Γρήγορο κοτόπουλο στιφάδο

Συνήθως φτιάχνω αυτό το στιφάδο όταν έχω μερικά μπούτια κοτόπουλου στην κατάψυξη και θέλω κάτι γρήγορο, αλλά ταυτόχρονα να νιώθω ότι έχω μαγειρέψει ένα ολόκληρο γεύμα, όχι απλώς τηγανισμένο στήθος κοτόπουλου. Το έχω δοκιμάσει με διάφορους συνδυασμούς, ανάλογα με το τι έχω στην κατάψυξη ή στην αποθήκη. Ποτέ δεν βγαίνει το ίδιο, αλλά τα βασικά βήματα και η σειρά τους παραμένουν τα ίδια. Είναι τύπος συνταγής που γίνεται εν κινήσει, με εποχιακά λαχανικά ή κατεψυγμένα μείγματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Εύκολη
Τύπος συνταγής: Κυρίως πιάτο, γρήγορο γεύμα για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

4 μπούτια κοτόπουλου
400 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
650 γρ. κίτρινες φασόλες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)
1 μέτρια καρότο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Άνηθο και μαϊντανό (κατά προτίμηση)
Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά προτίμηση

Αν έχω στη διάθεσή μου, βάζω και μίγματα λαχανικών από την κατάψυξη – συνήθως καρότο, μαϊντανό, ίσως μερικές ντομάτες, ανάλογα με το τι βρίσκω.

Τρόπος παρασκευής

1. Πλένω τα μπούτια και τα καθαρίζω καλά. Τα βάζω απευθείας σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, με μια κουταλιά λάδι. Τα τηγανίζω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσουν. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν πολύ, απλώς να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και πλένω το κρεμμύδι και το καρότο. Κόβω το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίβω το καρότο.

3. Προσθέτω το κρεμμύδι και το καρότο στα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Αφήνω τα πάντα να σοταριστούν για λίγα λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 2-3 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην καεί το κρεμμύδι, απλώς να αφήσει τη γεύση του.

4. Προσθέτω τις φασόλες και τον αρακά. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένα λαχανικά, δεν τα αποψύχω πρώτα – τα βάζω κατευθείαν.

5. Ρίχνω δύο φλιτζάνια νερού (περίπου 500 ml, ανάλογα με το πόσο σάλτσα θέλω) πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Καλύπτω και αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα και το κρέας τρυφερό. Αν χρειαστεί περισσότερη νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέτω λίγο.

6. Αφού τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτω τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύω καλά.

7. Βάζω αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά προτίμηση. Συνήθως εδώ προσθέτω και τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Αφήνω τα πάντα στη φωτιά για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να δέσει η σάλτσα.

8. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι, μετά σβήνω τη φωτιά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που γίνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Μπορείς να αλλάξεις τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή ή με ό,τι έχεις στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται καν να κόψω το κρέας, τα μπούτια μπαίνουν κατευθείαν έτσι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, οπότε είναι καλή και για τα γεύματα της επόμενης ημέρας. Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολο να προσαρμοστεί για τα παιδιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις τη σάλτσα πιο πηχτή, μπορείς να αφήσεις την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στα τελευταία λεπτά.
Μην πετάς τα λαχανικά αν είναι λίγο μαλακά – στο στιφάδο η υφή δεν έχει τόση σημασία, ειδικά αν είναι κατεψυγμένα.
Αν βάλεις πολύ νερό, άφησε να βράσει χωρίς καπάκι στο τέλος, ώστε να μειωθεί η σάλτσα όσο θέλεις.

Αντικαταστάσεις

Τα μπούτια μπορούν να αντικατασταθούν με φτερούγες ή κομμάτια στήθους, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Ο αρακάς μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινα φασόλια, και οι φασόλες με φασόλια κίτρινα πλατιά, αν δεν έχεις ακριβώς το είδος που αναφέρεται στη συνταγή.
Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες, αν είναι στην εποχή.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις πατάτες σε κύβους ή κολοκυθάκια προς το τέλος του μαγειρέματος, αν θέλεις να το κάνεις πιο χορταστικό.
Αν έχεις κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών (όπως καρότο, σέλινο, μαϊντανό), βάλε το χωρίς να το αποψύξεις.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις μια πιπεριά ή ένα κομμάτι τριμμένου σέλινου για γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται με πολέντα, φρέσκο ψωμί ή ακόμη και σκέτο, ειδικά αν η σάλτσα είναι καλή και πηχτή.
Μπορεί να σερβιριστεί και με πράσινη σαλάτα ή τουρσί, αν προτιμάς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα μπούτια, όχι μόνο αυτά με δέρμα;
Ναι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος, καθώς τα ολόκληρα μπούτια είναι πιο παχιά. Έλεγξε αν έχουν μαγειρευτεί καλά.

Τι να κάνω αν δεν έχω μαϊντανό ή άνηθο;
Μπορείς να προχωρήσεις χωρίς αυτά ή να τα αντικαταστήσεις με ό,τι βότανα έχεις – ακόμα και ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου μπορούν να προσθέσουν γεύση.

Μπορεί να γίνει χωρίς πάστα ντομάτας;
Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο ανοιχτού χρώματος και με λιγότερη ένταση γεύσης. Μπορείς να δοκιμάσεις με μερικές φρέσκες ντομάτες.

Αν χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά, πρέπει να τα αφήσω να ξεπαγώσουν πρώτα;
Δεν χρειάζεται, βάζεις τα κατευθείαν στην κατσαρόλα, μόνο να μην είναι παγωμένα σε μπλοκ.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 330-350 θερμίδες, με 28 γρ. πρωτεΐνη, 14 γρ. υδατάνθρακες και 17 γρ. λίπος, ανάλογα με το πόσο κρέας έχει κάθε μπούτι και πόσο λάδι χρησιμοποιείς. Τα λαχανικά δεν προσθέτουν πολλές θερμίδες και η σάλτσα δεν είναι πολύ λιπαρή. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά, όχι ακριβή.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σάλτσα θα γίνει λίγο πιο πηχτή μετά την ψύξη, αλλά δεν θα αλλάξει τη γεύση της. Αν μειωθεί πολύ, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή ζωμό κατά την επαναθέρμανση.

 Συστατικά: 4 πόδια κοτόπουλου, 400g αρακά, 650g κίτρινα φασόλια, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, μαϊντανός, άνηθος, μπαχαρικά

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο