Χοιρινό σνίτσελ σε κρούστα

Το σαββατοκύριακο, όταν μου μένει λίγο λεπτοκομμένο χοιρινό από άλλα πιάτα, φτιάχνω σνίτσελ με κρούστα στον φούρνο. Μου αρέσει που δεν λερώνομαι πολύ τη κουζίνα και η κρούστα βγαίνει τραγανή χωρίς να είναι πολύ βαριά. Τον τελευταίο καιρό έχω βάλει πολύ άνηθο στη σύνθεση και αποξηραμένο βασιλικό, γιατί πάντα έχω στην κουζίνα. Τώρα γράφω την εκδοχή που φτιάχνω πιο συχνά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

8 λεπτές φέτες χοιρινού (περίπου 80-100 γρ. η κάθε μία)
1/2 ματσάκι άνηθο (ή μαϊντανό)
2 κουταλάκια αποξηραμένο βασιλικό (ή 1/2 ματσάκι φρέσκο βασιλικό)
100 γρ. φρυγανιά (προτιμώ πιο χοντρή, όχι πολύ ψιλή)
1 κρόκο αυγού
50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
30 γρ. τριμμένο παρμεζάνα (προαιρετικά, αλλά αλλάζει τη γεύση)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Για σερβίρισμα (προαιρετικά):
Λευκό λάχανο και παντζάρι, και τα δύο ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με λίγο σκόρδο.

Μέθοδος παρασκευής

1. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι στις φέτες κρέατος και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τις σε ένα δοχείο ή σε ένα πιάτο, καλύψτε και αφήστε τις στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Το κρέας μαλακώνει λίγο έτσι και δεν γίνεται στεγνό.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρούστα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Αν έχετε φρέσκο βασιλικό, σπάστε τον με το χέρι ή κόψτε τον ψιλά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα βότανα με τη φρυγανιά, τον αποξηραμένο βασιλικό (ή τον φρέσκο), τον κρόκο, το λιωμένο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Η σύνθεση πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή, να κολλάει, αλλά όχι πολύ μαλακή.
3. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο. Σκουπίστε το λίγο αν έχει αφήσει νερό.
4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Βάλτε τις φέτες χοιρινού και τηγανίστε τις για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να μαγειρευτούν εντελώς. Μην γεμίζετε το τηγάνι.
5. Βγάλτε τα σνίτσελ σε χαρτί κουζίνας. Ενώ είναι ζεστά, πάρτε με το χέρι λίγο από την κρούστα και πιέστε μια στρώση σε κάθε κομμάτι, και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε να καλυφθεί, αλλά χωρίς να είναι πολύ παχιά η κρούστα.
6. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα σνίτσελ με απόσταση μεταξύ τους.
7. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά) για 20-25 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσαφένια και σφιχτή.
8. Μπορείτε να ετοιμάσετε όσο είναι στον φούρνο μια απλή σαλάτα από λάχανο και παντζάρι, με τριμμένο σκόρδο και λίγο αλάτι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν είναι περίπλοκη και μπορώ να ετοιμάσω πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Το κρέας παραμένει τρυφερό και η κρούστα με άνηθο και παρμεζάνα δίνει καλή γεύση και δεν μαλακώνει γρήγορα αφού κρυώσει. Είναι μια ευέλικτη συνταγή: μπορώ να αλλάζω τα βότανα ή να χρησιμοποιώ ό,τι έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνετε το κρέας να τηγανίζεται πολύ, μόνο να ροδίσει λίγο.
Αν χρησιμοποιείτε πιο χοντρή φρυγανιά, η κρούστα θα είναι πιο τραγανή.
Μην βάζετε την κρούστα όταν τα σνίτσελ είναι κρύα, γιατί δεν κολλάει καλά.

Αντικαταστάσεις

Ο μαϊντανός λειτουργεί εξίσου καλά αντί για άνηθο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος αντί για βούτυρο, αλλά η κρούστα θα είναι πιο βαριά.
Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παραλείψτε την παρμεζάνα και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο στην κρούστα.

Παραλλαγές

Κοτόπουλο αντί για χοιρινό: στήθος κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
Αντί για βασιλικό, έχω βάλει και ρίγανη ή θρούμπι, ανάλογα με το τι είχα διαθέσιμο.
Μερικές φορές προσθέτω λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρούστα με τα βότανα, για μια πιο φρέσκια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μαζί με ψητά λαχανικά ή βραστές πατάτες με βούτυρο.
Σαλάτα από ωμό λάχανο και παντζάρι, με αλάτι και λίγο λάδι.
Μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να μπουν σε σάντουιτς ή σε πίτα με γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει το κρέας να χτυπηθεί με σφυρί για σνίτσελ;

Αν οι φέτες είναι ήδη λεπτές, δεν χρειάζεται. Αν είναι πιο παχιές, μπορείτε να τις χτυπήσετε ελαφρά με το σφυρί ή με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού, αλλά χωρίς να τις σπάσετε.

Λειτουργεί και με άλλο τύπο κρέατος;

Ναι, λειτουργεί με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ακόμη και με μπριζόλα αν την κόψετε λεπτή.

Μπορώ να καταψύξω τα σνίτσελ αφού τα ψήσω;

Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Κατά την απόψυξη, τα ξαναζεσταίνω στον φούρνο για 10-15 λεπτά, απευθείας από την κατάψυξη.

Η κρούστα δεν κολλάει πάντα τέλεια. Τι μπορώ να κάνω;

Πιέστε την κρούστα όσο τα σνίτσελ είναι ζεστά και μην παρακάνετε με το λιωμένο βούτυρο; αν είναι πολύ μαλακό, θα ξεκολλήσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (2 σνίτσελ):
Θερμίδες: 320
Πρωτεΐνες: 28 γρ.
Λίπη: 17 γρ.
Υδατάνθρακες: 15 γρ.

Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το κρέας και πόση κρούστα βάζετε σε κάθε κομμάτι. Αν προσθέσετε περισσότερη παρμεζάνα ή χρησιμοποιήσετε πιο λιπαρή φρυγανιά, αυξάνεται και η θερμιδική πρόσληψη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα σνίτσελ διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, τα βάζω σε ταψί στον φούρνο, 10 λεπτά στους 170°C, χωρίς να τα καλύπτω, ώστε να μην μαλακώσει η κρούστα. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, ειδικά σε σάντουιτς.

 Συστατικά: 8 χοιρινά σνίτσελ 1/2 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό ή 1/2 ματσάκι φρέσκου βασιλικού 100 γρ. ψίχουλα 1 κρόκος αυγού 50 γρ. βούτυρο 30 γρ. παρμεζάνα (προαιρετικά) αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  σνίτσελ πανέ σνίτσελ