Γρήγορο Γλυκό Ψωμί

Ο κοζονάκ δεν ήταν στη λίστα μου με τα πράγματα που έπρεπε να κάνω στο σπίτι, κυρίως λόγω της ζύμωσης. Αλλά, όπως συμβαίνει συνήθως όταν ξεχνάς το γλυκό των γιορτών κατά τις αγορές, βρέθηκα αναγκασμένη να το δοκιμάσω. Βρήκα μία γρήγορη εκδοχή, χωρίς κλασική ζύμωση, με πολύ γέμιση και αρώματα. Χρησιμοποίησα μία φόρμα κέικ, γιατί δεν έχω ειδικές φόρμες για κοζονάκ, αλλά έτσι βγαίνει καλά.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες
Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος Φουσκώματος: 50-60 λεπτά (σε δύο στάδια)
Χρόνος Ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλος κοζονάκ
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος Συνταγής: γλυκό για γιορτές (Χριστούγεννα ή Πάσχα)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 550 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για άνοιγμα)
- 250 μλ γάλα
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκοι (για τη ζύμη)
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- ξύσμα λεμονιού
- ξύσμα πορτοκαλιού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κρόκος για άλειμμα
- 1 κουταλιά γάλα (για άλειμμα)
- 1 κουταλιά λάδι (για άλειμμα)
- σπόροι σουσαμιού (για πασπάλισμα από πάνω, προαιρετικά)

Για τη γέμιση:
- 100 γρ. σταφίδες
- εκχύλισμα ρούμι
- 2 ασπράδια
- 2 χούφτες καρυδιών ψιλοκομμένων
- 3 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές γάλα
- 120 γρ. ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- φινέτι (για άλειμμα της ζύμης)

Τρόπος Παρασκευής

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μία λακκούβα στη μέση. Ανακάτεψε τη μαγιά με μία κουταλιά ζάχαρη και 2-3 κουταλιές γάλα, στη συνέχεια βάλε το μείγμα στο κέντρο του αλευριού. Άφησε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.

2. Εν τω μεταξύ, λιώσε το βούτυρο και ανακάτεψε το με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους δύο κρόκους. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Αφού η μαγιά αρχίσει να αφρίζει, ρίξε το μείγμα με τα αυγά πάνω από το αλεύρι και ανακάτεψε λίγο. Άρχισε να προσθέτεις σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ζύμωσε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσεις έντονα, μόνο να ομογενοποιήσεις. Κάλυψε και άφησε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Για τη γέμιση: βάλε τις σταφίδες να μουλιάσουν για 20 λεπτά σε λίγο νερό με εκχύλισμα ρούμι, στη συνέχεια στραγγίξτε τις. Ανακάτεψε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το κακάο, τη ζάχαρη βανίλιας και το ζεστό γάλα. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα καρυδιών, μέχρι να αποκτήσεις μία δεμένη σύνθεση.

5. Χώρισε τη ζύμη που έχει φουσκώσει σε δύο μέρη. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλα πάχους περίπου 1,5 εκ. Άλειψε το φύλλο με φινέτι, στη συνέχεια βάλε τη μισή γέμιση καρυδιών με μία κουτάλα και άπλωσέ την ομοιόμορφα. Ρόλα κάθε φύλλο σφιχτά.

6. Πλέκεις τους δύο ρόλους και τους τοποθετείς στη λαδωμένη φόρμα ή στην φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

7. Χτύπα έναν κρόκο με μία κουταλιά γάλα και μία κουταλιά λάδι και άλειψε τον κοζονάκ. Πασπάλισε από πάνω σπόρους σουσαμιού, αν θέλεις.

8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 40-50 λεπτά. Έλεγξε με μία οδοντογλυφίδα μετά από 40 λεπτά. Βγάλε τον και άφησέ τον να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά πριν τον βγάλεις εντελώς.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτός ο κοζονάκ είναι εύκολος να φτιαχτεί αν δεν θέλεις να ζυμώσεις πολύ και δεν έχεις πολύ χρόνο. Ούτε χρειάζεται να έχεις ειδική φόρμα. Η γέμιση είναι πλούσια και δεν στεγνώνει. Το κάνω όταν δεν έχω διάθεση για παραδοσιακό κοζονάκ, αλλά θέλω κάτι παρόμοιο σε γεύση και υφή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην προσθέσεις πολύ επιπλέον αλεύρι, αλλιώς ο κοζονάκ θα βγει πυκνός.
- Χρησιμοποίησε χλιαρό γάλα, όχι καυτό, για να μην σκοτώσεις τη μαγιά.
- Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή μετά την ζύμωση, πασπάλισε λίγο αλεύρι στο τραπέζι κατά το άνοιγμα, αλλά μην την επιβαρύνεις άσκοπα.
- Αν θέλεις πιο γυαλιστερή κρούστα, μπορείς να αλείψεις τον κοζονάκ ξανά στη μέση του ψησίματος.

Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχεις φινέτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη σοκολατένια κρέμα.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φιστίκια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη βανίλιας.

Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις επίσης κομμάτια από λουκούμι ή αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση.
- Αν θέλεις κοζονάκ λιγότερο γλυκό, μείωσε τη ζάχαρη στη γέμιση κατά 20-30 γρ.
- Για διαφορετική εμφάνιση, πασπάλισε φέτες αμυγδάλου ή ζάχαρη από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται σε χοντρές φέτες, σερβίρεται σκέτο ή με γάλα.
- Καλή και για πρωινό, την επόμενη μέρα, λίγο ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Δεν έχω φόρμα για κοζονάκ. Σε τι μπορώ να ψήσω;
Μπορείς να ψήσεις και σε φόρμα για κέικ ή σε οποιαδήποτε μεγαλύτερη φόρμα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, αλλά πρέπει να ρυθμιστεί η ποσότητα (περίπου 25 γρ). Η διαδικασία είναι η ίδια, μόνο που η φρέσκια μαγιά τρίβεται με ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή.

3. Αν δεν έχω φινέτι, μπορεί να γίνει με μαρμελάδα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο διαφορετική και πιο υγρή. Η γεύση θα είναι, ωστόσο, καλή.

4. Πώς ξέρω αν είναι ψημένος ο κοζονάκ;
Βάλε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμος. Αν είναι υγρή ή με κολλημένη ζύμη, άφησέ τον για λίγα λεπτά ακόμα.

5. Μπορεί η γέμιση να γίνει μόνο με καρύδια και ζάχαρη, χωρίς κακάο;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κακάο. Θα είναι πιο απλή, μόνο με καρύδια, ζάχαρη και εκχύλισμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μία φέτα από αυτόν τον κοζονάκ (αν τον κόψεις σε 12 κομμάτια) έχει γύρω στις 250-300 kcal. Υδατάνθρακες περίπου 40 γρ, λιπαρά 8-10 γρ, πρωτεΐνες 5-6 γρ ανά φέτα. Ο κοζονάκ είναι πλούσιος, με αρκετή ζάχαρη και καρύδια, οπότε δεν είναι ένα διαιτητικό γλυκό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο κοζονάκ διατηρείται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένος σε πετσέτα ή σε χαρτοσακούλα. Αν θέλεις να τον ζεστάνεις, μπορείς να τον βάλεις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα. Δεν προτείνω να τον αποθηκεύεις στο ψυγείο, καθώς σκληραίνει. Δεν διατηρεί τη φρέσκια υφή του για περισσότερες από μερικές ημέρες, αλλά ούτε και ξεραίνεται αμέσως.

 Συστατικά: Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 2 κρόκους αυγών + 1 κρόκο για άλειμμα 250 ml γάλα περίπου 550 γρ αλεύρι 50 γρ βούτυρο 100 γρ ζάχαρη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού εκχύλισμα βανίλιας Για τη γέμιση: 100 γρ σταφίδες αλεσμένα καρύδια (2 γεμάτες χούφτες) 2 ασπράδια αυγών finetti εκχύλισμα ρούμι 2 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές κακάο 120 κουταλιές ζάχαρη + 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα