Σαλάτα πατάτας με ρέγγα
Ξεκίνησα να φτιάχνω αυτή τη σαλάτα για πρώτη φορά μετά από μια Κυριακή που δεν είχα όρεξη για κάτι περίπλοκο, αλλά ήθελα κάτι που να μην είναι απλά πατάτες. Ξέχασα το κρεμμύδι πάνω στην επιφάνεια κοπής, δεν μπορώ να σας πω πόσο έκλαψα γι' αυτό και νομίζω ότι έβαλα πολύ αλάτι την πρώτη φορά, αλλά το έφαγα με βουλιμία. Μετά, συνέχισα να επιστρέφω σε αυτόν τον συνδυασμό όταν μου έρχεται η όρεξη για κάτι ξινό και γρήγορο, ειδικά όταν μένουν μερικά φιλέτα μαριναρισμένου ψαριού από κάποιο δείπνο για δύο. Όποιος είπε ότι πρέπει να είναι όλα φανταχτερά, προφανώς δεν είχε αυτές τις μέρες που θες απλά κάτι να ταιριάζει καλά με μια φέτα ψωμί και ένα μικρό ποτήρι κρύα τσικουδιά.
Διαρκεί περίπου 30 λεπτά, αν δεν ξεχάσεις να βάλεις το νερό να βράσει εγκαίρως και δεν χαθείς στο διαδίκτυο εν τω μεταξύ. Οι ποσότητες βγαίνουν για δύο-τρεις χορταστικές μερίδες, ώστε να μην μείνεις πεινασμένος μετά. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, σοβαρά, αν ξέρεις να βράζεις πατάτες και να κόβεις κρεμμύδι, είσαι έτοιμος να ξεκινήσεις.
Δεν ξέρω ακριβώς τι με ελκύει σε αυτόν τον συνδυασμό, πιθανώς το γεγονός ότι είναι ένα από τα λίγα πράγματα που σε σώζουν όταν δεν έχεις όρεξη για κρέας, αλλά θέλεις κάτι παραπάνω από μια απλή σαλάτα. Οι πατάτες σε χορταίνουν, το μαριναρισμένο ψάρι δίνει εκείνη τη γεύση που μένει στη γλώσσα, το κρεμμύδι και οι τουρσί φέρνουν οξύτητα, και αν βάλεις και μια ψητή πιπεριά, έχεις και χρώμα, και ωραία αρώματα. Η συνταγή είναι καλή για όταν θες κάτι που μπορείς να φτιάξεις με ό,τι έχεις πρόχειρο, χωρίς να ταλαιπωρηθείς.
1. Πλένεις 3 μεγάλες πατάτες, τις καθαρίζεις και τις κόβεις σε κύβους περίπου στο μέγεθος μιας μπουκιάς, για να μην χάσεις τη μισή σαλάτα όταν βάζεις το πιρούνι. Τις ρίχνεις σε νερό με λίγο αλάτι και τις αφήνεις να βράσουν μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτές. Μην τις κάνεις πολτό, για να μην διαλυθούν στο ανακάτεμα. Στραγγίζεις το νερό και τις αφήνεις ένα-δύο λεπτά να βγάλουν τον ατμό, αλλά τις θέλεις ακόμη ζεστές για την επόμενη φάση.
2. Εν τω μεταξύ, παίρνεις ένα γερό κόκκινο κρεμμύδι, το καθαρίζεις και το κόβεις σε λεπτές λωρίδες – χωρίς άγχος για το χιλιοστό. Το τρίβεις με λίγο αλάτι (όχι πολύ, ακόμα κι αν έχεις όρεξη), μετά ρίχνεις μια κουταλιά ξύδι από πάνω. Εγώ έβαλα ξύδι μήλου, αλλά μπορείς να βάλεις και απλό ή και καθόλου αν δεν θες έξτρα οξύτητα. Το ανακατεύεις λίγο και το αφήνεις στην άκρη, να μαλακώσει η πικράδα.
3. Τώρα οι τουρσί. Είχα τις τουρσί σε βάζο, από αυτές τις καλές ξινές, τις έκοψα στη μέση, στραγγίζω καλά το ζουμί (αν και μια φορά ξέχασα και βγήκε λίγο υγρή όλη η ιστορία, δεν ήταν κακό), και μετά τις κόβω σε μικρότερα κομμάτια.
4. Τα φιλέτα του μαριναρισμένου ψαριού – δύο μεγάλες κομμάτια, τα κόβω σε μικρούς κύβους, για να μην είναι πολύ μεγάλα κομμάτια στο πιάτο. Εμένα μου αρέσει ο γαύρος, αλλά μπορείς να βάλεις και άλλο μαριναρισμένο ψάρι, ή και καπνιστό. Και αν τα κομμάτια δεν είναι τέλεια, μην αγχώνεσαι.
5. Αν έχεις και μια ψητή κόκκινη πιπεριά, την καθαρίζεις από την φλούδα και τους σπόρους και την κόβεις και αυτή σε μικρά κομμάτια. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει χρώμα και μια καλή γλυκύτητα.
6. Τώρα, το μέρος στο οποίο εγώ απέτυχα την πρώτη φορά: τις ζεστές, στραγγισμένες πατάτες, τις βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνεις από πάνω το λάδι από το βάζο με το ψάρι (ή λίγο απλό λάδι αν δεν έχεις αρκετό από το ψάρι). Ανακατεύεις προσεκτικά, για να μην τις λιώσεις. Έτσι απορροφούν καλά τη γεύση όσο είναι ζεστές.
7. Προσθέτεις ένα-ένα το κομμένο ψάρι, το στραγγισμένο κρεμμύδι αν θέλεις λιγότερο ξινό, τις τουρσί και την ψητή πιπεριά. Πιπέρι κατά προτίμηση, και αν νομίζεις ότι χρειάζεται, βάζεις λίγο αλάτι, αλλά πρόσεξε γιατί και το ψάρι είναι αλμυρό.
8. Ανακατεύεις απαλά, από κάτω προς τα πάνω, με το κουτάλι ή τη σπάτουλα, για να μην διαλύσεις τα πάντα. Έτοιμο, μπορείς να το βάλεις απευθείας στο πιάτο, ρίχνεις λίγο πράσινο αν έχεις διάθεση (άνηθο ή φρέσκο κρεμμύδι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό).
Μου αρέσει να αφήνω τη σαλάτα για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ή και στο ψυγείο, αν αντέχω.
Tip: Αν έχεις βάλει πολύ ξύδι στο κρεμμύδι ή έχεις βρει πολύ ξινές τουρσί, βάλε μια φέτα φρέσκου ψωμιού δίπλα, κόβει αμέσως την οξύτητα. Και μην πετάξεις το ζουμί από το ψάρι, αν έχεις – δίνει ωραία γεύση στις πατάτες.
Για ποτό, ταιριάζει με μια κρύα μπύρα ή, αν θέλεις να το κάνεις πιο κλασικό, ένα ποτήρι τσικουδιά ή ρακί, ειδικά αν έχεις και καλό ψωμί δίπλα. Ένας συνδυασμός που ταιριάζει καλά και σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι, αν φέρεις δίπλα στη σαλάτα αυτή μερικά βραστά αυγά κομμένα σε φέτες, ή ίσως ένα μπολ με σαλάτα παντζαριού.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες μενού με αυτή τη σαλάτα, μπορείς να ξεκινήσεις με μια απλή σούπα λαχανικών και να τελειώσεις με ένα πουτίγκα σιμιγδαλιού ή ένα γρήγορο γλυκό. Ή πιο απλά, βάζεις αυτή τη σαλάτα ως κύριο πιάτο, καθώς χορταίνει σοβαρά, και δεν χρειάζεται να αγχώνεσαι.
Το ψάρι μπορεί να είναι και καπνιστό, όχι μόνο μαριναρισμένο, έχω δοκιμάσει και με καπνιστό σκουμπρί και βγήκε ενδιαφέρον. Αν δεν σου αρέσει η γεύση του γαύρου, μπορείς να βάλεις και σαρδέλες ή σκουμπρί, ακόμα και τόνο, αλλά δεν είναι το ίδιο ενδιαφέρον κατά τη γνώμη μου. Το κρεμμύδι μπορεί να είναι λευκό ή και φρέσκο, αν δεν θέλεις να νιώσεις την πικράδα του κόκκινου κρεμμυδιού. Η ψητή πιπεριά δεν είναι υποχρεωτική, αλλά δίνει ωραία γεύση, και αν δεν έχεις τουρσί, μπορείς να βάλεις τουρσί αγγουριού ή τουρσί καυτερή πιπεριά για μια πικάντικη νότα.
Αυτή η σαλάτα ταιριάζει καλύτερα με φρέσκο ψωμί σπιτικής παραγωγής ή, αν είναι νηστεία και θες να την κάνεις χωρίς ψάρι, απλά βγάζεις το ψάρι και βάζεις περισσότερα κρεμμύδια και πιπεριές. Μια φέτα βραστού αυγού προσθέτει επιπλέον και κάνει τα πάντα χορταστικά. Ταιριάζει ως κρύο ορεκτικό σε μεγάλο τραπέζι, αλλά και μόνη της για δείπνο, ειδικά μετά από μια κουραστική μέρα. Την έχω φάει και σε πικνίκ, σε τάπερ, διατηρείται και στο ψυγείο χωρίς προβλήματα.
Συχνές ερωτήσεις:
- Τι είδους ψάρι να χρησιμοποιήσω; Συνήθως βάζω μαριναρισμένο γαύρο, αλλά μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε μαριναρισμένο ψάρι (σκουμπρί, σαρδέλες). Αν δεν έχεις μαριναρισμένο, δοκίμασε καπνιστό, αλλά να μην είναι πολύ ξηρό. Δεν προτείνω κονσέρβα, χάνεται όλη η μαγεία.
- Μπορώ να προετοιμάσω τη σαλάτα μια μέρα πριν; Ναι, αλλά τότε βάλτε το κρεμμύδι ξεχωριστά, για να μην μαλακώσει πολύ όλο το πράγμα. Οι πατάτες απορροφούν γεύση, αλλά το ψάρι πρέπει να προστεθεί ακριβώς πριν σερβίρεις, για να μην χάσει την υφή του και να μην είναι πολύ αλμυρό.
- Ποιο είδος πατάτας είναι καλύτερο; Έχω δοκιμάσει και με κόκκινες και με λευκές πατάτες, και οι δύο είναι καλές, αλλά οι κόκκινες παραμένουν πιο σφιχτές και δεν διαλύονται εύκολα. Αν έχεις νέες πατάτες, είναι ακόμη καλύτερα, αλλά μην τις βράσεις πολύ.
- Αν δεν έχω τουρσί, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Με τουρσί αγγουριού, τουρσί κρεμμυδιού ή τουρσί καυτερή πιπεριά, οτιδήποτε δίνει μια ξινή νότα. Μια φορά έβαλα ακόμη και λίγο μουστάρδα στη σάλτσα, για να την κάνω πιο ενδιαφέρουσα.
- Μπορεί να γίνει νηστίσιμη; Χωρίς ψάρι, ναι, αλλά τότε πρόσθεσε επιπλέον κρεμμύδι, ίσως και λίγο βρασμένο φασόλι για πρωτεΐνη. Δεν είναι το ίδιο, αλλά βγαίνει χορταστική.
- Τι είδους λάδι να χρησιμοποιήσω; Αν έχεις λάδι από το μαριναρισμένο ψάρι, χρησιμοποίησέ το όλο. Αν όχι, το κλασικό ηλιέλαιο είναι καλό, αλλά και το ελαιόλαδο είναι εντάξει, αρκεί να μην είναι πολύ αρωματικό.
Όσον αφορά τις διατροφικές αξίες, είναι μια αρκετά ισορροπημένη σαλάτα: ανά μερίδα, έχει περίπου 350-400 θερμίδες, περίπου 35-40 γρ. υδατανθράκων (από τις πατάτες), 12-15 γρ. πρωτεϊνών (ανάλογα με πόσο ψάρι βάζεις), λιπαρά γύρω στα 18-20 γρ., μαζί με το λάδι. Οι ίνες προέρχονται από το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις τουρσί. Έχει επίσης καλές μεταλλικές άλατα, γιατί το μαριναρισμένο ψάρι φέρνει ωμέγα-3, ενώ οι πατάτες δίνουν κάλιο. Είναι αρκετά χορταστική, δεν βαραίνει στο στομάχι, αλλά αν έχεις προβλήματα με το αλάτι, πρόσεξε πόσο βάζεις επιπλέον, γιατί το ψάρι είναι ήδη αλμυρό. Είναι εντάξει και για όποιον ακολουθεί μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά αν θες low-carb, άφησέ το, δεν είναι η συνταγή για σένα.
Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο χωρίς προβλήματα για περίπου δύο μέρες, σε ένα τάπερ με καπάκι. Δεν προτείνω να την ζεστάνεις, γιατί το ψάρι και οι ζεστές πατάτες δεν είναι ο πιο ευχάριστος συνδυασμός, αλλά αν την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρεις την επόμενη μέρα, επιστρέφει στη ζωή. Αν θέλεις να την πάρεις μαζί σου, μην προσθέσεις πολύ ζουμί, αλλιώς θα μαλακώσει όλο το πράγμα. Το κρεμμύδι μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά, για να μην χάσει την υφή του.
Συστατικά (για 2-3 μερίδες):
πατάτες – η βάση που χορταίνει και δίνει όγκο
φιλέτο μαριναρισμένου ψαριού (γαύρος, σκουμπρί, σαρδέλες) – για αλμυρή γεύση και πρωτεΐνη
κόκκινο κρεμμύδι – πικράδα, τραγανότητα και μια ελαφριά γλυκύτητα, λιγότερο ενοχλητική από το λευκό
ξινές τουρσί (ή τουρσί αγγουριού) – για οξύτητα, για να ισορροπήσει το λιπαρό και το αλμυρό
ψητή κόκκινη πιπεριά – για χρώμα και μια ελαφριά γλυκύτητα
λάδι (ιδανικά από το ψάρι ή ηλιέλαιο) – συνδέει όλες τις γεύσεις και δίνει λάμψη
ξύδι – για να μετριάσεις την πικράδα του κρεμμυδιού και να προσθέσεις λίγο έξτρα οξύτητα
αλάτι και πιπέρι – για να ρυθμίσεις τη γεύση στο τέλος
Οι καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες βράζονται. Το καθαρισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε ζουλιέν, τρίβεται με αλάτι και προστίθεται ξίδι από πάνω. Οι πράσινες ντομάτες κόβονται στη μέση, στραγγίζονται από τους χυμούς τους και ψιλοκόβονται. Το φιλέτο ρέγγας ψιλοκόβεται. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, στραγγίζονται από το νερό στο οποίο βράστηκαν. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, ρίχνουμε το λάδι από την μαριναρισμένη ρέγγα πάνω τους και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ρέγγα, τις πράσινες ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι στις πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά για να μην λιώσουν οι πατάτες. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα πιάτο και διακοσμούμε κατά βούληση. Καλή όρεξη! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαριναρισμένο ή καπνιστό ψάρι. Το κρεμμύδι που τρίβεται με αλάτι και ξίδι μπορεί να προστεθεί με ή χωρίς ξίδι, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλουμε να είναι η σαλάτα.
Συστατικά: 3 μεγάλα πατάτες, 2 κομμάτια μαριναρισμένο φιλέτο σαρδέλας, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 2 ξινά αγγουράκια, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 1 ψητή κόκκινη πιπεριά
Ετικέτες: σαλάτα πατάτας σαλάτα με ψάρι
