Τρίγωνα με σπανάκι και ρικότα

Δεν ξέρω αν το έχετε πάθει και εσείς, αλλά εγώ την πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω αυτά, ξέχασα τελείως να στραγγίξω το σπανάκι. Βρέθηκα με μια λίμνη στο ταψί, η ζύμη έμοιαζε να είναι βρεγμένη από βροχή, και προφανώς γκρίνιαξα που το μετάνιωσα. Στην πορεία έγινα πιο έξυπνη, δοκίμασα διάφορους συνδυασμούς, με πιο αλμυρό τυρί, με ρικότα, ή με ό,τι είχα πρόχειρο, και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή που, ειλικρινά, είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση: για ένα γρήγορο γεύμα, για το πακέτο, για καλεσμένους, ώστε να μην ντρέπεσαι. Σας λέω πώς τα φτιάχνω εγώ, πραγματικά, μετά από δοκιμές και λάθη.

Διαρκεί περίπου 45 λεπτά συνολικά, αν έχετε τα υλικά έτοιμα και δεν μπερδευτείτε όπως εγώ στην αρχή. Βγαίνουν οκτώ κομμάτια, δηλαδή για τέσσερις ανθρώπους που δεν πεινάνε πολύ ή για δύο άτομα που δεν έχουν έλεος. Δεν χρειάζεται να έχετε κάποια ιδιαίτερη εμπειρία, απλά να μην βιάζεστε με τη ζύμη. Λέω ότι είναι εύκολο προς μέτριο, δηλαδή αν έχετε δουλέψει με σφολιάτα, δεν θα κάνετε σοβαρό λάθος.

Γιατί τα φτιάχνω συχνά; Ίσως επειδή λατρεύω τον συνδυασμό της τραγανής σφολιάτας με την κρεμώδη γέμιση, ή ίσως γιατί πάντα έχω ένα πακέτο κατεψυγμένης ζύμης και μια σακούλα σπανάκι χαμένη στο ψυγείο. Επιπλέον, ούτε τα παιδιά, ούτε οι ενήλικες παραπονιούνται, όλοι παίρνουν τουλάχιστον δύο κομμάτια και μετά δεν λένε τίποτα. Μου αρέσει επίσης ότι μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις – ρικότα, τυρί φέτα, έχω βάλει και τριμμένο κεφαλοτύρι όταν δεν είχα τίποτα άλλο. Με ηρεμεί ότι βγαίνουν πάντα, ακόμα κι αν κάποιες φορές δεν έχω υπομονή να τα διπλώσω και φτιάχνω μερικά στραβά τρίγωνα.

1. Πρώτα το σπανάκι. Αν είναι φρέσκο, το ζεματίζω γρήγορα, για δύο λεπτά, και μετά το στραγγίζω καλά. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένο (και παραδέχομαι ότι αυτό συμβαίνει πιο συχνά), το βάζω απευθείας σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνω να μειωθεί καλά. Προσοχή εδώ – όλος ο υγρός όγκος πρέπει να εξαφανιστεί. Το είπα, αλλιώς θα βγει υγρό. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο.

2. Σε ένα μπολ, βάζω το κρυωμένο σπανάκι, τη ρικότα (ή το τυρί φέτα, αλλά να είναι στραγγισμένο και όχι πολύ ξινό), το αυγό, τον τριμμένο παρμεζάνα, μια καλή πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Μια φορά έβαλα πολύ μοσχοκάρυδο και δεν φαινόταν τίποτα άλλο, οπότε μην το παρακάνετε. Ανακατεύω με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα.

3. Ανάβω τον φούρνο στους 180 βαθμούς (εγώ τον αφήνω να προθερμανθεί όσο ετοιμάζω τα υπόλοιπα). Κόλπο: αν ξεχάσεις να τον ανάψεις νωρίτερα, πρέπει να περιμένεις, και η σφολιάτα δεν του αρέσει καθόλου να μένει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου γιατί μαλακώνει.

4. Ανοίγω τη ζύμη στο τραπέζι, όχι πολύ λεπτή (περίπου όσο ένα κέρμα των 50 λεπτών, να πω). Κόβω οκτώ τετράγωνα όσο μου φαίνονται κατάλληλα. Στην αρχή προσπάθησα να τα κάνω μεγάλα – λάθος, η γέμιση χυνόταν παντού. Μια κουταλιά γεμάτη γέμιση είναι αρκετή για το καθένα.

5. Διπλώνω τα τετράγωνα σε σχήμα τριγώνου, πιέζω τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν καλά – αλλιώς, έκπληξη, η γέμιση θα πάει στο ταψί, όχι στο στόμα. Αν θέλεις να διακοσμήσεις, μπορείς να κάνεις μερικές γραμμές με το πιρούνι.

6. Τα τοποθετώ στο ταψί (με χαρτί ψησίματος, για να μην χρειαστεί να καθαρίσεις μετά), και τα αλείφω με κρόκο αυγού χτυπημένο με μια σταγόνα νερού. Αν θέλεις να είναι γυαλιστερά και χρυσά, μην παραλείψεις αυτό το βήμα.

7. Στον φούρνο μένουν μεταξύ 20 και 30 λεπτών, αλλά εγώ τα παρακολουθώ μετά τα 20. Όταν ροδίσουν, είναι έτοιμα! Μην τα αφήσεις να καούν από κάτω – η σφολιάτα δεν συγχωρεί.

Συμβουλές και υποκαταστάσεις: Αν δεν έχεις ρικότα, καλό είναι και το τυρί φέτα, αλλά να είναι όσο πιο ουδέτερο και καλά στραγγισμένο γίνεται. Έχω βάλει και ελαφριά φέτα ανακατεμένη με λίγη κρέμα – δεν είναι καθόλου κακό. Ο παρμεζάνος δίνει αυτή την ωραία γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο σκληρό τυρί, όπως το Grana Padano. Για τους αυστηρούς χορτοφάγους, να προσέχουν ποιον παρμεζάνο χρησιμοποιούν. Όσον αφορά τα ποτά, ταιριάζει και με ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα. Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού, εγώ τα σερβίρω με μια απλή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια, ή με μια κρέμα σούπας λαχανικών. Αν θέλεις, βάλε και λίγο γιαούρτι με σκόρδο δίπλα.

Παραλλαγές; Ω, ναι. Μια φορά έβαλα και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στη γέμιση, βγαίνει πιο φρέσκο, αλλά πρόσεξε να μην βάλεις πολύ γιατί καλύπτει τη γεύση του σπανακιού. Κάποιοι βάζουν και ένα σκελίδα σκόρδο, εγώ δεν το νιώθω απαραίτητα, αλλά δεν βλάπτει. Αν θέλεις να τα κάνεις πιο χορταστικά, πρόσθεσε μερικά μικρά κομματάκια αλμυρού τυριού ή ακόμη και λίγους κουκουνάρους (δεν το επιτρέπω πάντα, αλλά είναι μια αναβάθμιση). Για τα παιδιά, βάλε λιγότερο μοσχοκάρυδο και ενδεχομένως περισσότερο τυρί.

Με τι ταιριάζουν καλύτερα; Με σαλάτα ωμών λαχανικών, ίσως με μια ελαφριά σάλτσα λεμονιού. Δίπλα σε ένα κοτόπουλο στη σχάρα ή μαζί με μια ξινή σούπα. Πηγαίνουν ακόμη και ως πρωινό, αν τα έχεις έτοιμα και τα ζεστάνεις σε τοστιέρα ή φούρνο. Στο πικνίκ, κρύα, δεν λέω ότι είναι καταπληκτικά, αλλά εξαφανίζονται γρήγορα.

Συχνές ερωτήσεις, αφού τα λαμβάνω ή είχα και εγώ στην αρχή:

- Μπορώ να τα κάνω με κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, απλά να το αφήσεις να μειωθεί καλά και να το στραγγίξεις στο τέλος. Μην το παραλείψεις γιατί αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ υγρή και θα σπάσει τη σφολιάτα.
- Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ρικότα; Τυρί φέτα, αλλά να είναι καλά στραγγισμένο και όχι πολύ ξινό. Η ελαφριά φέτα ανακατεμένη με λίγη κρέμα είναι επίσης καλή, αλλά μην βάλεις πολύ αλμυρή φέτα.
- Μπορώ να τα προετοιμάσω μία μέρα πριν; Ναι, αλλά μην τα ψήσεις μέχρι το τέλος. Κράτησέ τα στο ψυγείο στο ταψί, καλυμμένα, και τα ψήνεις ακριβώς πριν τα σερβίρεις. Αν τα ψήσεις εντελώς, χάνουν την τραγανότητά τους όταν μένουν.
- Γιατί μου υγραίνεται η σφολιάτα από κάτω; Σίγουρα δεν έχεις στραγγίξει αρκετά το σπανάκι, ή έχεις βάλει πολύ υγρή γέμιση. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα όταν δουλεύεις μαζί της, όχι μαλακή.
- Αν δεν έχω μοσχοκάρυδο; Μπορείς να μην βάλεις καθόλου, ή να δοκιμάσεις με λίγο λευκό πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα, αν θέλεις μια διαφορετική γεύση. Το μοσχοκάρυδο δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει μια ενδιαφέρουσα νότα.
- Μπορώ να καταψύξω τα τρίγωνα; Ναι, ωμά. Τα βάζεις σε ένα ταψί, τα βάζεις στην κατάψυξη, μετά τα μεταφέρεις σε μια σακούλα και τα ψήνεις κατευθείαν κατεψυγμένα, προσθέτοντας περίπου 10 λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

Όσον αφορά τις διατροφικές αξίες, τι να πω, δεν είναι δίαιτα, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα αν δεν φας όλο το ταψί. Ένα τρίγωνο έχει περίπου 170-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο τυρί βάζεις, και περίπου 8 g λιπαρών, 5-6 g πρωτεΐνης, τα υπόλοιπα υδατάνθρακες από τη σφολιάτα. Είναι χορταστικά, ειδικά αν τα συνδυάσεις με λαχανικά ή μια σούπα. Το σπανάκι προσφέρει σίδηρο και λίγες ίνες, το τυρί πρωτεΐνες, αλλά ας μην κοροϊδευόμαστε: η σφολιάτα είναι αρκετά πλούσια σε λιπαρά. Δεν τρώω καθημερινά, αλλά ούτε με αγχώνει αν φάω δύο σε μια βραδιά.

Αν σου μείνουν, μην πανικοβάλλεσαι. Τα βάζεις σε ένα κουτί, στο ψυγείο, αντέχουν δύο μέρες χωρίς πρόβλημα. Όταν θέλεις να τα φας ξανά, καλύτερα να τα βάλεις στο φούρνο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς, για να ζεσταθούν και να ξαναποκτήσουν την ωραία τους τραγανότητα. Στις μικροκύματα δεν προτείνω, γίνονται κάπως λασπωμένα.

Υλικά (για οκτώ κομμάτια):

- ένα πακέτο σφολιάτας (συνήθως 400-500 g), εγώ το παίρνω έτοιμο, το αφήνω να ξεπαγώσει στο ψυγείο, όχι στο τραπέζι, γιατί μαλακώνει πολύ
- 250 g σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο – αν είναι φρέσκο, μειώνεται στο μισό μετά το ζεμάτισμα)
- 100 g ρικότα (ή τυρί φέτα καλά στραγγισμένη)
- 3 κουταλιές τριμμένος παρμεζάνος – για γεύση και λίγο αλάτι
- 1 αυγό (για τη γέμιση, βοηθά να δέσει η σύνθεση, μην το αφήσεις έξω)
- αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικό, αλλά κάνει τη διαφορά αν το βάλεις όσο πρέπει)
- 1 κρόκος (για άλειμμα από πάνω, δίνει γυαλάδα και χρώμα)

 Συστατικά: 1 πακέτο σφολιάτας, 250 γρ σπανάκι, 100 γρ ρικότα, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοσίταρο, 1 κρόκος αυγού

 Ετικέτες:  πίτα με σπανάκι πίτα με τυρί