Ρολό σπανάκι με τυρί

Ρολό σπανάκι με τυρί

Σε ορισμένες ημέρες χρειάζομαι ένα γρήγορο ορεκτικό, αλλά πρέπει επίσης να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Το ρολό σπανάκι με τυρί ταιριάζει σε κάθε περίσταση, από το πρωινό μέχρι ένα γεύμα με καλεσμένους. Συνήθως φτιάχνω τη ζύμη με κατεψυγμένο σπανάκι, γιατί το έχω πάντα διαθέσιμο και δεν δημιουργεί προβλήματα στην υφή, αρκεί να το στραγγίξω καλά. Η κύλιση σε υγρή πετσέτα βοηθά πραγματικά να μην σπάσει η ζύμη όταν τη γεμίζω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες (ένα ταψί 30x40 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, κατάλληλο για πιατέλες ή γιορτινά σνακ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 450 γρ σπανάκι (κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
- 3 αυγά
- 250 γρ κοσκινισμένο αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Για τη γέμιση:
- 100 γρ βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 300 γρ τυρί cottage (όχι πολύ στεγνό)
- 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (κατά προτίμηση σπιτική, πιο λιπαρή)
- μισή κόκκινη πιπεριά
- μερικές πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- αλάτι κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C και στρώνω ένα ταψί περίπου 30x40 εκ. με χαρτί ψησίματος.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα ασπράδια των 3 αυγών με μια πρέζα αλάτι σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή μαρέγκα. Είναι πιο εύκολο με το μίξερ, διαρκεί 3-4 λεπτά.

3. Σε άλλο μπολ αναμιγνύω το καλά στραγγισμένο σπανάκι με τους κρόκους και το αλεύρι. Ξεκινάω με το σπανάκι και τους κρόκους, μετά προσθέτω το αλεύρι σταδιακά. Όταν έχω ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτω την ξινή κρέμα και αλατοπιπερώνω. Ανακατεύω τα πάντα μέχρι η κρέμα σπανάκι να γίνει ομοιόμορφη.

4. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ενσωματώνω τη μαρέγκα στο μείγμα σπανακιού. Κάνω μεγάλες, ελαφριές κινήσεις, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.

5. Στο τέλος, προσθέτω τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω απαλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

6. Ρίχνω το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, το ισιώνω με τη σπάτουλα και το βάζω στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να είναι ψημένη, αλλά ακόμη ευλύγιστη στην αφή.

7. Αμέσως μετά την αφαίρεση από το φούρνο, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε μια καθαρή, υγρή πετσέτα. Την τυλίγω προσεκτικά, χρησιμοποιώντας την πετσέτα, και την αφήνω να κρυώσει έτσι. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη θα πάρει σχήμα και δεν θα σπάσει αργότερα.

8. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τη γέμιση. Χτυπάω το τυρί cottage με το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτω το μαλακό βούτυρο και την ξινή κρέμα, χτυπάω λίγο ακόμα, μέχρι να βγει μια λεία κρέμα.

9. Ψιλοκόβω την κόκκινη πιπεριά και τις ελιές και τις ενσωματώνω στην κρέμα τυριού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι αν χρειάζεται.

10. Όταν η ζύμη σπανακιού έχει κρυώσει τελείως, την αναδιπλώνω προσεκτικά. Απλώνω τη γέμιση ομοιόμορφα, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό ελεύθερο στις άκρες, ώστε να μην χυθεί η κρέμα όταν την ξανατυλίγω.

11. Ξανατυλίγω σφιχτά, βοηθώντας τον εαυτό μου με το χαρτί ψησίματος ή την πετσέτα.

12. Τυλίγω το ρολό σε μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Έτσι, η κρέμα θα σφίξει και θα κόβεται εύκολα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με σώζει όταν χρειάζομαι ένα ορεκτικό που είναι και χορταστικό και εντυπωσιακό. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να προσαρμοστεί με το τυρί που έχω στη διάθεσή μου. Είναι επίσης ένας γρήγορος τρόπος να "κρύψω" το σπανάκι για όσους δεν το προτιμούν συνήθως.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να στραγγίζεται όσο το δυνατόν καλύτερα, αλλιώς η ζύμη βγαίνει υγρή ή δεν ενώνεται καλά.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, ώστε να μην πέσει η ζύμη.
- Η υγρή πετσέτα βοηθά πραγματικά στο τύλιγμα, ειδικά αν η ζύμη είναι λίγο κολλώδης στις άκρες.

Αντικαταστάσεις

- Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή φρέσκο τυρί, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ υδαρές.
- Το βούτυρο στη γέμιση μπορεί να μειωθεί αν θέλετε μια πιο ελαφριά κρέμα.
- Η ξινή κρέμα στη ζύμη μπορεί να είναι και κανονική κρέμα του σούπερ μάρκετ, αλλά η σπιτική δίνει καλύτερη γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στην κρέμα τυριού (αν δεν το ξεχάσετε, όπως μου συνέβη).
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στην κρέμα.
- Οι ελιές μπορεί να είναι και μαύρες, αν αυτές έχετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κομμένο σε χοντρές φέτες, σε πιατέλες ορεκτικών.
- Δίπλα σε ένα μπολ με ντοματίνια ή αγγούρια.
- Ως γρήγορο σάντουιτς, ανάμεσα σε δύο φέτες ολικής αλέσεως.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι;
Ναι, αλλά πρέπει να βράσει, να στραγγιστεί και να ψιλοκοπεί. Η τελική ποσότητα μετά το στέγνωμα θα πρέπει να είναι επίσης περίπου 450 γρ.

2. Μπορεί να γίνει με άλλα τυριά;
Ναι, λειτουργεί και με ρικότα, φέτα ή πιο λιπαρό τυρί cottage, μόνο που δεν πρέπει να είναι πολύ υδαρές.

3. Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω το ρολό;
Ιδανικά 3-4 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να έχει χρόνο να σφίξει η γέμιση. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο και από μέρα σε μέρα.

4. Τι να κάνω αν σπάσει η ζύμη όταν την τυλίγω;
Πιθανότατα είναι πολύ ζεστή ή πολύ στεγνή. Δοκιμάστε να την τυλίξετε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστή, με υγρή πετσέτα. Αν πάλι σπάσει, καλύψτε την με επιπλέον γέμιση και κόψτε προσεκτικά.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Μετά την απόψυξη, η υφή της ζύμης και της κρέμας δεν θα είναι πια τόσο καλή.

Διατροφικές αξίες

(Εκτιμήσεις για μια φέτα, αν το ρολό κοπεί σε 10 φέτες)
Θερμίδες: περίπου 180-200 kcal/φέτα
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ
Υδατάνθρακες: 17-20 γρ
Λίπη: 9-11 γρ
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα και το τυρί που χρησιμοποιούνται. Έχει αρκετή πρωτεΐνη από τα αυγά, το τυρί και το σπανάκι, και τα λιπαρά προέρχονται από το βούτυρο και την ξινή κρέμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνουν φέτες, μπορούν να συσκευαστούν ατομικά και να παρθούν για την επόμενη μέρα. Μετά από δύο ημέρες, η ζύμη γίνεται υγρή και η γέμιση αλλάζει υφή, οπότε μην την κρατάτε περισσότερο.

Σε ένα μπολ, χτύπησα τα ασπράδια από 3 αυγά σε υψηλή ταχύτητα με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψα το σπανάκι μαζί με τους κρόκους και το αλεύρι. Όταν ομογενοποιήθηκαν, πρόσθεσα την ξινή κρέμα και τα μπαχαρικά. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, ενσωμάτωσα τον αφρό από τα ασπράδια στην μείγμα με το σπανάκι. Πρόσθεσα τα υλικά για φούσκωμα στο τέλος. Σε ένα ταψί 30/40 εκ. που ήταν καλυμμένο με λαδόκολλα, έριξα το μείγμα που προέκυψε. Το ψήνω για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς στον προθερμασμένο φούρνο. Αμέσως μόλις το βγάλω από το φούρνο, το τυλίγω σε μια υγρή πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει για να διατηρήσει το σχήμα του. Χτύπησα το τυρί μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνει ομοιογενές. Πρόσθεσα το μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), την ξινή κρέμα και συνέχισα να χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια λεπτή κρέμα τυριού. Τέλος, ενίσχυσα τη γεύση με ψιλοκομμένη πιπεριά και ελιές. Εν τω μεταξύ, η βάση κρύωσε και πήρε την ιδανική μορφή για να γεμίσει. Μόλις η ρολό ήταν έτοιμο, το τύλιξα σε πλαστική μεμβράνη και το κράτησα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Συμβουλή 1: Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στη γέμιση του τυριού. Το ξέχασα. :)

 Συστατικά: Συστατικά για τη ζύμη: 450 γρ σπανάκι (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο) 3 αυγά 250 γρ κοσκινισμένο αλεύρι 4 κουταλιές ξινή κρέμα 1 κουταλάκι σόδας και 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Συστατικά για τη γέμιση: 100 γρ μαλακό βούτυρο 300 γρ τυρί κότατζ (όχι ξηρό) μερικές πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι μισό κόκκινο πιπέρι δύο κουταλιές ξινή κρέμα (κατά προτίμηση σπιτική καθώς είναι πιο κρεμώδης) αλάτι κατά βούληση

 Ετικέτες:  ρολό ορεκτικού με σπανάκι ρολό με τυρί