Κέικ με Φρούτα και Καρύδια για την Σαρακοστή

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το κέικ, ξέχασα να βάλω λαδόκολλα στη φόρμα. Φυσικά, κόλλησε στις άκρες και ταλαιπωρήθηκα να το βγάλω, αλλά πάλι εξαφανίστηκε μισό την ίδια μέρα – κανείς δεν κοίταξε πώς έμοιαζε, γιατί είχε μια γεύση που σε έκανε να σταματήσεις να μιλάς και να ζητήσεις άλλη μια φέτα. Να σας πω την αλήθεια, έχω δοκιμάσει πολλές φορές κέικ «νηστίσιμα» και πολλές φορές βγήκαν είτε άγευστα είτε με υφή κάπως ξηρή. Αλλά αυτή η συνταγή με τις ώριμες μπανάνες, πορτοκάλι και καρύδια έχει γίνει η επιλογή μου όταν θέλω κάτι γλυκό γρήγορα, χωρίς περιπλοκές και χωρίς τύψεις ότι έβαλα αυγά ή βούτυρο.

Γρήγορες πληροφορίες

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά, ίσως 20 αν κινείσαι όπως εγώ το πρωί μετά τον καφέ.
Χρόνος ψησίματος: γύρω στα 35 λεπτά.
Μερίδες: 10-12, εξαρτάται πόσο χοντρές κόβεις τις φέτες και πόση υπομονή έχουν οι άνθρωποι στο σπίτι.
Δυσκολία: ακριβώς όσο χρειάζεται για ένα καλό κέικ – δεν είναι για προχωρημένους, αλλά ούτε να ρίξεις όλα τα υλικά μαζί.

Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή τη συνταγή;

Είναι το είδος του κέικ που δεν χρειάζεται ειδικά υλικά, μόνο απλά πράγματα που έτσι κι αλλιώς έχω στην κουζίνα. Με σώζει όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα, όταν θέλω κάτι γλυκό το βράδυ ή όταν οι μπανάνες μου χαλάνε στο τραπέζι. Είναι νηστίσιμο, αλλά και αν δεν έχεις περιορισμούς, πάλι θα σου αρέσει – οι μπανάνες κάνουν το κέικ super μαλακό, το πορτοκάλι του δίνει φρεσκάδα, και τα καρύδια, τι να πω, είναι αίσθηση! Το φτιάχνω συχνά και γιατί ταιριάζει με όλα: στο πρωινό με καφέ, στο πακέτο, ή με την σοκολατένια γλάσο, είναι και για επιδόρπιο.

Υλικά και τι κάνει το καθένα

2 μεγάλα, καλά ώριμα μπανάνες – δίνουν γ sweetness και δένουν τη σύνθεση, συν άρωμα. Αν είναι πολύ πράσινες, δεν γίνεται, πρέπει να έχουν καφέ στίγματα.
200 γρ ζάχαρη άχνη – γλυκαίνει τα πάντα, διαλύεται γρήγορα, αλλά μπορείς να μειώσεις αν δεν θέλεις πολύ γλυκό.
150 μλ λάδι (βάζω ηλιέλαιο, αλλά και το λάδι κανόλας κάνει) – δίνει αυτή την υγρή υφή, μην το παραλείψεις, αλλιώς θα βγει ξηρό.
Χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι – περίπου 100 μλ, προσθέτει φρεσκάδα και ισορροπεί τις μπανάνες.
250 γρ λευκό αλεύρι – η βάση του κέικ, δεν γίνεται με ολικής άλεσης, το δοκίμασα, βγαίνει πολύ πυκνό.
1 φακελάκι baking powder (10 γρ) – για να φουσκώσει ωραία.
1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής – μαζί με το baking powder, κάνει να είναι αφράτο.
120 γρ αλεσμένα καρύδια – τα αλέθω με μαχαίρι, δεν τα κάνω σκόνη, για να νιώθεις κομμάτια.
1 κουταλάκι κανέλα – για ζεστή γεύση, δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά εγώ δεν την παραλείπω.
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού – ενισχύει τη γεύση των εσπεριδοειδών, πρόσεξε να είναι πορτοκάλι που δεν έχει πλυθεί με κάτι ύποπτο.
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας – για να δώσει μια διακριτική μυρωδιά.
1/2 κουταλάκι αλάτι – μην το παραλείψεις, κάνει τη διαφορά στη γεύση.
Για τη γλάσο:
150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
60 μλ νερό
1 κουταλιά κακάο – να είναι, όχι μπράουνι, όχι νεςκουίφ αν θέλεις χρώμα και γεύση δυνατή.
2 κουταλιές Νεςκουίκ ή μπράουνι – πιο γλυκό αν θες, αλλά πάει και μόνο με κακάο.
1 κουταλάκι ρούμι
30 γρ μαργαρίνη (vegan, αν νηστεύεις)

Βήματα για να το φτιάξεις (με τον δικό μου τρόπο, χωρίς φανφάρες)

1. Μπανάνες – τις πολτοποιώ με πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ (δεν έχω διάθεση για μίξερ αυτή τη στιγμή), μετά βάζω τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Ανακατεύω καλά, είναι έτοιμο όταν δεν βλέπεις μεγάλα κομμάτια και γίνεται σαν κρέμα. Αν έχεις μικρό μπλέντερ, μπορείς να το κάνεις και με αυτό.

2. Τώρα έρχεται το λάδι. Το βάζω λίγο-λίγο, όχι ακριβώς σταγόνα-σταγόνα, αλλά ανακατεύω συνεχώς, ακριβώς όπως στη μαγιονέζα. Εδώ είναι το θέμα: αν το βάλεις όλο μαζί, δεν δένει τόσο ωραία, χάνει από την αφράτη υφή.

3. Βάζω τον χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μείγμα – μην το ανακατεύεις βίαια, αλλά αργά. Έχει το λόγο του αυτός ο χυμός, αραιώνει τη σύνθεση και δίνει αυτή την φρέσκια γεύση.

4. Σε άλλο μπολ, βάζω το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και τη σόδα. Τα ανακατεύω με ένα πιρούνι για να μην μείνουν σβόλοι. Χωρίς πολλές φιλοσοφίες.

5. Τώρα, προσεκτικά, ρίχνω τα ξηρά υλικά πάνω από την κρέμα μπανάνας. Δεν βάζω μίξερ εδώ, αλλά μόνο μια σπάτουλα και ανακατεύω από κάτω προς τα πάνω, μόνο όσο να ομογενοποιηθεί. Αν ανακατέψεις πολύ, κολλάει στον ουρανίσκο όταν το τρως, βγαίνει κολλώδες. Άρα μόνο μέχρι να μην βλέπεις ξηρό αλεύρι.

6. Βάζω τα αλεσμένα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα στο τέλος. Ξανά, δεν υπερβάλλω με το ανακάτεμα, μόνο να διασκορπιστούν ομοιόμορφα. Μερικές φορές βάζω και λίγο σταφίδες ή κράνα, αν έχω στη διάθεσή μου.

7. Η φόρμα – εγώ χρησιμοποιώ μια κλασική φόρμα κέικ, λαδωμένη με λίγο μαργαρίνη και αλεύρι. Έχω πάθει με το χαρτί ψησίματος, το κέικ δεν βγαίνει τόσο ροδαλό στις άκρες. Τη φορά που ξέχασα να λαδώσω τη φόρμα, ταλαιπωρήθηκα να το βγάλω. Άρα μην παραλείψεις αυτό το βήμα.

8. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνω όσο μπορώ, δεν θα κάτσω με χάρακα. Το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ή μέτρια θερμοκρασία στην εστία). Σε μένα, 35-40 λεπτά φτάνει. Μετά από 30 λεπτά, βάζω μια οδοντογλυφίδα – αν βγει στεγνή, είναι έτοιμο. Αν βγει κολλώδης, το αφήνω για 5 λεπτά ακόμα.

9. Όταν το βγάλω, το αφήνω στη φόρμα για 10-15 λεπτά, για να μην σπάσει όταν το αναποδογυρίσω. Μετά το βάζω σε μια σχάρα ή σε ένα μεγάλο πιάτο, ανάλογα με το τι βρίσκω ελεύθερο.

10. Η γλάσο γίνεται όσο το κέικ κρυώνει: ανακατεύω τη ζάχαρη, το κακάο, το Νεςκουίκ και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα, για να μην κάνουν σβόλους. Όταν αρχίσει να βράζει και να πήξει (γύρω στα 5-6 λεπτά), βάζω τη μαργαρίνη, ανακατεύω να λιώσει, μετά το βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω την εκχύλισμα ρούμι. Αφήνω να κρυώσει για 10-15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων ανακατεύω ελαφρά, για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια.

11. Ρίχνω τη γλάσο πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει. Δεν το πιέζω, το αφήνω να κυλήσει, το ισιώνω μόνο λίγο με το κουτάλι. Αν δεν έχεις διάθεση για γλάσο ή θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, απλώς πασπαλίζεις με ζάχαρη.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (από δοκιμές και λάθη, όχι από βιβλία)
Αν χρησιμοποιήσεις πολύ πράσινες μπανάνες, το κέικ θα βγει άγευστο και πυκνό – οι πολύ ώριμες μπανάνες, σχεδόν μαύρες στη φλούδα, είναι αυτές που χρειάζεσαι.
Μην βάλεις περισσότερη αλεύρι από ό,τι λέει, ακόμα κι αν σου φαίνεται ότι η σύνθεση είναι πολύ μαλακή. Σφίγγει κατά το ψήσιμο.
Για τη γλάσο, αν ξεχάσεις να ανακατέψεις, θα κάνει σβόλους και θα κολλήσει στον πάτο του κατσαρολιού.
Δοκίμασε με οδοντογλυφίδα μετά από 30 λεπτά, κάθε φούρνος έχει την προσωπικότητά του.
Αν δεν έχεις φόρμα κέικ, μπορείς να το φτιάξεις και σε στρογγυλή φόρμα ή σε φόρμα για τσουρέκι, αλλά όχι σε πολύ μεγάλη φόρμα, αλλιώς θα βγει λεπτό.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΥΛΙΚΩΝ
Η ζάχαρη άχνη μπορείς να την αντικαταστήσεις με κρυσταλλική ζάχαρη που έχεις βάλει στο μπλέντερ, αλλά δεν θα βγει τόσο λεπτή.
Το λάδι μπορείς να το αντικαταστήσεις με λάδι καρύδας, αλλά δίνει άλλη γεύση, δεν αρέσει σε όλους.
Αν θέλεις την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη και λίγο ξυ gum (1/4 κουταλάκι) για να δέσει η σύνθεση, αλλιώς θα βγει κάπως θρυμματισμένο.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, για όσους δεν τα πάνε καλά με τα καρύδια.
Η γλάσο μπορείς να την αφήσεις στην άκρη, ή να κάνεις μόνο με νερό, ζάχαρη και κακάο αν θέλεις κάτι ακόμα πιο ελαφρύ.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Πρόσθεσε σταφίδες, κράνα ή αποξηραμένα βερίκοκα, για επιπλέον χρώμα και γ sweetness.
Αντί για πορτοκάλι, μπορείς να βάλεις και λεμόνι, αλλά πρέπει να βάλεις περισσότερη ζάχαρη, αλλιώς θα βγει λίγο ξινό.
Μπορείς να φτιάξεις μίνι κέικ σε φόρμες για μάφινς – θα μειώσεις το χρόνο ψησίματος σε περίπου 18-20 λεπτά.
Για ένα πιο «σοκολατένιο» κέικ, βάλε απευθείας στη σύνθεση 2 κουταλιές κακάο.

ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Το πρωί με μαύρο καφέ ή τσάι μέντας, είναι καταπληκτικό.
Με vegan παγωτό βανίλια ή με κρέμα σόγιας, για κάτι πιο fancy.
Πηγαίνει και ως σνακ στο δρόμο προς τη δουλειά, στο πακέτο ή για πικνίκ – κρατιέται καλά, δεν θρυμματίζεται.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για μπανάνες;
Αν δεν αντέχεις τις μπανάνες ή δεν έχεις, μπορείς να τις αντικαταστήσεις με τριμμένο μήλο (πάλι δύο, δηλαδή περίπου 250 γρ), αλλά πρέπει να μειώσεις λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού και να βάλεις 2-3 κουταλιές παραπάνω ζάχαρη, γιατί τα μήλα δεν είναι τόσο γλυκά. Η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή.

Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια; Έχω αλλεργίες στην οικογένεια.
Απολύτως. Μπορείς να αφήσεις τα καρύδια στην άκρη ή να βάλεις σπόρους ηλιόσπορου, αμύγδαλα, φουντούκια – ό,τι έχεις στο σπίτι και δεν προκαλεί αλλεργίες. Ή να κάνεις απλά, μόνο με φρούτα.

Αν δεν έχω μαργαρίνη για τη γλάσο, με τι μπορώ να την αντικαταστήσω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι καρύδας (περίπου 30 γρ), ή ακόμα και φυτικό βούτυρο, οτιδήποτε έχεις που λιώνει και είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Έχω κάνει και μόνο με νερό και κακάο, βγαίνει μια πιο λεπτή αλλά νόστιμη γλάσο.

Πώς να αποφύγω να «κάτσει» το κέικ αφού το βγάλω από το φούρνο;
Αν το βγάλεις πολύ νωρίς ή ο φούρνος σου ψήνει άνισα, θα «κάτσει» στη μέση. Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και άφησέ το 3-4 λεπτά ακόμα αν δεν βγει καθαρή. Μην το αναποδογυρίσεις αμέσως, περίμενε να κρυώσει λίγο στη φόρμα.

Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Ναι, αλλά χωρίς γλάσο. Κόβεις σε φέτες, βάζεις χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους και βάζεις στην κατάψυξη. Όταν θέλεις να το φας, το αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή το ζεσταίνεις λίγο στο φούρνο.

Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες

Μια φέτα περίπου 70 γρ (από ένα κέικ ψημένο σε κλασική φόρμα, χωρίς γλάσο) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρος είσαι στο κόψιμο. Οι μακροθρεπτικές ουσίες είναι περίπου έτσι: πρωτεΐνες γύρω στα 3 γρ, λιπαρά 8-10 γρ, υδατάνθρακες 26-30 γρ (αρκετή ζάχαρη, κυρίως από τις μπανάνες και τη γλάσο, αν βάλεις). Τα καρύδια προσφέρουν καλές λιπαρές ουσίες και λίγη πρωτεΐνη, ενώ οι μπανάνες, φυτικές ίνες και κάλιο. Σε σύγκριση με ένα κλασικό κέικ με αυγά και βούτυρο, είναι πιο ελαφρύ σε χοληστερίνη και δεν έχει ζωικά λιπαρά. Με γλάσο, προσθέτεις περίπου 35-40 θερμίδες/φέτα. Δεν είναι ακριβώς διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα – αν το κόψεις σε λεπτές φέτες και δεν το φας όλο σε μια φορά, είναι εντάξει και για δίαιτα.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Αν έχεις βάλει γλάσο, είναι καλύτερα να το κρατήσεις στο ψυγείο – εκεί αντέχει περίπου 5 ημέρες χωρίς προβλήματα, απλώς άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φας, αλλιώς θα είναι κάπως σκληρό. Αν θέλεις να το φτιάξεις από πριν, μπορείς να το κόψεις σε φέτες και να βάλεις τις φέτες ξεχωριστά στην κατάψυξη, μετά να τις ζεστάνεις γρήγορα στο φούρνο ή στη φρυγανιέρα (όχι στο μικροκύματα, γιατί μαλακώνει περίεργα). Η γλάσο, αν έχει σφίξει πολύ, ρίχνεις λίγο ζεστό νερό από πάνω κατά το σερβίρισμα, και μαλακώνει ωραία.

Αυτά είναι, με τα καλά και τα κακά, αλλά πάντα βγαίνει καλό και κάθε φορά εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις μπανάνες με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν μια λεπτή, αφράτη πουρέ. Προσθέστε το λάδι σε λεπτό ρεύμα (όπως όταν φτιάχνετε μαγιονέζα) και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί το λάδι. Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού πάνω από τον πουρέ μπανάνας. Συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι, το baking powder και τη σόδα. Προσθέστε το ξηρό μείγμα πάνω από τις μπανάνες και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μόνο μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω. Λαδώστε μια φόρμα κέικ (26 εκ.) με μαργαρίνη και αλεύρι και ψήστε το κέικ στο προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα, στη συνέχεια βγάλτε το και τοποθετήστε το σε μια μεγαλύτερη πιατέλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το Nesquik, το κακάο, το νερό και τη μαργαρίνη και θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (5-6 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την εκχύλισμα ρούμι. Αφήστε την γλάσο να κρυώσει για 10-15 λεπτά (ανακατεύοντας περιστασιακά) και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το κέικ και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να σφίξει εντελώς η γλάσο.

Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να παραλείψετε την σοκολατένια γλάσο και να το αφήσετε έτσι απλό ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

 Συστατικά: 2 μεγάλα μπανάνες, 200 g ζάχαρη άχνη, 150 ml λάδι, χυμός από μια μεγάλη πορτοκαλιά, 250 g αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής, 120 g αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κουταλάκι αλάτι. Γλάσο: 150 g ζάχαρη, 60 ml νερό, 1 κουταλιά μαύρο κακάο, 2 κουταλιές Nesquik/Brumi, 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι.

 Ετικέτες:  έλεγχος εργασίας συνταγές νηστείας