Ζελέ γαλοπούλας

Όταν πλησιάζουν οι γιορτές, σχεδόν πάντα φτιάχνω ζελέ γαλοπούλας. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή και μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Συνήθως επιλέγω πόδια και φτερά γαλοπούλας, και ανάλογα με το τι έχω στην κατάψυξη, βάζω και συκώτια και καρδιές. Προτιμώ να το φτιάχνω με λαχανικά για σούπα και πολύ σκόρδο. Μου αρέσει που βγαίνει διαυγές, ζελέ και μπορεί να κοπεί ωραία αφού κρυώσει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6-8 ώρες (από τις οποίες πάνω από 4 ώρες αργό βράσιμο, συν ψύξη)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια (διαρκεί, αλλά δεν είναι περίπλοκο)

Υλικά

- 1 πακέτο πόδια γαλοπούλας ή μείγμα για ζελέ (περίπου 1 κιλό)
- 2 μεγάλα φτερά γαλοπούλας (1-1,2 κιλά)
- 500 γρ. συκώτια και καρδιές (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 παστινάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά αλάτι (ή κατά βούληση)
- 1 κεφαλή σκόρδο
- 4-5 βραστά αυγά (για διακόσμηση)
- 5-6 λίτρα νερό

Οδηγίες παρασκευής

1. Τα πόδια γαλοπούλας πρέπει να καθαριστούν καλά και να ζεματιστούν για λίγο, στη συνέχεια να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα φτερά καίγονται αν χρειάζεται, και μετά πλένονται κι αυτά.

2. Βάλε τα πόδια, τα φτερά και (αν χρησιμοποιείς) τα συκώτια και τις καρδιές στην μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα καρότα, το παστινάκι, το ολόκληρο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και την καυτερή πιπεριά. Ρίξε περίπου 6 λίτρα κρύου νερού από πάνω.

3. Άναψε σε μέτρια φωτιά. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Μαζεύεις τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια αρκετές φορές, ώστε η σούπα να παραμείνει διαυγής.

4. Άφησέ το να βράσει με το καπάκι μισάνοιχτο, σε χαμηλή φωτιά, για 4-5 ώρες. Το κρέας πρέπει να αποκολλάται εύκολα από τα κόκαλα και το υγρό να έχει μειωθεί περίπου στο μισό (περίπου 3-3,5 λίτρα).

5. Βγάλε όλο το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Σούρωσε το υγρό με μια λεπτή σίτα ή τούλι.

6. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το στη διαυγή σούπα όσο είναι ακόμη ζεστή. Άφησέ το 10-15 λεπτά, μετά βράσε το δύο φορές για λίγο. Σούρωσε ξανά το υγρό με πολύ λεπτή σίτα.

7. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι αν χρειάζεται. Αφαίρεσε την περίσσεια λίπους από την επιφάνεια με κουτάλι ή με χαρτοπετσέτες.

8. Εν τω μεταξύ, καθάρισε το κρέας από τα κόκαλα. Κόψε σε κατάλληλα κομμάτια.

9. Βάλε το κρέας σε μπολ ή ταψάκια. Διακόσμησε με φέτες βραστού αυγού (ή άφησέ το απλό). Ρίξε προσεκτικά το υγρό πάνω από το κρέας.

10. Άφησέ το να κρυώσει για τουλάχιστον 4-5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε να πήξει καλά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορεί να προετοιμαστεί μια ημέρα πριν από μεγαλύτερα γεύματα. Η υφή είναι διαυγής και ελαστική, κόβεται εύκολα και δεν είναι βαριά όπως αυτές από χοιρινό. Είναι πιο εύπεπτη και έχει μια ελαφριά γεύση, ειδικά με πολύ χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Συμβουλές

- Βράσε σε χαμηλή φωτιά όλη την ώρα, αλλιώς το ζελέ θα είναι θολό.
- Όσο περισσότερα κόκαλα και πόδια, τόσο πιο φυσικά θα πήξει, χωρίς προσθήκη ζελατίνης.
- Μην προσθέτεις το σκόρδο από την αρχή – το προσθέτεις στο τέλος, για φρέσκια γεύση.
- Αν εμφανιστεί πολύ λίπος στην επιφάνεια, είναι καλύτερα να το αφαιρέσεις.
- Μην ανακατεύεις αφού έχεις ρίξει το υγρό πάνω από το κρέας; άφησε το ζελέ να καθίσει μόνο του.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μηρούς γαλοπούλας, αν δεν έχεις φτερά ή πόδια.
- Τα πόδια κοτόπουλου λειτουργούν το ίδιο, αλλά έχουν πιο ήπια γεύση.
- Αν δεν θέλεις συκώτια και καρδιές, χρησιμοποίησε μόνο κρέας με κόκαλο.
- Για μια γρήγορη εκδοχή με ζελατίνη, μπορείς να προσθέσεις 1-2 φακελάκια ζελατίνης, αλλά δεν είναι το ίδιο με τη φυσική ζελατίνη από τα κόκαλα.

Παραλλαγές

- Πρόσθεσε μερικά κόκκους πιπεριού, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
- Ένα πολύ διαυγές ζελέ προκύπτει αν σουρώσεις τη σούπα δύο φορές μέσω τούλι ή χαρτοπετσέτας.
- Μπορείς να προσθέσεις και γλώσσα γαλοπούλας, αν τη βρεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες, με λεμόνι, ξύδι, κόκκινο κρεμμύδι ή χρένο.
- Πηγαίνει καλά με τουρσιά και σπιτικό ψωμί.
- Οι φέτες αυγού ή μερικά φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού δίνουν μια πιο εορταστική εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει ζελέ γαλοπούλας μόνο με κρέας, χωρίς πόδια;
Μπορεί, αλλά δεν θα πήξει το ίδιο καλά. Τα πόδια και τα κόκαλα δίνουν τη ζελατίνη που χρειάζεται για την συγκεκριμένη υφή.

Γιατί το ζελέ δεν πήξε καλά;
Πιθανότατα δεν είχες αρκετά κόκαλα ή υπήρχε πολύ υγρό σε σχέση με την ποσότητα κρέατος και κόκαλων. Ίσως και λόγω πολύ γρήγορου βρασμού.

Μπορώ να καταψύξω το ζελέ γαλοπούλας;
Δεν το συνιστώ, γιατί μετά την απόψυξη η υφή γίνεται νερουλή και η ζελατίνη χάνει την ελαστικότητά της.

Μπορεί να γίνει ζελέ γαλοπούλας χωρίς σκόρδο;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο ήπια. Το σκόρδο του δίνει την χαρακτηριστική γεύση.

Με τι μπορεί να αντικατασταθεί η καυτερή πιπεριά;
Η καυτερή πιπεριά είναι προαιρετική. Αν δεν θέλεις καυτερό, μην βάλεις καθόλου ή χρησιμοποίησε λίγη γλυκιά πάπρικα για χρώμα.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 250 γρ.) έχει περίπου 160-180 θερμίδες, 24 γρ. πρωτεΐνες, 6-7 γρ. λιπαρά, 2-3 γρ. υδατάνθρακες. Έχει λίγες θερμίδες σε σχέση με άλλα γιορτινά φαγητά, ειδικά αν αφαιρεθεί το λίπος. Είναι πλούσια σε κολλαγόνο χάρη στα κόκαλα και τα πόδια.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το ζελέ γαλοπούλας διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, σε καλυμμένα δοχεία. Δεν ξαναζεσταίνεται, καταναλώνεται μόνο κρύο – αλλιώς η ζελατίνη λιώνει. Αν έχεις περισσότερες μερίδες, μπορείς να διατηρείς σε μικρά ταψάκια για να μην βγάζεις όλη την ποσότητα κάθε φορά.

Οι καθαρισμένες και πλυμένες νύχια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα 8 λίτρων μαζί με τα υπόλοιπα καθαρισμένα και πλυμένα υλικά, 1 κουταλιά αλατιού, φύλλα δάφνης, καυτερή πιπεριά και φυσικά νερό; αφήνουμε να σιγοβράσει αργά με το καπάκι, αφαιρώντας τον αφρό μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση και το κρέας να αποκολληθεί από τα κόκαλα; στραγγίζουμε τα πάντα, προσθέτουμε το καλά πολτοποιημένο σκόρδο στη σούπα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει μόνο 1-2 φορές, στραγγίζουμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη; ρυθμίζουμε τη σούπα κατά βούληση και μετά με μερικές χαρτοπετσέτες συγκεντρώνουμε όλο το λίπος που έχει συγκεντρωθεί από πάνω μέχρι να μείνει καθαρό. Σε διάφορα μπολ βάζουμε φέτες βρασμένων αυγών ή ό,τι επιθυμεί ο καθένας, έπειτα προσεκτικά ρίχνουμε τη σούπα και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να πήξει η ζελέ.

 Συστατικά: 1 σακούλα εμπορικού μείγματος ζελατίνης ή 1 σακούλα πόδια κοτόπουλου (για ζελατίνη) 2 φτερά γαλοπούλας 500 γρ μείγμα από γαστέρες και καρδιές (προαιρετικά) λαχανικά για σούπα (καρότο, κρεμμύδι, παστινάκι) 1 κεφάλι σκόρδου 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) 2 φύλλα δάφνης αλάτι βραστά αυγά

 Ετικέτες:  κρύα πιάτα ζελέ κρέατος συνταγές Χριστουγέννων