Ορεκτικό Casuta

Να σας πω πώς ήταν: την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή την "κατασκευή", έριξα σχεδόν όλα τα αυγουλάκια κάτω και έσπασα μισά οδοντογλυφίδες από νεύρα, γιατί το ζαμπόν δεν κρατούσε με τίποτα, ήταν σαν βρεγμένο πανί. Νομίζω ότι υπάρχει και λίγη μαγεία εδώ, δεν αστειεύομαι – αν δεν έχεις υπομονή, θα βρεθείς με τη στέγη από ντομάτες να φεύγει και την πόρτα από ζαμπόν να γέρνει, λες και έφτιαξες την κατασκευή αφού γιόρτασες ήδη με ένα κρασί. Αλλά μετά από δύο, τρεις προσπάθειες (και λίγη βοήθεια από τα παιδιά που ήταν ενθουσιασμένα με την κατασκευή, όχι με το πλύσιμο χεριών μετά), βγήκε και σε μένα μια συμπαθητική κατασκευή, όχι τέλεια, αλλά από αυτές που εξαφανίζονται πρώτες στο τραπέζι.

Για όσους έχουν υπομονή, δεν είναι και τόσο δύσκολο, απλώς χρονοβόρο. Και δεν διαρκεί μια αιωνιότητα. Αν οργανωθείς καλά, σε μια ώρα και κάτι (εντάξει, το πολύ δύο, αν θέλεις όλα να είναι τέλεια) έχεις τα πάντα έτοιμα, συμπεριλαμβανομένου και του μαζέματος της κουζίνας στο τέλος. Στις μερίδες είναι πιο δύσκολο να πεις, γιατί εξαρτάται πόσο μεγάλο φτιάχνεις το σπιτάκι, αλλά θα έλεγα ότι ταΐζεις περίπου 6-8 πεινασμένους ή 10-12 λαίμαργους σε ένα μπουφέ. Η δυσκολία; Ειλικρινά, όποιος έχει φτιάξει έστω και μία φορά κεφτεδάκια και έχει καρφώσει κάτι σε οδοντογλυφίδες μπορεί να συμμετάσχει. Δεν είναι δουλειά masterchef, αλλά ούτε και για τεμπέληδες.

Ομολογώ ότι με πιάνει να φτιάχνω αυτή την κατασκευή πιο συχνά από ό,τι νόμιζα. Ιδιαίτερα σε γιορτές, ή όταν θέλω να εντυπωσιάσω με κάτι διαφορετικό, που να αρέσει και στη γεύση, όχι μόνο να φαίνεται όπως στη φωτογραφία από το ίντερνετ. Είναι διασκεδαστικό να το φτιάχνεις με τα παιδιά ή με κάποιον που έχει διάθεση για παιχνίδι. Επιπλέον, μπορείς να το δεις σαν ένα βρώσιμο Lego και να αλλάξεις ό,τι θέλεις, ανάλογα με τη διάθεση και ό,τι βρίσκεις στο ψυγείο.

Τα υλικά, σοβαρά, δεν είναι γραμμένα σε πέτρα, αλλά αυτά είναι περίπου όσα χρησιμοποιώ για να μου βγει όλα καλά. Για ένα σπιτάκι μεσαίου μεγέθους (περίπου όσο ένα μικρό κουτί παπουτσιών, ας πούμε) χρειάστηκα περίπου τα εξής:

Αλεσμένο χοιρινό κρέας (μπορείς να βάλεις και μείγμα ή ακόμα και κοτόπουλο, αν θέλεις κάτι πιο διαιτητικό) – 500 γρ. Είναι η βάση για τα αυγουλάκια-κεφτεδάκια, πρέπει να έχει λίγο λίπος για να μην βγουν στεγνά.
Πατάτες – 2 μέτριες, τις βράζω και τις πολτοποιώ, δένουν και δίνουν αφράτη υφή.
Φέτες ψωμιού – 2, χωρίς κρούστα, μουλιασμένες γρήγορα σε νερό ή γάλα, έπειτα στυμμένες καλά. Αυτό κάνει το μείγμα πιο μαλακό και νόστιμο.
Αυγά – 2, ένα για το μείγμα των κεφτεδάκιων, ένα για να δέσουν (αν χρειαστεί).
Σκόρδο – 3-4 σκελίδες λιωμένες, χωρίς αυτό δεν έχει νόημα.
Αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση, αλλά εγώ βάζω περίπου ένα κουταλάκι αλάτι και μισό κουταλάκι πιπέρι.
Ζαμπόν (καλύτερα ένα πιο σφιχτό, τύπου Πράγας ή ακόμα και φιλέτο, περίπου 200 γρ.) – για να φτιάξεις την πόρτα, αλλά πάντα μένει και για τσιμπολόγημα.
Τυρί (200 γρ.) – λεπτές φέτες, για τα παράθυρα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μικρές «επισκευές».
Ντοματίνια (15-20 κομμάτια) – για τη στέγη, να είναι σφιχτά και όχι πολύ ώριμα, αλλιώς θα τρέχουν χυμοί παντού.
Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (περίπου 10, κατά βούληση) – η καμινάδα και ενδεχομένως και για διακοσμήσεις.
Κόκκινη πιπεριά (1 κομμάτι) – για λεπτομέρειες, να φαίνεται επαγγελματική.
Αγγούρι (1, μικρό) – για χόρτα, παράθυρα ή περιθώρια.
Φύλλα πράσινης σαλάτας (2) – για να είναι το χόρτο γύρω-γύρω, να μην στέκεται το σπιτάκι απευθείας στο δίσκο.
Στυροfoam (ένα κομμάτι κομμένο στο μέγεθος που θέλεις για τη βάση του σπιτιού) – πάνω σε αυτό θα τοποθετηθούν όλα, ναι, δεν τρώγεται, φυσικά.
Αλουμινόχαρτο – για να καλύψεις το στυροfoam, ώστε να μην το δει κανείς και να είναι σίγουρο να το βάλεις το φαγητό πάνω του.
Οδοντογλυφίδες (πάνω από 30-40, τόσο μικρές όσο και μεγάλες) – για να συνδέσεις τα κομμάτια. Εμένα πάντα μου λείπουν και τρέχω στην ντουλάπα να πάρω περισσότερες.

Τα βήματα – θα τα πάρω ένα-ένα και θα σας πω και τις περιπέτειές μου, μπορεί να σας γλιτώσω από νεύρα.

1. Ξεκινάω με τα αυγουλάκια-κεφτεδάκια. Ανακατεύω το κρέας, τις βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες, το στυμμένο ψωμί, τα αυγά, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι. Φτιάχνω μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού αυγού (περίπου όπως τα αυγά της πέρδικας, αλλά όχι ακριβώς), τα κυλάω στις παλάμες – αν έχεις τα χέρια λαδωμένα με λίγο λάδι, δεν κολλούν. Τα τηγανίζω σε καυτό λάδι, να πιάσουν κρούστα. Στραγγίζω σε χαρτί. (Αν θέλεις πιο διαιτητικά, μπορείς να τα βάλεις και στο φούρνο, σε λαδόκολλα, για 25 λεπτά στους 190°C, αλλά δεν βγαίνουν το ίδιο ροδαλά).
2. Περνάω στη βάση – το στυροfoam. Το κόβω στο επιθυμητό μέγεθος και το καλύπτω καλά με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην μείνουν γωνίες ή κομμάτια στυροfoam εκτεθειμένα. Να μην φαίνεται ότι έχεις χρησιμοποιήσει οικοδομικό υλικό, ξέρεις τι εννοώ.
3. Τώρα ξεκινάω την κατασκευή. Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι, ειλικρινά – και πάντα με βρίσκω με οδοντογλυφίδες στο στόμα, για να έχω τα χέρια ελεύθερα, δεν ξέρω γιατί το κάνω αυτό. Καρφώνω οδοντογλυφίδες κατακόρυφα στη βάση του στυροfoam, για να "πιάσω" τους τοίχους. Τους τοίχους τους φτιάχνω από αυγουλάκια, τα σφίγγω το ένα δίπλα στο άλλο, μερικές φορές βάζω και λίγο τυρί ή πιπεριά ανάμεσά τους, για να στέκονται καλά.
4. Η πόρτα: παίρνω το ζαμπόν, κόβω τις άκρες για να βγει μια τετράγωνη πόρτα, και την καρφώνω με 2 οδοντογλυφίδες, για να στέκεται όρθια. Αν το ζαμπόν είναι πολύ μαλακό, βάζω δύο στρώματα. (Και ναι, μου έχει συμβεί να σπάσει, αλλά δεν πειράζει, αυτοσχεδίασα με ένα κομμάτι τυρί από κάτω για να σταθεί).
5. Τα παράθυρα: φέτες τυριού, κομμένες σε ορθογώνια, τις καρφώνω με οδοντογλυφίδες όπου θέλω να βάλω παράθυρα – μερικές φορές βάζω και λίγο πιπεριά, για να φαίνονται σαν παντζούρια.
6. Η στέγη: τα ντοματίνια, επιλεγμένα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα σε μέγεθος, τα βάζω το ένα δίπλα στο άλλο και τα σταθεροποιώ με μεγάλες οδοντογλυφίδες. Οι ελιές μπαίνουν εδώ ως καμινάδα – δεν ξέρω γιατί, αλλά τα παιδιά γελούν περισσότερο με αυτή την καμινάδα, γιατί φαίνεται σαν ένα είδος γαστρονομικού Lego.
7. Στο τέλος διακοσμώ τα γύρω: το αγγούρι το κόβω σε λεπτές ροδέλες, το βάζω ως περίγραμμα, τα φύλλα σαλάτας τα απλώνω γύρω. Αν έχω διάθεση, φτιάχνω "λουλούδια" από πιπεριά και υπολείμματα ντομάτας, έτσι, για να είναι χαρούμενο.
8. Το ελέγχω στο τέλος από όλες τις πλευρές – να μην υπάρχουν οδοντογλυφίδες που εξέχουν ή αυγουλάκια που είναι έτοιμα να πέσουν. Αν δεις ότι κάτι δεν στέκεται καλά, βάζεις μια οδοντογλυφίδα ακόμα και έτοιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές, γιατί δεν υπάρχουν δύο σπιτάκια ίδια, και ούτε δύο μάγειρες που να μην έχουν κάνει κάποια ανοησία την πρώτη φορά.

Χρήσιμες συμβουλές:
Μην βάζεις τα αυγουλάκια ζεστά για να τα συναρμολογήσεις, γιατί λιώνει το τυρί και τα φύλλα ξεφτίζουν.
Αν έχεις πολύ άπαχο κρέας, βγαίνουν κάπως στεγνά – το έχω πάθει, και μετά έβαλα μέσα λίγο τριμμένο τυρί, δεν σας λέω πόσο νόστιμο βγήκε.
Μην χρησιμοποιείς πολύ ώριμα ντοματίνια, τρέχουν και λερώνουν όλα.
Για το ζαμπόν, να είναι όσο πιο σφιχτό γίνεται, αλλιώς όταν το κόβεις και το καρφώνεις με οδοντογλυφίδες, σπάει. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε τυρί ή ακόμα και φέτες αγγουριού.
Οι μεγάλες οδοντογλυφίδες είναι οι φίλες σου – αν δεις ότι η στέγη δεν στέκεται, βάλε δύο-τρεις αντί για μία.

Αντικαταστάσεις υλικών:
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ ή για μικρά παιδιά.
Μπορείς να φτιάξεις τα αυγουλάκια χωρίς γλουτένη αν χρησιμοποιήσεις ψωμί χωρίς γλουτένη ή απλώς περισσότερες πατάτες.
Για χορτοφαγική παραλλαγή, τα αυγουλάκια μπορούν να γίνουν μόνο με λαχανικά – πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, όπως στα νηστίσιμα κεφτεδάκια, αλλά βάζω περισσότερα αυγά ή λίγο τριμμένο τυρί για να δέσουν.
Το τυρί μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας, φέτες λιωμένου τυριού ή ακόμα και φέτες καπνιστού τόφου.

Παραλλαγές:
Μπορείς να φτιάξεις την "κατασκευή" και σε βάση από φρυγανισμένο ψωμί, αν δεν έχεις διάθεση για στυροfoam – απλώς να βάλεις αλουμινόχαρτο από κάτω για να μην μουλιάσει τα πάντα.
Στο εξωτερικό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φέτες ψημένων λαχανικών για τους τοίχους – μελιτζάνες ή κολοκυθάκια στη σχάρα, βγαίνει πολύχρωμο και νόστιμο.
Για τα παιδιά, μπορείς να φτιάξεις μίνι-κατασκευές με βάση αλμυρών μπισκότων και να διακοσμήσεις με κρέμα τυριού και κομμένα λαχανικά.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Πηγαίνει με οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, ως κεντρικό κομμάτι σε πιατέλα. Το βάζεις σε ένα μεγάλο δίσκο, με σαλάτα γύρω και κάποια σάλτσες γιαουρτιού, μουστάρδας ή μαγιονέζας στα πλάγια.
Δίπλα πάει οτιδήποτε: τουρσιά, ωμά λαχανικά, ένα ξηρό λευκό κρασί ή ξανθιά μπύρα για τους ενήλικες, λεμονάδα για τα παιδιά.
Αν κάνεις κρύο μπουφέ, συμπληρώνεις με άλλους απλούς μεζέδες – ρολά ζαμπόν, μπρουσκέτες με τυρί, γεμιστά αυγά. Οτιδήποτε είναι για τσιμπολόγημα.

Συχνές ερωτήσεις, γιατί πάντα με ρωτάει ο κόσμος τα ίδια πράγματα σε αυτά τα τραπέζια.

Πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσω στυροfoam;
Όχι, αλλά είναι πιο εύκολο έτσι, γιατί είναι ελαφρύ και μπορείς να καρφώσεις τις οδοντογλυφίδες χωρίς να σπάσεις τα πάντα. Αν δεν έχεις ή δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα επίπεδο δίσκο, αλλά να μην σηκώνεις πολύ τους τοίχους, γιατί θα κουνιούνται.

Πρέπει τα αυγουλάκια να είναι απαραίτητα από χοιρινό κρέας;
Καθόλου. Έχω φτιάξει και με κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ακόμα και μείγμα, αρκεί να μην είναι πολύ άπαχο το κρέας, αλλιώς βγαίνει ξηρό. Μπορείς να δοκιμάσεις και νηστίσιμες παραλλαγές, αν χρειάζεται.

Πώς κόβεται το τυρί ώστε να μην σπάει στα παράθυρα;
Άφησέ το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψεις, και χρησιμοποίησε ένα μακρύ, καλά ακονισμένο μαχαίρι. Αν σπάσει, δεν πειράζει, βάζεις δύο κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο και λες ότι έβαλες παντζούρια.

Μπορώ να το φτιάξω μια μέρα πριν;
Ναι, απλώς συναρμολόγησε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα σερβιρίσματος, αλλιώς τα αυγουλάκια θα στεγνώσουν και οι ντομάτες θα αφήσουν υγρά. Εγώ φτιάχνω τα αυγουλάκια από πριν, τα κρατάω στο ψυγείο και συναρμολογώ την ημέρα που χρειάζεται.

Πόσες οδοντογλυφίδες χρειάζονται, γιατί πάντα μου λείπουν;
Λοιπόν... πολλές. Ετοίμασε τουλάχιστον 30-40 κομμάτια, τόσο μικρές όσο και μεγάλες. Καλύτερα να σου μείνουν παρά να ψάχνεις στα συρτάρια με τα χέρια λαδωμένα.

Πόσο καιρό κρατάει έτοιμο στο δίσκο, για να μην χαλάσει;
Αν είναι κρύο, χωρίς ήλιο ή πηγές θερμότητας, κρατάει καλά 3-4 ώρες, μετά οι τοίχοι από τα αυγά μπορεί να στεγνώσουν ή η στέγη να γέρνει. Εγώ δεν κρατάω παραπάνω από αυτό στο τραπέζι.

Στην περίπτωση με τις διατροφικές αξίες, εδώ εξαρτάται από την όρεξή σου και πόσο μεγάλο είναι το σπιτάκι, αλλά ας πω ενδεικτικά – για ένα λογικό κομμάτι (ένα αυγουλάκι με λίγα λαχανικά και τυρί δίπλα), έχεις περίπου έτσι: 120-150 θερμίδες, 8-10 γρ. πρωτεΐνη, 8 γρ. λιπαρά, 3-4 γρ. υδατάνθρακες. Αν χρησιμοποιήσεις άπαχο κρέας και λιγότερο τυρί ή ζαμπόν, μειώνεις τα λιπαρά, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση. Δεν είναι ακριβώς θερμιδική βόμβα, γιατί μεγάλο μέρος είναι από λαχανικά και κρέας ψημένο ή τηγανισμένο, αλλά αν φας μια μεγάλη μερίδα, ανεβαίνουν και οι θερμίδες. Επιπλέον, αν είναι για παιδιά ή άτομα με διατροφή, μπορείς να προσαρμόσεις γρήγορα – στα αυγουλάκια, στη στέγη, σε ό,τι βάλεις στα πλάγια. Δεν είναι φαγητό δίαιτας, αλλά ούτε θα σε πιάσουν οι τύψεις αν δεν έχεις φάει μισό σπιτάκι μόνος σου.

Πώς το διατηρώ και το ζεσταίνω; Ειλικρινά, το καλύτερο είναι να φας ό,τι έχεις συναρμολογήσει την ημέρα εκείνη. Αν πάντως μείνει, αποσυναρμολογώ όσο μπορώ, βάζω τα αυγουλάκια σε ένα κουτί με καπάκι στο ψυγείο (κρατάνε καλά 2-3 μέρες, ζεσταίνονται γρήγορα στο φούρνο ή στα μικροκύματα, αλλά όχι πολύ, γιατί στεγνώνουν), ενώ τα υπόλοιπα λαχανικά δεν αντέχουν – οι ντομάτες και το τυρί γίνονται μαλακά. Αν θέλεις να τα ξαναχρησιμοποιήσεις, τα κρύα αυγουλάκια είναι καλά για σάντουιτς ή κομμένα σε σαλάτα.

Αυτά είναι για την κατασκευή με τα αυγουλάκια – είναι δουλειά, δεν είναι αστείο, αλλά εξαφανίζεται όσο να πεις "καλή όρεξη". Οι φωτογραφίες βγαίνουν ωραίες, όλοι καυχιούνται ότι το έκαναν και αυτοί στο σπίτι, αλλά πραγματικά, δεν είναι πρόβλημα αν δεν σου βγει συμμετρικό. Στο δικό μου τραπέζι κάθε φορά είναι διαφορετικό, ποτέ δεν έχει σταθεί η καμινάδα σωστά και πάντα, αλλά πάντα, κάποιος γελάει με τη μορφή της στέγης.

 Συστατικά: Κεφτεδάκια (φτιαγμένα από τα ίδια υλικά με τα κεφτεδάκια: χοιρινό, πατάτες, φέτες ψωμιού, σκόρδο, αυγό, αλάτι, πιπέρι) Ντοματίνια, λαρδί, τυρί, 1 πιπεριά, 1 αγγούρι, 2 φύλλα πράσινης σαλάτας, ελιές, πολυστυρένιο για το σπιτάκι, οδοντογλυφίδες για σουβλάκια για να κρατήσουν το σπιτάκι, οδοντογλυφίδες τραπεζιού, αλουμινόχαρτο

 Ετικέτες:  γιορτινές ορεκτικές συνταγές Χριστουγέννων συνταγές Πάσχα