Ζυμαρικά με λουκάνικα και αυγό

Κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό, βγάζω από την κατάψυξη μια σακούλα με μπιζέλια. Μου αρέσει που αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ειδικό σχεδιασμό - τα μπιζέλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και τα λουκάνικα πάντα τα έχω στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το κάνω πιο συχνά όταν δεν έχω όρεξη να μπλέκω, αλλά θέλω να είναι κάτι χορταστικό. Το έχω δοκιμάσει πολλές φορές με μικρές παραλλαγές, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1 κιλό μπιζέλια (πράσινα ή κίτρινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
3 λουκάνικα (περίπου 300-350 γρ., καπνιστά ή ημι-καπνιστά)
2 αυγά
1 μέτριο κρεμμύδι
150 ml ζωμό
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι ή ζωμός λαχανικών, κατά προτίμηση
Αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλιά ξηρό μαϊντανό ή 2-3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό
Νερό για να καλύψει τα μπιζέλια

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το σκόρδο με πρέσα ή μαχαίρι. Κόψτε τα λουκάνικα σε ροδέλες 1-2 εκ.
2. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μπιζέλια, σπάστε τις άκρες και κόψτε τα στη μέση ή σε τρίτα. Για τα κατεψυγμένα μπιζέλια, απλώς ξεπλύνετε τα γρήγορα κάτω από κρύο νερό.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Βάλτε τα λουκάνικα πάνω από το κρεμμύδι και αφήστε τα να ροδίσουν ελαφρώς για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, αλάτι ή ζωμό λαχανικών (κατά προτίμηση), πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
5. Βάλτε τα μπιζέλια πάνω από όλα στην κατσαρόλα και ρίξτε νερό για να τα καλύψετε σχεδόν εντελώς. Ανακατέψτε απαλά. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, βάλτε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
6. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ζωμό και τον μαϊντανό (αν είναι ξηρός, προσθέστε τον τώρα; αν χρησιμοποιείτε φρέσκο μαϊντανό, κρατήστε τον για το τέλος). Ανακατέψτε, δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι τα μπιζέλια να είναι μαλακά και το υγρό να έχει μειωθεί λίγο. Αν το υγρό μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο νερό.
7. Όταν τα μπιζέλια είναι σχεδόν βρασμένα και το υγρό δεν είναι πολύ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή και ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς στην κατσαρόλα για να μην σχηματιστούν μεγάλες μπαλίτσες.
8. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα αυγά να πήξουν και το υγρό να έχει ελαφρώς πήξει. Σβήστε τη φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο μαϊντανό, προσθέστε τον τώρα.
9. Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Θα πήξει λίγο αφού κρυώσει.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στην παρασκευή, δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω στο χέρι. Είναι χορταστική και διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι το είδος του φαγητού που δεν απαιτεί πολλά σκεύη ή περίπλοκα βήματα. Μένει καλή και όταν ξαναζεσταίνεται, ενώ τα λουκάνικα και ο μαϊντανός της δίνουν μια καθαρή, εύκολα αναγνωρίσιμη γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Όταν χρησιμοποιείτε καπνιστά λουκάνικα, προσέξτε το αλάτι - μερικές φορές δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου.
Αν τα μπιζέλια είναι φρέσκα και πιο παλιά, βράστε τα 5-10 λεπτά περισσότερο.
Τα αυγά πρέπει να προστίθενται στο τέλος, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
Ο ζωμός μπορεί να προστεθεί σταδιακά, αν θέλετε να ρυθμίσετε την οξύτητα.

Αντικαταστάσεις

Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να αντικατασταθούν με κίτρινα μπιζέλια, δεν έχει σημασία ο τύπος.
Τα λουκάνικα μπορούν να αντικατασταθούν με καπνιστή μπέικον κομμένη σε κύβους ή λουκάνικα, αν θέλετε κάτι λιγότερο λιπαρό, αλλά η γεύση θα αλλάξει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι αντί για κίτρινο, για μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
Ο μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο συγκεκριμένη.

Παραλλαγές

Για πιο πλούσια υφή, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παχύ ξινόγαλα στο τέλος και βράστε για 1 λεπτό.
Μπορείτε να προσθέσετε μια πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους μαζί με τα μπιζέλια, για περισσότερη συνοχή.
Αν θέλετε μια ελαφρύτερη έκδοση, παραλείψτε τα αυγά; το φαγητό θα παραμείνει νόστιμο, αλλά θα είναι πιο υγρό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλή σκέτη, με μια φέτα φρέσκου ψωμιού.
Ταιριάζει και με απλό ρύζι, αν χρειάζεστε συνοδευτικό.
Μερικές φορές βάζω από πάνω ωμή, λεπτοκομμένη καυτερή πιπεριά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μπιζέλια;

Ναι, πάνε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε εντελώς, απλώς ξεπλύνετε τα γρήγορα. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου ο ίδιος, μερικές φορές 2-3 λεπτά περισσότερο.

Μπορώ να το κάνω χωρίς λουκάνικα;

Ναι, μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι καπνιστού κρέατος ή λίγο μπέικον, ή μπορείτε να αφήσετε μόνο τα λαχανικά και ενδεχομένως να προσθέσετε λίγο περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο.

Μπορώ να παραλείψω τα αυγά;

Ναι. Το φαγητό βγαίνει πιο υγρό, σαν μια κλασική γαλέτα μπιζελιών. Αν θέλετε περισσότερη συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή τριμμένη πατάτα ή μια κουταλιά αλευριού διαλυμένη σε νερό.

Πώς ξέρω ότι τα μπιζέλια είναι βρασμένα;

Τα μπιζέλια θα πρέπει να είναι μαλακά στο μάσημα, όχι τραγανά, αλλά ούτε και πολτοποιημένα. Δοκιμάστε ένα μετά από 20-25 λεπτά βρασμού, ανάλογα με την ποικιλία.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πελτέ ντομάτας αντί για ζωμό;

Ναι, αλλά θα είναι πιο συμπυκνωμένο. Διαλύστε 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με νερό, μέχρι να αποκτήσετε την υφή ενός ζωμού.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (χωρίς ψωμί, περίπου 350-400 γρ.) έχει περίπου 350-400 kcal.
Πρωτεΐνες: 18-20 γρ.
Λιπαρά: 22-24 γρ. (εξαρτάται από τα λουκάνικα)
Υδατάνθρακες: 18-22 γρ.
Περιέχει φυτικές ίνες από τα μπιζέλια και λιπαρά από τα λουκάνικα. Αν χρησιμοποιήσετε μπέικον αντί για λουκάνικα, τα λιπαρά μπορεί να μειωθούν. Είναι χορταστικό για ένα μεσημεριανό γεύμα, χωρίς να είναι πολύ βαρύ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για έως 3 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται καλύτερα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού, ανακατεύοντας απαλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά ανακατέψτε στη μέση για να μην στεγνώσει το αυγό στην επιφάνεια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή των μπιζελιών μειώνεται κατά την απόψυξη.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και βάζουμε τις φασολάκια σε νερό. 2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λάδι, και όταν μαλακώσει, προσθέτουμε τα λουκάνικα, το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά: αλάτι/λαχανικών, πιπέρι, φύλλο δάφνης. 3. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα φασολάκια με λίγο νερό (μόνο για να τα καλύψει). 4. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε τον τοματοπολτό και το σέλινο (χρησιμοποίησα αποξηραμένο) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια (προσθέτουμε περισσότερο νερό αν χρειαστεί). 5. Στο τέλος, όταν έχει μειωθεί το νερό, προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 2 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λουκάνικου, αλλά με καπνιστό μπέικον είναι ακόμα καλύτερο.

 Συστατικά: 1 κιλό φασολάκια, 3 λουκάνικα, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 150 ml ζωμού, 3 σκελίδες σκόρδου, αλάτι/φυτική καρυκεύματα, πιπέρι, λεβισκό, 1 φύλλο δάφνης, νερό, λάδι

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με λουκάνικα και αυγό