Κρουασάν από σφολιάτα με σαμπάνια

Έχω δοκιμάσει αυτή την εκδοχή με τα κρουασάν από σφολιάτα φτιαγμένη με σαμπάνια μια χειμωνιάτικη βραδιά, όταν μου είχαν μείνει μερικές κουταλιές σαμπάνιας από μια συνάντηση με φίλους. Δεν μπλέχτηκα πολύ με κλασικές τεχνικές ζαχαροπλαστικής, απλώς αντάλλαξα το μεταλλικό νερό της κανονικής ζύμης με σαμπάνια και το αποτέλεσμα ήταν μια γρήγορη σφολιάτα, με ενδιαφέρον γεύση και τρυφερή υφή. Δεν έχει την ίδια στρώση όπως μια κλασική σφολιάτα με λίπος ή πολλές διπλώσεις, αλλά για κάτι γρήγορο στο σπίτι, είναι πολύ καλό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 40-50 μικρά κρουασάν
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 350 γρ. λευκό αλεύρι, κοσκινισμένο
- 100 ml σαμπάνια ή ξηρός αφρώδης οίνος
- 100 ml κρύο νερό
- 4 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
- 7 γρ. ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι)
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι

Για το άλειμμα:
- 250 γρ. μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο, αλλά αρκετά μαλακό)
- 150 γρ. αλεύρι

Γέμιση:
- Μαρμελάδα δαμάσκηνου (ή άλλη παχιά μαρμελάδα, να μην τρέχει κατά το ψήσιμο)

Για το φινίρισμα:
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Ρίξε από πάνω τη σαμπάνια, το πολύ κρύο νερό και το λάδι. Ανακάτεψε με ένα κουτάλι μέχρι να συγκεντρωθούν όλα, στη συνέχεια ζύμωσε γρήγορα με το χέρι, μόνο μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιογενής. Μην επιμείνεις πολύ, η ζύμη πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ελαστική, όχι πυκνή.

2. Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Θα δουλέψεις εναλλάξ με το καθένα, για να είναι πιο εύκολο να την ανοίξεις.

3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κύβους με 150 γρ. αλεύρι μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη πάστα, σαν αλοιφή. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία, μόνο να μπορείς να αλείψεις τη ζύμη με αυτή.

4. Πάρε την πρώτη μισή ζύμη και άνοιξέ την σε λεπτό φύλλο, περίπου 2-3 χιλιοστά, πάνω σε πάγκο ή σε χαρτί ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι. Μην αγχώνεσαι αν δεν είναι τέλεια ορθογώνια ή στρογγυλή, το σημαντικό είναι να είναι λεπτή.

5. Άλειψε όλη την επιφάνεια του φύλλου με τη μισή ποσότητα της κρέμας βουτύρου και αλευριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ένα φαρδύ μαχαίρι ή ακόμα και την παλάμη σου, αν σου βολεύει καλύτερα.

6. Ρόλα το φύλλο σφιχτά, ξεκινώντας από μια άκρη, για να αποκτήσεις έναν συμπαγή ρολό. Στη συνέχεια, στρίψε τον ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού. Κάνε το ίδιο με τη δεύτερη μισή ζύμη και την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου.

7. Τοποθέτησε τους δύο "σαλίγκαρους" ζύμης σε ένα πιάτο ή ταψί, κάλυψέ τους με μεμβράνη και άφησέ τους στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες. Για καλύτερο αποτέλεσμα, άφησέ τους όλη τη νύχτα.

8. Βγάλε τον πρώτο κρύο σαλιγκάρο από το ψυγείο. Άνοιξέ τον ξανά σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Για κρουασάν σε κλασικό σχήμα, κόψε το φύλλο σε τρίγωνα με ένα μεγάλο μαχαίρι ή με μια ροδέλα πίτσας.

9. Τοποθέτησε μια μικρή κουταλιά μαρμελάδας στη βάση κάθε τριγώνου. Ρόλα από τη βάση προς την κορυφή, χωρίς να σφίγγεις υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να κλείσει το κρουασάν.

10. Για τη δεύτερη μισή ζύμη, μπορείς να την ανοίξεις σε ορθογώνιο και να την κόψεις σε ορθογώνια ή τετράγωνα, για πιο τετράγωνα κρουασάν. Κάνε το ίδιο, βάλε γέμιση, ρόλα και σφράγισε τις άκρες αν θέλεις.

11. Τοποθέτησε τα κρουασάν με την πλευρά της σφράγισης προς τα κάτω, σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Άφησε λίγο χώρο μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν λίγο κατά το ψήσιμο.

12. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (χωρίς αερισμό, αν έχεις αυτή την επιλογή), για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά, όχι υπερβολικά καμένα.

13. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα και μετά πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει η συνταγή γιατί δεν απαιτεί πολλές διπλώσεις ή περίπλοκους χρόνους εργασίας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα έχεις διαθέσιμη. Διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, δεν στεγνώνουν γρήγορα και βγαίνουν αρκετά κρουασάν από μία μόνο δόση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Αν είναι πολύ κρύο, δεν απλώνεται εύκολα; αν είναι πολύ ζεστό, τρέχει από τη ζύμη.
- Αν χρησιμοποιείς μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων, πολτοποίησέ την πριν, για να μην σπάσουν τα κρουασάν κατά το ρολάρισμα.
- Για το άνοιγμα, είναι πιο εύκολο αν βάλεις τους σαλίγκαρους ζύμης για 10 λεπτά στην κατάψυξη πριν τους ανοίξεις, ειδικά αν το βούτυρο έχει μαλακώσει πολύ.
- Το αλεύρι για το άλειμμα μπορεί να είναι και τύπου 650, δεν χρειάζεται ειδικό αλεύρι για ζαχαροπλαστική.

Αντικαταστάσεις

- Η σαμπάνια μπορεί να αντικατασταθεί με οποιονδήποτε ξηρό αφρώδη οίνο ή με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Δεν προτείνω γλυκές εκδοχές.
- Αντί για βούτυρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαργαρίνη με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλά η ζύμη θα είναι λίγο λιγότερο τρυφερή.
- Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε πολύ παχιά μαρμελάδα: βερίκοκα, κεράσια, μήλα. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη παραμένει η πιο κλασική.

Παραλλαγές

- Μπορείς να πασπαλίσεις τριμμένο καρύδι πάνω από τη στρώση της μαρμελάδας, για διαφορετική υφή.
- Για αλμυρά κρουασάν, γέμισε με τριμμένη φέτα ανακατεμένη με λίγο γιαούρτι και μην προσθέσεις ζάχαρη στη ζύμη.
- Αν θέλεις μια πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού ή βανίλια απευθείας στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Τα τοποθετώ σε πιατέλα και τα πασπαλίζω ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να μην απορροφήσουν τη ζάχαρη.
- Είναι ωραία και για πρωινό, με γάλα ή καφέ.
- Μπορούν να μπουν και σε πακέτο, δεν σπάνε εύκολα.

Συχνές ερωτήσεις

Μένουν τρυφερά τα κρουασάν και την επόμενη μέρα;
Ναι, αν διατηρηθούν σε ένα κουτί με καπάκι, παραμένουν τρυφερά μέχρι 3 ημέρες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για σαμπάνια;
Το ανθρακούχο μεταλλικό νερό είναι η πιο απλή εναλλακτική, αλλά μπορείς να βάλεις και ξανθιά μπύρα, για πιο ουδέτερη γεύση.

Μπορούν να καταψυχθούν τα κρουασάν;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ψημένα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τα ξαναζεστάνεις στον φούρνο για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Πώς ξέρω ότι η ζύμη είναι έτοιμη για άνοιγμα;
Πρέπει να είναι σφιχτή, κρύα και να μην κολλάει στα χέρια. Αν μαλακώσει πολύ, βάλ' την στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Τι να κάνω αν η μαρμελάδα τρέχει κατά το ψήσιμο;
Χρησιμοποίησε μια πιο παχιά μαρμελάδα ή βράσε την για 5 λεπτά επιπλέον με λίγο ψωμί τριμμένο, για να πήξει.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (2 μέτρια κρουασάν): περίπου 110-130 θερμίδες, με 5-6 γρ. λιπαρά, 15 γρ. υδατάνθρακες, 2 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα της μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Είναι αρκετά χορταστικά για σνακ.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα κρουασάν διατηρούνται 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα καλά κλειστό κουτί. Αν στεγνώσουν λίγο, μπορείς να τα βάλεις για 2-3 λεπτά στον φούρνο στους 180°C ή 30 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά η καλύτερη υφή διατηρείται στον φούρνο. Μην τα αφήνεις εκτεθειμένα, αλλιώς γίνονται σκληρά. Μπορούν να καταψυχθούν για μέγιστο ενός μήνα, και μετά ξαναζεσταίνονται απευθείας κατεψυγμένα στον φούρνο.

Έκοψα το μαλακό βούτυρο σε κύβους και το ανακάτεψα με τα 150 γρ αλεύρι. Με αυτό το μείγμα θα βουτυρώσω το φύλλο ζύμης. Ανάμειξα το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά, προσέθεσα σαμπάνια, λάδι και κρύο νερό. Ζύμωσα τη ζύμη αρκετά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Χώρισα τόσο τη ζύμη όσο και το μείγμα βουτύρου σε δύο μέρη, διευκολύνοντας έτσι τη δουλειά. Άνοιξα ένα πολύ λεπτό φύλλο, το οποίο έβαλα με το μείγμα βουτύρου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το χέρι ή με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα. Ρόλαρα πολύ σφιχτά το φύλλο για να σχηματίσω ένα ρολό, το οποίο στη συνέχεια στρίψαμε σε σχήμα σαλιγκαριού. Έκανα το ίδιο και με το υπόλοιπο ζυμάρι. Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες, ιδανικά θα ήταν όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό το διάστημα, πήρα τη ζύμη από το ψυγείο και την άνοιξα περίπου μισό εκατοστό πάχος. Έκανα δύο είδη κρουασάν. Άνοιξα ένα φύλλο σε σχήμα κύκλου και το έκοψα σε τρίγωνα, ενώ το άλλο το άνοιξα ορθογώνια και το έκοψα σε ορθογώνια. Έβαλα μαρμελάδα από δαμάσκηνα, τύλιξα τα κρουασάν και στη συνέχεια τα τοποθέτησα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνω στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τα πασπαλίζω με ζάχαρη. Καλή όρεξη !!

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 350 γρ αλεύρι, 100 ml σαμπάνια, 100 ml κρύο νερό πηγής, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 7 γρ ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για το άλειμμα: 250 γρ μαλακό βούτυρο, 150 γρ αλεύρι. Για τη γέμιση: Μαρμελάδα δαμάσκηνου, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.