Τσιζκέικ με φράουλες

Θυμάμαι να γελάω όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτή την τούρτα με τυρί και φράουλες—δεν πρόλαβα καν να την βγάλω από το φούρνο και η αδερφή μου περίμενε ήδη με το μαχαίρι έτοιμο, το ορκίζομαι! Φαινόταν απλή, αλλά μπερδεύτηκα στο σημείο με την ανάμειξη των κρόκων και, ομολογώ, έβαλα λίγο παραπάνω ζάχαρη στην αρχή, οπότε μου φάνηκε κάπως κολλώδης, όχι «κρέμα» όπως περίμενα. Από τότε, την έχω φτιάξει τόσες φορές που δεν μετράω πια, κάθε φορά δοκιμάζω κάτι διαφορετικό. Μερικές φορές προσθέτω λίγα παραπάνω φρούτα, άλλες φορές αντικαθιστώ τη μαργαρίνη με βούτυρο—δεν νομίζω να μου έχει βγει ποτέ δύο φορές ίδια. Και πάντα, μα πάντα, όλοι πετάγονται με το κουτάλι στο ταψί πριν προλάβει να κρυώσει. Οπότε αν έχεις μια οικογένεια που βιάζεται (ή λιχούδηδες στο σπίτι), θυμήσου αυτό το θέμα με το κρύωμα—αλλιώς δεν θα την βγάλεις ολόκληρη ούτε να το θέλεις.

Από άποψη οργάνωσης (γιατί δεν μπορώ να συγκρατηθώ να μην σημειώσω αυτά, μετά από τόσες γκάφες): περίπου 20 λεπτά χρειάζεσαι για την προετοιμασία και 40-50 λεπτά στο φούρνο, εξαρτάται από το πόσο «τρελός» είναι ο φούρνος σου. Να το πω έτσι, βγάζεις 12 decent μερίδες. Δύσκολο; Δεν θα έλεγα. Να προσέχεις τη σειρά και μερικές λεπτομέρειες, αλλά δεν είναι ο τύπος επιδόρπιου που απαιτεί πολλά. Αν έχεις φτιάξει κάποια πίτα ή κέικ, θα τα καταφέρεις χωρίς κόπο.

Γιατί επιστρέφω συνεχώς σε αυτή την τούρτα; Ένας απλός λόγος: σε εμάς, όλοι έχουν ένα κουτί τυρί κότας στο ψυγείο που δεν ξέρουν ακριβώς τι να το κάνουν και ένα κουτί φράουλες που μόλις προλαβαίνει να κρατήσει, το οποίο συνεχώς γυρνάς στο ψυγείο με τη σκέψη «μήπως φτιάξω κάτι γλυκό». Δεν τρελαίνομαι να φτιάχνω περίπλοκες τούρτες, οπότε αυτή είναι ακριβώς στο στυλ μου: γρήγορη, με υλικά σπιτικά, χωρίς κόπο. Είναι νόστιμη, χορταστική, δεν είναι σιροπιαστή, πάει και για πακέτο την επόμενη μέρα, αν περισσέψει. Ακόμα και για τους δύσκολους—οι φράουλες την κάνουν αποδεκτή και από εκείνους που «δεν θέλουν τυρί σε γλυκά», ξέρεις αυτούς τους τύπους.

Υλικά χρειάζεσαι έτσι (με εξηγήσεις, όχι για τίποτα άλλο, να μην απορείς αν κάτι δεν έχει νόημα):

5 αυγά (συνδέουν, δίνουν όγκο και δένουν όλη αυτή την κρέμα με τυρί, χωρίς αυτά η τούρτα σπάει)
600 γρ. τυρί κότας (να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται, χωρίς πολύ ορό, αλλιώς πρέπει να το στραγγίξεις σε τούλι; αν είναι πολύ υγρό, η τούρτα βγαίνει μαλακή και δύσκολη στο κόψιμο)
6 κουταλιές σιμιγδάλι (το σιμιγδάλι απορροφά υγρά και δίνει μια ωραία υφή, η τούρτα δεν βγαίνει κολλώδης)
1 φακελάκι κρέμα τούρτας με βανίλια (οποιαδήποτε, μην είσαι δύσκολος; ο ρόλος είναι να σφίξει η κρέμα τυριού και να δώσει μια υποτυπώδη γεύση βανίλιας, αν και έχω φτιάξει και με άλλο όταν δεν είχα)
200 γρ. ζάχαρη (100 γρ. για την κρέμα, τα υπόλοιπα για την αφράτη μαρέγκα; δίνει γλυκύτητα και βοηθά στην αφράτη μαρέγκα)
150 γρ. μαργαρίνη (λειτουργεί εξίσου καλά το βούτυρο, το προτιμώ πραγματικά, αλλά είναι ακριβό μερικές φορές; η μαργαρίνη κάνει την κρέμα πιο λεία και πιο «δεμένη»)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (βοηθά να φουσκώσει και να είναι αφράτη, μην το παραλείπεις)
άρωμα ρούμι (προαιρετικό, αλλά δίνει ωραία γεύση αν έχεις μεγάλα παιδιά ή ενήλικες γύρω)
μια πρέζα αλάτι (πάντα σε γλυκά, για ισορροπία; δεν φαίνεται, αλλά αν το ξεχάσεις, κάτι λείπει, ξέρεις τι λέω)
φράουλες—όσο έχεις, τουλάχιστον 300 γρ., εγώ βάζω και 500 αν έχω πολλές; να είναι κομμένες πιο χοντρές, όχι μικρές, για να νιώθεις το φρούτο
άχνη ζάχαρη για διακόσμηση και για ανάμειξη με τις φράουλες (όχι πολύ, περίπου μια κουταλιά)

Μέθοδος παρασκευής (μην πεις ότι δεν σου είπα και πού μπερδεύτηκα εγώ):

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύεις τους κρόκους (όλους τους 5, ναι, κανένας δεν γλιτώνει) με τη μαργαρίνη ή το μαλακό βούτυρο. Μην το κάνεις με μίξερ γιατί ζεσταίνεται και δεν καταλαβαίνεις αν έχει λιώσει η μαργαρίνη. Με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, βάζεις το χέρι στη δουλειά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Αν μείνει λίγη μαργαρίνη αδιάλυτη στην άκρη, δεν είναι καταστροφή, στο φούρνο ούτως ή άλλως θα «χαθεί» ανάμεσα στα τυριά.

2. Ρίχνεις 100 γρ. ζάχαρη στην κρέμα αυτή. Όχι όλη τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα τα κρατάς για τα ασπράδια. Ανακατεύεις μέχρι να νιώσεις ότι δεν τρίζει πια η ζάχαρη κάτω από την κουτάλα. Μην αγχώνεσαι αν μείνει λίγο ζάχαρη αδιάλυτη, νομίζω ότι είναι καλή αυτή η ελαφρώς τραγανή υφή στην τούρτα.

3. Στην κρέμα που έχεις φτιάξει ρίχνεις 6 κουταλιές σιμιγδάλι και αμέσως, μην περιμένεις πολύ, προσθέτεις το φακελάκι κρέμας τούρτας με βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύεις γρήγορα, αλλιώς το σιμιγδάλι αρχίζει να φουσκώνει και θα απορείς γιατί δεν μπορείς να απλώσεις την κρέμα στο ταψί στο τέλος. Το άρωμα ρούμι το ρίχνεις τώρα, κατά προτίμηση, μου αρέσει να βάζω μια καλή δόση.

4. Χωριστά, σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μην βιαστείς με τη ζάχαρη στην αρχή, πρώτα τα χτυπάς σε σφιχτή μαρέγκα και μετά αρχίζεις να προσθέτεις τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνουν σαν σφιχτό χιόνι (ξέρεις ότι είναι έτοιμα όταν μπορείς να γυρίσεις το μπολ και δεν πέφτει τίποτα, αν έχεις το θάρρος να κάνεις τη δοκιμή). Δεν υπάρχουν φωτογραφίες σε αυτό το βήμα, γιατί δεν είχα κάποιον να τραβήξει βίντεο.

5. Τώρα έρχεται το μέρος με προσοχή: την κρέμα των κρόκων με τη μαργαρίνη την ρίχνεις πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύεις απαλά με το σύρμα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δεν θέλεις να βγάλεις όλο τον αέρα από τη μαρέγκα, αλλιώς θα καταλήξεις με την τούρτα πλατιά στο ταψί. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν δένει, αλλά επιμένεις με υπομονή. Είναι εντάξει αν μείνουν μερικές λευκές γραμμές στην κρέμα.

6. Το τυρί κότας το θρυμματίζεις με το πιρούνι ή, αν είναι χοντρό, με το μίξερ για λίγο, ώστε να μην έχεις μεγάλες κομμάτια. Το προσθέτεις στην κρέμα που έχεις φτιάξει και ανακατεύεις αργά, 2-3 λεπτά, χωρίς να πιέζεις πολύ. Αν βάλεις απευθείας το τυρί από το ψυγείο, δεν πειράζει, μόνο να μην έχει νερό.

7. Τις φράουλες τις πλένεις, τις καθαρίζεις από τα κοτσάνια και τις κόβεις στη μέση ή σε τέταρτα. Τις ανακατεύεις με μια κουταλιά άχνη ζάχαρη (και αν είναι γλυκές, πάλι βάζω, αλλιώς αφήνουν πολύ ζουμί). Η ζάχαρη βγάζει το χυμό και δίνει γεύση στα φρούτα στην τούρτα.

8. Στρώνεις ένα ταψί 30x22 εκ. με χαρτί ψησίματος (μην είσαι τσιγκούνης, αλλιώς θα δυσκολευτείς να το βγάλεις) και ρίχνεις τη μισή από την κρέμα, την ισιώνεις γρήγορα με τη σπάτουλα.

9. Τοποθετείς ομοιόμορφα τις φράουλες από πάνω, τις πιέζεις ελαφρά με το χέρι για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια. Είναι εντάξει αν μερικές πέσουν προς τις άκρες, θα φαίνονται ωραία όταν κοπεί.

10. Ρίχνεις την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το στρώμα με τα φρούτα και ισιώνεις πάλι. Μην ανησυχείς αν είναι λίγο μαλακή, στο φούρνο θα σφίξει.

11. Βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα, για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να δεις ότι αποκτά μια ελαφρώς χρυσή κρούστα από πάνω. Αν έχεις φούρνο που ψήνει πολύ από πάνω, βάλε χαρτί ψησίματος από πάνω στα τελευταία 10 λεπτά. Μην ανοίγεις το φούρνο πριν από 40 λεπτά, αλλιώς κινδυνεύει να κατρακυλήσει στη μέση.

12. Βγάζεις το ταψί και, όσο είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζεις άχνη ζάχαρη. Αυτό είναι για διακόσμηση και για τους λιχούδηδες που δεν έχουν υπομονή.

13. Άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις, αλλιώς θα σπάσει άσχημα. Την πρώτη φορά δεν είχα υπομονή και βρέθηκα με μια κατεστραμμένη πουτίγκα στα πιάτα. Ωραία γεύση, εμφάνιση… όχι και τόσο.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μην βάζεις τυρί πολύ υδαρές, αν είναι η περίπτωση, άφησέ το να στραγγίξει όλη τη νύχτα. Αν χρησιμοποιήσεις τυρί cottage, δεν έχεις καμία ελπίδα να κοπεί σωστά. Μην παραλείπεις το σιμιγδάλι—χωρίς αυτό, δεν έχει δομή. Οι φράουλες μπορούν να είναι από την κατάψυξη, αλλά θα τις αφήσεις να στραγγίξουν πρώτα και μην βάλεις τόσες πολλές, γιατί αφήνουν νερό. Σε γλυκά αυτού του είδους, η υπομονή στο κρύωμα είναι σχεδόν ιερή—μην προσπαθήσεις να βγάλεις την τούρτα από το ταψί πολύ νωρίς, γιατί θα την κάνεις χάλια. Θέρμανέ τον φούρνο πριν, μην βάζεις το ταψί σε κρύο φούρνο, δεν θα βγει το ίδιο αφράτη.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ
Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, μπορείς να αντικαταστήσεις το σιμιγδάλι με σιμιγδάλι καλαμποκιού ή με λεπτή σκόνη αμυγδάλου. Το μπέικιν πάουντερ να είναι χωρίς γλουτένη, το ίδιο και η κρέμα τούρτας—υπάρχουν επιλογές χωρίς γλουτένη στην αγορά. Αν δεν έχεις κρέμα τούρτας, βάλε ένα φακελάκι πουτίγκας βανίλιας και λίγο παραπάνω ζάχαρη, κανείς δεν θα παρατηρήσει διαφορά. Για διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποίησε γλυκαντικό (το ερυθριτόλη λειτουργεί καλύτερα στη υφή), ελαφριά μαργαρίνη και αποβουτυρωμένο τυρί. Μην δοκιμάσεις με γλυκό τυρί από το κουτί, είναι νερό.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Έχω δοκιμάσει με μύρτιλα, σμέουρα ή ακόμη και βύσσινα χωρίς κουκούτσια, βγαίνει εξίσου καλά. Με βύσσινα γίνεται πιο ξινή και το προτείνω για όσους δεν θέλουν πολύ γλυκά γλυκά. Αν δεν έχεις διάθεση για φρέσκα φρούτα, μπορείς να βάλεις ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας φράουλας (αλλά όχι πάρα πολύ, αλλιώς θα μαλακώσει πολύ το παντεσπάνι). Μπορείς να αντικαταστήσεις ένα μέρος του τυριού με ρικότα ή μυζήθρα, αλλά όχι περισσότερο από το ένα τρίτο, αλλιώς αλλάζει η υφή.

ΣΕΡΒΙΡΕΙΝ
Κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες—μερικές φορές την μερίδες κατευθείαν στο ταψί, μετά την καλύπτω και την επόμενη μέρα βγαίνει τέλεια. Πηγαίνει ωραία με έναν πικρό καφέ το πρωί, ή με ένα ποτήρι γάλα, ανάλογα με την προτίμηση. Αν φτιάξεις μενού Κυριακής, είναι ωραία δίπλα σε μια ελαφριά σούπα και κάτι ψητό, όπως μπουτάκια ή ψάρι—δεν είναι τόσο βαριά στο στομάχι ώστε να μην σε αφήνει να απολαύσεις το υπόλοιπο γεύμα. Με χτυπημένη κρέμα και μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω, φαίνεται πραγματικά γιορτινή. Για όσους νηστεύουν ή έχουν αλλεργίες, βγάζεις τα αυγά και βάζεις έναν αντικαταστάτη (χτυπημένο νερό ρεβιθιών—μην γελάς, το έχω δοκιμάσει και βγαίνει αξιοπρεπές), αλλά πάλι δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο δεμένη.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα ή άλλο τύπο τυριού;
Ναι, πάει και η ρικότα ή η μυζήθρα, αλλά μην αλλάξεις όλη την ποσότητα. Ιδανικά να χρησιμοποιήσεις τουλάχιστον μισό τυρί κότας, ώστε να έχει ακόμα αυτή την ελαφρώς χοντρή υφή. Αν φτιάξεις μόνο με ρικότα, βγαίνει πολύ μαλακή και νιώθεις «πουτίγκα».

Αν χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες, τι πρέπει να κάνω;
Τις αφήνεις να αποψυχθούν σε ένα σουρωτήρι, ιδανικά με κάτι από κάτω για να πιάσει το νερό, μετά τις στραγγίζεις ελαφρά με το χέρι ή με μια πετσέτα. Ποτέ μην βάζεις απευθείας από την τσάντα, γιατί αφήνουν πάρα πολύ νερό και η τούρτα βγαίνει κολλώδης στη μέση.

Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Μπορείς, αλλά αν βγάλεις πολύ, η τούρτα βγαίνει κάπως άγευστη, ειδικά αν έχεις πιο ξινό τυρί. Έχω βάλει και 150 γρ. αντί για 200, αλλά όχι κάτω από 120-130 γρ. συνολικά, αλλιώς νιώθεις μόνο το σιμιγδάλι και το τυρί.

Αν δεν έχω κρέμα τούρτας, πάει με πουτίγκα;
Ναι, βάλε ένα φακελάκι πουτίγκας βανίλιας και πρόσθεσε περίπου 20-30 γρ. ζάχαρη παραπάνω, γιατί η πουτίγκα είναι λιγότερο γλυκιά. Έχω δοκιμάσει και με απλό άμυλο, αλλά χρειάζεται λίγο παραπάνω ζάχαρη και άρωμα.

Τι τύπο ταψιού να χρησιμοποιήσω;
Ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 30x22 εκ. είναι το καλύτερο, αλλά αν δεν έχεις, βάλε σε ένα στρογγυλό ταψί (24 εκ.) και προσαρμόζεις τον χρόνο ψησίματος με μερικά λεπτά, έλεγξε να μην είναι πολύ παχύ το μείγμα (να μην ξεπερνά τα 3-4 εκ. πάχος κατά την ρίψη).

Μπορώ να βάλω άλλα φρούτα;
Ναι, μύρτιλα, σμέουρα, βύσσινα, ακόμη και κομμένα βερίκοκα ή ροδάκινα. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υδαρή (αν είναι από κονσέρβα, στραγγίξτε τα καλά).

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Με τον τρόπο που υπολογίζεται, μια μερίδα έχει περίπου 200-230 θερμίδες (αν την κόψεις σε 12 κομμάτια). Το τυρί προσφέρει πρωτεΐνες (περίπου 8-9 γρ. ανά μερίδα), τα αυγά και το σιμιγδάλι συμπληρώνουν, ενώ η ζάχαρη είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων (περίπου 24-26 γρ. ανά μερίδα). Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από τη μαργαρίνη/βούτυρο και τα αυγά, οπότε περίπου 7-8 γρ./μερίδα αν χρησιμοποιείς βούτυρο, λίγο λιγότερο με ελαφριά μαργαρίνη.

Σε σύγκριση με άλλες τούρτες με βαρύ παντεσπάνι ή περίπλοκες κρέμες, είναι μια χορταστική και πιο πλούσια σε πρωτεΐνες επιλογή. Δεν είναι ακριβώς διαιτητική, αλλά αν μειώσεις τη ζάχαρη και επιλέξεις αποβουτυρωμένο τυρί, μειώνεται αρκετά ο αριθμός θερμίδων. Δεν έχει λευκό αλεύρι, οπότε είναι μια καλή ιδέα και για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη αν την προσαρμόσεις με σιμιγδάλι καλαμποκιού ή αμυγδάλου. Οι φράουλες προσφέρουν λίγες βιταμίνες και φυτικές ίνες, αλλά, ξέρεις, δεν τρώμε την τούρτα για τη διατροφή, αλλά για τη γεύση.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Εγώ την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες μετά που έχει κρυώσει, μετά την καλύπτω με μεμβράνη ή την βάζω σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Κρατάει άνετα 3-4 ημέρες χωρίς να μαλακώσει άσχημα, μάλιστα την επόμενη μέρα είναι πιο καλή. Αν θες να σερβίρεις ζεστή, μπορείς να βάλεις τα κομμάτια 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 3-4 λεπτά στο φούρνο στους 120°C—όχι παραπάνω, γιατί θα στεγνώσει. Μην την καταψύξεις, δεν είναι και τίποτα μετά την απόψυξη, η υφή του τυριού δεν είναι η ίδια.

Αν έχει μαλακώσει πολύ στο ψυγείο (συνήθως από πολλά φρούτα), μπορείς να την βάλεις για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο και μετά να την αφήσεις να κρυώσει ξανά. Όσο την κρατάς καλυμμένη, τόσο λιγότερο πιάνει μυρωδιά ψυγείου ή στεγνώνει στην επιφάνεια. Στο πακέτο στη δουλειά πάει, αλλά να την τυλίγεις σε χαρτί, όχι πλαστικό, για να μην ιδρώσει.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη μαργαρίνη μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα. Προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις 6 κουταλιές σιμιγδάλι, ανακατεύουμε λίγο ακόμη και προσθέτουμε το πακέτο κρέμας για κέικ μαζί με τη σκόνη ψησίματος. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε αφρό με μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε την κρέμα κρόκων πάνω από τον αφρό ασπραδιών και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν οι κρόκοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Επενδύουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα. Προσθέτουμε τις φράουλες ανακατεμένες με 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει από πάνω. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Κόψτε την τούρτα όταν είναι κρύα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να θρυμματιστεί.

 Συστατικά: 5 αυγά, 600 γρ τυρί κότατζ, 6 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, 1 πακέτο κρέμα τούρτας, 200 γρ ζάχαρη, 150 γρ μαργαρίνη, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ, εκχύλισμα ρουμ, αλάτι σε σκόνη, φράουλες, ζάχαρη άχνη

 Ετικέτες:  τσιζκέικ κέικ με φρούτα