Κέικ λεμονιού και καραμέλας

Κέικ λεμονιού με καραμέλα

Έχω ξυπνήσει μερικές φορές με όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα ή να χρησιμοποιήσω ακριβά υλικά. Έχω αυτή τη συνταγή εδώ και καιρό - το κέικ βγαίνει καλά σχεδόν κάθε φορά και δεν απαιτεί πολύ κόπο. Το φτιάχνω κυρίως όταν έχω λεμόνια και θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς πονοκεφάλους. Η σάλτσα καραμέλας από πάνω προσθέτει κάτι παραπάνω, αλλά δεν είναι ο τύπος καραμέλας με βούτυρο και κρέμα, αλλά μια απλή, γρήγορη που γίνεται στη φωτιά. Το κέικ είναι αρκετά οικονομικό, δεν στεγνώνει γρήγορα και τα υλικά είναι βασικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά (μαζί με την ψύξη και την καραμέλα)
Προετοιμασία: 10-15 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με το ταψί
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σπιτικό κέικ

Υλικά

Για τη ζύμη:
3 αυγά
120 γρ. ζάχαρη (περίπου 6 κουταλιές της σούπας γεμάτες)
85 γρ. λάδι φοινικέλαιου (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βούτυρο ή λάδι ηλιέλαιου)
140 γρ. αλεύρι (περίπου 7 κουταλιές της σούπας γεμάτες)
χυμός από ένα λεμόνι
φλούδα από ένα λεμόνι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (διαλυμένη με χυμό λεμονιού)

Για τη σάλτσα καραμέλας:
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 ml νερού
75 ml γάλακτος

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, να είναι καλά ζεστός όταν τελειώσετε με τη ζύμη.

2. Βάλτε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα. Συνήθως διαρκεί 4-5 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ.

3. Ρίξτε το λάδι σε λεπτό ρεύμα και συνεχίστε να χτυπάτε για ένα λεπτό ακόμα. Το λάδι δίνει μια πιο τρυφερή ζύμη, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί, δείτε παρακάτω στις παραλλαγές.

4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλεύρι. Ενσωματώστε τα πάντα με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέστε τη σόδα που έχει διαλυθεί με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε λίγο ακόμα, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα, ισιώστε το ελαφρώς και τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία ράφι του φούρνου. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα.

6. Βγάλτε το κέικ σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν ρίξετε την καραμέλα από πάνω.

7. Για τη σάλτσα καραμέλας: βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε περιστασιακά, χωρίς να το παρακολουθείτε συνέχεια, αλλά ούτε να το ξεχάσετε στη φωτιά. Όταν η ζάχαρη καραμελώσει εντελώς και αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, σβήστε τη φωτιά. Προσοχή, ο ατμός και οι σταγόνες μπορεί να είναι επικίνδυνες! Ρίξτε το γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα. Αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά. Όταν δεν είναι πια καυτό, ρίξτε την καραμέλα πάνω από το κέικ, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή

Είναι ένα από τα πιο απλά σπιτικά κέικ που έχω δοκιμάσει. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα και το κέικ παραμένει μαλακό ακόμα και μετά από μία ή δύο μέρες. Η καραμέλα είναι γρήγορη, δεν απαιτεί βούτυρο ή κρέμα, αλλά προσφέρει τη μοναδική γεύση που λείπει από τα απλά κέικ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλετε το κέικ να είναι πιο αφράτο, μην αφήσετε το μείγμα να σταθεί αφού προσθέσετε τη σόδα. Ψήστε αμέσως.
Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε την ψύξη του κέικ, η καραμέλα κολλάει καλύτερα σε ένα κρύο κέικ.
Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιούνται καλύτερα με τη ζάχαρη.

Αντικαταστάσεις

Το λάδι φοινικέλαιου μπορεί να αντικατασταθεί με 85 γρ. λιωμένου βουτύρου ή με την ίδια ποσότητα ηλιέλαιου. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική (με βούτυρο, το κέικ γίνεται πιο πυκνό).
Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάιμ, αλλά η γεύση θα αλλάξει λίγο.
Το γάλα στη σάλτσα καραμέλας μπορεί να είναι φυτικό, αλλά η καραμέλα δεν θα έχει την ίδια λάμψη.

Παραλλαγές

Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα.
Αν θέλετε μια πιο παχιά καραμέλα, αφήστε την να βράσει με το γάλα για 1-2 λεπτά ακόμα, αλλά προσέξτε να μην καεί.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρύδια ή σπόρους στη ζύμη αν θέλετε λίγη υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ είναι καλό και μόνο του, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα ή μια λεπτή στρώση χτυπημένης κρέμας.
Για μια πιο καθαρή εμφάνιση, αφήστε την καραμέλα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια κόψτε λεπτές φέτες με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Είναι κατάλληλο ως γρήγορο επιδόρπιο με καφέ ή για πρωινό, μαζί με φυσικό γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το κέικ χωρίς καραμέλα;
Ναι, βγαίνει καλό και χωρίς καραμέλα. Η ζύμη έχει ευχάριστη γεύση λεμονιού και δεν στεγνώνει γρήγορα.

2. Αν δεν έχω χαρτί ψησίματος, μπορώ να βουτυρώσω τη φόρμα και να την αλευρώσω;
Ναι, λειτουργεί εξίσου καλά. Το χαρτί ψησίματος βοηθά στην ταχύτερη απομάκρυνση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

3. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή για μια μεγαλύτερη φόρμα;
Ναι, τα υλικά μπορούν να διπλασιαστούν χωρίς προβλήματα. Μπορεί να χρειαστεί 5-10 λεπτά επιπλέον ψήσιμο.

4. Η καραμέλα παραμένει υγρή ή σφίγγει;
Αυτού του τύπου η καραμέλα είναι αρκετά υγρή στην αρχή, αλλά μετά από μερικές ώρες σφίγγει ελαφρώς στην επιφάνεια. Αν θέλετε πιο παχιά καραμέλα, βράστε την λίγο περισσότερο με το γάλα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για την καραμέλα;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η καραμέλα θα είναι πιο σκούρα και με ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, ανά φέτα (από 10):
περίπου 160-180 θερμίδες
υδατάνθρακες: 28-30 γρ.
πρωτεΐνες: 3 γρ.
λιπαρά: 5-6 γρ.
Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από την ακρίβεια των μετρήσεων των υλικών και από το πόση καραμέλα βάζετε σε κάθε φέτα. Δεν είναι τιμές για αυστηρές δίαιτες, αλλά ενδεικτικές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ λεμονιού με καραμέλα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε κουτί. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά η ζύμη γίνεται πιο πυκνή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, η καραμέλα γίνεται πολύ υγρή. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, είναι καλύτερα να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το φάτε.

 Συστατικά: Βάση3 αυγά120 g ζάχαρη (6 γεμάτες κουταλιές)85 g λάδι από φοινικόδεντρο140 g αλεύρι (7 γεμάτες κουταλιές)χυμός από ένα λεμόνιφλούδα από ένα λεμόνι1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδαΣάλτσα καραμέλας5 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη50 ml νερό75 ml γάλα

 Ετικέτες:  κέικ λεμονιού κέικ καραμέλας