Κέικ μισοφέγγαρο

Βρήκα αυτή τη συνταγή στην παλιά ράφι με περιοδικά, σε μια κατεστραμμένη σελίδα από ένα τεύχος του «Πρακτικά στην κουζίνα». Την έχω φτιάξει αρκετές φορές, με μαρμελάδα δαμάσκηνου, αλλά και με άλλες πιο ξινές μαρμελάδες, ειδικά όταν μένουν 2-3 ανοίγματα στο ψυγείο. Δεν είναι ένα περίπλοκο γλυκό, δεν σηκώνει πολύ σκόνη, και τα υλικά είναι συνήθως διαθέσιμα. Βγαίνει αφράτο, με μια ελαφρώς τραγανή μαρέγκα και καθαρά στρώματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Μερίδες: 16 κομμάτια (ταψί 22x30 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
- 3 κρόκους αυγών
- 100 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 g βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 150 g ζάχαρη
- 200 g άσπρο αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για την στρώση φρούτων:
- 400 g μαρμελάδα δαμάσκηνου (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλη πιο ξινή μαρμελάδα, όχι υγρή)

Για τη μαρέγκα:
- 3 ασπράδια αυγών
- μια πρέζα αλάτι
- 3 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 60 g)
- 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (περίπου 100-120 g)

Για το φινίρισμα:
- ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ετοιμάζουμε ένα ορθογώνιο ταψί, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.

2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα κανονικό σύρμα. Προσθέτουμε τους κρόκους, στη συνέχεια το λιωμένο και κρύο βούτυρο. Ομογενοποιούμε.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας σταδιακά. Η σύνθεση πρέπει να είναι σαν μια πιο παχύρρευστη κρέμα, όχι υγρή, αλλά ούτε πολύ σφιχτή. Αν φαίνεται πολύ παχύ, προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα.

4. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ισιώνουμε. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, στη μεσαία ράγα. Το παντεσπάνι πρέπει να σφίξει ελαφρώς, αλλά να μην είναι εντελώς ψημένο – ελέγξτε το με το δάχτυλο, να είναι ελαφρώς ελαστικό στην αφή.

5. Ενώ το παντεσπάνι είναι στον φούρνο, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιούμε μίξερ και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή αφρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

6. Ενσωματώνουμε τα αλεσμένα καρύδια με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, απαλά, για να μην χάσουμε τον αέρα από τη μαρέγκα.

7. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό παντεσπάνι (μην επιμένετε να είναι τέλειο, αλλά να καλύπτει όλη την επιφάνεια). Αμέσως μετά, βάζουμε τη μαρέγκα με τα καρύδια, ισιώνοντας με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

8. Βάζουμε το ταψί πίσω στον φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία, για άλλα 10-12 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να πάρει ελαφρώς κρούστα και να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες.

9. Βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η μαρέγκα κινδυνεύει να πέσει όταν το κόψουμε. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια μεταλλική φόρμα περασμένη από ζεστό νερό για να κόψεις, ώστε να μην κολλάει η μαρέγκα στο μαχαίρι.

10. Πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρισμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν διαρκεί πολύ, τα υλικά είναι απλά και δεν είχα προβλήματα να βγει καλά κάθε φορά. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, η μαρέγκα δεν είναι πολύ γλυκιά, και η στρώση της μαρμελάδας προσθέτει φρουτώδη γεύση. Κόβεται σε μικρά κομμάτια, διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, είναι κατάλληλη και για πακέτο ή όταν έχεις επισκέπτες. Είναι εύκολα προσαρμόσιμη αν έχεις άλλη μαρμελάδα διαθέσιμη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για καλή υφή, το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο αλλά εντελώς κρύο όταν το ανακατεύεις με τους κρόκους.
- Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος αν έχεις προβλήματα με το να κολλάει το παντεσπάνι στο ταψί.
- Για να αποφύγεις να πέσει η μαρέγκα, μην βγάζεις το γλυκό από το ταψί όσο είναι ζεστό.
- Αν η μαρέγκα φαίνεται πολύ υγρή, χτύπησέ την για 1 λεπτό ακόμα και πρόσεξε να μην ανακατεύεις πολύ έντονα όταν προσθέτεις τα καρύδια.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν.
- Μαρμελάδα: μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μαρμελάδα με πιο έντονη και ελαφρώς ξινή γεύση (βύσσινα, βερίκοκα, φραγκοστάφυλα). Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, στραγγίζεις το υγρό ή την βάζεις σε φωτιά να μειωθεί.
- Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά 10-20 g αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια στη μαρέγκα.
- Για μια τραγανή στρώση, πασπάλισε μερικά μικρά κομμάτια ολόκληρων καρυδιών πάνω από τη μαρέγκα πριν το ψήσιμο.
- Για γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο κανέλα στη μαρμελάδα δαμάσκηνου.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει με καφέ, για πρωινό ή σνακ.
- Πηγαίνει καλά με ένα απλό γιαούρτι δίπλα, αν θέλεις να κόψεις τη γλυκύτητα.
- Μπορείς να πασπαλίσεις και νιφάδες καρύδας πάνω στη μαρέγκα για άλλη υφή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει με περισσότερα ασπράδια/κρόκους;
Μπορείς να προσαρμόσεις τη συνταγή αν έχεις αυγά μικρότερα ή μεγαλύτερα, αλλά κράτησε την αναλογία 3:3 για να βγουν ισορροπημένα τα στρώματα.

2. Με τι να αντικαταστήσω τα καρύδια, αν έχω αλλεργίες;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεσμένα αμύγδαλα ή να αφήσεις τη μαρέγκα σκέτη (χωρίς ξηρούς καρπούς), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

3. Μπορώ να το φτιάξω από πριν και να το καταψύξω;
Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η μαρέγκα χάνει την υφή της κατά την απόψυξη. Καλύτερα να το διατηρήσεις στο ψυγείο και να το καταναλώσεις σε 2-3 ημέρες.

4. Αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείς να χτυπήσεις τη μαρέγκα και με το σύρμα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και χρειάζεται υπομονή. Το μίξερ είναι πάντως πιο ασφαλές.

5. Τι να κάνω αν το παντεσπάνι μείνει πολύ μαλακό στη μέση;
Έλεγξε τη θερμοκρασία του φούρνου (μπορεί να χρειάζεται 5-10°C παραπάνω στην αρχή), και αν φαίνεται ωμό μετά από 20 λεπτά, άφησέ το για άλλα 3-5 λεπτά πριν βάλεις τη μαρμελάδα και τη μαρέγκα.

Διατροφικές αξίες

Για μία μερίδα (από 16):
- Περίπου 180-200 kcal
- 7 g λιπαρών (κυρίως από το βούτυρο και τα καρύδια)
- 26 g υδατανθράκων
- 3 g πρωτεϊνών

Η θερμιδική αξία εξαρτάται από το πόσο γλυκιά και λιπαρή είναι η μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και από το πάχος της στρώσης μαρέγκας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Ιδανικά, άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις, ώστε η μαρέγκα να μην είναι πολύ σκληρή. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο ή στο μικροκύματα, καθώς η μαρέγκα μπορεί να λιώσει ή να μαλακώσει υπερβολικά. Αν το κόψεις από πριν, χρησιμοποίησε ένα καθαρό μαχαίρι σε κάθε κοπή για να παραμείνουν τα στρώματα ομαλά.

Η βάση. Η ζάχαρη διαλύεται στο γάλα, μετά προστίθενται οι κρόκοι αυγών που έχουν χτυπηθεί με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, προστίθεται το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ. Θα σχηματιστεί ένα μείγμα με την υφή της ξινής κρέμας, το οποίο θα προστεθεί σε ένα ταψί που έχει αλειφθεί με λάδι και στη συνέχεια έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Το ταψί θα μπει στο φούρνο για 20 λεπτά, θα αφαιρεθεί και η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα απλωθεί στην επιφάνειά του. Ενώ ψήνεται η βάση, τα ασπράδια των αυγών θα χτυπηθούν σε αφρό με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Τέλος, θα προστεθούν αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Στη συνέχεια, θα προστεθεί στο ταψί πάνω από τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και το ταψί θα μπει ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά. Θα αφεθεί να κρυώσει, θα πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια θα κοπεί κατά προτίμηση. Χρησιμοποίησα μια μεταλλική φόρμα που πέρασε από ζεστό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος γλυκού-ξινού μαρμελάδας.

 Συστατικά: Για τη βάση: 3 κρόκοι αυγών, 100ml γάλα, 150g βούτυρο, 150g ζάχαρη, 200g αλεύρι και μια πρέζα baking powder. Για τη μαρέγκα: 3 ασπράδια αυγών, μια πρέζα αλάτι, 3 κουταλιές ζάχαρη, ένα φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια και 400g μαρμελάδα δαμάσκηνου.

 Ετικέτες:  κέικ ημισελήνου