Μαρμελάδα πορτοκαλιού

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη μαρμελάδα, αναλύαμε πολλές διαφορετικές συνταγές που βρήκα online - κάποιες μόνο με φλούδα πορτοκαλιού, άλλες μόνο με τη σάρκα, πολλές απαιτούσαν πολύ χρόνο για να αφαιρεθεί το λευκό μέρος για να μην είναι πικρή. Διάλεξα μια συνδυασμένη εκδοχή, στην οποία χρησιμοποίησα και τη φλούδα (τριμμένη λεπτά) και τη σάρκα του πορτοκαλιού, χωρίς το λευκό μέρος. Δεν είναι δύσκολο αν δουλεύεις οργανωμένα και έχεις ένα καλό εργαλείο αποφλοίωσης. Έβγαλα 3 μεγάλα βάζα μαρμελάδας, που τα έβαλα στο ψυγείο αφού κρυώσουν εντελώς.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα καθαρίζεις τα πορτοκάλια και πόσο βράζουν)
Χρόνος προετοιμασίας: 1-1,5 ώρες για καθαρισμό και κοπή
Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 ώρες (διαφέρει ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση)
Μερίδες: 3 βάζα των 800 ml
Δυσκολία: μέτρια (ο καθαρισμός των πορτοκαλιών απαιτεί χρόνο)
Τύπος συνταγής: μαρμελάδα πορτοκαλιού, κατάλληλη για κονσέρβες το χειμώνα, πρωινό ή γλυκά

Συστατικά

3 κιλά πορτοκάλια (καλά πλυμένα πριν)
1,5 κιλά ζάχαρη
400 ml νερό
χυμός από ένα λεμόνι (φρέσκος)
προαιρετικά: μια πρέζα κανέλας

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύνε καλά τα πορτοκάλια, ειδικά αν δεν είναι βιολογικά. Με ένα εργαλείο αποφλοίωσης, ξύσε τη φλούδα των πορτοκαλιών όσο πιο λεπτά μπορείς, χωρίς το λευκό μέρος από κάτω (είναι σημαντικό να μην υπάρχει καθόλου λευκό, γιατί δίνει πικρή γεύση).

2. Αμέσως μετά την αφαίρεση της φλούδας, καθάρισε και το λευκό μέρος από τα πορτοκάλια με ένα λεπτό μαχαίρι. Αν περιμένεις πολύ, σκληραίνει και καθαρίζεται δύσκολα.

3. Άνοιξε τα πορτοκάλια σε φέτες, αφαίρεσε τυχόν κουκούτσια (αν υπάρχουν) και κόψε τις φέτες σε κατάλληλους κύβους.

4. Η ξυσμένη φλούδα μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες ή να αφήσει όπως βγαίνει με το εργαλείο αποφλοίωσης. Εγώ χρησιμοποίησα ρομπότ κουζίνας για να την ψιλοκόψω, αλλά αν επαναλάμβανα τη συνταγή, θα άφηνα τη φλούδα κομμένη μόνο με το μαχαίρι, για πιο ευχάριστη υφή.

5. Βάλε 400 ml νερού σε μια φαρδιά κατσαρόλα και πρόσθεσε τη ζάχαρη. Άφησέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να βράζει.

6. Πρόσθεσε τα κομμάτια πορτοκαλιού και τη φλούδα. Άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαίρεσέ τον με μια κουτάλα.

7. Βράσε μέχρι το σιρόπι να μειωθεί στο μισό (περίπου 1-1,5 ώρες), ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μπορείς να προσαρμόσεις τον χρόνο αν θέλεις η μαρμελάδα να είναι πιο πηχτή ή πιο ρευστή.

8. Με 2-3 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και, προαιρετικά, μια πρέζα κανέλας.

9. Βάλε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά βάζα. Κλείσε καλά τα καπάκια και γύρισε τα βάζα ανάποδα για 10 λεπτά, για σφράγιση.

10. Άφησε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια φύλαξέ τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η συνταγή είναι χρήσιμη αν έχεις πολλά πορτοκάλια στη διάθεσή σου και θέλεις να φτιάξεις μια μαρμελάδα που διατηρείται καλά το χειμώνα. Αυτή η μαρμελάδα έχει ισορροπημένη γεύση - δεν είναι πολύ πικρή αν αφαιρέσεις καλά το λευκό μέρος και είναι αρκετά αρωματική. Διατηρείται καλά στο βάζο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρωινό ή για διάφορα γλυκά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Καθάρισε τη φλούδα και το λευκό μέρος αμέσως, μην αφήνεις τα πορτοκάλια εκτεθειμένα στο τραπέζι, γιατί σκληραίνει το λευκό μέρος και βγαίνει δύσκολα.
Αν θέλεις η φλούδα πορτοκαλιού να παραμείνει ορατή και να έχει υφή, μην την ψιλοκόψεις πολύ.
Αν δεν έχεις ρομπότ κουζίνας, χρησιμοποίησε ένα καλό μαχαίρι για να κόψεις τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.
Αντικαταστάσεις

Η κανέλα είναι προαιρετική, μπορείς να την παραλείψεις ή να προσθέσεις άλλα μπαχαρικά, αν θέλεις.
Η ζάχαρη δεν αντικαθίσταται με μέλι ή τεχνητούς γλυκαντές για αυτή τη κλασική συνταγή, καθώς η υφή εξαρτάται από τη ζάχαρη.
Παραλλαγές

Μπορείς να φτιάξεις τη μαρμελάδα μόνο από φλούδα ή μόνο από σάρκα, δεν είναι υποχρεωτικό να τις χρησιμοποιήσεις μαζί. Το βράσιμο μόνο της φλούδας περιλαμβάνει συνήθως επαναλαμβανόμενο βράσιμο για να αφαιρεθεί η πικρίλα, αλλά εδώ δεν ίσχυσε αυτό.
Αν θέλεις μια πιο πηχτή μαρμελάδα, άφησέ την να βράσει περισσότερο; αν την προτιμάς πιο ρευστή, σταμάτησε νωρίτερα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει για πρωινό, σε ψωμί με βούτυρο, ή σε γιαούρτι.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμισμα γλυκών ή ως επικάλυψη σε cheesecake.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να βράσεις τη φλούδα πορτοκαλιού πριν;
Όχι, σε αυτή τη συνταγή η φλούδα χρησιμοποιείται απευθείας, χωρίς βράσιμο, αν είναι τριμμένη λεπτά και χωρίς το λευκό μέρος.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η μαρμελάδα;
Είναι έτοιμη όταν το σιρόπι έχει μειωθεί στο μισό και φαίνεται ελαφρώς παχύρρευστο σε πιάτο. Μπορείς να δοκιμάσεις βάζοντας μια σταγόνα σε ένα κρύο πιάτο - αν δεν απλώνεται, είναι αρκετά πηχτή.

Πόσο καιρό διαρκεί η μαρμελάδα σε βάζο;
Αν τα βάζα είναι καθαρά και καλά σφραγισμένα, διαρκεί χωρίς προβλήματα αρκετούς μήνες σε ένα δροσερό μέρος.

Μπορεί να γίνει η συνταγή με άλλο τύπο εσπεριδοειδών;
Μπορείς να δοκιμάσεις και με γκρέιπφρουτ ή λεμόνια, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις τη ζάχαρη κατά βούληση. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά 100 γρ: περίπου 190-200 θερμίδες, με κυρίαρχους υδατάνθρακες (από ζάχαρη και φρούτα), πολύ λίγες πρωτεΐνες και σχεδόν ανύπαρκτα λίπη. Η μαρμελάδα είναι πλούσια σε σάκχαρα - περίπου 50 γρ υδατάνθρακες/100 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν, αλλά είναι χρήσιμο να λάβεις υπόψη ότι είναι ένα προϊόν με υψηλή θερμιδική αξία.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Η μαρμελάδα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε αεροστεγή βάζα. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση; καταναλώνεται απευθείας από το βάζο. Αν ανοίξεις ένα βάζο, είναι καλό να το κρατήσεις στο ψυγείο και να το τελειώσεις σε λίγες εβδομάδες. Αν παρατηρήσεις κρυσταλλωμένα σάκχαρα στην επιφάνεια, δεν είναι μεγάλο πρόβλημα, ανακατεύεται ή αφαιρείται από την επιφάνεια.

Αυτή η συνταγή είναι βασική, δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες, μόνο χρόνο και υπομονή για τον καθαρισμό. Αν τηρήσεις τις αναλογίες και καθαρίσεις καλά τα πορτοκάλια, το αποτέλεσμα είναι ισορροπημένο στη γεύση και την υφή.