Πεστρούσα με σάλτσα τζατζίκι

Η φρέσκια πέρκα δεν είναι κάτι που βρίσκω συχνά, αλλά όταν κάποιος φέρνει μία απευθείας από την λίμνη, δεν σκέφτομαι πολύ για τη συνταγή. Συνήθως, ο σύζυγος αναλαμβάνει τον καθαρισμό και την κοπή, εγώ αναλαμβάνω στη συνέχεια. Κρατώ τα πάντα όσο το δυνατόν πιο απλά ώστε να μην καλύπτω τη γεύση του ψαριού. Μια εύκολη εκδοχή είναι να κάνω τηγανητές ροδέλες και μια γρήγορη σάλτσα με γιαούρτι και αγγούρι, κάτι ανάμεσα σε τζατζίκι και μια φρέσκια ντιπ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά, εξαρτάται από τον ρυθμό
Μερίδες: 2-3, ανάλογα με το πόσο τρως
Δυσκολία: εύκολη, δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα
Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο ή μεσημεριανό με φρέσκο ψάρι

Συστατικά

10 ροδέλες πέρκας (ροδέλες κομμένες από μια καθαρισμένη πέρκα)
αλάτι
αλεύρι καλαμποκιού (όσο χρειάζεται για να περάσουν όλες οι ροδέλες)
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:
1/2 αγγούρι (μεσαίου μεγέθους, χωρίς άλλες διευκρινίσεις)
300 ml κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό
1 κλωναράκι φρέσκια μέντα
αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοίμασε τις ροδέλες πέρκας. Αν δεν είναι ήδη κομμένες, κόψε το ψάρι σε φέτες πάχους περίπου δύο δαχτύλων. Ξέπλυνε τις ροδέλες και στη συνέχεια άφησέ τις να στραγγίσουν ή σκούπισέ τες με χαρτί.

2. Πασπάλισε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές με αλάτι. Μην το παρακάνεις, το ψάρι αλατίζεται εύκολα.

3. Ετοίμασε ένα μεγάλο μπολ με αλεύρι καλαμποκιού. Πέρασε κάθε ροδέλα από το αλεύρι καλαμποκιού, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως από όλες τις πλευρές.

4. Ζέστανε ένα τηγάνι με λάδι (αρκετό ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού σε πιο παχύ στρώμα). Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάλε τις ροδέλες για τηγάνισμα, μην γεμίσεις το τηγάνι.

5. Τηγάνισε τις ροδέλες μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές εξωτερικά, μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Έλεγξε να είναι ψημένες, αλλά όχι στεγνές.

6. Βγάλε τις ροδέλες σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.

7. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος του ψαριού, ετοίμασε τη σάλτσα. Καθάρισε το αγγούρι και κόψε το σε μικρότερα κομμάτια (αν έχει χοντρή φλούδα, μπορείς να την αφαιρέσεις, αλλιώς άφησέ την). Βάλε το αγγούρι, το γιαούρτι, το καθαρισμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και τη μέντα στο δοχείο του μπλέντερ. Χτύπησέ τα για λίγο, μόνο για να αποκτήσεις μια ομοιογενή σάλτσα. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι.

8. Σέρβιρε το ψάρι όσο είναι ζεστό, με τη σάλτσα γιαουρτιού και αγγουριού στο πλάι. Μπορείς να ρίξεις τη σάλτσα από πάνω ή να την αφήσεις σε ξεχωριστό μπολ.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Όταν έχω φρέσκο ψάρι, δεν περιπλέκω τα πράγματα. Το γρήγορο τηγάνισμα και μια κρύα σάλτσα δεν απαιτούν πολύ χρόνο. Προετοιμάζω τα πάντα σε μία μόνο συνεδρία, δεν μένει τίποτα για αργότερα. Η πέρκα έχει καθαρή γεύση και ταιριάζει καλά με μια δροσιστική σάλτσα. Είναι μια πρακτική συνταγή και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν βάλεις το ψάρι, αλλιώς δεν θα σχηματιστεί κρούστα.
Πέρασε τις ροδέλες από το αλεύρι ακριβώς πριν το τηγάνισμα, ώστε να μην υγρανθούν.
Μην βάζεις πολλές κομμάτια ταυτόχρονα στο τηγάνι; τηγανίζονται πιο ομοιόμορφα αν έχουν χώρο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο φρέσκο λευκό ψάρι – λούτσο, μπαστούνι ή κυπρίνο, αν έχεις διαθέσιμο.
Αν δεν έχεις ελληνικό γιαούρτι, χρησιμοποίησε ένα πιο παχύ γιαούρτι και στραγγίξτο λίγο από τον ορό.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο άνηθο στη σάλτσα, αν θέλεις περισσότερη φρέσκια γεύση.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει και μόνο με μαϊντανό, αν δεν θέλεις μέντα.
Αν δεν έχεις μπλέντερ, μπορείς να ψιλοκόψεις τα πάντα πολύ καλά και να τα ανακατέψεις με το γιαούρτι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το ψάρι τρώγεται καλύτερα ζεστό, με τη σάλτσα κρύα στο πλάι. Ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με βραστές πατάτες, αν χρειάζεσαι συνοδευτικό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη πέρκα;
Ναι, αν δεν έχεις φρέσκια. Αποψύξε την αργά στο ψυγείο, στη συνέχεια σκούπισε καλά με χαρτί πριν αλατίσεις και αλευρώσεις.

Μπορεί να γίνει το ψάρι και στο φούρνο;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά δεν θα αποκτήσεις την ίδια τραγανή κρούστα όπως στο τηγάνισμα. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα.

Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή;
Αν χρησιμοποιήσεις πιο αραιό γιαούρτι ή πολύ ζουμερό αγγούρι, στραγγίξε λίγο το αγγούρι πριν, ή χρησιμοποίησε μόνο το σφιχτό μέρος από το κέντρο. Χρησιμοποίησε παχύ γιαούρτι.

Πρέπει η σάλτσα να μείνει στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν θέλεις να είναι πιο δροσιστική, μπορείς να την αφήσεις 15-20 λεπτά στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις. Για 3 μερίδες, μία μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με περίπου 30 γρ. πρωτεΐνης (από το ψάρι και το γιαούρτι), 15-18 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το πόσο λάδι μένει στις ροδέλες), και λιγότερο από 10 γρ. υδατάνθρακες (από το αλεύρι και λίγο από το γιαούρτι). Η σάλτσα προσθέτει λίγες θερμίδες και περισσότερη πρωτεΐνη. Η ακριβής ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφά κάθε κομμάτι ψαριού κατά το τηγάνισμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τηγανητό ψάρι δεν διατηρείται καλά για περισσότερο από μία ημέρα; μαλακώνει και χάνει την τραγανή του υφή. Αν μείνει, μπορείς να το ζεστάνεις λίγο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι. Η σάλτσα γιαουρτιού διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Είναι καλύτερη φρέσκια, γιατί αλλιώς το αγγούρι αφήνει νερό.

Ο σύζυγος που είναι υπεύθυνος προετοιμάζει, καθαρίζει και μερίδες το ψάρι. Οι φέτες αλατίζονται, επικαλύπτονται με αλεύρι καλαμποκιού και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Αφαιρέστε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Ο ψιλοκομμένος αγγούρι, το γιαούρτι και τα άλλα υλικά αναμειγνύονται με ένα ραβδομπλέντερ. Σερβίρετε τον τραγανό πέρκα ζεστό μαζί με μια σάλτσα τύπου τζατζίκι.

Όταν έχετε πολύ φρέσκες και ελεγχόμενης προέλευσης λιχουδιές, προετοιμάστε τις όσο το δυνατόν πιο απλά. Το γεύμα θα είναι έτσι κι αλλιώς νόστιμο και δεν αξίζει να διακυβεύσετε τη γεύση.

 Συστατικά: 10 φιλέτα πέρκας, αλάτι, αλεύρι, καλαμποκάλευρο, λάδι για τηγάνισμα, για σάλτσα - 1/2 αγγούρι - 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού - 2 σκελίδες σκόρδο - 2 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό - 1 κλωνάρι φρέσκια μέντα - 300 ml κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι - αλάτι

 Ετικέτες:  τηγανητός πέρκα τηγανητό ψάρι