Πελεκάνου με λαχανικά

Αφού βρήκα μια φρέσκια λούτσα στην αγορά, δοκίμασα ξανά αυτή την εκδοχή με λαχανικά, ψημένη στο φούρνο. Είναι μια συνταγή που συνήθως φτιάχνω όταν δεν θέλω να μείνω με το τηγάνι στη φωτιά και να αερίζω μετά το τηγάνισμα. Το ταψί κάνει τη δουλειά του, και τα υλικά είναι απλά, το μόνο που χρειάζομαι είναι ένα καλό μαχαίρι και λίγο χρόνο προετοιμασίας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Συστατικά

1 κιλό φρέσκες ροδέλες λούτσας (πλυμένες και στεγνές)
1 μεγάλη καρότο
1 πράσο (ή ένα μικρό κρεμμύδι, αν δεν έχετε πράσο)
2 μέτριες, καλά ώριμες ντομάτες
1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού (περίπου 150 ml)
50 ml ελαιόλαδου
αλάτι
λευκό πιπέρι
Για διακόσμηση: φέτες ντομάτας, μαύρες ελιές, φρέσκο μαϊντανό

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε το καρότο σε λεπτές ροδέλες ή κύβους, το πράσο σε λεπτές ροδέλες, τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Αν έχετε πολύ ζουμερές ντομάτες, στραγγίστε τις λίγο.

2. Τοποθετήστε τις ροδέλες λούτσας σε μία μόνο στρώση στο ταψί. Πασπαλίστε αλάτι και λευκό πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Μην αλατίσετε πολύ, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ελιές για διακόσμηση.

3. Διασκορπίστε τα κομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι. Αν θέλετε να ροδίσουν περισσότερο, κρατήστε μερικές φέτες ντομάτας στην άκρη για να τις προσθέσετε στο τέλος.

4. Ρίξτε το ποτήρι κρασιού και το ελαιόλαδο από πάνω. Προσθέστε ένα μικρό ποτήρι νερού (περίπου 100 ml), ώστε να μην καούν τα λαχανικά ή το ψάρι στα πρώτα λεπτά.

5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήστε το καλυμμένο για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το για άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσει ελαφρώς. Αν παρατηρήσετε ότι το υγρό μειώνεται πολύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό προς το τέλος.

6. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τη λούτσα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τη μεταφέρετε στα πιάτα. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό, με τα λαχανικά από το ταψί και διακοσμήστε με φέτες ντομάτας, μαύρες ελιές και φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Το ψάρι στο φούρνο δεν αφήνει μόνιμη μυρωδιά στο σπίτι και δεν χρειάζεται να μένω πάντα δίπλα του. Είναι πιο εύπεπτο και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε λαχανικά έχω διαθέσιμα. Επιπλέον, παραμένει ζουμερό και ταιριάζει τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Αν περισσέψει, μπορώ να το χρησιμοποιήσω και την επόμενη μέρα χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η λούτσα είναι πολύ φρέσκια, μην την κρατάτε πολύ στο φούρνο. Στεγνώνει γρήγορα.
Αν χρησιμοποιείτε άλλο είδος ψαριού (για παράδειγμα, κυπρίνος), κόψτε τα κομμάτια πιο μικρά, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού μόνο στο τέλος, αν προτιμάτε πιο ξινή γεύση.
Μην προσθέτετε πολύ αλάτι στην αρχή, ειδικά αν διακοσμείτε με αλμυρές ελιές.

Αντικαταστάσεις

Το πράσο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Μπορείτε να παραλείψετε το καρότο αν δεν έχετε, αλλά προσθέστε ένα μικρό κομμάτι σέλινο, αν θέλετε.
Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με καθαρό ζωμό λαχανικών ή με νερό.

Παραλλαγές

Προσθέστε λεπτές φέτες ωμού πατάτας κάτω από το ψάρι, αν θέλετε ένα πλήρες πιάτο.
Μπορείτε να προσθέσετε και μερικές κάπαρες, αν σας αρέσουν.
Ο άνηθος ταιριάζει επίσης καλά αντί για μαϊντανό, ειδικά αν τον πασπαλίσετε μετά το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε με ζεστή πολέντα ή μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού.
Η σαλάτα από λευκό λάχανο ή ένα μείγμα πράσινης σαλάτας είναι κατάλληλη δίπλα.
Μια σταγόνα ωμού ελαιόλαδου πάνω από το ψάρι που έχει ήδη βγει από το ταψί του δίνει γυαλάδα και γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις

Πόσο καιρό κρατά η λούτσα στο φούρνο χωρίς να στεγνώσει;
Γενικά, 30-35 λεπτά είναι αρκετά. Μην την κρατάτε πάνω από 40 λεπτά, διαφορετικά θα διαλυθεί και θα γίνει ξηρή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα λούτσας, όχι ροδέλες;
Ναι, αλλά μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά 5-7 λεπτά. Τα φιλέτα είναι πιο λεπτά και ψήνονται πιο γρήγορα.

Τι μπορώ να κάνω αν το ψάρι έχει πολλές κόκκαλα;
Μπορείτε να επιλέξετε κομμάτια από την ουρά ή να φιλετάρετε πριν το βάλετε στο φούρνο. Ωστόσο, στη λούτσα, μερικές λεπτές κόκκαλα παραμένουν, αλλά βγαίνουν εύκολα μετά το ψήσιμο.

Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή ζωμό λαχανικών. Το κρασί προσθέτει μια διακριτική οξύτητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 250 γρ. ψαριού με λαχανικά) έχει περίπου 220 kcal.
Πρωτεΐνες: περίπου 28 γρ
Λιπαρά: 7-8 γρ (από το ψάρι και το λάδι)
Υδατάνθρακες: 7 γρ (από τα λαχανικά)
Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και από το πόσο λάδι παραμένει στο ταψί μετά το ψήσιμο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι ροδέλες λούτσας με λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως δύο ημέρες. Ξαναζεστάνετε απευθείας στην ταψί, στο φούρνο στους 160°C, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο, για 10-15 λεπτά. Στο φούρνο μικροκυμάτων, η υφή του ψαριού μερικές φορές γίνεται πιο ξηρή, αλλά λειτουργεί αν είστε βιαστικοί. Τα λαχανικά παραμένουν αποδεκτά και μετά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω να καταψύξετε, καθώς η υφή αλλάζει.

Τα φιλέτα από πέρκα αλατίζονται, πιπερώνονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται πάνω από το ψάρι. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, κρασί και λάδι. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι διακοσμημένο με ντομάτες, ελιές και βότανα. Προτιμήστε το φρέσκο ψάρι.

 Συστατικά: 1 κιλό φέτες πέρκας, 1 καρότο, 1 πράσο, 2 ντομάτες, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, λευκό πιπέρι, ντομάτες, ελιές - για διακόσμηση

 Ετικέτες:  ψάρι πικρού πάνω από ψάρι με λαχανικά στο φούρνο