Στριμμένη με τυρί πρόβειου γάλακτος

Η τυλιχτή με τυρί πρόβειο είναι μία από αυτές τις συνταγές που φτιάχνω όταν έχω όρεξη για κάτι αλμυρό, με τραγανή υφή και καθαρή γεύση τυριού. Συνήθως χρησιμοποιώ φρέσκα φύλλα πίτας, γιατί είναι πιο πρακτικά από το να ανοίξω εγώ τη ζύμη, και η γέμιση βγαίνει αρκετά πλούσια και χορταστική. Το πρόβειο τυρί και το τυρί αγελάδας δίνουν μια καλή ισορροπία - δεν είναι ούτε πολύ αλμυρό, ούτε ξηρό. Ανάλογα με το ταψί που χρησιμοποιείται, τα ρολά τα τοποθετώ σε σχήμα σαλιγκαριού, αλλά μπορούν να τακτοποιηθούν και διαφορετικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, brunch, πρωινό

Υλικά

1 πακέτο φύλλα πίτας (φρέσκα)
600 γρ. πρόβειο τυρί
150 γρ. τυρί αγελάδας
3 αυγά
4-5 κουταλιές ξινή κρέμα
1 ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
50 γρ. βούτυρο (για άλειμμα των φύλλων)
1 αυγό (για άλειμμα από πάνω)

Μέθοδος παρασκευής

1. Αν το τυρί αγελάδας είναι υδαρές, το βάζω σε διπλή γάζα και το αφήνω να στραγγίξει για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Τρίβω το πρόβειο τυρί σε χοντρό τρίφτη ή το θρυμματίζω καλά με το πιρούνι, ώστε να ομογενοποιηθεί πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύω το πρόβειο τυρί με το στραγγισμένο τυρί αγελάδας. Προσθέτω την ξινή κρέμα, τα 3 ολόκληρα αυγά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Πασπαλίζω το λευκό πιπέρι και ανακατεύω όλα με μια κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής.

3. Λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να μην καούν τα φύλλα πίτας.

4. Στο τραπέζι εργασίας, πασπαλίζω λίγο αλεύρι. Βάζω το πρώτο φύλλο πίτας, το αλείφω ομοιόμορφα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τοποθετώ από πάνω το δεύτερο φύλλο, αλείφω ξανά με βούτυρο, και έτσι συνεχίζω μέχρι να επικαλύψω τέσσερα φύλλα, όλα αλειμμένα με βούτυρο μεταξύ τους.

5. Χωρίζω τη γέμιση τυριού σε τρία ίσα μέρη. Απλώνω το πρώτο τρίτο του μείγματος πάνω από τη στρώση φύλλων, το λειαίνω με μια σπάτουλα ή με την ανάποδη πλευρά της κουτάλας, προσέχοντας να μην τραβήξω τα φύλλα.

6. Τυλίγω το ρολό, όχι πολύ σφιχτά, ώστε να μην βγει η γέμιση από τις άκρες. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για τα άλλα δύο ρολά, χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.

7. Επενδύω ένα στρογγυλό ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετώ το πρώτο ρολό σε σχήμα σπιράλ ή σαλιγκαριού στο κέντρο του ταψιού και συνεχίζω με τα επόμενα, μέχρι να αποκτήσω μια συμπαγή μορφή.

8. Χτυπάω το υπόλοιπο αυγό και αλείφω τα ρολά από πάνω με αυτό, για γυαλάδα.

9. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνω για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

10. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω στο ταψί για 10 λεπτά. Το μεταφέρω προσεκτικά σε μια πιατέλα και το κόβω μόνο αφού κρυώσει λίγο, ώστε η γέμιση να σταθεροποιηθεί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Η γέμιση βγαίνει πυκνή, αλλά όχι βαριά, και ο άνηθος της δίνει φρεσκάδα. Σερβίρεται ζεστή, στο πρωινό ή για πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το τυρί αγελάδας έχει πολύ ορό, μην παραλείψεις το βήμα του στραγγίσματος. Διαφορετικά, τα φύλλα θα μαλακώσουν πολύ στο εσωτερικό.
- Η ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά βοηθά ώστε η γέμιση να μην γίνει ξηρή μετά το ψήσιμο.
- Μην πιέζεις πολύ το ρολό κατά το τύλιγμα. Μπορεί να σκιστεί το φύλλο ή να διαρρεύσει η γέμιση.

Αντικαταστάσεις

- Το πρόβειο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, αλλά προτείνω να είναι επίσης ένα αλμυρό και πιο λιπαρό τυρί.
- Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο χαρακτηριστική.
- Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις σουσάμι από πάνω, πριν το ψήσιμο.
- Για μια πιο χορταστική εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
- Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις σπιτικά φύλλα πίτας, αν έχεις χρόνο και υπομονή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ζεστή, κομμένη σε φέτες, δίπλα σε τσάι ή καφέ.
- Κρύα, για πακέτο στο γραφείο ή στο σχολείο.
- Με απλό γιαούρτι, ως σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι μπορώ να κάνω αν η γέμιση είναι πολύ υγρή;
Αν δεις ότι είναι πολύ υγρή, πρόσθεσε λίγο τυρί ή στραγγίξε ξανά το τυρί αγελάδας.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η τυλιχτή με τυρί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο, γιατί τα φύλλα πίτας χάνουν την υφή τους. Αν θέλεις να την διατηρήσεις, καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις μέσα σε 2-3 ημέρες.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τυρί αγελάδας;
Μόνο με τυρί αγελάδας, η γέμιση δεν θα είναι τόσο νόστιμη και θα λείπει η αλμυρή γεύση του πρόβειου τυριού. Αν θέλεις, ρύθμισε το αλάτι κατά βούληση.

4. Πόσο σφιχτά πρέπει να τυλίξω τα φύλλα;
Μην σφίγγεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην ξετυλιχτούν. Αν τα σφίξεις πολύ, θα βγει η γέμιση.

5. Με τι μπορώ να αλείψω την τυλιχτή αντί για αυγό;
Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αυγό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο γάλα ή ξινή κρέμα, αλλά δεν θα πάρει το ίδιο χρώμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από 8) έχει περίπου 320-350 θερμίδες, 15 γρ. πρωτεΐνης, 25 γρ. λιπαρών και 18-22 γρ. υδατανθράκων, ανάλογα με το ακριβές τυρί και την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείς. Η περιεκτικότητα σε αλάτι είναι υψηλή, ειδικά αν χρησιμοποιείς ώριμο πρόβειο τυρί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάζω το επιθυμητό κομμάτι για 5-8 λεπτά σε παραδοσιακό φούρνο ή στους 150°C, απευθείας στη σχάρα, ώστε να μην μαλακώσει πολύ. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί τα φύλλα γίνονται λαστιχένια. Αν περισσέψει, μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, ως σνακ.

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλο (φρέσκο) 600 γρ φέτα 150 γρ τυρί κότα 1 ματσάκι άνηθο 3 αυγά 4-5 κουταλιές ξινή κρέμα 1 κουταλάκι λευκό πιπέρι 50 γρ βούτυρο για άλειμμα των φύλλων 1 αυγό για άλειμμα

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί πρωινό