Νήσοι

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα μπισκότα πριν από τις γιορτές, γιατί διατηρούνται καλά και μπορούν να γεμιστούν και να γλασάρονται ακόμα και μερικές μέρες αργότερα. Τη συνταγή τη γνωρίζω εδώ και πολύ καιρό, και η κόρη μου την ζητάει πάντα, ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά με βούτυρο και σοκολάτα. Δεν είναι καθόλου περίπλοκα, απλώς χρειάζονται λίγο οργάνωση για τα στάδια ψύξης και συναρμολόγησης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (χωρίς τον χρόνο ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 1-2 ώρες για τη ζύμη
Χρόνος ψησίματος: περίπου 10-12 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας, αλλά γενικά βγαίνουν 25-30 μπισκότα συναρμολογημένα (δηλαδή 50-60 μισά)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα για γιορτές, σπιτικό γλυκό

Υλικά

Για τα μπισκότα:
- 270 γρ. αλεύρι
- 140 γρ. βούτυρο
- 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα
- 70 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 1 αυγό
- 1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα:
- 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 2 κουταλιές κακάο
- 1 κουταλιά ρούμι ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρουμιού

Για τη γλάσσο:
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα
- 3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι, το κομμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας, το αυγό, τη σόδα (την σβήνω με ξίδι ακριβώς πάνω από το μπολ) και το αλάτι. Ανακατεύω με το χέρι ή με μίξερ μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή ζύμη. Δεν χρειάζεται να ζυμωθεί πολύ, μόνο όσο να ενωθούν τα υλικά.

2. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Είναι σημαντικό να μείνει στο ψυγείο, αλλιώς τα μπισκότα θα απλώσουν πολύ κατά το ψήσιμο και δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.

3. Αφού έχει μείνει στο ψυγείο, βγάζω τη ζύμη και την ανοίγω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Αν είναι πολύ μαλακή, την ξαναβάζω λίγο στο ψυγείο. Κόβω στρογγυλές φόρμες με ένα ποτήρι ή ότι έχω στη διάθεσή μου.

4. Τοποθετώ τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήνω στους 190°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 10-12 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση στις άκρες. Δεν τα αφήνω να ροδίσουν πολύ. Βγάζω το ταψί και αφήνω τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς.

5. Για την κρέμα, βάζω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ και το χτυπάω με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτω σταδιακά την άχνη ζάχαρη, μετά το κακάο και στο τέλος το ρούμι. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.

6. Όταν τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα, βάζω την κρέμα σε μισά από αυτά με ένα κουταλάκι ή με σακούλα ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με το πώς θέλω να φαίνονται. Καλύπτω με τα υπόλοιπα μπισκότα και πιέζω ελαφρώς.

7. Για τη γλάσσο, σπάζω τη σοκολάτα σε κομμάτια, την βάζω σε ένα μπολ μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη λιώνω σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Γλασάρω κάθε γεμιστό μπισκότο και τα αφήνω σε μια σχάρα ή σε χαρτί για να σφίξουν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διατηρούνται πολύ καλά σε μεταλλικά κουτιά και παραμένουν τρυφερά ακόμα και μια εβδομάδα. Μπορώ να τα φτιάξω από νωρίς, κάτι που με βοηθάει αν έχω πολλά να προετοιμάσω για τις γιορτές. Η κρέμα και η γλάσσο τους δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση σε σχέση με απλά μπισκότα, αλλά δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να τα συναρμολογήσω. Είναι μια καλή επιλογή όταν θέλω κάτι σπιτικό, χωρίς περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η ζύμη είναι κολλώδης μετά την ψύξη, ρίχνω λίγο αλεύρι στην επιφάνεια.
- Μην ψήσετε τα μπισκότα πολύ, αλλιώς θα γίνουν σκληρά μετά την ψύξη.
- Η κρέμα πρέπει να μπει μόνο σε εντελώς κρύα μπισκότα, για να μην λιώσει.
- Η σοκολατένια γλάσσο σφίγγει γρήγορα, οπότε δουλεύω με τα μπισκότα ένα-ένα.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχω ρούμι, μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα ρουμιού ή να αφήσω την κρέμα μόνο με βανίλια.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα για κρέμα, αν δεν έχω κάτι άλλο.

Παραλλαγές

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω και διαφορετικά σχήματα μπισκότων, όχι μόνο στρογγυλά.
- Αν θέλω, μπορώ να προσθέσω λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για μια πιο φρέσκια γεύση.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γάλακτος σοκολάτα για τη γλάσσο, για όσους δεν θέλουν πικρή σοκολάτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι κατάλληλα για πιατέλες με μπισκότα ή με καφέ. Αν τα φτιάξω για γιορτές, τα τακτοποιώ σε κουτιά με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό μπορώ να τα κρατήσω πριν τα γεμίσω;
Τα απλά μπισκότα, χωρίς κρέμα ή γλάσσο, διατηρούνται πολύ καλά 5-7 ημέρες σε κλειστό κουτί. Αφού τα γεμίσω, ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθούν σε 2-3 ημέρες.

2. Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα;
Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, αλλά τα ψημένα και γεμισμένα μπισκότα δεν θα έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

3. Τι κάνω αν δεν έχω μπεν μαρί για τη γλάσσο;
Λιώνω τη σοκολάτα με την κρέμα στο μικροκύματα, με προσοχή, ανακατεύοντας κάθε 10-15 δευτερόλεπτα, αλλά δεν την αφήνω πολύ για να μην καεί.

4. Μπορούν να γίνουν χωρίς κρέμα, σαν απλά μπισκότα;
Ναι, μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς κρέμα ή γλάσσο, αλλά τότε μοιάζουν με τα κλασικά μπισκότα με βούτυρο.

5. Μπορεί να μειωθεί η ζάχαρη στην κρέμα;
Μπορείς να προσαρμόσεις ελαφρώς τη ζάχαρη, αλλά αν μειώσεις πολύ, η κρέμα δεν θα είναι τόσο σταθερή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα συναρμολογημένο μπισκότο (με κρέμα και γλάσσο), σε μέτρια μερίδα:
Θερμίδες: 140-160 kcal
Λίπη: 9-10 γρ.
Υδατάνθρακες: 15-17 γρ.
Πρωτεΐνες: 2 γρ.
Είναι περίπου τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και το πάχος της κρέμας και της γλάσσος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα απλά μπισκότα διατηρούνται καλά 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά, σε δροσερό μέρος. Αφού τα γεμίσω και τα γλασάρω, προτιμώ να τα κρατώ στο ψυγείο αν είναι ζεστά, ή σε δροσιά, πάλι σε κλειστό κουτί. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, γιατί θα λιώσει η κρέμα και η γλάσσο. Αν τα φτιάξω από νωρίς, τα συναρμολογώ με κρέμα και γλάσσο μόνο την ημέρα ή την παραμονή της σερβιρίσματος.

 Συστατικά: Συστατικά για μπισκότα: 270 γρ αλεύρι 140 γρ βούτυρο 1-2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 70 γρ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 1 αυγό 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Συστατικά για την κρέμα: 200 γρ λιπαρού βουτύρου 200 γρ ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλιά της σούπας ρούμι ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι Συστατικά για την επικάλυψη: 200 γρ πικρή σοκολάτα 3-4 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων