Μηλόπιτα με κρούστα καρυδιού

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το κέικ, ξέχασα να λαδώσω το ταψί. Να δεις τι αγώνα έκανα να το βγάλω με το μαχαίρι, κομμάτι-κομμάτι, και ορκίστηκα ότι δεν θα το ξαναφτιάξω ποτέ. Φυσικά, δεν τήρησα την υπόσχεση. Κάθε φορά που έχω πολλά μήλα στο σπίτι και το τυρί cottage κινδυνεύει να λήξει, με τρώει η επιθυμία να το ψήσω ξανά. Μου αρέσει γιατί δεν είναι πολύπλοκο, αλλά έχει λίγο τσαχπινιά με την κρούστα από καρύδια. Ακριβώς αυτό το είδος κέικ που σε κάνει να ρίχνεις μια κούπα γάλα ή τσάι και να κάθεσαι στο περιθώριο του πάγκου, παίρνοντας ένα ακόμα κομμάτι, μόνο και μόνο για να δεις αν έχει βγει καλύτερο από την προηγούμενη φορά. Ούτε καν ξέρω πώς να το ονομάσω ακριβώς, γιατί κάθε φορά βγαίνει διαφορετικό: με πιο γλυκά μήλα, με την κρούστα υπερβολικά ροδισμένη, ή με κάποιο καρύδι ξεχασμένο στην άκρη. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι δράμα, τρώγεται ούτως ή άλλως.

Ας αφήσω εδώ μερικές τεχνικές λεπτομέρειες, γιατί με ρωτάει ο κόσμος συνέχεια. Αυτό το κέικ μου βγαίνει σε στρογγυλό ταψί για τούρτα, περίπου 26 εκ. διάμετρο. Από τις ποσότητες παρακάτω, μου βγαίνουν περίπου 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβεις. Όσον αφορά τον χρόνο: περίπου μία ώρα συνολικά, αλλά στο φούρνο μένει 40-50 λεπτά. Στην δυσκολία… δεν είναι για πρώτη φορά που ανοίγεις φούρνο, αλλά ούτε και πολύ δύσκολο. Χρειάζεσαι να ξέρεις να χτυπάς βούτυρο με ζάχαρη και να φτιάχνεις μια θρυμματισμένη κρούστα. Τόσο απλό.

Γιατί το φτιάχνω ξανά και ξανά; Είναι απλό, αλλά όχι βαρετό. Μου αρέσει ο συνδυασμός τυριού cottage με μήλα, με βοηθά πολύ όταν θέλω να ξεφορτωθώ το τυρί που δεν είναι ούτε για τηγανίτες, ούτε για κλασική πίτα. Και η κρούστα από καρύδια… δεν έχω υπομονή να φτιάχνω πολύπλοκα γλυκά, αλλά αυτό δεν το παρατάω. Ιδιαίτερα όταν θέλεις κάτι γρήγορο, αλλά δεν θες να είναι απλώς παντεσπάνι με μήλα. Επιπλέον, αν έχεις παιδιά ή επισκέπτες, εξαφανίζεται αμέσως. Α, και δεν είναι πολύ γλυκό, κάτι που είναι σπάνιο για γλυκά με μήλα.

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι:
200 γρ. αλεύρι – δίνει δομή στο παντεσπάνι, μην πειράξετε πολύ την ποσότητα, θα βγει πολύ μαλακό ή πολύ πυκνό
600 γρ. μήλα, κομμένα σε κύβους – εγώ βάζω ξινά μήλα, Granny Smith ή ό,τι βρω, όσο πιο σφιχτά
125 γρ. φρέσκο τυρί cottage – δίνει μια ελαφρώς υγρή υφή και πιο γεμάτη γεύση, μην το παραλείψεις, δεν είναι το ίδιο χωρίς αυτό
125 γρ. βούτυρο, μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) – για τρυφερότητα και γεύση, όχι μαργαρίνη
125 γρ. άχνη ζάχαρη – ενσωματώνεται πιο εύκολα, δεν τσιμπάει στα δόντια
3 αυγά – συνδέουν τα πάντα, μην τα παραλείψεις, αλλιώς δεν θα κρατηθεί το κέικ
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (περίπου 40 γρ.) – δίνει άρωμα και λίγη πυκνότητα, αν δεν έχεις, δες στην ενότητα υποκαταστάσεων
1 φακελάκι baking powder (περίπου 10 γρ.)
μια κουταλιά χυμό λεμονιού – για να μην οξειδώνονται τα μήλα και προσθέτει μια ξινή νότα
μια πρέζα αλάτι – αναδεικνύει τη γεύση, μην το παραλείψεις

Για την κρούστα:
75 γρ. βούτυρο – εδώ βάζουμε λιωμένο βούτυρο, όχι μαλακό
75 γρ. αλεύρι – συνδέει την κρούστα
100 γρ. καρύδια, αλεσμένα – δίνει αυτή την τραγανή υφή, μπορείς να τα κόψεις με το μαχαίρι αν θέλεις μεγαλύτερα κομμάτια
2 κουταλιές ζάχαρη – τόσο ώστε να συνδέει και να μην είναι πικρή η κρούστα
3 κουταλιές γάλα – βοηθά στην ομοιογένεια, όχι παραπάνω γιατί θα γίνει πολύ μαλακό

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Τα μήλα – το πρώτο πράγμα. Ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε αρκετά μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.), και τα ραντίζετε αμέσως με χυμό λεμονιού. Μην τα αφήσετε, οξειδώνονται και δεν φαίνονται τόσο ωραία. Έχω παρατηρήσει ότι αν είναι πολύ ζουμερά, τα σφίγγω λίγο στην παλάμη, αλλιώς το κέικ μου βγαίνει πολύ υγρό μια φορά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με την άχνη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ποτέ δεν το χτυπάω πολύ, μόνο όσο να ανοίξει το χρώμα και να μην νιώθω κόκκους. Αν έχεις μίξερ, γλιτώνεις λίγο κόπο. Το αλάτι βοηθά πολύ στη γεύση, μην είσαι τσιγκούνης.

3. Τα αυγά τα βάζω ένα-ένα. Πρώτα ένα, χτυπάω, μετά άλλο ένα, χτυπάω, και έτσι συνεχίζω. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς η σύνθεση θα κοπεί. Δεν ξέρω γιατί, αλλά έτσι λειτουργεί καλύτερα σε μένα.

4. Το τυρί cottage. Δεν το βάζω όλο ταυτόχρονα, αλλά με το κουτάλι, ώστε να μην διασκορπιστεί πολύ και να μπορώ να ανακατέψω χωρίς να κάνω τη σύνθεση πολύ υγρή. Αν είναι πολύ υγρό τυρί, το βάζω σε ένα σουρωτήρι και το αφήνω να στραγγίξει για περίπου 10 λεπτά.

5. Ανακατεύω το αλεύρι, το baking powder και το φακελάκι πουτίγκας (τα κοσκινίζω όλα μαζί) και τα προσθέτω στη σύνθεση παραπάνω, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, για να μην χαλάσω τον αέρα που έχει μπει μέχρι τώρα.

6. Στο τέλος, προσθέτω τα μήλα με τον χυμό λεμονιού και ανακατεύω απαλά. Είναι μια αρκετά παχιά ζύμη, μην τρομάξετε αν δεν τρέχει, έτσι πρέπει να είναι. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα.

7. Ρίχνω όλη τη σύνθεση σε ένα ταψί τούρτας, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Λαδώστε και τις άκρες του ταψιού, αν δεν θέλετε να βρίζετε όπως εγώ την πρώτη φορά που το έφτιαξα και κόλλησε.

8. Για την κρούστα: ανακατεύω το αλεύρι με τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη και το γάλα. Συνήθως βάζω το γάλα στο τέλος, για να δω πόσο απορροφά. Στο τέλος, ρίχνω το λιωμένο βούτυρο και το αφήνω να κρυώσει λίγο. Ανακατεύω μέχρι να έχω μια θρυμματισμένη σύνθεση, σαν μεγαλύτερες ψίχες. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέτω άλλη μια κουταλιά αλευριού. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτω λίγο γάλα.

9. Κατανέμω την κρούστα πάνω από τη ζύμη με τα μήλα, με το χέρι ή με ένα κουτάλι, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, αλλά μην πιέσετε, γιατί δεν θέλουμε να είναι μια συμπαγής κρούστα. Πρέπει να θρυμματίζεται λίγο, να ροδίζει όμορφα.

10. Τοποθετώ το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα. Σε μένα, βγαίνει καλά σε περίπου 45 λεπτά, αλλά ρίχνω μια ματιά μετά από 40. Αν αρχίσει να ροδίζει πολύ από πάνω, βάζω χαρτί ψησίματος για τα τελευταία 10 λεπτά. Κάνω τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

11. Βγάζω το ταψί, το αφήνω 10-15 λεπτά σε μια σχάρα, μετά βγάζω το αποσπώμενο δαχτυλίδι και το αφήνω να κρυώσει τελείως. Ιδανικά, θα ήταν καλό να μην το αγγίξετε ζεστό, αλλά αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε (όπως στην οικογένειά μας), τουλάχιστον να μην είναι καυτό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην ανακατεύετε πολύ τη σύνθεση μετά την προσθήκη του αλευριού, για να μην γίνει κολλώδης.
– Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίστε τα λίγο ή προσθέστε μια κουταλιά σιμιγδάλι στη ζύμη.
– Για την κρούστα, μην χρησιμοποιείτε πολύ παλιά ή ξινά καρύδια. Το έχω δοκιμάσει, το καταλαβαίνεις αμέσως στη γεύση.
– Ποτέ μην αφήνετε το κέικ να κρυώσει σε μεταλλικό ταψί, παίρνει μια ελαφρώς πικρή γεύση.
– Αν έχετε φούρνο πιο ιδιότροπο, ελέγξτε στα 35 λεπτά για να μην καεί η κρούστα.

Υποκαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
– Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ricotta, αλλά δεν θα έχει την ίδια «αέρινη» υφή.
– Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς γλουτένη (γενικής χρήσης, όχι αμυγδάλου) και πουτίγκα βανίλιας χωρίς γλουτένη. Προσοχή, βγαίνει κάπως πιο θρυμματιστό.
– Χωρίς λακτόζη: μπορείτε να αλλάξετε το βούτυρο με την χωρίς λακτόζη εκδοχή, το ίδιο και το τυρί, αλλά δεν έχει την ίδια πλούσια γεύση.
– Αν δεν έχετε πουτίγκα βανίλιας, μπορείτε να βάλετε 2 κουταλιές κορν φλάουρ και λίγη εκχύλισμα βανίλιας.
– Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλή ζάχαρη, αλλά όχι με μέλι, δεν βγαίνει η σωστή υφή.
– Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να βάλετε αλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο ρουστίκ.

Ποικιλίες της συνταγής:
– Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή μια σταγόνα κάρδαμο στη ζύμη, αν σας αρέσει η γεύση.
– Έχω δοκιμάσει μια φορά με αχλάδια αντί για μήλα, βγήκε καλά, αλλά πιο μαλακό.
– Για μια πιο σοκολατένια παραλλαγή, βάλτε μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη ζύμη. Αλλά μην το παρακάνετε, δεν πρέπει να είναι γλυκό με σοκολάτα.
– Αν θέλετε να είναι πιο διαιτητικό, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, αλλά όχι περισσότερο από 25 γρ., αλλιώς δεν θα δέσει η σύνθεση.
– Για όσους προσέχουν τις θερμίδες, βγαίνει καλά με μισό τυρί χωρίς λιπαρά, αλλά όχι μόνο χωρίς λιπαρά, γιατί είναι πολύ ξηρό.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πηγαίνει καλά με μια δόση φυσικής σαντιγί ή με κρύο ελληνικό γιαούρτι από πάνω, όχι από σπρέι.
– Με καφέ είναι ακριβώς αυτό που πρέπει το πρωί, αλλά ταιριάζει επίσης τέλεια με μαύρο τσάι ή ένα κρύο κομπόστα.
– Όποιος θέλει μπορεί να βάλει μια κουταλιά μαρμελάδας βερίκοκου σε κάθε φέτα, φαίνεται ότι μετριάζει τη γεύση του καρυδιού.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα αντί για κύβους;
Ναι, αλλά το κέικ θα είναι πιο υγρό και δεν θα νιώθεις τα κομμάτια του φρούτου. Συνιστώ να στραγγίξετε καλά τα μήλα, αλλιώς το παντεσπάνι θα μαλακώσει πολύ. Οι κύβοι δίνουν δομή και δεν μετατρέπονται σε «πάστα».

2. Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί cottage με γιαούρτι ή ξινή κρέμα;
Όχι ακριβώς. Το γιαούρτι κάνει το παντεσπάνι πολύ υγρό και δεν έχει αυτή την ιδιαίτερη υφή, ενώ η ξινή κρέμα μπορεί να το κάνει πολύ λιπαρό και να σπάσει κατά το κόψιμο. Αν δεν έχετε φρέσκο τυρί cottage, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ricotta ή μιλφέιγ, με μικρές προσαρμογές στην υφή.

3. Τι κάνω αν δεν έχω αποσπώμενο στρογγυλό ταψί;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα ορθογώνιο ταψί (περίπου 24x24 εκ.), αλλά να το στρώσετε καλά με χαρτί ψησίματος σε όλες τις πλευρές. Στο φούρνο ο χρόνος μπορεί να διαφέρει, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα.

4. Το κέικ δεν έχει φουσκώσει, τι έκανα λάθος;
Πιθανόν να ανακάτεψες πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού ή το baking powder ήταν ληγμένο. Και αν τα μήλα ήταν πολύ ζουμερά και δεν τα στραγγίξατε, η ζύμη θα πέσει. Προσπαθήστε να τηρήσετε τη σειρά των βημάτων.

5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς κρούστα;
Ναι, αν είστε βιαστικοί ή θέλετε λιγότερες θερμίδες. Αλλά χάνετε την τραγανή υφή από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, πασπαλίστε μόνο λίγη ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο, ώστε να πάρει μια λεπτή κρούστα.

6. Μπορεί να γίνει με άλλο τύπο καρυδιών;
Ναι, μπορεί να γίνει και με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά προσέξτε τις αλλεργίες. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική και πιο γλυκιά αν επιλέξετε φουντούκια.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΑ)

Ανά κομμάτι, αν κόψετε 12 φέτες από ένα κέικ:
Μια φέτα έχει περίπου 230-270 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα μήλα και τι είδος τυριού χρησιμοποιείτε. Η αναλογία των μακροθρεπτικών συστατικών: περίπου 10-12 γρ. λιπαρά (κυρίως από βούτυρο, καρύδια και τυρί), 28-32 γρ. υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων από τα μήλα και την προστιθέμενη ζάχαρη), 4-5 γρ. πρωτεΐνες. Περιέχει λίγες φυτικές ίνες από τα μήλα και τα καρύδια, οπότε δεν είναι ακριβώς διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, αν δεν φάτε μισό ταψί σε ένα γεύμα. Έχει κάποιες «καλές» λιπαρές από τα καρύδια, λίγο ασβέστιο και πρωτεΐνες από το τυρί, αλλά και αρκετή ενέργεια για να κρατήσει ένα χορταστικό σνακ. Δεν το προτείνω σε πολύ περιοριστικές δίαιτες, αλλά ως οικογενειακό επιδόρπιο, μπορείτε άνετα να φάτε μια ή δύο φέτες.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΤΕ

Το κέικ διατηρείται καλά 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από μία ημέρα, αρχίζει να μαλακώνει η κρούστα και τα μήλα αφήνουν υγρασία. Ζεσταμένο, δεν διατηρεί την τραγανή κρούστα, αλλά αν θέλετε να έχετε την αίσθηση του φρέσκου, βάλτε μια φέτα 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα ή 4-5 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, χωρίς καπάκι. Μην το καταψύχετε, γιατί θα γίνει άσχημο κατά την απόψυξη, σας το λέω από εμπειρία. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, καλύτερα κόψτε φέτες, τυλίξτε τις καλά με μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη.

Έτοιμο, αυτό ήταν, δεν είμαι καλή στις μεγάλες ιστορίες, αλλά ελπίζω να είναι χρήσιμες όλες οι μικρές παρατηρήσεις και οι δυσκολίες που συνάντησα προσπαθώντας να το φτιάξω.

ΖύμηΞεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε κύβους και ραντίστε τα αμέσως με χυμό λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση. Χτυπήστε το βούτυρο με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώστε σταδιακά τα αυγά, στη συνέχεια το τυρί κότας, ακολουθούμενο από το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και σκόνη πουτίγκας. Προσθέστε τα μήλα με το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ με αφαιρούμενα τοιχώματα (26 εκ. διάμετρο), επενδεδυμένη με λαδόκολλα.ΚρούσταΛιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη και γάλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ομογενοποιήστε, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα αυτή την θρυμματισμένη ζύμη πάνω από τη βάση στη φόρμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει όμορφα. Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα.Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για τη βάση: 200 γρ αλεύρι, 600 γρ κομμένα μήλα, 125 γρ άλμη τυρί, 125 γρ μαλακό βούτυρο, 125 γρ ζάχαρη άχνη, 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας, 3 αυγά, 1 μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού. Για την κρούστα: 75 γρ βούτυρο, 75 γρ αλεύρι, 100 γρ καρύδια, 2 κουταλιές ζάχαρη, 3 κουταλιές γάλα.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα