Σούπα χοιρινού

Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σούπα ένα κρύο βράδυ, όταν είχα μόνο λίγο χοιρινό και μερικά λαχανικά στο ψυγείο. Δεν είναι μια συνταγή για ειδικές περιστάσεις, αλλά θεωρώ ότι είναι ο καλύτερος τρόπος να μετατρέψεις τα συνηθισμένα υλικά σε ένα καλό και χορταστικό γεύμα. Συνήθως προσθέτω και άνηθο, γιατί χωρίς αυτό μου φαίνεται ότι λείπει κάτι από τη χαρακτηριστική γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

500 γρ. φρέσκια χοιρινή μπριζόλα (με περισσότερη σάρκα στο κόκαλο)
2 μέτριες καρότες
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
1 μικρή ρίζα μαϊντανού
1 φέτα σέλερι (περίπου 70 γρ.)
1 πιπεριά (κίτρινη ή κόκκινη)
2 ώριμες ντομάτες (ή 150 ml χυμού ντομάτας, αν δεν είναι εποχή)
1 χούφτα ζυμαρικών (περίπου 50 γρ.)
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
1,5 λ νερό
1-2 κουταλιές της σούπας μπαρμπαρίσκο (ή μαγικό μπαρμπαρίσκο, κατά βούληση)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τη χοιρινή μπριζόλα κάτω από κρύο νερό. Κόψε την σε κομμάτια που να χωράνε εύκολα στην κατσαρόλα.

2. Βάλε τη χοιρινή μπριζόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψε με κρύο νερό και πρόσθεσε αλάτι. Άφησέ το να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, και αφαιρείς τον αφρό κάθε φορά που σχηματίζεται. Περίπου 20-25 λεπτά είναι αρκετά για να καθαρίσει.

3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε όλα τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά. Τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο κόβεις σε μικρούς κύβους. Την πιπεριά και τις ντομάτες επίσης σε μικρά κομμάτια, ώστε να βράσουν γρήγορα και να γεύονται σε κάθε κουταλιά.

4. Αφού η χοιρινή μπριζόλα έχει βράσει λίγο και δεν έχει αφήσει αφρό, πρόσθεσε όλα τα λαχανικά. Άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βιασύνη, για άλλα 35-40 λεπτά. Αν τα λαχανικά είναι κομμένα μικρά, θα βράσουν γρήγορα.

5. Στα τελευταία 10 λεπτά, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και ανακάτεψε μερικές φορές για να μην κολλήσουν στον πάτο. Αν θέλεις τη σούπα πιο παχύρρευστη, μπορείς να προσθέσεις περισσότερα ζυμαρικά.

6. Στο τέλος, ξινίζεις με μπαρμπαρίσκο ή με «μαγικό μπαρμπαρίσκο», ανάλογα με το πόσο ξινό σου αρέσει. Εγώ βάζω το μπαρμπαρίσκο μόνο αφού έχουν βράσει όλα τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, αλλιώς τείνει να σφίξει το κρέας.

7. Πασπάλισε ψιλοκομμένο άνηθο αμέσως μετά που έχεις σβήσει τη φωτιά. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ την για 5-10 λεπτά με το καπάκι, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι μια σούπα που γίνεται χωρίς κόπο, είναι χορταστική και είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να ξαναζεστάνεις χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζεται πολλά ακριβά υλικά. Μου αρέσει ότι, αφού βράσει το κρέας, τα υπόλοιπα πάνε σχεδόν μόνα τους, και μπορείς να ποικίλεις τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχεις στο χέρι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Όταν αφαιρείς τον αφρό από τη χοιρινή μπριζόλα, χρησιμοποίησε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα μικρό σουρωτήρι. Αν δεν αφαιρέσεις τον αφρό, ο ζωμός δεν θα είναι καθαρός.
– Αν χρησιμοποιείς ωμό μπαρμπαρίσκο σπιτικής παρασκευής, βράσε το ξεχωριστά πριν το ρίξεις στη σούπα. Έτσι αποφεύγεις μια ελαφρώς πικρή γεύση.
– Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικά ζυμαρικά, αν έχεις χρόνο και διάθεση να ανοίξεις τη ζύμη.
– Δοκίμασε το κρέας πριν σβήσεις τη φωτιά; μερικές φορές τα κομμάτια από το κόκαλο είναι πιο σκληρά και χρειάζονται μερικά επιπλέον λεπτά.

Αντικαταστάσεις
– Η χοιρινή μπριζόλα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα κομμάτια χοιρινού, όπως ώμος ή μπέικον, αλλά με κόκαλο η σούπα γίνεται πιο νόστιμη.
– Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να βάλεις φρέσκο μαϊντανό, αλλά δεν θα είναι ακριβώς η ίδια γεύση.
– Ελλείψει μπαρμπαρίσκου, μπορείς να βάλεις λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι, αν θέλεις απλώς λίγη οξύτητα.

Παραλλαγές
– Μπορείς να προσθέσεις πατάτες κομμένες σε κύβους, αν θέλεις μια πιο πηχτή σούπα.
– Μερικές φορές προσθέτω και μια χούφτα πράσινα φασόλια ή κολοκύθι, την άνοιξη ή το καλοκαίρι.
– Όταν θέλω μια πιο "πλούσια" σούπα, προσθέτω έναν χτυπημένο κρόκο με λίγο κρέμα στο τέλος (στυλ "α λα ελληνικά").

Ιδέες σερβιρίσματος
– Πηγαίνει καλά με καυτερή πιπεριά.
– Μια φέτα σπιτικού ψωμιού και αυτή η σούπα χορταίνει σε οποιαδήποτε ώρα.
– Αν δεν είσαι σε δίαιτα, λίγο κρέμα στο πιάτο αλλάζει τη γεύση αρκετά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω μπαρμπαρίσκο ή "μαγικό μπαρμπαρίσκο"; Μπορείς να ξινίσεις τη σούπα με χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά πρόσθεσε λίγο λίγο και δοκίμασε κάθε κουταλιά, για να μην βγει πολύ ξινή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας χωρίς κόκαλο; Ναι, αλλά ο ζωμός δεν θα έχει την ίδια γεύση. Το κόκαλο δίνει περισσότερη γεύση. Αν δεν έχεις επιλογή, πρόσθεσε μερικούς κόκκους πιπεριού και ίσως λίγο παραπάνω σέλινο.

Ποιο τύπο ζυμαρικών χρησιμοποιείς; Οποιοδήποτε λεπτό ζυμαρικό είναι καλό, αλλά προτιμώ το κλασικό από σκληρό σιτάρι, μαγειρεύεται γρήγορα και δεν απορροφά πολύ κατά την επαναθέρμανση.

Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σούπα; Ναι, αλλά τα ζυμαρικά έχουν την τάση να μαλακώνουν πολύ μετά την απόψυξη. Αν σκοπεύεις να καταψύξεις, καλύτερα να βράσεις τα ζυμαρικά ξεχωριστά κατά την επαναθέρμανση.

Ποια είναι η κατάλληλη μερίδα για παιδιά; Συνήθως, μισή μερίδα για ενήλικες αρκεί, αλλά χωρίς πολύ μπαρμπαρίσκο ή πιπέρι αν είναι για μικρά παιδιά.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 230
Πρωτεΐνες: 16 γρ
Λίπη: 12 γρ
Υδατάνθρακες: 13 γρ
Φυτικές ίνες: 2,5 γρ

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κομμάτι χοιρινού που χρησιμοποιείς και την ποσότητα ζυμαρικών. Χωρίς κρέμα κατά την σερβίρισμα, η συνταγή παραμένει σχετικά ισορροπημένη σε μακροθρεπτικά συστατικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διαρκεί 3 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά, για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά. Αν το ζωμό έχει πήξει ή έχει μειωθεί η ποσότητα υγρού, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό ή μια σταγόνα μπαρμπαρίσκου. Παρατήρησα ότι την επόμενη μέρα η γεύση είναι ακόμα καλύτερη, οπότε δεν διστάζω να φτιάξω εξαρχής μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.

 Συστατικά: 500g φρέσκα χοιρινά πλευρά λαχανικά (ντομάτες, καρότα, σέλινο, πιπεριές, μαϊντανός, κρεμμύδι) λουβίτσα μαγική μπορς αλάτι, πιπέρι μια χούφτα ζυμαρικών

 Ετικέτες:  σούπα χοίρου