Κρέμα σούπας κολοκύθας
Βρήκα αυτόν τον πορτοκαλί κολοκύθα, καθόταν στο τραπέζι για περίπου δύο εβδομάδες και συνέχεια σκοντάφτα. Ορκίζομαι ότι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω σούπα κρέμα, ξέχασα το αλάτι και ήταν φρικτή, σαν να έτρωγα πουρέ για μωρά. Έτσι, αποφάσισα να προσπαθήσω ξανά και, δεν ξέρω, από τότε το φτιάχνω συνέχεια και πάντα βγαίνει διαφορετική. Ακόμα και όταν νηστεύω, αν δεν βάλω ξινή κρέμα, έχει ωραία γεύση. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να είσαι μεγάλος μάγειρας για να σου βγει – αν έχεις ένα μπλέντερ, είσαι ήδη σε δύο κλάσεις πάνω από την πρώτη μου εκδοχή.
Διαρκεί περίπου μισή ώρα όλη η διαδικασία, το πολύ 40 λεπτά αν κινούμαι αργά, και από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν 4 μεγάλες μερίδες, δηλαδή για 2-3 σοβαρούς ενήλικες στο τραπέζι, ή 4 αν υπάρχουν και παιδιά ή δεν είναι το μόνο πιάτο. Είναι ένα είδος συνταγής που, σοβαρά, δεν σου δίνει πονοκέφαλο. Επίπεδο δυσκολίας; Ας πούμε «για οποιονδήποτε ξέρει να καθαρίζει ένα καρότο».
Το φτιάχνω συχνά, δεν αστειεύομαι. Πρώτα απ' όλα γιατί ξεφορτώνομαι τα υπολείμματα κολοκύθας από το ψυγείο – πάντα υπάρχει ένα κομμάτι κάπου, μετά από κάποια πίτα ή ό,τι άλλο. Επιπλέον, δεν ντρέπομαι να πω, όταν νηστεύω πανικοβάλλομαι για το τι να μαγειρέψω. Και ειλικρινά, τίποτα δεν συγκρίνεται με μια ζεστή σούπα όταν σε χτυπάει το κρύο. Μπορεί να φαγωθεί και κρύα, το καλοκαίρι, αλλά δεν μου έρχεται να το κάνω. Και, να, είναι η σούπα που σώζει τα λαχανικά που είναι έτοιμα να πεθάνουν. Προσπάθησα να βάλω και τζίντζερ την πρώτη φορά γιατί μου είχε μείνει από ένα τσάι, αλλά μου άρεσε έτσι, με μια πικάντικη νότα. Στο σπίτι μας, μετά από δύο μέρες, εξαφανίζεται από το ψυγείο, αλλά κρατάει καλά και αν θέλεις να την ετοιμάσεις νωρίτερα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (για μια μέτρια κατσαρόλα, 4 καλές μερίδες):
– Κολοκύθα: δύο μεγάλες φέτες, περίπου 600-700γρ με τη φλούδα, αλλά αφού την καθαρίσεις και την κόψεις σε κύβους, μένουν περίπου 500γρ. Δίνει γλυκύτητα, χρώμα και παχύτητα. Συμβουλή: χρησιμοποίησε κολοκύθα για πίτα – οι άλλες δεν έχουν πολύ γεύση.
– Καρότο: ένα μεγάλο ή δύο μικρά (περίπου 120-150γρ). Προσθέτει λίγη γλυκύτητα και κάνει τη σούπα πιο πορτοκαλί, αν σε ενδιαφέρει.
– Πατάτα: μια καλή πατάτα, γύρω στα 200γρ. Δεν κάνει τίποτα άλλο εκτός από το να δένει τη σούπα και να την κάνει πιο «κρεμώδη» ακόμα και χωρίς ξινή κρέμα.
– Κρεμμύδι: ένα μέτριο ολόκληρο κρεμμύδι, περίπου 120γρ. Εγώ το βάζω ολόκληρο και το βγάζω μετά το βράσιμο, δεν αντέχω κομμάτια κρεμμυδιού ανακατεμένα στην κρέμα, αλλά αν δεν σε ενοχλεί, μπορείς να το πολτοποιήσεις κι αυτό.
– Αλάτι: κατά βούληση, αλλά ξεκίνα με ένα κουταλάκι του γλυκού και πρόσθεσε περισσότερα αφού δοκιμάσεις.
– Μαύρο πιπέρι: όσο να το νιώθεις, μην το αγνοήσεις, βγαίνει άγευστο χωρίς αυτό.
– Κανέλα: ένα τέταρτο του κουταλιού, μην το παρακάνεις γιατί γίνεται γλυκό.
– Φρέσκο ή αποξηραμένο τζίντζερ: 1-2 λεπτές ροδέλες ή μια πρέζα, βοηθάει στη γεύση και ταιριάζει καλά με την κολοκύθα.
– Ελαιόλαδο: μια κουταλιά (ή δύο, αν θέλεις πιο «βελούδινη»). Εγώ το βάζω στο τέλος, όχι στο βράσιμο.
– Νερό: περίπου 1,2 λίτρα, αλλά μην το ρίξεις όλο από την αρχή.
Προαιρετικά:
– Κρουτόν: από παλιό ψωμί, τηγανισμένα σε τηγάνι με λίγο λάδι, ιδανικά.
– Ξινή κρέμα, αν δεν νηστεύεις (πάει και φυτική, αλλά... δεν είναι το ίδιο).
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Καθαρίζεις την κολοκύθα (δεν είναι διασκεδαστικό, αλλά αυτό είναι το χειμερινό σπορ), βγάζεις τους σπόρους και την κόβεις σε μεγάλα κομμάτια – μην αγχώνεσαι να είναι ίσα, αρκεί να βράσουν περίπου ταυτόχρονα. Καθαρίζεις το καρότο και το κόβεις και αυτό σε φέτες ή ροδέλες, το ίδιο και την πατάτα. Το κρεμμύδι απλά το ξεφλουδίζεις, το αφήνεις ολόκληρο.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζεις όλα τα λαχανικά – κολοκύθα, καρότο, πατάτα, κρεμμύδι – ρίχνεις από πάνω περίπου ένα λίτρο νερό, ώστε να τα καλύψει. Μην βάλεις τη φωτιά στο μέγιστο, καλύτερα μεσαία, για να μην σπάσουν τα λαχανικά πολύ.
3. Ρίχνεις μια πρέζα αλάτι από την αρχή, όχι πολύ, για να μην βγει άγευστη στο τέλος. Αφήνεις να βράσει 10-15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε όλα, ειδικά στο καρότο (αυτό είναι το πιο επίμονο).
4. Βγάζεις το κρεμμύδι με μια κουτάλα (εγώ δεν το πολτοποιώ, δεν μου αρέσει η έντονη γεύση, αλλά ο καθένας έχει τις προτιμήσεις του), στραγγίζεις τα λαχανικά από το νερό, αλλά πρόσεξε να κρατήσεις το υγρό σε άλλο σκεύος – μην το πετάξεις!
5. Βάζεις τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ (ή πολτοποιείς με ένα ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα, αν έχεις καλό). Προσθέτεις περίπου τη μισή από τη ζωμό που βράσανε και αρχίζεις να πολτοποιείς. Σταματάς να μπλέντερ, δοκιμάζεις την υφή, προσθέτεις υγρό αν σου φαίνεται πολύ πηχτό, μπλέντερ ξανά. Να είναι μαλακό, αλλά όχι «βροχή».
6. Όταν σου φαίνεται έτοιμο, βάζεις τη σούπα πάλι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτεις πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ (αν είναι φρέσκο, το τρίβεις), αν χρειάζεται ρυθμίζεις με αλάτι, αφήνεις να βράσει ξανά, δύο φορές. Εδώ προσθέτω και το ελαιόλαδο, γιατί μου φαίνεται ότι αφήνει καλύτερη γεύση αν το βάλεις στο τέλος, όχι βρασμένο.
7. Προαιρετικά, αποσύρεις, βάζεις καπάκι, αφήνεις περίπου 10 λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μου αρέσει να το σερβίρω ζεστό με κρουτόν τραγανά και, αν δεν είναι νηστεία, μια σταγόνα κρύας ξινής κρέμας ακριβώς στη μέση του μπολ.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Χρήσιμες συμβουλές
– Μην βράσεις την κολοκύθα πολύ, γιατί γίνεται πολύ μαλακή και κολλάει στο μπλέντερ, δεν μπορείς να την ομογενοποιήσεις καλά. Δοκίμασε με το πιρούνι, αν μπαίνει εύκολα, είναι εντάξει.
– Πολλοί βάζουν πολύ τζίντζερ και κανέλα, δεν ξέρω γιατί, γιατί φτάνεις να μην νιώθεις την κολοκύθα, βγαίνει κάτι παράξενο, πολύ «ανατολίτικο» για σούπα νηστείας. Είναι εντάξει μόνο όσο να δώσει μια απόχρωση.
– Μην πολτοποιήσεις όλο το υγρό από την αρχή, γιατί δεν θέλεις υδαρή σούπα – να έχεις υπομονή, πρόσθεσε σταδιακά.
– Αν έχεις μείνει με τη σούπα πολύ πηχτή αφού κρυώσει, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και ανακάτεψε.
Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές
– Η κολοκύθα για πίτα είναι η καλύτερη, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και την «butternut». Δεν προτείνω την κολοκύθα για ψήσιμο, είναι λίγο άγευστη και νερουλή.
– Μπορείς να αντικαταστήσεις την πατάτα με ένα μικρό παστινάκι ή ακόμα και με βρασμένο ρεβίθι, αν θες χωρίς άμυλο. Βγαίνει μια ενδιαφέρουσα υφή, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
– Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη: πρόσεξε να χρησιμοποιήσεις κρουτόν χωρίς γλουτένη ή να τα βγάλεις τελείως.
– Για μια πιο πρωτεϊνική εκδοχή, βάλε να σερβιριστεί με λίγους σπόρους κολοκύθας τηγανισμένους.
Ποικιλίες της συνταγής
– Αν δεν είναι νηστεία, μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο πριν το προσθέσεις, αλλάζει τελείως τη γεύση.
– Πρόσθεσε μια πρέζα τριμμένη μοσχοκάρυδο στο τέλος, είναι ωραία αν σου αρέσει η αρωματική γεύση.
– Έχω δει κάποιον να προσθέτει και λίγο βρασμένο σκόρδο μαζί με τα λαχανικά – το δοκίμασα, αλλά σε μένα δεν δούλεψε, μου φάνηκε ότι χαλάει την ευαισθησία. Αλλά, για τους λάτρεις της έντονης γεύσης, ταιριάζει.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Τα κρουτόν είναι απαραίτητα για αντίθεση υφών. Τα φτιάχνω σε τηγάνι, με λίγο λάδι και μια πρέζα αλάτι.
– Αν θέλεις κάτι ωραίο για ένα γεύμα με καλεσμένους, βάλε τη σούπα σε μικρά μπολ και πασπάλισε από πάνω σπόρους κολοκύθας ή ακόμα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, αν έχεις.
– Ταιριάζει με μια σαλάτα από ωμή παντζάρι, κομμένη λεπτά, ή με μια φέτα καλού ολικής άλεσης ψωμιού.
– Για ένα πλήρες γεύμα το μεσημέρι, συνδύασε τη σούπα με ένα πιάτο φακής ή ρυζιού.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη κολοκύθα;
Ναι, αλλά θυμήσου ότι έχει περισσότερο νερό. Βάλε λιγότερο νερό για να βράσει και δες πόσο υγρό θα προσθέσεις κατά το πολτοποίηση. Η γεύση είναι εντάξει, δεν είναι όπως η φρέσκια, αλλά μην απογοητευτείς. Το σημαντικό είναι να την αποψύξεις πρώτα, για να μην κρυώσει η σούπα.
Τι κάνω αν δεν έχω μπλέντερ;
Μπορείς και με το πιεστήριο πατάτας, βγαίνει πιο ρουστίκ, με υφή, αλλά στη γεύση είναι το ίδιο. Πηγαίνει και με το πιρούνι, αν έχεις υπομονή, αλλά δεν προτείνω, εκτός αν σου αρέσουν τα κομμάτια.
Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο;
Κρατάει άνετα 3-4 ημέρες σε βάζο ή σκεύος με καπάκι. Αν έχεις βάλει ξινή κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα, είναι εντάξει για περίπου δύο ημέρες, μετά χαλάει. Αν έχεις προσθέσει πιο έντονα μπαχαρικά, μπορεί να σφίξει στο ψυγείο, αλλά το ξαναζεσταίνεις και επιστρέφει.
Μπορώ να προσθέσω φυτικό γάλα αντί για νερό;
Μπορείς, αλλά πρόσεξε τι είδους γάλα – το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη είναι εντάξει. Από καρύδα δεν προτείνω, αλλάζει τελείως τη γεύση, δεν είναι και πολύ κατάλληλο για αυτή τη σούπα.
Μπορώ να το κάνω χωρίς πατάτα;
Σίγουρα, αλλά θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Αν θέλεις πάντως να είναι λεία, πρόσθεσε λίγο βρασμένο λευκό φασόλι ή παστινάκι, ή πολτοποίησε περισσότερο κολοκύθα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΓΝΩΣΤΙΚΕΣ)
Ανά μερίδα (χωρίς κρουτόν και ξινή κρέμα): περίπου 90-120 θερμίδες, από τις οποίες υδατάνθρακες περίπου 22γρ, πρωτεΐνες 2-3γρ, λιπαρά 2γρ (μόνο από το λάδι). Αν βάλεις κρουτόν ή ξινή κρέμα, προσθέτεις μερικές θερμίδες παραπάνω, αλλά όχι κάτι τραγικό. Αυτή η σούπα είναι καλή γιατί έχει σχετικά καλό γλυκαιμικό δείκτη (η πατάτα ανεβάζει λίγο, αλλά δεν είναι πολύ), είναι γεμάτη φυτικές ίνες (κολοκύθα, καρότο) και έχει καλές βιταμίνες – A, C, λίγο κάλιο. Δεν είναι χορταστική σαν κυρίως πιάτο σε ένα πλούσιο γεύμα, αλλά ως πρώτο πιάτο ή ελαφρύ δείπνο, μπορεί να είναι ακόμα και σε δίαιτες. Χωρίς γλουτένη αν δεν βάλεις κρουτόν, χωρίς γαλακτοκομικά αν την αφήσεις νηστίσιμη.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ
Εγώ την κρατάω στο ψυγείο, σε ένα μεγάλο βάζο ή γυάλινο σκεύος με καπάκι, και αντέχει περίπου τρεις ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω να την κρατήσεις περισσότερο, η κολοκύθα ζυμώνει γρήγορα. Όταν τη ζεσταίνεις, τη βάζεις σε χαμηλή φωτιά, ίσως με μια κουταλιά νερό αν έχει πήξει πολύ. Μην τη βάλεις στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλαστικό μπολ, δεν ξέρω γιατί, αλλά αποκτά περίεργη γεύση. Αν έχεις βάλει ξινή κρέμα, ανακάτεψε καλά όταν τη ζεσταίνεις, για να μην χωρίσει. Μπορείς επίσης να την καταψύξεις, σε σακούλες ή δοχεία, αλλά κατά την απόψυξη πρέπει να της δώσεις ένα μπλέντερ για να επανέλθει η υφή. Εγώ δεν είχα υπομονή, σπάνια φτάνει στην κατάψυξη, τρώγεται πολύ γρήγορα.
Το καρότο, η πατάτα και η κολοκύθα κόβονται σε κύβους, ενώ το κρεμμύδι παραμένει ολόκληρο. Βράζονται για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείται το κρεμμύδι, στραγγίζεται το νερό και οι λαχανικά πολτοποιούνται. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα λαχανικά. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, κανέλα και τζίντζερ, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και βράστε.
Σερβίρεται με κρουτόν και ξινή κρέμα (αν δεν νηστεύετε).
Συστατικά: 2 φέτες κολοκύθας, 1 πατάτα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, ελαιόλαδο
Ετικέτες: σούπα κολοκύθας συνταγές νηστείας
