Λατρεία της Σαρακοστής

Ήμουν ένα απόγευμα του Σαββατοκύριακου όταν έφτιαξα ξανά αυτό το κέικ, γιατί είχα λίγο γλυκό από δαμάσκηνα που είχε αρχίσει και καρύδια από το φθινόπωρο. Κάθε φορά που το φτιάχνω, η βάση βγαίνει υγρή και σοκολατένια, και ο συνδυασμός καρυδιού και κακάου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται. Δεν είναι ο τύπος επιδόρπιο που είναι περίπλοκο, αλλά έχει όλα όσα χρειάζονται για ένα γεύμα με φίλους ή για τον πρωινό καφέ. Δοκίμασα τη συνταγή και χωρίς σιρόπι και λειτούργησε πολύ καλά, δεν στέγνωσε καθόλου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της διακόσμησης) Μερίδες: 15-18 κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα κόβετε Δυσκολία: Μέτρια Υλικά Βάση: 430 γρ. λευκό αλεύρι σίτου 210 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. κακάο (χωρίς ζάχαρη, καλής ποιότητας) 180 γρ. καρύδια (130 γρ. ψιλοκομμένα, 50 γρ. μόνο χοντροκομμένα) 480 ml νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από κρασί ή μήλο, όχι μπαλσάμικο) 90 ml λάδι (ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι) 4 κουταλιές της σούπας γεμάτες γλυκό από δαμάσκηνα (περίπου 330 γρ.) Γλάσο: 100 γρ. πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 50% κακάο) 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο Κρέμα σοκολάτας: 100 γρ. πικρή σοκολάτα 140 ml φυτική κρέμα (100 ml για την κρέμα, το υπόλοιπο για χτύπημα) Διακόσμηση: 300 ml φυτική κρέμα (για διακόσμηση) 50 γρ. τσιπς πικρής σοκολάτας Τρόπος παρασκευής 1. Βάση 1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C. Η προτεινόμενη φόρμα έχει διαστάσεις 32x22 εκ. και πρέπει να είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει εύκολα. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη και τα καρύδια (τόσο την ψιλοκομμένη όσο και την χοντροκομμένη). Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή ένα κουτάλι. 3. Ενσωματώστε το νερό και το λάδι στα ξηρά υλικά. Χρειάζεστε ένα χειροκίνητο σύρμα, όχι μίξερ. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν ορατές σβώλοι. 4. Προσθέστε το γλυκό από δαμάσκηνα και συνεχίστε να ανακατεύετε. Ξεχωριστά, σβήστε τη σόδα με το ξίδι (θα αφρίσει, είναι φυσιολογικό) και ρίξτε το στο μείγμα. 5. Η τελική σύνθεση είναι αρκετά υγρή, αλλά μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι. Ρίξτε τα πάντα στη φόρμα και ισιώστε. 6. Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που τοποθετείται στο κέντρο. Σε μένα χρειάστηκαν 32 λεπτά, αλλά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. 7. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς εκεί, όχι σε σχάρα, ώστε να διατηρήσει την υγρασία της. 2. Γλάσο 1. Βάλτε την κομμένη σοκολάτα και το λάδι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, σε μπεν μαρί. 2. Ανακατέψτε περιστασιακά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενές και γυαλιστερό. Μην αφήσετε τη σοκολάτα να ζεσταθεί πολύ. 3. Αφαιρέστε το μπολ από το μπεν μαρί και αφήστε το γλάσο να σταθεί για 5-10 λεπτά, ώστε να μην είναι πολύ υγρό όταν το χρησιμοποιείτε. 3. Κρέμα σοκολάτας 1. Ζεστάνετε 100 ml φυτικής κρέμας σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Μην την αφήσετε να βράσει. 2. Προσθέστε 100 γρ. κομμένη σοκολάτα. Αφήστε 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. 3. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο, ιδανικά για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Θα σφίξει καλά και θα είναι εύκολο να χτυπηθεί στη συνέχεια. 4. Όταν κρυώσει εντελώς, χτυπήστε για 2-3 λεπτά μαζί με τα υπόλοιπα 40 ml φυτικής κρέμας, μέχρι να γίνει αφράτη. 4. Συναρμολόγηση 1. Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ανάλογα με την προτίμησή σας. 2. Γλασάρετε κάθε κομμάτι από πάνω με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Αν το γλάσο έχει σφίξει πολύ, ζεστάνετε το για λίγα δευτερόλεπτα. 3. Βάλτε την κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή μια σακούλα κομμένη στη γωνία) και διακοσμήστε κάθε κομμάτι. 4. Χτυπήστε την φυτική κρέμα σφιχτά και βάλτε μια δόση πάνω σε κάθε κέικ. Πασπαλίστε τσιπς σοκολάτας για εμφάνιση και υφή. 5. Αν θέλετε να σιροπίσετε τη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό σιρόπι από νερό, ζάχαρη και ρούμι, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, είναι εύκολο να κοπεί και να μεταφερθεί και δεν εξαρτάται από αυγά ή γαλακτοκομικά, οπότε είναι κατάλληλο και για νηστεία ή για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς. Η βάση δεν στεγνώνει, ακόμη και χωρίς σιρόπι. Είναι ευέλικτο: μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο γλυκό έχω στο σπίτι ή να αλλάξω τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα, αν χρειαστεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε να μην θρυμματιστεί. Αν δεν έχετε φυτική κρέμα, η κρέμα καρύδας (η παχιά μερίδα, που έχει ψυχθεί) μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση. Μην χρησιμοποιείτε μίξερ για τη βάση, ώστε να μην αναπτύξετε γλουτένη και να μην γίνει πυκνή. Μπορείτε να διπλασιάσετε το γλάσο αν θέλετε μια πιο παχιά στρώση. Αντικαταστάσεις Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα, φουντούκια ή ακόμη και σπόρους (για την εκδοχή χωρίς καρύδια). Το γλυκό από δαμάσκηνα μπορεί να αλλάξει με άλλο παχύ γλυκό (κεράσια, ξινά, βερίκοκα), αλλά τα δαμάσκηνα δίνουν μια ειδική, ελαφρώς ξινή γεύση. Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ, αλλά η βάση δεν θα βγει τόσο αεράτη. Παραλλαγές Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στη βάση. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα για επιπλέον υφή. Το γλάσο μπορεί επίσης να γίνει με φυτικό γάλα αντί για λάδι, αν θέλετε μια πιο ήπια εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλο ως σπιτικό κέικ για οποιαδήποτε εκδήλωση ή ως επιδόρπιο με καφέ. Μπορείτε να φτιάξετε μικρές μερίδες και να τις συσκευάσετε, δεν σπάζουν εύκολα. Για μια επιπλέον πινελιά, μπορεί να σερβιριστεί με λίγο φυτικό παγωτό ή σάλτσα φρούτων. Συχνές ερωτήσεις Η βάση δεν φούσκωσε, τι έκανα λάθος; Πολύ πιθανό η σόδα να μην έχει σβήσει σωστά με το ξίδι ή να ήταν πολύ παλιά. Ελέγξτε πάντα την ημερομηνία λήξης και βεβαιωθείτε ότι αντιδρά. Μπορώ να καταψύξω αυτό το κέικ; Η βάση μπορεί να καταψυχθεί απλά, χωρίς γλάσο ή κρέμα. Η γλάσο και η κρέμα μπορεί να αλλάξουν υφή μετά την απόψυξη. Μπορεί να γίνει χωρίς γλυκό από δαμάσκηνα; Ναι, αλλά θα λείπει η ελαφρώς ξινή γεύση και η πυκνή υφή που δίνει το γλυκό. Μπορεί να προστεθεί άλλη παχιά μαρμελάδα, αλλά συνιστώ να μην είναι πολύ υγρή. Πώς να κάνω ώστε να μην κολλήσει στη φόρμα; Υποχρεωτικά χαρτί ψησίματος, αλλιώς η βάση κολλάει εύκολα στις άκρες της φόρμας. Πόσο διαρκεί το κέικ στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, δεν στεγνώνει και δεν χάνει τη γεύση του. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα, 1/16 της φόρμας) Θερμίδες: ~290 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Υδατάνθρακες: 34-36 g Λίπη: 16-17 g Φυτικές ίνες: 2-3 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για έως και 4 ημέρες. Η απλή βάση, χωρίς γλάσο και κρέμα, διατηρείται καλά στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα. Εάν θέλετε να σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, βγάλτε το από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από την σερβίρισμα - η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και η γεύση θα είναι καλύτερη. Το γλάσο παραμένει ελαφρώς τραγανό ακόμη και μετά την ψύξη. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη. Έτσι φτιάχνω αυτό το νηστίσιμο κέικ με καρύδια, σοκολάτα και γλυκό από δαμάσκηνα. Μπορεί να προσαρμοστεί με πολλούς τρόπους και διατηρείται πολύ καλά, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε όποτε έχετε όρεξη για κάτι γλυκό, χωρίς περιπλοκές.

 Συστατικά: Βάση: 430 γρ αλεύρι σίτου 210 γρ ζάχαρη 50 γρ κακάο 180 γρ καρύδι (130 γρ αλεσμένο + 50 γρ θρυμματισμένο) 480 μλ νερού 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 90 μλ λάδι 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνου (330 γρ) Γλάσο: 100 γρ πικρή σοκολάτα (50% κακάο) 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο Κρέμα σοκολάτας: 100 γρ σοκολάτα 140 μλ φυτική κρέμα Διακόσμηση: 300 μλ φυτική κρέμα 50 γρ νιφάδες πικρής σοκολάτας

 Ετικέτες:  Βοημία της Σαρακοστής