Πουρές φασολιών

Μερικές φορές, όταν έχω μια πιο χαλαρή μισή μέρα ή αν ξέρω ότι θα μαζευτεί κάποιος στο τραπέζι, ετοιμάζω μια κατσαρόλα με φασόλια για φασόλια χτυπημένα. Πρέπει πάντα να θυμάμαι να βάλω τα φασόλια στο νερό για μούλιασμα μερικές ώρες νωρίτερα, αλλιώς χάνω την αρχή και δεν προλαβαίνουν. Αν το ξεχάσω, παραλείπω ή τα αφήνω όλη τη νύχτα – δεν είναι τραγωδία, απλώς πρέπει να σχεδιαστεί κάπως. Αυτή η συνταγή είναι για όταν θέλεις κάτι απλό και χορταστικό, καλό και την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2,5-3 ώρες (με μούλιασμα)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Συστατικά

500 γρ. ξηρά φασόλια (λευκά, κατά προτίμηση μικρού ή μεσαίου μεγέθους)
3 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα)
1 σκελίδα σκόρδο (8-10 σκελίδες)
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
Αλάτι, κατά προτίμηση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ηλιέλαιο (περίπου 80 ml για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)
Νερό (για το βράσιμο και το σουρώσιμο των φασολιών)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε τα φασόλια στο μούλιασμα
Επιλέγω τα φασόλια, τα ξεπλένω καλά και τα καλύπτω με κρύο νερό. Αν έχω χρόνο, τα αφήνω τουλάχιστον 6-8 ώρες ή και όλη τη νύχτα. Μερικά φασόλια επιπλέουν στην επιφάνεια, τα πετάω, δεν είναι καλά.

2. Βράσε τα φασόλια, αλλάζοντας το νερό
Σουρώνω τα μούλιασμένα φασόλια, τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, χωρίς αλάτι. Τα αφήνω να βράσουν, μετά πετάω το νερό και ξεπλένω τα φασόλια με ζεστό νερό. Βάζω ξανά να βράσουν με άλλο νερό – επαναλάβετε τη διαδικασία δύο-τρεις φορές, μέχρι να μην σχηματίζεται λευκός αφρός στην επιφάνεια. Έτσι είναι λιγότερο φουσκωμένα και έχει πιο καθαρή γεύση.

3. Βράσε μέχρι να μαλακώσουν
Μετά την τελευταία αλλαγή νερού, προσθέτω αλάτι και αφήνω τα φασόλια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα μεταξύ των δαχτύλων. Ανάλογα με την ποικιλία και πόσο καιρό έχουν μούλιασει, διαρκεί από 1 έως 2 ώρες.

4. Σούρωσε και πολτοποίησε τα φασόλια
Όταν είναι έτοιμα, σουρώνω σχεδόν όλο το νερό, αλλά κρατάω μια κούπα αν χρειαστεί να αραιώσω στο τέλος. Μεταφέρω τα ζεστά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και τα πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ ή με ένα μίξερ χειρός. Προσθέτω τη μισή ποσότητα από το πολτοποιημένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αν ο πολτός είναι πολύ πηχτός, προσθέτω λίγο από το νερό που έβρασαν, ώστε να είναι λείο, αλλά να κρατιέται ακόμα στο πιάτο.

5. Σοτάρισε το κρεμμύδι
Καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω, όχι πολύ χοντρά. Σε ένα ευρύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και προσθέτω το κρεμμύδι. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνει χρυσό, χωρίς να καεί – διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτω την πάπρικα και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύω 1-2 λεπτά, μετά προσθέτω το υπόλοιπο πολτοποιημένο σκόρδο. Αφήνω για μέγιστο ένα λεπτό και σβήνω τη φωτιά.

6. Συναρμολόγησε και σέρβιρε
Βάζω τον πολτό φασολιών σε ένα μπολ ή σε μια πιατέλα και τον απλώνω ομοιόμορφα. Από πάνω, προσθέτω το σοταρισμένο κρεμμύδι με όλο το αρωματικό λάδι. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τα φασόλια χτυπημένα κρατούν καλά στο ψυγείο, ετοιμάζονται φθηνά από απλά υλικά και είναι χορταστικά. Το σοταρισμένο κρεμμύδι από πάνω του δίνει όλη τη γοητεία, και αν γίνει σωστά, δεν μένει βαριά. Μου αρέσει ότι μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο νηστίσιμο, αλλά και ως συνοδευτικό δίπλα σε κρέας αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν θέλετε τα φασόλια πιο λείο, χρησιμοποιήστε το ραβδομπλέντερ, όχι το χειροκίνητο πολτοποιητή.
- Το νερό του βρασίματος δεν αλατίζεται από την αρχή – σκληραίνει τα φασόλια. Βάλτε το αλάτι στο τέλος.
- Αν σας φαίνεται ότι το κρεμμύδι ροδίζει πολύ γρήγορα, μειώστε τη φωτιά, αλλιώς πικρίζει.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φασόλια χρειάζονται λίγο περισσότερο λάδι από ότι νομίζετε ότι είναι "σωστό" – ειδικά αν θέλετε να είναι πολύ κρεμώδη. Ρυθμίστε κατά προτίμηση.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα ή ποικιλόχρωμα φασόλια, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική και η υφή πιο πυκνή.
- Αν δεν έχετε πάστα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτό ντομάτας, απλώς να τον βράσετε λίγα λεπτά στο τηγάνι για να μην είναι ξινός.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά παραδοσιακά είναι ηλιέλαιο.

Παραλλαγές

- Για περισσότερη γεύση, στο κρεμμύδι μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φύλλα δάφνης ή λίγο τριμμένο κύμινο.
- Ο πολτός φασολιών μπορεί να γίνει πιο λείος με λίγο λάδι κατά το μίξιμο, αν δεν θέλετε καθόλου νερό.
- Σε ορισμένες συνταγές, προστίθεται λίγο χυμός λεμονιού ή ξίδι στο κρεμμύδι, για μια ελαφρώς ξινή αντίθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει με τουρσί, ειδικά αγγούρια ή γογγύλια.
- Ως συνοδευτικό για λουκάνικα, νηστίσιμες κεφτέδες ή χοιρινό κρέας.
- Σε φρυγανισμένο ψωμί, ως κρύα σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί πρέπει να αλλάζει το νερό κατά το βράσιμο;
Για να μειωθεί η έντονη γεύση και το φούσκωμα. Η αλλαγή του νερού απομακρύνει τις ουσίες που δίνουν στα φασόλια "βάρος".

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Δεν χρειάζονται επιπλέον βράσιμο, απλώς ξεπλύνετε καλά τα φασόλια.

3. Τι κάνω αν τα φασόλια είναι πολύ ξηρά;
Προσθέστε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν, μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή υφή.

4. Πρέπει να βάλω το κρεμμύδι από πάνω όσο είναι ζεστό;
Μπορείτε να το βάλετε οποιαδήποτε στιγμή, αλλά αν το βάλετε ζεστό, το λάδι εισχωρεί λίγο στον πολτό και δίνει περισσότερη γεύση.

5. Μπορεί να καταψυχθεί ο πολτός φασολιών;
Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να χρειαστεί να ανακατευτεί λίγο με το ραβδομπλέντερ αν διαχωριστεί.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα για 6 μερίδες)

Θερμίδες: 330
Πρωτεΐνες: 13 γρ.
Υδατάνθρακες: 50 γρ.
Λίπη: 9 γρ.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες, με μέτριο γλυκαιμικό δείκτη. Αν καταναλωθεί με τουρσί, η πέψη είναι πιο εύκολη. Το λάδι και το κρεμμύδι προσθέτουν λίγα επιπλέον λίπη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Ο πολτός φασολιών διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένος. Το κρεμμύδι μπορεί να προστεθεί πριν το σερβίρισμα, αν θέλετε να παραμείνει τραγανό. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο νερό αν έχει στεγνώσει. Αν θέλετε να το καταψύξετε, βάλτε το χωρίς κρεμμύδι από πάνω, για καλύτερη υφή κατά την απόψυξη.