Κέικ με κρέμα καρυδιού

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για τα γενέθλια μιας φίλης. Ήθελα κάτι πιο σπιτικό, με κρέμα καρυδιού και καφέ, χωρίς πολλές διακοσμήσεις. Η βάση είναι απλή, δεν χρειάζεται πολλά αυγά και δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ψηλή, αλλά κρατάει καλά την κρέμα. Μου έχει συμβεί να λιώσω τη ζάχαρη από πάνω όταν χρησιμοποίησα καλούπι για διακόσμηση όσο ήταν ακόμα ζεστό, οπότε η υπομονή βοηθά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (εκ των οποίων 40-50 λεπτά ψήσιμο, το υπόλοιπο κρύωμα, συναρμολόγηση)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Βάση:
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (περίπου 400 γρ, είναι πολύ, αλλά έτσι το ζητά η συνταγή)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 420 γρ)
- 2 κουταλιές βούτυρο μαλακό (περίπου 50 γρ)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
- 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα (250 ml)

Κρέμα:
- 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ, 82% λιπαρά)
- 200 γρ καρύδια αλεσμένα
- 100 γρ ζάχαρη
- 200 ml δυνατό καφέ, κρύο
- 2-3 κουταλιές κακάο (έβαλα 2 γεμάτες κουταλιές, χωρίς κορυφή)
- 50 γρ σταφίδες

Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση:
- Σιρόπι κατά προτίμηση (χρησιμοποίησα ελαφρώς γλυκανθέντα και κρύο καφέ)
- Στικς σοκολάτας για τις άκρες (προαιρετικά)
- Ζάχαρη άχνη και ινδική καρύδα για τη διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, λειτουργία ψήσιμο πάνω-κάτω. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ. με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι ή στρώστε με χαρτί ψησίματος.

2. Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο, μέχρι να αφρατέψουν και η ζάχαρη να μην είναι πια αισθητή. Μην βιάζεστε, διαρκεί 3-4 λεπτά.

3. Ενσωματώστε το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε στη μείξη αυγών, εναλλάσσοντας με το χλιαρό γάλα. Έβαλα τρεις δόσεις αλευριού και δύο γάλακτος. Ανακατέψτε χωρίς μίξερ, με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνή η βάση.

4. Ψήσιμο της βάσης
Ρίξτε τα πάντα στη φόρμα, ισιώστε με την ανάποδη πλευρά της κουτάλας. Βάλτε στον φούρνο για 35-40 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά.

5. Ψύξη και κοπή
Αφήστε τη βάση να κρυώσει τελείως στη φόρμα, στη συνέχεια βγάλτε την σε μια σχάρα. Όταν είναι κρύα, κόψτε την οριζόντια σε δύο ή τρεις στρώσεις, όπως σας βγαίνει καλύτερα.

6. Προετοιμασία της κρέμας καρυδιού
Βάλτε τον καφέ (έτοιμο και κρύο) σε ένα σκεύος, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και τις σταφίδες. Βάλτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και οι σταφίδες να φουσκώσουν λίγο. Μην το αφήσετε να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Ξεχωριστά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λευκή. Όταν το μείγμα με τα καρύδια και τον καφέ είναι εντελώς κρύο, ενσωματώστε το σταδιακά στην κρέμα βουτύρου, με μια σπάτουλα, όχι με μίξερ. Αυτό βοηθά ώστε η κρέμα να μην κόψει.

7. Συναρμολόγηση της τούρτας
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε πιατέλα. Μουσκέψτε την ελαφρώς με το σιρόπι που επιλέξατε, χωρίς υπερβολές. Απλώστε τη μισή κρέμα (ή το ένα τρίτο, αν κόψατε σε τρεις στρώσεις). Τοποθετήστε την επόμενη στρώση, επαναλάβετε το σιρόπι και την κρέμα. Η τελευταία στρώση τοποθετείται από πάνω, μουσκεύεται λίγο (όχι πολύ) και καλύπτεται με την υπόλοιπη κρέμα και στις άκρες.

8. Διακόσμηση
Εφαρμόστε στικς σοκολάτας στις άκρες, αν θέλετε. Από πάνω, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή ινδική καρύδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπι για διακόσμηση, αλλά μόνο αφού η τούρτα έχει κρυώσει εντελώς και η κρέμα έχει σφίξει στο ψυγείο.

9. Ξεκούραση στο ψυγείο
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η κρέμα σταθεροποιείται, η βάση απορροφά γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα δεν είναι περίπλοκη και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Η βάση ετοιμάζεται γρήγορα και δεν είναι απαιτητική. Η κρέμα καρυδιού με καφέ είναι πηχτή και κρατάει καλά στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Κόβεται καλά και παραμένει φρέσκια για αρκετές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε. Είναι λιγότερο θρυμματισμένη.
- Μην βάζετε την κρέμα καρυδιού πάνω σε πολύ κρύο βούτυρο, ώστε να μην κόψει.
- Αν οι σταφίδες είναι πολύ σκληρές, μπορείτε να τις μουλιάσετε για 10 λεπτά σε ζεστό καφέ.
- Για λιγότερο γλυκιά γεύση, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη βάση κατά 50-70 γρ.

Αντικαταστάσεις
- Ο καφές στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, αν δεν θέλετε γεύση καφέ ή είναι για παιδιά.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη 80% λιπαρών, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.
- Τα καρύδια μπορούν να συνδυαστούν με αλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη βάση για μια ελαφρώς ξινή νότα.
- Η κρέμα μπορεί να γίνει και με ρούμι ή εκχύλισμα ρούμι (1 κουταλάκι του γλυκού), για πιο έντονη γεύση.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα ή κομμάτια σοκολάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με έναν εσπρέσο ή απλό καφέ.
- Μπορεί να σερβιριστεί με άγλυκη σαντιγί, για να μειώσει τη γλυκύτητα.
- Ως επιδόρπιο σε γιορτές ή γενέθλια, κομμένο κλασικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καρυδιών στην κρέμα;
Ναι, μπορείτε να βάλετε και αμύγδαλα ή φουντούκια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές από τα κλασικά καρύδια.

2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως σιρόπι αν δεν θέλω καφέ;
Σιρόπι από κομπόστα (π.χ. από βύσσινα), γάλα με λίγο ζάχαρη ή νερό με λίγο ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.

3. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της κρέμας βουτύρου με καρύδια δεν αντέχει καλά στην απόψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα.

4. Αντέχει η τούρτα στη μεταφορά;
Ναι, αν διατηρηθεί κρύα πριν και δεν έχει ευαίσθητες διακοσμήσεις από πάνω, μεταφέρεται σχετικά εύκολα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά μερίδα, σε 1/12 της τούρτας)

- Θερμίδες: 430 kcal
- Λίπη: 22 g (εκ των οποίων κορεσμένα 11 g)
- Υδατάνθρακες: 53 g
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Ίνες: 2,5 g

Είναι ένα γλυκό πλούσιο σε λιπαρά και υδατάνθρακες, με σημαντική ποσότητα καρυδιών. Δεν είναι κατάλληλο για δίαιτες με περιορισμό θερμίδων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 5 ημέρες. Αν την κρατήσετε περισσότερο, η βάση μπορεί να στεγνώσει. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο ή μετά από 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κομμένα κομμάτια σε ξεχωριστά κουτιά, αν θέλετε να μην στεγνώσουν οι άκρες.

Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη και βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και το ζεστό γάλα εναλλάξ. Ρίξτε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και στρωμένη φόρμα και ψήστε για 30-40 λεπτά, κάνοντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Για την κρέμα - σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε καφέ, καρύδια, κακάο και σταφίδες, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει καλά. Σε ένα άλλο μπολ φτιάξτε μια λεπτή κρέμα από βούτυρο και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά τα καρύδια. Ο κρύος πάτος, κομμένος, εμποτισμένος με οποιοδήποτε σιρόπι, έχει κρέμα τοποθετημένη μεταξύ των φύλλων, σοκολατένιες ράβδοι στις άκρες και διακοσμείται από πάνω με ζάχαρη άχνη και καρύδα πριν το αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβιρίσματος. Αν χρησιμοποιείτε φόρμες για κέικ, χρησιμοποιήστε τις στο τέλος, αλλιώς μπορεί να καταλήξετε όπως εγώ και η ζάχαρη σας θα λιώσει.

 Συστατικά: ΖΥΜΑΡΙ 2 αυγά 2 φλιτζάνια ζάχαρη 3 φλιτζάνια αλεύρι 2 κουταλιές βούτυρο 1 μπέικιν πάουντερ 1 φλιτζάνι γάλα ΚΡΕΜΑ 1 πακέτο βούτυρο 200g αλεσμένα καρύδια 100g ζάχαρη 200ml παρασκευασμένου καφέ 2-3 κουταλιές κακάο 50g σταφίδες

 Ετικέτες:  κέικ βάση κέικ κρέμα καρυδιού