Γκουγούλουφ νηστείας με μαρμελάδα δαμάσκηνο και καρύδια

Έχω πάθει μερικές φορές να ξεχάσω το κέικ νηστίσιμο στο φούρνο ακριβώς τη στιγμή που τα παιδιά με ρωτούσαν κάτι ή χτύπαγε το τηλέφωνο. Την πρώτη φορά το έβγαλα λίγο παραπάνω ψημένο, αλλά προς έκπληξή μου δεν βγήκε άσχημα, μόνο πιο τραγανό στις άκρες - και ανακάλυψα ότι έτσι μου αρέσει. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, με μικρές παραλλαγές, είτε με μαρμελάδα μήλου είτε με ό,τι είχα πρόχειρο, αλλά η καλύτερη είναι πάντα με μαρμελάδα δαμάσκηνου. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή, όχι πολύ γλυκιά, γιατί αλλιώς γίνεται μια βόμβα. Μια φορά έβαλα πολύ πυκνή μαρμελάδα και βγήκε ένα κέικ, λέω εγώ, που έπρεπε να το κόψω με μαχαίρι; Ήταν εντάξει, αλλά όχι αυτό που ήθελα. Γι' αυτό τώρα προσέχω να διαλέγω τη μαρμελάδα σωστά. Το αλεύρι επίσης έχει σημασία, αν βάλεις πολύ θα βγει πολύ ξηρό. Λέω ότι πρέπει να μοιάζει με μια παχιά κρέμα, που ρέει αργά από το κουτάλι, όχι όπως το κέικ. Και να μην μιλήσω για το μπέικιν πάουντερ - ποτέ δεν το ξεχνάω, γιατί μια φορά το έβαλα πολύ αργά και δεν φούσκωσε καθόλου. Ε, συμβαίνουν αυτά.

Γρήγορες πληροφορίες:
Για μένα, όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα και τέταρτο, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και του κρυώματος. Ο πραγματικός χρόνος εργασίας είναι περίπου 15-20 λεπτά, όσο χρειάζεται για να ανακατέψεις τα πάντα και να πλύνεις μετά δύο μπολ. Βγαίνει ένα σχετικά μεγάλο κέικ, να πω για 8 άτομα χωρίς υπερβολές, ή περισσότερα αν είναι επιδόρπιο «γευστικό» μετά το φαγητό. Η δυσκολία, από ό,τι έχω πειραματιστεί, είναι πραγματικά εύκολη - χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή στο ανακάτεμα και στο ψήσιμο.

Γιατί κάνω πάντα αυτή τη συνταγή;
Όχι ότι είναι καμιά θαυματουργή συνταγή, αλλά απλά σώζει την κατάσταση όταν δεν έχω αυγά ή διάθεση για περίπλοκα πράγματα. Γίνεται με ό,τι έχεις στο ντουλάπι, και ο συνδυασμός με αυτή τη ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου και χοντροκομμένα καρύδια είναι κάτι που δεν χορταίνω ποτέ να τρώω. Μου φαίνεται ότι ταιριάζει και για πρωινό, και για επιδόρπιο, και για σνακ. Είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να πάρεις και στο δρόμο, δεν θρυμματίζεται άσχημα. Επιπλέον, είναι νηστίσιμο, αλλά δεν νιώθεις καμία έλλειψη. Μια φορά μου είπαν τα παιδιά ότι προτιμούν αυτή την παραλλαγή χωρίς γάλα και αυγά, ότι είναι πιο αφράτη. Έτσι έγινε η συνταγή του σπιτιού, ειδικά όταν θέλω να ξεφορτωθώ τις μαρμελάδες από την αποθήκη.

Συστατικά (με τον ρόλο τους εξηγημένο, όπως το κατάλαβα μετά από μερικές προσπάθειες):
- 750 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου, κατά προτίμηση ελαφρώς ξινή - αυτό κρατάει όλη τη γεύση, προσθέτει υγρασία και γλυκύτητα. Αν χρησιμοποιήσεις κάτι πολύ γλυκό, βγαίνει βαρετό.
- 150 ml λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, μπορείς να βάλεις και λάδι ραπανάκι) - για τρυφερότητα, μην το παραλείψεις γιατί βγαίνει ξηρό.
- 150 ml ανθρακούχο νερό - βοηθάει για «φουσκάλες», για αφράτη υφή. Έχω βάλει και νερό βρύσης, αλλά δεν φουσκώνει το ίδιο.
- 4 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 100 γρ., αλλά ποικίλει ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι η μαρμελάδα σου) - μόνο για να συμπληρώσει τη γεύση, μην το παρακάνεις, καλύτερα να προσθέσεις αργότερα.
- 1 πρέζα αλάτι - φαίνεται λίγο, αλλά χωρίς αλάτι είναι άγευστο.
- 150 γρ. καρύδι (εγώ το θρυμματίζω με το χέρι, να είναι και μεγάλα κομμάτια) - δίνει υφή, τραγανότητα, μην το αλέσεις πολύ.
- 300 γρ. αλεύρι (συνήθως βάζω τύπου 650 ή 000, ανάλογα με το τι έχω) - αυτό συνδέει τα πάντα, αλλά μην το ρίξεις όλο μαζί.
- 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6 γρ.) - απαραίτητο για να φουσκώσει, μερικές φορές βάζω και λίγο παραπάνω αν η μαρμελάδα είναι πυκνή.
- Εκχύλισμα ρούμι κατά βούληση (περίπου μια κουταλιά) - αλλάζει τη γεύση, μπορείς να βάλεις και βανίλια αν δεν έχεις διάθεση για ρούμι.

Βήματα παρασκευής (όπως τα κάνω εγώ, με παρατηρήσεις):
1. Ξεκινάω πάντα με ένα μεγάλο μπολ. Βάζω τη ζάχαρη με το λάδι και το αλάτι και τα ανακατεύω καλά. Έχω δοκιμάσει και με μίξερ, αλλά γίνεται και με το σύρμα αν η ζάχαρη είναι πιο ψιλή ή την έχεις περάσει λίγο από το μύλο. Αν είναι χοντρή ζάχαρη, μπορεί να μην διαλυθεί τελείως, αλλά δεν είναι καταστροφή.
2. Ρίχνω το ανθρακούχο νερό και βάζω το εκχύλισμα ρούμι. Μην καθυστερείς πολύ, μετά το νερό βάζεις κατευθείαν το μπέικιν πάουντερ. Γίνεται λίγο αφρός, είναι φυσιολογικό, μην τρομάξεις. Η ιδέα είναι να χρησιμοποιήσεις φρέσκο ανθρακούχο νερό, όχι από μπουκάλι που έχει μείνει από χθες, γιατί αλλιώς δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
3. Προσθέτω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Τη βάζω με το κουτάλι και ανακατεύω ελαφρά. Μερικές φορές είναι πιο πηχτή, άλλες φορές ρέει πιο εύκολα, εξαρτάται από την παρτίδα και τη μάρκα της μαρμελάδας. Μην τρίβεις σαν τρελός, δεν θες να το κάνεις σούπα, μόνο να ανακατευτεί ομοιόμορφα.
4. Βάζω τα καρύδια - δεν τα θρυμματίζω πολύ, να νιώθονται κομμάτια. Αν τα βάλεις πολύ ψιλά, δεν έχεις καμία έκπληξη στο μάσημα. Έχω δοκιμάσει και με αμύγδαλα και φουντούκια, αλλά με καρύδια είναι πιο «σαν εμάς».
5. Τώρα αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, αλλά με υπομονή - 2-3 κουταλιές τη φορά, ανακατεύω ελαφρά με τη σπάτουλα. Είναι σημαντικό να μην σταματήσεις το ανακάτεμα μέχρι να δεις ότι έχει ενσωματωθεί τα πάντα. Ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η μαρμελάδα, μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι ή μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις λίγο παραπάνω. Μου φαίνεται σωστή η υφή όταν τραβάω το κουτάλι και το μείγμα ρέει δύσκολα, όχι γρήγορα. Αν είναι πολύ υγρό, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. Αν βγει σφιχτό, πρόσθεσε μια κουταλιά ανθρακούχο νερό.
6. Λαδώνω τη φόρμα του κέικ (η δική μου έχει διάμετρο 21 εκ.) με λίγο λάδι, ώστε να μην κολλήσει. Έχω δοκιμάσει και με λάδι καρύδας, είναι εντάξει, αλλά με απλό λάδι δεν αποτυγχάνει ποτέ. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις κομμένο χαρτί ψησίματος, αλλά δεν είναι το ίδιο καλά, λέω εγώ.
7. Ρίχνω το μείγμα, το ισιώνω με ένα κουτάλι. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο όσο να μην είναι ανώμαλο. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς (κλασικά, πάνω-κάτω), όχι αερισμό. Αν έχεις φούρνο που ψήνει πιο δυνατά από πίσω, γύρισε τη φόρμα στη μέση του χρόνου, αν δεν σε ενοχλεί μια πλευρά πιο καφετιά.
8. Ψήνω για περίπου 45 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να βγει καθαρή, αλλά μην το αφήσεις πολύ, γιατί θα στεγνώσει και δεν θα έχεις τι να σώσεις. Αν σου φαίνεται ότι ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, βάλε ένα χαρτί ψησίματος από πάνω, για να μην καεί.
9. Αφήνω στη φόρμα 10-15 λεπτά, γιατί αν το βγάλω πολύ γρήγορα κινδυνεύω να σπάσει, ειδικά αν η μαρμελάδα είναι πιο ρευστή. Μετά το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα, το αφήνω να κρυώσει και, αν έχω διάθεση, το πασπαλίζω με ζάχαρη.
10. Έτοιμο, μπορεί να κοπεί όταν είναι ζεστό ή κρύο. Σου λέω, αν έχεις υπομονή μέχρι την επόμενη μέρα, οι γεύσεις φαίνεται ότι «κάθονται» καλύτερα. Αλλά σπάνια προλαβαίνει.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές:
Αν χρησιμοποιείς πολύ γλυκιά μαρμελάδα, μείωσε τη ζάχαρη ή μην βάλεις καθόλου. Αν η σύνθεση είναι πολύ μαλακή, μην πανικοβάλλεσαι, πρόσθεσε αλεύρι λίγο-λίγο. Ποτέ μην βάζεις όλο το αλεύρι μαζί, ακόμα και αν βιάζεσαι - γίνεται σβώλοι. Για τα καρύδια, είναι σημαντικό να μην είναι χαλασμένα ή παλιά, χαλάνε όλη τη γεύση, το έχω πάθει. Αν δεν έχεις φόρμα για κέικ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ταψί για κέικ ή ακόμα και για ψωμί, απλά ρύθμισε λίγο τον χρόνο.

Αντικαταστάσεις:
Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, μπορείς να δοκιμάσεις με μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι ή να προσθέσεις και λίγο ξανθάνη, αλλιώς βγαίνει πολύ θρυμματιστό. Αν δεν θέλεις λάδι, μπορείς να βάλεις λάδι καρύδας ή ακόμα και λιωμένη φυτική μαργαρίνη, αλλά αλλάζει λίγο τη γεύση. Αντί για καρύδια μπορείς να βάλεις αμύγδαλα, φουντούκια ή ακόμα και σπόρους ηλιόσπορου. Η μαρμελάδα - έχω κάνει και με μαρμελάδα βερίκοκου, μήλου, ροδάκινου - αλλά με δαμάσκηνα έχει αυτή τη νόστιμη ξινίλα.

Παραλλαγές:
Έχω βάλει μερικές φορές σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, βγαίνει εξαιρετικό αν θες κάτι πιο αρωματικό. Μπορείς να προσθέσεις λίγο κανέλα ή ξύσμα λεμονιού για διαφορετική γεύση. Αν έχεις παιδιά που δεν αντέχουν τα καρύδια, μπορείς να τα παραλείψεις, και πάλι θα βγει καλά. Με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας από πάνω, αφού έχει κρυώσει, φαίνεται ακόμα πιο λαχταριστό.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Μου αρέσει να το σερβίρω απλό με καφέ ή δίπλα σε μαύρο τσάι. Ταιριάζει και με λίγο κρέμα βανίλιας ή ακόμα και με σάλτσα φρούτων, αν έχεις διάθεση για «καπρίτσια». Μπορεί να είναι και επιδόρπιο σε ένα πιο εκλεπτυσμένο νηστίσιμο γεύμα, ή σνακ στο δρόμο, γιατί δεν κολλάει και δεν σπάει εύκολα. Αν θέλεις κάτι πραγματικά γιορτινό, μπορείς να πασπαλίσεις καβουρδισμένα καρύδια από πάνω ή να το γλασάρεις με λιωμένη μαύρη σοκολάτα, αλλά αυτό είναι ήδη άλλη ιστορία.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας;
Όχι ακριβώς. Έχω δοκιμάσει και με πιο πυκνές μαρμελάδες, και με κάποιες από το κατάστημα που είναι πολύ γλυκές. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι η ελαφρώς ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου, όχι πολύ πυκνή. Αν βάλεις πολύ σφιχτή μαρμελάδα, ίσως χρειαστεί περισσότερη νερό ή ανθρακούχο νερό, αλλιώς βγαίνει η σύνθεση πολύ ξηρή. Με μαρμελάδα φράουλας ή βερίκοκου βγαίνει άλλη γεύση, πιο γλυκιά, αλλά όχι τόσο ισορροπημένη.

2. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κέικ;
Η πιο σίγουρη δοκιμή είναι με την οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή, αλλά όχι τελείως στεγνή, αλλιώς θα στεγνώσει και το γλυκό. Μπορείς να το ελέγξεις και με την αφή - αν πιέσεις ελαφρά και επιστρέφει στη μορφή του, είναι έτοιμο. Αν δεν είσαι σίγουρος, άφησέ το ακόμα πέντε λεπτά και δοκίμασε ξανά.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια αν έχω αλλεργίες;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αμύγδαλα, φουντούκια ή να παραλείψεις εντελώς τα καρύδια. Έχω κάνει και μόνο με σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορου, για τραγανότητα, ή απλά χωρίς τίποτα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Ναι, μπορείς. Το αλεύρι τύπου 000 ή 650 είναι το καλύτερο, αλλά έχω δοκιμάσει και με ολικής άλεσης - βγαίνει πιο πυκνό, πρέπει να ρυθμίσεις με περισσότερη ανθρακούχο νερό και ίσως να μειώσεις λίγο την ποσότητα, αλλιώς είναι πολύ συμπαγές. Για χωρίς γλουτένη, τα ειδικά μίγματα λειτουργούν, αλλά πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι αν δεις ότι είναι πολύ μαλακό.

5. Είναι το κέικ vegan;
Ναι, είναι εντελώς vegan - δεν έχει αυγά, γάλα, βούτυρο. Η μόνη προσοχή είναι να μην βάλεις εκχυλίσματα ή μαργαρίνη που μπορεί να περιέχουν ζωικά παράγωγα (υπάρχουν σε ορισμένα φθηνά προϊόντα).

6. Τι κάνω αν κολλήσει στη φόρμα;
Μπορεί να είναι από κακή λιπαρή φόρμα ή πολύ λίγο λάδι. Μην ξεχνάς να λαδώνεις καλά και, αν παρ' όλα αυτά κολλήσει, άφησέ το να κρυώσει περισσότερο και προσπάθησε να αποκολλήσεις τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι.

Διατροφικές αξίες (κατ' εκτίμηση, σε μια γενναιόδωρη φέτα από 10 κομμάτια)
Αυτό το κέικ δεν είναι για δίαιτα, αλλά ούτε είναι και βόμβα θερμίδων. Έχει περίπου 220-250 θερμίδες ανά φέτα, περίπου 35-40 γρ. υδατανθράκων, 7-8 γρ. λίπους (κυρίως από τα καρύδια και το λάδι) και 3-4 γρ. πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες αν χρησιμοποιήσεις πιο ολικής άλεσης αλεύρι. Η ζάχαρη δεν είναι μεγάλη, ειδικά αν δεν βάλεις πολύ και χρησιμοποιήσεις ξινή μαρμελάδα. Είναι εντάξει για νηστεία και ταιριάζει και στα παιδιά, δεν είναι βαρύ στο στομάχι. Αν θες κάτι ακόμα πιο ελαφρύ, μείωσε το λάδι στα 120 ml και πρόσθεσε λίγο πουρέ μήλου, βγαίνει πιο «fit». Δεν περιέχει χοληστερόλη, δεν έχει ζωικά λίπη, επομένως είναι καλό και για φυτικές δίαιτες.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αν το κρατήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μια μεμβράνη ή σε ένα κουτί γλυκών, αντέχει καλά 3 ημέρες, δεν σκληραίνει γρήγορα. Αν το βάλεις στο ψυγείο, στεγνώνει λίγο, αλλά μπορείς να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου μισή ώρα και επιστρέφει σχεδόν στο φυσιολογικό. Για όποιον θέλει να το διατηρήσει περισσότερο, μπορεί να καταψυχθεί κομμένο, σε σακούλες με φερμουάρ - κατά την απόψυξη δεν χάνει την υφή του, απλά άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θες να το κάνεις ζεστό για πρωινό, βάζεις τις φέτες 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ή ακόμα και 2-3 λεπτά στο φούρνο πάνω σε χαρτί ψησίματος, βγαίνει σαν φρέσκο, μόνο να μην το στεγνώσεις πολύ. Συνήθως το διατηρώ κάτω από μια χοντρή πετσέτα, στο τραπέζι - δεν προλαβαίνει να στεγνώσει σε εμάς, τελειώνει όσο να πεις «κέικ».

Βάζουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (έχω αλέσει τη ζάχαρη). Προσθέτουμε μεταλλικό νερό, εκχύλισμα ρούμι και αμέσως τη σκόνη ψησίματος, καθώς διαλύεται αμέσως λόγω της οξύτητας του νερού. Ενσωματώνουμε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα ή με μίξερ. Συνθλίβουμε τα καρύδια, αλλά φροντίζουμε να μείνουν και μεγάλα κομμάτια μέσα και τα προσθέτουμε στη σύνθεση. Στο τέλος ενσωματώνουμε το αλεύρι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας απαλά και θα σταματήσουμε ακριβώς όταν πετύχουμε την επιθυμητή σύσταση. Πρέπει να βγει μια σύνθεση πιο παχιά από αυτήν για κέικ και ελαφρώς ρευστή. Εγώ σταμάτησα στα 300 γρ αλεύρι. Λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ και ρίχνουμε τη σύνθεση μέσα. Η φόρμα μου έχει διάμετρο 21 εκ. Ισιώνουμε και βάζουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Μετά την παρέλευση του χρόνου, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για 10-15 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Η ποσότητα ζάχαρης καθώς και η ποσότητα αλευριού ποικίλλει ανάλογα με τη μαρμελάδα (πόσο γλυκιά και πυκνή είναι). Μπορούν να προστεθούν σταφίδες, ξηροί καρποί ή αμύγδαλα.

 Συστατικά: 750 γρ ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου, 150 ml λάδι, 150 ml μεταλλικό νερό, 4 κουταλιές ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 150 γρ ψιλοκομμένα καρύδια, 300 γρ αλεύρι, εκχύλισμα ρούμι, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ με σαφράν.

 Ετικέτες:  έλεγχος εργασίας συνταγές νηστείας