Κορνίζες με λίπος

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα με λίπος πολλές φορές, ειδικά όταν μου έχει μείνει ένα βάζο λίπους στο ψυγείο. Αν έχετε τη φόρμα από το μύλο κρέατος, τα πράγματα προχωρούν αρκετά γρήγορα. Βγαίνουν εύκολα από το ταψί και διατηρούνται καλά, οπότε είναι χρήσιμα για γιορτές ή όταν έχετε επισκέπτες. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να αγχωθείς με το πλάσιμο, απλά αφήνεις τη ζύμη στο ψυγείο και προχωράς.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45-60 λεπτά (με ξεκούραση)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά + 15 λεπτά στο ψυγείο
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: 40-50 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: μπισκότα, μπισκότα, καλά για τα Χριστούγεννα ή το πρωινό

Υλικά

3 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
10 ml εκχύλισμα βανίλιας (ή ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας)
10 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
700 γρ. αλεύρι
250 γρ. λίπος
5 γρ. μαγειρική σόδα
5 ml ξίδι
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε με το σύρμα ή ένα πιρούνι μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

2. Ξεχωριστά, τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λίπος και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη ζύμη, σαν μεγάλα ψίχουλα.

3. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο ξίδι σε ένα κουταλάκι, απευθείας πάνω από ένα μικρό μπολ. Το υγρό θα αφρίσει. Ρίξτε το πάνω από το μείγμα αυγών και ζάχαρης.

4. Ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω από το αλεύρι και το λίπος. Μαζέψτε τα όλα και ζυμώστε σύντομα, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν. Μην επιμένετε πολύ ώστε να μην γίνει σφιχτή η ζύμη.

5. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

6. Αφού ξεκουραστεί, κόψτε μικρότερα κομμάτια και περάστε τα από τη μηχανή κιμά, χρησιμοποιώντας τη φόρμα για μπισκότα. Θα σχηματιστούν μακριά κορδόνια, τα οποία κόβετε σε κομμάτια 6-7 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε το ταψί στη μεσαία θέση και ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να πάρουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ.

8. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ή σε καθαρό χαρτί. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αφού δεν είναι πια καυτά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζεται βούτυρο, και το λίπος δίνει στα μπισκότα μια τραγανή και ταυτόχρονα μαλακή υφή. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να τα φτιάξεις, αλλά παραμένουν φρέσκα για αρκετές ημέρες αν τα κρατήσεις μακριά από την υγρασία. Είναι καλά για αποθήκευση, ειδικά το χειμώνα ή για μεγάλες γιορτές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην ζυμώσετε πολύ τη ζύμη αφού προσθέσετε τα αυγά. Γίνεται σφιχτή και τα μπισκότα δεν θα είναι τραγανά.
Ελέγξτε τα μπισκότα στα 8-9 λεπτά, κάθε φούρνος ψήνει λίγο διαφορετικά.
Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή για να περάσει από τη φόρμα, αφήστε την 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό ξύσμα πορτοκαλιού και μισό λεμονιού, αν θέλετε μια πιο λεπτή γεύση.
Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, ένα πακέτο απλής ζάχαρης βανίλιας θα κάνει.

Παραλλαγές

Μπορείτε να κυλήσετε κάποια από τα μπισκότα σε αλεσμένα καρύδια πριν το ψήσιμο.
Αν έχετε φόρμες για αστέρια ή άλλα σχέδια, η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί με τον ίδιο τρόπο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλά με καφέ, τσάι ή ως μπισκότα για το σχολικό κολατσιό.
Για γιορτινές πιατέλες, πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς τη μηχανή κιμά;
Μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη σε κορδόνια με το χέρι και να την κόψετε στο επιθυμητό μέγεθος, στη συνέχεια να την πιέσετε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα στον φούρνο;
Είναι έτοιμα όταν οι άκρες γίνονται ελαφρώς χρυσαφένιες και η βάση είναι στεγνή. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος;
Η κλασική συνταγή είναι με λίπος. Αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο, η υφή θα είναι πιο κοντά σε απλά μπισκότα και λιγότερο τραγανή.

Μπορώ να προσθέσω άλλες γεύσεις;
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα ή ξύσμα εσπεριδοειδών, αλλά μην αλλάξετε πολύ την αναλογία των υγρών συστατικών.

Πώς διατηρούνται καλύτερα;
Σε μεταλλικά κουτιά ή κλειστά βάζα, σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ μπισκότα: 420-450 kcal, 7-8 γρ πρωτεΐνης, 17-19 γρ λιπαρών, 65-68 γρ υδατανθράκων. Είναι εκτιμήσεις, καθώς εξαρτάται από το πάχος και το μέγεθος των κομματιών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Καλύτερα να φυλάσσονται σε μεταλλικά κουτιά, σε μία μόνο στρώση ή το πολύ δύο στρώσεις, με χαρτί ανάμεσά τους. Διαρκούν 7-10 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρονται κρύα. Αν μαλακώσουν από την υγρασία, μπορούν να μπουν για 2-3 λεπτά στον φούρνο για να επανέλθουν στην τραγανή υφή.

 Συστατικά: 5 γρ μαγειρική σόδα, 3 αυγά, 250 γρ ζάχαρη, 5 ml ξίδι, 700 γρ αλεύρι, 10 ml εκχύλισμα βανίλιας, 250 γρ λίπος, 10 γρ τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων