Κρέπες με κρέμα σοκολάτας

Παρασκευή Παρασκευής, όταν ξέρω ότι ακολουθεί ένα πιο χαλαρό σαββατοκύριακο, σχεδόν πάντα ξυπνάω με τη σκέψη μιας πιατέλας από απλές τηγανίτες, με μια οικεία γεύση. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να κάνεις με το μάτι, αλλά μετά από μερικές προσπάθειες προτιμώ να έχω σαφείς αναλογίες. Συνήθως τις φτιάχνω με κρέμα σοκολάτας, αλλά δεν μπαίνω σε πολλές περιπέτειες. Ποτέ δεν μένουν στο τραπέζι, ανεξαρτήτως αν είμαστε μόνοι ή έχουμε καλεσμένους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 14-16 τηγανίτες, ανάλογα με το πόσο λεπτές τις κάνετε
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

- 500 γρ. λευκό αλεύρι
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 30 γρ.)
- 1 λ γάλα
- 200-250 μλ ανθρακούχο μεταλλικό νερό (προσθέστε κατά βούληση)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 2-3 κουταλιές λάδι για τηγάνισμα
- 400 γρ. κρέμα σοκολάτας για γέμιση (ή κατά προτίμηση)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάστε τα αυγά πάνω από το αλεύρι, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ρίξτε τη μισή ποσότητα γάλακτος και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε. Όταν δεν υπάρχουν πλέον σβόλοι, αραιώστε τη ζύμη με ανθρακούχο νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσει την υφή λεπτής κρέμας. Ανάλογα με το αλεύρι ή τις προτιμήσεις, μπορεί να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το ανθρακούχο νερό.
4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην υφή.
5. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μερικές σταγόνες λαδιού και σκουπίστε με ένα χαρτί — το τηγάνι πρέπει να είναι απλώς λαδωμένο.
6. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα από τη ζύμη, γυρίζοντας το τηγάνι για να καλύψει όλη τη βάση.
7. Αφήστε την τηγανίτα να ψηθεί για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν θαμπές. Γυρίστε με μια σπάτουλα και ψήστε για 30-60 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά.
8. Βγάλτε την τηγανίτα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε, προσθέτοντας πολύ λίγο λάδι κάθε 2-3 τηγανίτες.
9. Αφού τελειώσετε τη ζύμη, απλώστε κάθε τηγανίτα με την κρέμα σοκολάτας και τυλίξτε ή διπλώστε κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Γίνονται γρήγορα, τα υλικά είναι διαθέσιμα, δεν χρειάζομαι μίξερ ή ειδικά σκεύη. Οι τηγανίτες δεν σφίγγουν ακόμα κι αν καθίσουν, μάλιστα είναι καλύτερες αφού κρυώσουν λίγο. Οποιοσδήποτε τις τρώει, ανεξαρτήτως προτιμήσεων, γιατί η γέμιση μπορεί να αλλάξει εύκολα.

Συμβουλές

- Ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι με τα αυγά και τη μισή ποσότητα υγρών για να αποφύγετε σβόλους.
- Μην βάζετε πολύ λάδι στο τηγάνι. Ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι βοηθά πολύ να μην κολλήσει.
- Μην παραλείψετε το βήμα της ξεκούρασης της ζύμης, αυτό κάνει τις τηγανίτες πιο ελαστικές.
- Αν δεν έχετε ανθρακούχο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα, αλλά θα βγουν λιγότερο αφράτες.
- Για πιο λεπτές τηγανίτες, χρησιμοποιήστε περισσότερα υγρά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 650, αλλά θα βγουν λίγο πιο πυκνές.
- Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
- Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί και στο τέλος, πασπαλίζοντας πάνω στην τηγανίτα πριν από τη γέμιση, αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα.

Παραλλαγές

- Αν σας αρέσει, προσθέστε 1 κουταλάκι κακάο στη ζύμη για πιο έντονο χρώμα.
- Για την αλμυρή έκδοση, παραλείψτε τη ζάχαρη και τη βανίλια, και γεμίστε με τυρί ή λαχανικά.
- Για πιο χορταστικές τηγανίτες, αντικαταστήστε ένα μέρος του γάλακτος με γιαούρτι αραιωμένο με νερό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Εκτός από την κρέμα σοκολάτας, ταιριάζει με μαρμελάδα δαμάσκηνου, γλυκό κερασιού ή μέλι.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε καρύδια ψιλοκομμένα πάνω στην κρέμα σοκολάτας.
- Οι κρύες τηγανίτες είναι επίσης καλές την επόμενη μέρα, για να τις πάρετε μαζί.
- Για επιδόρπιο, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο τηγάνι, καλυμμένες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί οι τηγανίτες μου βγαίνουν πολύ χοντρές;
Πιθανότατα η ζύμη είναι πολύ παχιά. Αραιώστε με λίγο ανθρακούχο νερό ή γάλα, λίγο-λίγο, μέχρι να ρέει εύκολα από την κουτάλα.

2. Γιατί σπάζουν όταν τις γυρίζω;
Η ζύμη μπορεί να είναι πολύ λεπτή ή δεν έχουν ψηθεί αρκετά από τη μία πλευρά. Περιμένετε να είναι καλά ψημένες στις άκρες πριν τις γυρίσετε.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείτε, αλλά με ολικής αλέσεως αλεύρι θα βγουν πιο πυκνές και κάπως πιο στεγνές. Μπορείτε να αναμίξετε 50/50 με λευκό αλεύρι για καλύτερο αποτέλεσμα.

4. Πόσο καιρό διατηρούνται οι τηγανίτες που έχουν μαγειρευτεί;
Διατηρούνται για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένες, χωρίς να χάσουν την υφή τους.

5. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ για το πρωί;
Ναι. Αφήστε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο, ανακατέψτε καλά πριν τη χρήση. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ανθρακούχο νερό στο τέλος.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά τηγανίτα με κρέμα σοκολάτας, σε 16 κομμάτια):

- Θερμίδες: 180-200 kcal
- Πρωτεΐνες: 5 g
- Υδατάνθρακες: 26 g
- Λίπη: 7 g

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας σοκολάτας που χρησιμοποιείτε και πόσο χοντρές φτιάχνετε κάθε τηγανίτα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι τηγανίτες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένες με μεμβράνη, έως 3 ημέρες. Για να τις ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν στεγνώνουν, αλλά αν φαίνονται σκληρές, καλύψτε τις με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κατά την επαναθέρμανση. Η γέμιση σοκολάτας παραμένει κρεμώδης και μετά από ψύξη.

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ/κατσαρόλα, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, την εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μεταλλικό νερό μέχρι να επιτύχουμε την υφή μιας πιο λεπτής ξινής κρέμας. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ραντίζουμε λίγο λάδι. Ρίχνουμε το μείγμα με μια κουτάλα και το απλώνουμε για να καλύψει όλο το τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αφού τελειώσουμε όλο το μείγμα, τα γεμίζουμε με κρέμα σοκολάτας και τα σερβίρουμε με όρεξη :) Αντί για κρέμα σοκολάτας, μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα, γλυκό, μέλι ή ζάχαρη, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός.

 Συστατικά: αλεύρι - περίπου 500 γρ, ζάχαρη 2 κουταλιές, 3 αυγά, γάλα 1 λ + ανθρακούχο νερό, εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, λάδι για τηγάνισμα, κρέμα σοκολάτας για γέμιση

 Ετικέτες:  κρέπες με μαρμελάδα σοκολατένιες τηγανίτες