Κέικ με ζωμό

Έχω φτιάξει την πίτα με το χυμό αρκετές φορές, κυρίως όταν είχα μαρμελάδα από δαμάσκηνα στην αποθήκη και διάθεση να δοκιμάσω κάτι παλιό, απλό και χωρίς δύσκολα υλικά. Την πρώτη φορά μου φάνηκε περίεργη η ιδέα του χυμού στη ζύμη, αλλά οι ζύμες βγαίνουν πολύ καλές, με διαφορετική υφή από αυτή που φτιάχνω συνήθως. Εργάζομαι γρήγορα και δεν λερώνονται πολλά σκεύη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για κάθε φύλλο
Αριθμός μερίδων: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα, νηστίσιμη

Υλικά

15 κουταλιές λάδι
15 κουταλιές ζάχαρη
15 κουταλιές χυμό
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
αλεύρι όσο χρειάζεται (προσθέτω σταδιακά, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική)
μαρμελάδα από δαμάσκηνα
ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα από πάνω)

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το λάδι, τον χυμό, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύω με το κουτάλι μέχρι να διαλυθεί κάπως η ζάχαρη.
2. Ξεκινώ να προσθέτω το αλεύρι, 2-3 κουταλιές τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η ζύμη αρχίσει να δένει, συνεχίζω να ζυμώνω με το χέρι. Σταματώ το αλεύρι όταν η ζύμη είναι ομοιογενής, ελαστική και όχι πολύ κολλώδης. Η ακριβής ποσότητα διαφέρει, αλλά μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, ώστε να μην βγουν σκληρά τα φύλλα.
3. Χωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη όσο το δυνατόν πιο ίσα.
4. Ανοίγω κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη απευθείας πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας, μέχρι να αποκτήσω ένα λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
5. Μεταφέρω το φύλλο με τη λαδόκολλα στην ανάποδη πλευρά ενός ταψιού. Βάζω στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνω για 10-12 λεπτά. Το φύλλο πρέπει να σφίξει ελαφρώς, αλλά να μην πάρει καφέ χρώμα.
6. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με όλα τα τρία φύλλα. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα χειριστώ, γιατί είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά.
7. Μόλις κρυώσουν, τοποθετώ το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και το αλείφω με τη μισή ποσότητα μαρμελάδας από δαμάσκηνα. Βάζω από πάνω το δεύτερο φύλλο και απλώνω την υπόλοιπη μαρμελάδα. Καλύπτω με το τελευταίο φύλλο, το οποίο πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Πιέζω πολύ ελαφρά, μόνο ώστε να κολλήσει.
8. Αφήνω την πίτα για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να μαλακώσει λίγο, και μετά την κόβω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί τα φύλλα δεν χρειάζονται αυγά ή γαλακτοκομικά, και η μαρμελάδα από δαμάσκηνα δεν τρέχει. Είναι ο τύπος πίτας που διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, δεν στεγνώνει γρήγορα και είναι εύκολη στη μεταφορά. Μπορώ να την φτιάξω οποιαδήποτε στιγμή, δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν τα φύλλα φαίνονται σκληρά μετά το ψήσιμο, μην τρομάξετε; μετά από μερικές ώρες μαλακώνουν από τη μαρμελάδα.
Μην κόβετε την πίτα όσο είναι φρέσκια, τα φύλλα μπορεί να θρυμματιστούν.
Απλώστε τη μαρμελάδα σε ένα κατάλληλο πάχος, όχι πολύ παχύ, ώστε να διατηρηθεί η πίτα συμπαγής.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη πυκνή μαρμελάδα (όπως από βερίκοκα ή μήλα), αν δεν έχετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα. Ιδανικά να είναι χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Η πίτα βγαίνει και χωρίς αυτά, με την κλασική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε κατάλληλα κομμάτια, τετράγωνα ή ορθογώνια, ανάλογα με την προτίμηση. Συνοδεύει ωραία με καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους χυμό χρησιμοποιώ σε αυτή τη συνταγή;
Οποιονδήποτε κλασικό, απλό χυμό, χωρίς μπαχαρικά, απλά να είναι υγρός και όχι πάστα. Μην χρησιμοποιείτε πολύ αραιωμένο χυμό ντομάτας.

2. Αν δεν έχω λαδόκολλα, μπορώ να ψήσω απευθείας στο ταψί;
Μπορείτε να ψήσετε απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, αλειμμένο με λίγο λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι, αλλά τα φύλλα μπορεί να είναι πιο δύσκολα να αφαιρεθούν.

3. Πόσο παχύ πρέπει να είναι η μαρμελάδα;
Είναι σημαντικό η μαρμελάδα να είναι παχιά, να μην τρέχει καθόλου. Διαφορετικά, θα υγρανθεί υπερβολικά τα φύλλα.

4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με το μίξερ;
Στην αρχή μπορεί να ανακατευτεί, αλλά η τελική ζύμωση γίνεται καλύτερα με το χέρι, για να νιώσετε την υφή.

5. Αν δεν έχω φακελάκι μπέικιν πάουντερ, πόσο να βάλω από ένα μεγάλο βάζο;
Ένα φακελάκι έχει 10 γραμμάρια. Μετρήστε 2 κουταλάκια του γλυκού.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μερίδα (από 12):

Θερμίδες: 220-250
Υδατάνθρακες: 38-40 γρ
Πρωτεΐνες: 2-3 γρ
Λίπη: 7-8 γρ

Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και πόσο αλεύρι μπαίνει στη ζύμη. Είναι μια πίτα μάλλον πλούσια σε υδατάνθρακες, με λίγες πρωτεΐνες και μέτρια λίπη λόγω του λαδιού.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος, καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται. Γίνεται πιο τρυφερή μετά από 1-2 ημέρες, οπότε μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα. Αν αρχίσει να σκληραίνει, δεν επιστρέφει στην αρχική υφή, αλλά ούτε και στεγνώνει πολύ γρήγορα.

 Συστατικά: 15 κουταλιές της σούπας λάδι, 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 15 κουταλιές της σούπας ζωμό, μια πρέζα αλάτι, αλεύρι κατά βούληση, 1 φακελάκι baking powder, μαρμελάδα δαμάσκηνου

 Ετικέτες:  κέικ με ζωμό