Ριζότο με στήθος κοτόπουλου και κολοκυθάκια

Το πρωί, αφού βρήκα μια ξεχασμένη κολοκύθα στο ψυγείο, αποφάσισα να φτιάξω κάτι γρήγορο και χορταστικό. Σε μία ώρα, όλα ήταν ήδη στο τραπέζι. Αυτό το ριζότο με στήθος κοτόπουλου και κολοκύθα είναι το είδος του πιάτου που χρησιμοποιεί ό,τι έχεις πρόχειρο, χωρίς περιπλοκές. Το φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω υπολείμματα στήθους κοτόπουλου ή κολοκύθας που έχουν περάσει λίγο από τις πρώτες μέρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

- 1/2 στήθος κοτόπουλου (περίπου 200 γρ)
- 1 μέτρια κολοκύθα, περίπου 250-300 γρ
- 1 μικρό κρεμμύδι (60-80 γρ)
- 1 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο (περίπου 180-200 γρ; Arborio, Carnaroli ή ακόμα και απλό στρογγυλό ρύζι)
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (ιδανικά εξαιρετικής ποιότητας)
- 700 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- προαιρετικά: τριμμένη παρμεζάνα στο τέλος

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε και καθάρισε την κολοκύθα. Κόψε τη μισή σε μικρούς κύβους και τη μισή τρίψε σε χοντρό τρίφτη. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, όχι καφετί.

3. Πρόσθεσε το στήθος κοτόπουλου, ανακάτεψε συχνά, ώστε να ασπρίσει από όλες τις πλευρές. Μην το κρατήσεις πολύ, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.

4. Πρόσθεσε την κολοκύθα (τόσο τους κύβους όσο και την τριμμένη). Ρύθμισε τη φωτιά σε μέτρια, ανακάτεψε και άφησε να ψηθεί για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αφήσει λίγο χυμό.

5. Πρόσθεσε το ξηρό ρύζι. Ανακάτεψε καλά για 1-2 λεπτά, ώστε να καλυφθεί από το λάδι και τα λαχανικά. Ο χυμός που αφήνει η κολοκύθα βοηθά το ρύζι να μην κολλήσει.

6. Ρίξε μια κουτάλα ζωμού κοτόπουλου ή ζεστό νερό. Ανακάτεψε και άφησε να σιγοβράσει, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν. Επανάλαβε με άλλη μια κουτάλα, ανακατεύοντας κάθε φορά. Συνέχισε να προσθέτεις ζωμό λίγο λίγο, ώστε το ρύζι να είναι πάντα ελαφρώς καλυμμένο.

7. Μετά από περίπου 18-20 λεπτά, το ρύζι θα πρέπει να είναι al dente (οι κόκκοι να είναι ακόμη ολόκληροι, αλλά όχι σκληροί). Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι προς το τέλος.

8. Αν θέλεις, σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε μια κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα, ανακάτεψε και άφησε 2-3 λεπτά σκεπασμένο. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη και δεν χρειάζεσαι ειδικά υλικά. Το ρύζι είναι πάντα διαθέσιμο, το κοτόπουλο μπορεί να είναι και από υπολείμματα άλλων γευμάτων. Η κολοκύθα μαγειρεύεται γρήγορα και προσφέρει ευχάριστη υφή. Είναι το είδος του ριζότο που ταιριάζει και για μεσημεριανό και για βραδινό, παραμένει καλό και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός όλη την ώρα. Αν χρησιμοποιείς νερό, πρόσθεσε Delikat ή έναν κύβο με γεύση κοτόπουλου, όχι λαχανικών, για να μην καλύψει τη γεύση της κολοκύθας.
- Μην αφήνεις το ρύζι χωρίς επιτήρηση; ανακάτευε συχνά για να μην κολλήσει.
- Το να τρίψεις ένα μέρος από την κολοκύθα διευκολύνει την ανάμειξή της με το ρύζι και δίνει κρεμώδη υφή.

Αντικαταστάσεις

- Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με αποκομμένες μπουτάκια, κομμένες σε κύβους.
- Αν δεν έχεις κολοκύθα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κίτρινη κολοκύθα ή ακόμα και μια χούφτα πράσιρο αρακά.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν δεν έχεις ή αν θέλεις πιο πλούσια γεύση.
- Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα, αλλά αραίωσέ τον με λίγο νερό.

Παραλλαγές

- Για επιπλέον γεύση, πρόσθεσε στο τέλος 1-2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί.
- Αν θέλεις κάτι πιο αρωματικό, πασπάλισε λίγο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό πριν σερβίρεις.
- Μια χούφτα κομμένα μανιτάρια προστιθέμενα μαζί με την κολοκύθα αλλάζουν την υφή και τη γεύση.
- Μπορείς να παραλείψεις το κρέας για ένα ριζότο νηστίσιμο, μόνο με κολοκύθα και κρεμμύδι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σέρβιρε το ριζότο αμέσως, όσο είναι ζεστό, σε ένα βαθύ πιάτο.
- Μπορεί να είναι συνοδευτικό σε ένα ψητό, αλλά ταιριάζει και ως κύριο πιάτο, με μια απλή σαλάτα δίπλα.
- Την επόμενη μέρα, μπορείς να το βάλεις στο ψυγείο και να το σερβίρεις ξαναζεσταμένο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, με μια σταγόνα νερού ή ζωμού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό ρύζι, όχι ειδικό για ριζότο;
Ναι, μπορείς, αρκεί να είναι στρογγυλό ή μεσαίο. Δεν προτείνω μακρύ, γιατί δεν θα βγει το ίδιο κρεμώδες.

2. Είναι υποχρεωτική η παρμεζάνα;
Όχι, είναι προαιρετική. Το ριζότο βγαίνει καλό και χωρίς αυτήν. Αν έχεις κάποιο σκληρό τυρί ή grana, θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

3. Μπορεί να γίνει με υπολείμματα μαγειρεμένου κοτόπουλου;
Ναι. Αν έχεις βραστό ή ψητό στήθος κοτόπουλου, το προσθέτεις στο βήμα με την κολοκύθα, μόνο για να ζεσταθεί.

4. Πόσο ζωμό να χρησιμοποιήσω ακριβώς;
Γύρω στα 700 ml για αυτή την ποσότητα, αλλά εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού και πόσο κρεμώδες θέλεις το ριζότο. Πρόσθεσε υγρό σταδιακά.

5. Μπορώ να προσθέσω λευκό κρασί στην αρχή;
Μπορείς να προσθέσεις 50 ml ξηρού λευκού κρασιού αφού σοτάρεις το ρύζι, πριν από τον ζωμό. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει μια διακριτική γεύση.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (από 3):

- Θερμίδες: περίπου 380-420 kcal
- Πρωτεΐνες: 25-28 γρ
- Υδατάνθρακες: 48-52 γρ
- Λίπη: 8-12 γρ

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού, την ποσότητα του ελαιολάδου και αν προσθέσεις παρμεζάνα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ριζότο διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Όταν θέλεις να το επαναθερμάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού ή ζωμού, ανακάτεψε και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην στεγνώσει πολύ. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο, αν και η υφή θα είναι πιο συμπαγής. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή του ρυζιού αλλάζει.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε το στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες ή κύβους. Όταν το στήθος κοτόπουλου αρχίσει να γίνεται άσπρο, προσθέστε το κολοκυθάκι. Εγώ έτριψα τη μισή ποσότητα με ένα χοντρό τρίφτη και την άλλη μισή την έκοψα σε κύβους. Προσθέστε επίσης το φλιτζάνι ρύζι, να σοταριστεί λίγο με όλα τα υλικά, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που αφήνει το κολοκυθάκι. Προσθέστε νερό κατά διαστήματα μέχρι να ψηθεί το ρύζι ή μέχρι να γίνει al dente, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Καλή απόλαυση, μην ξεχάσετε! :) Αντί για νερό, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό με Delikat, κατά προτίμηση με γεύση κοτόπουλου, καθώς ο ζωμός λαχανικών τείνει να καλύπτει τη γεύση του κολοκυθιού.

 Συστατικά: Μισό στήθος κοτόπουλου, ένα κρεμμύδι, ένα κολοκύθι, ένα φλιτζάνι ρύζι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  ριζότο ριζότο με κοτόπουλο ρύζι με κοτόπουλο