουταλιά-κουταλιά. Μην ρίχνεις όλα μαζί, γιατί υπάρχει κίνδυνος να γίνει πολύ πυκνή. Αν πάλι δεν δένει, άφησέ την για 10-15 λεπτά στο ψυγείο, θα σφίξει από το λίπος της ξινής κρέμας.
Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω καρύδι;
Όχι. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με καρύδα, τριμμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή τριμμένα σπόρια ηλιάνθου. Έχω δοκιμάσει και με σπόρους κολοκύθας, βγαίνουν καλά, απλώς έχουν πιο "ωμό" γεύση.
Μπορώ να κάνω την επικάλυψη χωρίς μίξερ;
Ναι, αν έχεις υπομονή και δύναμη στο χέρι, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και δεν θα είναι τόσο αεράτη. Χρησιμοποίησε το σύρμα και χτύπα δυνατά, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά.
Αν δεν έχω χαρτί ψησίματος, μπορώ να ψήσω απευθείας στο ταψί;
Ναι, αλλά άλειψε καλά το ταψί με λάδι ή βούτυρο και πασπάλισε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν. Ωστόσο, με χαρτί ψησίματος είναι πιο ασφαλές, δεν καίγονται από κάτω.
Πόσο αντέχουν τα μπισκότα αφού τα φτιάξω;
Σε ένα κλειστό κουτί, σε δροσερό και ξηρό μέρος, διατηρούνται άνετα μια εβδομάδα χωρίς να σφίξουν ή να χάσουν τη γεύση τους.
Μπορώ να τα κάνω χωρίς αυγό;
Ναι, βγαίνουν και χωρίς αυγό, αρκεί να βάλεις λίγο περισσότερη ξινή κρέμα για να δέσει η σύνθεση. Θα βγουν λίγο πιο θρυμματισμένα, αλλά στη γεύση δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (εκτιμώμενες)
Ανά μερίδα (2-3 μπισκότα, χωρίς επικάλυψη): περίπου 90-110 θερμίδες, εκ των οποίων 5-7 γρ. υδατάνθρακες, 3-4 γρ. λιπαρά, 1-2 γρ. πρωτεΐνες. Με επικάλυψη, προσθέτεις άλλες 30-40 θερμίδες σε κάθε μπισκότο, λόγω της επιπλέον ζάχαρης. Αυτά τα μπισκότα δεν είναι ακριβώς διαιτητικά, αλλά ούτε θα σε καταστρέψουν αν φας 2-3 με έναν καφέ. Το καλό είναι ότι έχουν "καλά" λιπαρά από το καρύδι και την ξινή κρέμα, δεν περιέχουν μαργαρίνη και ούτε χρωστικές ή τεχνητές ουσίες. Αν θες να μειώσεις τις θερμίδες, άφησε την επικάλυψη και χρησιμοποίησε καστανή ζάχαρη, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο αρωματικά.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Τα μπισκότα διατηρούνται πολύ καλά σε ένα μεταλλικό κουτί ή σε ένα βάζο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ξηρό μέρος. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Αν τα νιώσεις πιο σφιχτά μετά από 3-4 ημέρες, μπορείς να τα αφήσεις σε μια ανοιχτή χάρτινη σακούλα όλη τη νύχτα ή να τα κρατήσεις για λίγα δευτερόλεπτα στον προθερμασμένο φούρνο (απενεργοποιημένο), με την πόρτα ανοιχτή. Δεν προτείνω να τα ζεστάνεις στο μικροκύμα, μαλακώνουν άσχημα. Αν τα θες τραγανά, τα βάζεις για 3-4 λεπτά στους 170°C, απευθείας στη σχάρα, όχι στο ταψί, και ανανεώνονται χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Αν έχεις βάλει επικάλυψη, να ξέρεις ότι αυτή γίνεται πιο στεγνή με τον καιρό, αλλά δεν είναι πρόβλημα, τρώγονται εξίσου καλά.
Η ξινή κρέμα, η ζάχαρη και το αυγό τοποθετούνται σε ένα μπολ και αναμιγνύονται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προστίθεται το λάδι και η κανέλα. Ομογενοποιείται το μίγμα, προστίθενται καρύδια αλεσμένα, και στο τέλος 2-3 κουταλιές αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, προσθέτοντας 2 κουταλιές αλεύρι κάθε φορά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που μπορεί να ανοιχτεί. Αλευρώνουμε την επιφάνεια, ανοίγουμε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό, κόβουμε σχήματα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20-25 λεπτά. Γλάσο: Το ασπράδι του αυγού χτυπιέται με 2-3 κουταλιές ζάχαρης και εκχύλισμα λεμονιού. Προστίθεται ξανά ζάχαρη, ξανά χτυπιέται και έτσι συνεχίζεται μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη. Διακοσμήστε τα μπισκότα όπως επιθυμείτε. Αντί για αλεσμένα καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη καρύδα.
Συστατικά: 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 1 αυγό, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, κανέλα, 3 κουταλιές της σούπας καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλεύρι όσο χρειάζεται. ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΓΛΑΣΣΑ, 1 ασπράδι αυγού, 170 γρ ζάχαρη, εκχύλισμα λεμονιού.
