Λαχανοντολμάδες με τουρσί λάχανο και καπνιστό κρέας

Έχω φτιάξει ντολμάδες με διάφορους συνδυασμούς, αλλά κάθε φορά που έχω καλό τουρσί λάχανο και λίγη καπνιστή κρέατα στο ψυγείο, επιστρέφω στην κλασική εκδοχή. Η τελευταία κατσαρόλα ντολμάδων με ξινό λάχανο και καπνιστό κρέας βγήκε τέλεια: αρκετά για πολλές μέρες, κατάλληλη στη γεύση και καλή και την επόμενη μέρα. Ποτέ δεν παραλείπω την στρώση από ψιλοκομμένο λάχανο και καπνιστό κρέας στον πάτο της κατσαρόλας, γιατί εκεί συγκεντρώνονται όλα τα αρώματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, παραδοσιακό φαγητό

Συστατικά

2 κεφάλια ξινού λάχανου
600 γρ. κιμά χοιρινού
200 γρ. ρύζι
2 κρεμμύδια
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
άνηθο
100 μλ ζωμό
300 γρ. καπνιστό κρέας (καπνιστά κρέατα, κατά προτίμηση)
λίπος χοίρου

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Καθαρίστε το λάχανο. Διαχωρίστε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα, προσέχοντας να μην σκιστούν. Από την πίσω πλευρά κάθε φύλλου, κόψτε το παχύ μέρος του κοτσανιού για να είναι πιο εύκολο να τυλιχτεί. Το υπόλοιπο λάχανο που έχει απομείνει, τα μικρά φύλλα ή το κέντρο που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τύλιγμα, ψιλοκόβονται.

3. Λαδώστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίπος χοίρου. Στον πάτο της κατσαρόλας τοποθετήστε μια στρώση ψιλοκομμένου λάχανου, μερικά κομμάτια καπνιστού κρέατος, λίγο θυμάρι και άνηθο.

4. Δημιουργήστε τους ντολμάδες: βάλτε μια κουταλιά γέμισης σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίξτε. Οι άκρες πρέπει να διπλωθούν προς τα μέσα, ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.

5. Τοποθετήστε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα, σε μία μόνο στρώση. Συνεχίστε: πάνω τους βάλτε ξανά ψιλοκομμένο λάχανο, καπνιστό κρέας, θυμάρι και άνηθο. Συνεχίστε με μια νέα στρώση ντολμάδων, μετά ξανά ψιλοκομμένο λάχανο και μπαχαρικά, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

6. Από πάνω, ρίξτε το ζωμό και συμπληρώστε με νερό ώστε να καλύψει τα πάντα.

7. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου 90 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, πιέστε ελαφρά τους ντολμάδες με μια ξύλινη κουτάλα και κουνήστε την κατσαρόλα από τις λαβές, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο.

8. Όποιος θέλει, μπορεί να βράσει τους ντολμάδες εν μέρει στη σόμπα και μετά να βάλει την κατσαρόλα στον φούρνο για το υπόλοιπο χρόνο. Βγαίνουν πιο ροδαλοί και πιο συμπυκνωμένοι στη γεύση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Επειδή πάντα έχω ξινό λάχανο και καπνιστό κρέας την κρύα εποχή. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και διατηρούνται για μερικές ημέρες, και η γεύση είναι ισορροπημένη. Είναι το είδος φαγητού που μπορείς να ζεστάνεις πολλές φορές χωρίς να χάσει την υφή του.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Τα φύλλα λάχανου πρέπει να ξεπλένονται καλά αν είναι πολύ αλμυρά ή πολύ ξινά.
2. Μην σφίγγετε τους ντολμάδες στην αρχή - χρειάζονται λίγο χώρο για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
3. Το ψιλοκομμένο λάχανο από κάτω προστατεύει τους ντολμάδες από το να καούν.

Αντικαταστάσεις

1. Αν δεν έχετε λίπος χοίρου, μπορείτε να λαδώσετε το σκεύος με λίγο λάδι, αλλά το λίπος χοίρου δίνει πιο αυθεντική γεύση.
2. Το καπνιστό κρέας μπορεί να αλλάξει με οποιοδήποτε καπνιστό κρέας (παϊδάκι, λουκάνικο, καπνιστή χοιρινή μπριζόλα).
3. Σε περίπτωση έλλειψης ζωμού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αραιωμένη σάλτσα ντομάτας.

Παραλλαγές

1. Για μια πιο οικονομική έκδοση, μπορεί να μειωθεί η ποσότητα του κρέατος και να αυξηθεί αυτή του ρυζιού.
2. Μπορούν να προστεθούν και άλλα βότανα στη γέμιση, αλλά σε αυτή τη συνταγή, το θυμάρι και ο άνηθος αρκούν.

Ιδέες σερβιρίσματος

Οι ντολμάδες σερβίρονται με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Ορισμένοι τους προτιμούν με ψωμί, άλλοι με πολέντα. Είναι καλοί τόσο ζεστοί όσο και την επόμενη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο;
Α: Για αυτή τη συνταγή, όχι. Βασίζεται στο ξινό λάχανο, που δίνει τη σωστή γεύση. Με γλυκό λάχανο, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

2. Αν δεν έχω καπνιστό κρέας, θα είναι καλά;
Α: Ναι, βγαίνουν και χωρίς, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Το καπνιστό κρέας προσθέτει άρωμα.

3. Πόσο αντέχουν στο ψυγείο;
Α: 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, αν διατηρούνται σε δροσερό και καλυμμένο μέρος.

4. Μπορώ να καταψύξω τους ντολμάδες;
Α: Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή των φύλλων μπορεί να γίνει πιο μαλακή κατά την απόψυξη.

5. Μπορώ να βάλω καυτερή πιπεριά;
Α: Ναι, αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά κατά το σερβίρισμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα: περίπου 350 θερμίδες, 15-18γρ. πρωτεΐνες, 14γρ. λιπαρά, 35-40γρ. υδατάνθρακες. Εξαρτάται από την ποσότητα του καπνιστού κρέατος και του λίπους χοίρου που χρησιμοποιείτε. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, είναι απλώς μια βασική εκτίμηση.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος. Μπορούν να ξαναζεσταθούν είτε σε χαμηλή φωτιά είτε στο φούρνο. Δεν χάνουν τη γεύση τους κατά την αναθέρμανση, μάλιστα φαίνονται καλύτεροι την επόμενη μέρα. Αν έχετε πολλά, οι ντολμάδες μπορούν να αποθηκευτούν και στην κατάψυξη, αλλά χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό σκεύος για να αποφύγετε το σπάσιμο κατά τις αλλαγές θερμοκρασίας.

 Συστατικά: 2 τουρσί λάχανα, 600 γρ κιμά χοιρινού, 200 γρ ρύζι, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, άνηθο, 100 ml ζωμού, 300 γρ καπνιστό κρέας, λαρδί

 Ετικέτες:  λαχανοντολμάδες λάχανο ρολά καπνιστά λαχανοντολμάδες