Πατάτες Μπάιρον

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτές τις πατάτες ήμουν πεπεισμένος ότι δεν θα βγουν τίποτα σπουδαίο, ειδικά γιατί δεν είχα χρόνο να τις παρακολουθώ στο φούρνο. Ξέρεις πώς είναι, όταν πεινάς και θες κάτι γρήγορο, αλλά να μην φας ένα θλιβερό σάντουιτς. Αυτοσχεδίασα τότε, τις βράζω γρήγορα, ούτε καν τις ξεφλούδιζα. Ήμουν λίγο σκεπτικός, το παραδέχομαι, αλλά όταν ήρθαν στο τραπέζι, τις έφαγαν και οι δικοί μου, που συνήθως δεν αγγίζουν το τυρί με τίποτα. Τώρα τις φτιάχνω συνέχεια, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς να πρέπει να περάσω ώρες στην κουζίνα ή να ξοδέψω χρήματα για εξεζητημένα υλικά. Θα δεις κι εσύ ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο, χρειάζεσαι μόνο καλές πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά που ήδη έχεις στο ψυγείο.

Διαρκεί περίπου 45-50 λεπτά συνολικά, με τις απαραίτητες παύσεις, και βγάζει 3 αξιοπρεπείς μερίδες, ως συνοδευτικό, ή δύο αν θέλεις να τις φας ως κύριο πιάτο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο εδώ, πιστεύω ότι τα καταφέρνει ο καθένας, ακόμη και χωρίς πολύ εμπειρία. Θα έλεγα ότι είναι σε επίπεδο “τα καταφέρνω μόνος, αλλά δεν θα μαγείρευα για πάρτι”.

Άκου τι χρειάζεσαι. Χρειάζεσαι:

3 μεγάλες πατάτες (περίπου 700 γρ. συνολικά) – αυτές οι πατάτες είναι η βάση. Τις αφήνω με τη φλούδα, απλώς καλά πλυμένες, γιατί ακριβώς η φλούδα τους δίνει τη μορφή και τη γεύση όταν ψήνονται.
1 κουταλιά mascarpone (περίπου 30 γρ.) – δίνει κρεμώδη υφή στη γέμιση και την ενώνει ωραία; μπορείς να το αντικαταστήσεις με λίγο πιο παχύρρευστη κρέμα αν δεν έχεις στη διάθεσή σου.
1 κουταλιά τυρί τύπου “κάτι καλό” από τη Delaco ή οποιοδήποτε αλείψιμο τυρί (30 γρ.) – για γεύση και πιο βελούδινη υφή; αν δεν έχεις, πάει και με κλασικό τυρί κρέμα, αλλά να είναι πιο ουδέτερο στη γεύση.
1 κουταλιά κρέμα (30 γρ.) – εδώ είναι σημαντική, για λίγο φρεσκάδα και για να μην είναι η γέμιση στεγνή.
1 κουταλιά τριμμένο τυρί (30 γρ.) – για αυτή τη νόστιμη γεύση και για την επικάλυψη; το τυρί λιώνει ωραία στο φούρνο.
Αλάτι και πιπέρι – για γεύση, βάζεις όσο νιώθεις, όχι να είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ήπιο. Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι, αν έχεις.
Νερό και λίγο αλάτι για να βράσουν οι πατάτες – τίποτα ιδιαίτερο, απλώς να βράσουν με λίγη γεύση.

Έτσι το κάνω:

1. Πρώτα πλένω καλά τις πατάτες, δεν τις ξεφλουδίζω, αλλά επιμένω να τις τρίβω με ένα καινούργιο σφουγγάρι (φυσικά, όχι με αυτό των πιάτων). Σημαντικό είναι να μην μείνει χώμα ή βρωμιά στη φλούδα, γιατί θα φας και αυτό το κομμάτι. Αν βρεις καμιά ύποπτη περιοχή, μπορείς να την καθαρίσεις με το μαχαίρι.
2. Τις βάζω ολόκληρες να βράσουν, σε νερό με αλάτι. Εδώ δεν θέλεις να τις κάνεις πουρέ, απλώς να είναι βρασμένες γύρω στο 70%. Από εμπειρία, κάπου 15-18 λεπτά για μεγάλες πατάτες, αλλά έλεγξε τις με το πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα, αλλά δεν διαλύονται, είναι καλές. Αν έχεις μικρότερες πατάτες, μείωσε τον χρόνο.
3. Στραγγίζω το νερό και τις αφήνω λίγο να κρυώσουν, ώστε να μπορώ να τις κρατήσω στο χέρι χωρίς να καώ. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να τις ψήσεις απευθείας στο φούρνο, μία ώρα στους 180°C, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό, το βράσιμο είναι πιο γρήγορο.
4. Κόβω κάθε πατάτα κατά μήκος, ώστε να βγουν δύο ίσα μισά. Πρόσεξε, να μην σπάσει όλη η φλούδα.
5. Με ένα κουταλάκι, αδειάζω το εσωτερικό, αφήνοντας περίπου 1 εκ. στις άκρες και στον πάτο, να μην μείνει μόνο φλούδα. Τον πολτό τον βάζω σε ένα μπολ, δεν τον πετώ.
6. Λιώνω τον πολτό με το πιρούνι, όχι με το μίξερ, ώστε να παραμείνει λίγο ρουστίκ, όχι λείο πουρέ. Εδώ προσθέτω το mascarpone, το τυρί και τη μισή ποσότητα τυριού, βάζω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύω καλά, αλλά δεν το παρακάνω, ώστε να μην γίνει πάστα.
7. Γεμίζω κάθε μισό πατάτας με αυτή τη γέμιση, δεν βάζω μέχρι επάνω, αλλά όσο να μείνει μια εσοχή στη μέση.
8. Στην εσοχή αυτή, βάζω μια κουταλιά κρέμα, και από πάνω της πασπαλίζω το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
9. Τοποθετώ τα γεμισμένα μισά πατάτας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα “αρωματίζω” με λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
10. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο, γύρω στους 170-180°C, για 15-20 λεπτά. Η ιδέα είναι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω, να λιώσει το τυρί και να αποκτήσουν μια μικρή κρούστα.
11. Όταν μυρίζουν ωραία και φαίνονται χρυσά στις άκρες, τα βγάζω, τα αφήνω δύο λεπτά να σταθεροποιηθούν και μετά τα βάζω σε πιάτα.

Τα φτιάχνω συχνά γιατί δεν χρειάζομαι πολλή προετοιμασία, τα υλικά είναι απλά, και με βγάζουν από τη δύσκολη θέση όταν έχω καλεσμένους ή όταν θέλω ένα πιο χορταστικό δείπνο. Είναι αρκετά χορταστικά ώστε να μπορούν να είναι κύριο πιάτο, ειδικά δίπλα σε μια καλή σαλάτα ή μερικά τουρσιά. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο – δεν στέκομαι να ακολουθήσω ακριβώς τη συνταγή, αυτοσχεδιάζω πολύ. Και το γεγονός ότι μένει με αυτή την τραγανή φλούδα και τη μαλακή γέμιση τα κάνει νόστιμα και κρύα, αν χρειαστεί.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1. Μην βράζεις τις πατάτες πολύ, γιατί δεν θα μπορείς να τις αδειάσεις – θρυμματίζονται και εκνευρίζεσαι.
2. Αν δεν έχεις mascarpone, βάλε πιο παχύρρευστη κρέμα ή ακόμα και λίγο βούτυρο – η ιδέα είναι να είναι κρεμώδης η γέμιση, όχι να στεγνώσει.
3. Το αλείψιμο τυρί πρέπει να μην είναι πολύ αλμυρό, αλλιώς θα πρέπει να ρυθμίσεις το υπόλοιπο αλατιού.
4. Για επιπλέον γεύση, μπορείς να βάλεις μέσα στον πολτό λίγο τριμμένο σκόρδο ή ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο, μαϊντανό). Σε μένα έχει πιάσει καλά με λίγο κύμινο, αλλά δεν είναι όλοι φαν.
5. Αν θες τραγανή κρούστα, μπορείς να πασπαλίσεις και ψίχουλα ή λίγο παρμεζάνα πάνω από το τυρί πριν το φούρνο.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΥΛΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ
– Αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε τυρί cottage ή ελληνικό γιαούρτι, αλλά δεν θα είναι τόσο κρεμώδες.
– Χωρίς γλουτένη: πρόσεξε μερικά αλείψιμα τυριά, μερικές φορές έχουν ίχνη; μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο προϊόντα που είναι σαφώς δηλωμένα χωρίς γλουτένη, αλλιώς οι πατάτες είναι εντάξει.
– Vegan: αντικαθιστάς όλα τα γαλακτοκομικά με φυτικές εναλλακτικές (κρέμα από κάσιους ή σόγια, vegan τυρί), και μπορείς να αφήσεις το τυρί έξω ή να προσθέσεις λίγο ανενεργό ζυμομύκητα για γεύση.
– Χωρίς λακτόζη: υπάρχουν και mascarpone και αλείψιμα τυριά χωρίς λακτόζη, θα τα βρεις στα μεγάλα καταστήματα.
– Αν δεν έχεις τυρί, πάει και με φέτα τριμμένη, αλλά πρόσεξε με το αλάτι.
– Μπορείς να γεμίσεις τις πατάτες με λίγο κιμά ή μαγειρεμένα λαχανικά, αν έχεις, αλλά θα είναι άλλη συνταγή, ας πούμε η “κυριακάτικη” εκδοχή.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
– Μερικές φορές προσθέτω μπέικον ή ψιλοκομμένο ζαμπόν στη γέμιση, γίνεται πιο χορταστικό.
– Για τα παιδιά, έβαλα και λίγο καλαμπόκι ή αρακά, για να φαίνεται πιο χρωματιστό.
– Αν θες κάτι πιο εξεζητημένο, μπορείς να βάλεις στη γέμιση λίγο τριμμένο τρούφα ή λάδι τρούφας, αλλά ειλικρινά, μου φαίνεται υπερβολικό για μια πατάτα.
– Οι γλυκές πατάτες είναι επίσης καλές γεμιστές έτσι, αλλά πρέπει να μειωθεί ο χρόνος στο φούρνο, είναι πιο τρυφερές.

ΠΩΣ ΤΙΣ ΣΕΡΒΙΡΩ, ΜΕ ΤΙ ΠΑΝΕ
– Συνήθως τις τρώω ως κύριο πιάτο, με σαλάτα λάχανου ή τουρσιά (αγγουράκια ή γογγύλια). Πηγαίνουν και ως συνοδευτικό σε οποιαδήποτε ψητή κρέατα, κοτόπουλο ή χοιρινό.
– Αν θέλεις να τις βάλεις σε ένα τραπέζι με πολλούς, μπορείς να τις φτιάξεις μια μέρα πριν, απλώς τις ζεσταίνεις στο φούρνο ή στο μικροκυμάτων πριν σερβίρεις.
– Όσον αφορά τα ποτά, ειλικρινά, πηγαίνουν και με λευκό κρασί, και με μπύρα, αλλά και με μεταλλικό νερό ή κεφίρ, αν προτιμάς κάτι φρέσκο.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να φτιάξω αυτές τις πατάτες από πριν;
Ναι, μπορείς να τις φτιάξεις μέχρι το βήμα της γέμισης, τις κρατάς στο ψυγείο καλυμμένες και τις βάζεις στο φούρνο όταν είναι η στιγμή να τις σερβίρεις. Αν έχουν μείνει στο ψυγείο, άφησέ τις σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν τις βάλεις στο φούρνο.

2. Μπορώ να καταψύξω τις γεμιστές πατάτες;
Δεν το προτείνω, μετά την απόψυξη η υφή δεν είναι η ίδια, γίνονται νερουλές και χάνουν τη γεύση τους.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί εκτός από “κάτι καλό” ή mascarpone;
Ναι, μπορείς να δοκιμάσεις με ρικότα, με καλά στραγγισμένο τυρί cottage ή κρέμα τυριού φυσικού. Πηγαίνουν και οι συνδυασμοί, το σημαντικό είναι να είναι σχετικά ουδέτερα στη γεύση.

4. Έκανα λάθος και έβρασα τις πατάτες πολύ, μπορώ να σώσω κάτι;
Αν έγιναν πολύ μαλακές και δεν μπορείς να τις αδειάσεις, καλύτερα να τις κόψεις στη μέση, να τις λιώσεις ελαφρώς με το πιρούνι απευθείας στη φλούδα και να βάλεις από πάνω τη γέμιση. Δεν θα έχουν τέλεια μορφή, αλλά η γεύση είναι σχεδόν ίδια.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινες πατάτες ή άλλη ποικιλία;
Ναι, οι κόκκινες ή κίτρινες πατάτες είναι εξίσου καλές, ίσως μάλιστα είναι πιο εύκολες στο άδειασμα, καθώς είναι πιο σφιχτές μετά το βράσιμο. Απόφυγε τις πολύ μαλακές ποικιλίες, γιατί θρυμματίζονται στο άδειασμα.

6. Μπορώ να παραλείψω τη φλούδα;
Συνιστώ να αφήσεις τη φλούδα, γιατί κρατά την πατάτα “σε ένα κομμάτι”, αλλά αν δεν σου αρέσει, μπορείς να τις ξεφλουδίσεις μετά το βράσιμο. Θα είναι πιο εύθραυστες, πρόσεξε στο άδειασμα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΑ)
Μια γεμιστή πατάτα (αν φτιάξεις από τρεις μεγάλες) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρη είσαι με το τυρί και την κρέμα. Μακροθρεπτικά συστατικά περίπου έτσι: 7-9γρ. πρωτεΐνες, 35-40γρ. υδατάνθρακες, 10-14γρ. λιπαρά (από τα τυριά και την κρέμα). Δεν είναι και πολύ διαιτητική, αλλά ούτε και βαρύ, ειδικά αν δεν το παρακάνεις με το τυρί. Το πλεονέκτημα είναι ότι έχεις φυτικές ίνες από τη φλούδα, δεν είναι τηγανητές, και αν επιλέξεις πιο ελαφριά γαλακτοκομικά ή φυτικές εναλλακτικές, μπορείς να ρυθμίσεις τις θερμίδες. Επιπλέον, αν τις φας με σαλάτα, ισορροπούν ωραία. Για τους χορτοφάγους είναι εξαιρετικές, και αν αφαιρέσεις το ζωικό τυρί ή χρησιμοποιήσεις vegan εναλλακτικές, γίνεται και νηστίσιμες.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΙΣ ΦΥΛΑΞΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΙΣ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Αν σου έχουν μείνει γεμιστές πατάτες, τις βάζεις σε ένα δοχείο στο ψυγείο, κρατούν χωρίς προβλήματα 2-3 μέρες. Για να ζεσταθούν, το καλύτερο είναι να μπουν στο φούρνο, 10 λεπτά στους 180°C – έτσι επαναφέρονται και η κρούστα του τυριού και η υφή. Στο μικροκύματα είναι εντάξει για βιασύνη, αλλά βγαίνουν πιο μαλακές και χωρίς κρούστα. Δεν προτείνω να τις ξαναζεστάνεις τρίτη φορά, γιατί στεγνώνουν και χάνουν τη γοητεία τους. Αν θέλεις να τις κρατήσεις για το πακέτο, άφησε την κρέμα από πάνω για τη στιγμή που θα τις ζεστάνεις, έτσι δεν διαχωρίζεται και δεν τρέχει.

Οι πατάτες, αρχικά στη συνταγή του Cristi, πρέπει να ψηθούν στο φούρνο. Εγώ, επειδή βιαζόμουν, αφού τις πλύνα καλά (δηλαδή δεν είναι καθαρισμένες, αλλά η φλούδα πρέπει να καθαριστεί με ένα σφουγγάρι κουζίνας), τις έβαλα σε αλατισμένο νερό να βράσουν για 15 λεπτά. Πρέπει να είναι βρασμένες μέχρι περίπου τρία τέταρτα. Αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε τη σάρκα (αλλά αφήνουμε λίγη πατάτα στη φλούδα) με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Βάζουμε τη σκαμμένη σάρκα σε ένα μπολ και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουταλιά της σούπας mascarpone και λίγο τυρί. Ανακατεύουμε το μείγμα και γεμίζουμε τις φλούδες των πατατών. Αφήνουμε μια κοιλότητα στη μέση όπου θα βάλουμε ξινή κρέμα ανακατεμένη με τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Καλή όρεξη! Χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε ψητό πιάτο; εμείς τις σερβίραμε ως ελαφρύ δείπνο με τουρσιά.

 Συστατικά: 3 μεσαίες πατάτες αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα 1 κουταλιά της σούπας λεπτό τυρί από την Delaco 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί 1 κουταλιά της σούπας μασκαρπόνε

 Ετικέτες:  πατάτες byron γεμιστές πατάτες τυρί delaco