Κεφτεδάκια κοτόπουλου με σουσάμι, ρύζι με πράσινα φασόλια και 2 σάλτσες

Πρώτη φορά που ήθελα να φτιάξω κεφτεδάκια κοτόπουλου με σουσάμι, δεν είχα ιδέα πώς να τα δέσω για να μην γίνουν χάλια στο τηγάνι. Θυμάμαι ότι έψαχνα στο διαδίκτυο και έβλεπα συνδυασμούς από κλασικούς μέχρι περίεργα εξωτικούς, και σε μένα… κολλούσαν στην αρχή, αλλά επέμεινα, συνέχισα μέχρι να βρω αυτή τη συνταγή που πραγματικά λειτουργεί, χωρίς να καταρρεύσουν κατά το τηγάνισμα. Ειλικρινά, δεν μου αρέσει να ψιλοκόβω κρέας στο χέρι, οπότε αποφάσισα: αν το μπλέντερ είναι πάνω στο τραπέζι, θα το χρησιμοποιήσω χωρίς έλεος. Μια φορά έβαλα κρεμμύδι, νομίζοντας ότι θα ταιριάζει, αλλά τα κεφτεδάκια μαλάκωσαν περίεργα, οπότε δεν το επαναλαμβάνω. Από τότε, πάω με την εκδοχή με καρότο, τζίντζερ και σόγια, γιατί αυτές δίνουν τη μεγαλύτερη γεύση, δεν μου λείπει καν το κρεμμύδι. Ο καθένας με τα μικρά του, έτσι δεν είναι;

Ας μην το παρατραβάμε: 35 λεπτά συνολικά, το πολύ 40 αν χαθείς με τις σάλτσες ή είσαι αρχάριος. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν περίπου 3-4 μεγάλες μερίδες – εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είμαστε στο τραπέζι. Λέω ότι είναι εύκολο να το φτιάξεις, αν έχεις τουλάχιστον ένα μπλέντερ και λίγη υπομονή. Να μην πω ότι είναι και για τεμπέληδες, αλλά σχεδόν είναι.

Φτιάχνω αυτόν τον συνδυασμό κάθε φορά που θέλω κάτι “διαφορετικό”, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Κάποτε έφτιαχνα κεφτεδάκια στο φούρνο με όλα τα μπαχαρικά από το ράφι, αλλά ποτέ δεν κατάφερνα να πιάσω αυτή τη ελαφρώς αρωματική, πικάντικη γεύση που σε σπρώχνει να φας ένα ακόμα και ένα ακόμα. Και ειδικά όταν έχω φασόλια πράσινα στην κατάψυξη ή ρύζι μπασμάτι, δεν το σκέφτομαι. Παραδέχομαι ότι την ιδέα με το σουσάμι την ανακάλυψα τυχαία – έριξα ένα βάζο και είπα να τα κυλήσω μέσα, να δω τι θα βγει. Δεν το μετάνιωσα ούτε για μια στιγμή, το κάνω αυτό κάθε φορά.

Συστατικά (για 3-4 άτομα, περίπου 16-18 μικρά κεφτεδάκια και συνοδευτικό ρύζι με φασόλια πράσινα):

Κεφτεδάκια:
- 1 στήθος κοτόπουλου (περίπου 450-500 γρ.) – πρέπει να είναι μάλλον χωρίς δέρμα και κόκαλο, για να κοπεί γρήγορα
- 2 σκελίδες σκόρδου – για την έντονη γεύση, όχι μόνο για διακόσμηση
- 1 μέτριο καρότο (περίπου 80 γρ.) – δίνει και ελαφριά γλυκύτητα, αλλά και υφή
- περίπου 3 εκ. κομμάτι φρέσκου τζίντζερ (όχι σκόνη, γιατί βγαίνει επίπεδο) – κάνει όλη τη διαφορά στη τελική γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ – χρησιμοποιώ ένα απλό μείγμα, όχι πολύ πικάντικο, απλώς για να δώσει ζεστές νότες
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας – αλάτι, χρώμα και μια ειδική γεύση, δεν είναι να την παραλείπεις, αλλιώς τα κεφτεδάκια δεν θα είναι νόστιμα
- 1 κουταλιά ψίχας (προαιρετικά, για όποιον θέλει μια πιο δεμένη υφή)
- 1 μικρό αυγό – μόνο αν νιώσεις ότι το μείγμα είναι πολύ θρυμματισμένο
- 2-3 κουταλιές λευκού σουσαμιού, για να κυλήσεις τα κεφτεδάκια στο τέλος
- λίγο ηλιέλαιο ή λάδι αραχίδας, για τηγάνισμα (να μην καίγεται γρήγορα, πρέπει να αντέχει σε θερμοκρασία)

Ρύζι με φασόλια πράσινα:
- 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι (περίπου 200 γρ.) – μου αρέσει γιατί δεν κολλάει και είναι αρωματικό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο μακρύ ρύζι
- 2 φλιτζάνια νερό (500 ml) – αυτή η αναλογία είναι ακριβώς σωστή, δεν μένει υγρό
- ½ κουταλάκι αλάτι (ή κατά προτίμηση)
- 4-5 ολόκληρα γαρίφαλα – μόνο για άρωμα, κανείς δεν τα τρώει, τα βγάζεις στο τέλος
- 200 γρ. φασόλια πράσινα κατεψυγμένα ή φρέσκα (μπορείς να βάλεις και κίτρινα, αν έχεις) – τα βράζεις πρώτα, αλλιώς θα καταστραφούν όλα

Πικάντικη σάλτσα:
- 1 κουταλάκι σάλτσα Worcestershire (αν δεν έχεις, βάζεις σάλτσα ψαριού ή αλάτι και λίγο ξύδι)
- ½ κουταλάκι σάλτσα Tabasco ή άλλη πικάντικη υγρή σάλτσα
- ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
- 1 κουταλάκι μέλι – μετριάζει τη φωτιά, πίστεψέ με

Γλυκό-αλμυρή σάλτσα:
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 κουταλάκι ξύδι Xeres (μπορείς να βάλεις και μήλου, λευκό κρασί, κάτι ξινό)
- 1 κουταλιά απλή κέτσαπ (όχι από αυτήν με όλα τα είδη γλυκών μπαχαρικών)
- ½ κουταλιά φυστικοβούτυρο – δεν ξέρω τι κάνει, αλλά μεταμορφώνει τα πάντα, μην το παραλείψεις

Αυτά. Κανένα συστατικό δεν είναι πυρηνική φυσική, αλλά αν παραλείψεις τη σόγια ή το τζίντζερ… δεν θα είναι το ίδιο.

1. Πρώτα ασχολούμαι με το κρέας: κόβω το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους, για να μην κάνει το μπλέντερ να ουρλιάζει. Το ρίχνω στο μπλέντερ με το σκόρδο, το τριμμένο καρότο, το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο τζίντζερ (μην το αφήσεις μεγάλο, γιατί θα μείνει ινώδες). Χτυπάω τα πάντα μέχρι να γίνει μια πάστα όχι πολύ λεπτή – αν αφήσεις κομμάτια, θα είναι περίεργη η υφή. Αν δεν έχεις μπλέντερ, δεν πειράζει, περνάς το κρέας και το καρότο από την μηχανή κιμά, τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβεις με το μαχαίρι.

2. Βγάζω το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το κάρυ, τη σόγια και την ψίχα (αν μου φαίνεται πολύ υγρό). Ανακατεύω με το χέρι, για να δέσει καλά. Αν ακόμα θρυμματίζεται, σπάω και ένα μικρό αυγό εκεί – αλλά συνήθως δεν χρειάζεται, εξαρτάται πολύ από το πόσο ζουμερό είναι το καρότο. Μην το αφήσεις πολύ στεγνό.

3. Βρέχω τις παλάμες μου και σχηματίζω μπαλάκια περίπου όσο ένα μικρό καρύδι. Κάθε ένα το κυλάω γενναιόδωρα στο σουσάμι, για να καλυφθεί καλά. Αν το σουσάμι δεν κολλάει, βρέχω λίγο τα κεφτεδάκια ή βάζω το σουσάμι σε ένα πιάτο και πιέζω ελαφρά με την παλάμη.

4. Ζεσταίνω ένα ευρύχωρο τηγάνι με 1 εκ. λάδι (δεν χρειάζεται να τα πνίξεις). Τηγανίζω τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές, για περίπου 6-8 λεπτά – μέχρι να γίνουν χρυσά και το σουσάμι να είναι τραγανό. Εγώ κάνω δύο δόσεις, μην τα στριμώχνεις, γιατί θα ατμιστούν και δεν θα πιάσουν κρούστα. Τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί.

5. Περνάω στο συνοδευτικό: ξεπλένω το ρύζι κάτω από κρύο νερό 2-3 φορές, για να φύγει το άμυλο. Το βάζω σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και τα γαρίφαλα. Βάζω χαμηλή φωτιά, σκεπάζω και το ξεχνάω για περίπου 12-14 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Δεν ανακατεύω, δεν το χάνω από το μάτι μου αφού το βάλω.

6. Εν τω μεταξύ, βάζω τα φασόλια πράσινα σε βραστό νερό με αλάτι για περίπου 2 λεπτά, μετά τα στραγγίζω και τα περνάω κάτω από κρύο νερό, για να μην χάσουν το χρώμα τους. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, βγάζω τα γαρίφαλα και ανακατεύω τα φασόλια μέσα. Αν θέλεις να βγει πιο κρεμώδες, μπορείς να βάλεις λίγο βούτυρο ή λίγο λάδι σουσαμιού.

7. Σάλτσες: σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω όλα για την πικάντικη σάλτσα. Σε ένα άλλο, το ίδιο για την γλυκό-αλμυρή. Δοκιμάζω, προσθέτω μέλι ή αλάτι όπως νιώθω. Δεν είναι πυρηνική φυσική εδώ.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:

– Αν βάλεις τα κεφτεδάκια κατευθείαν σε πολύ καυτό λάδι, το σουσάμι καίγεται αμέσως και γίνεται πικρό. Κράτα τη φωτιά μέτρια και παρακολούθησέ τα.

– Μην προσπαθήσεις να κάνεις τα κεφτεδάκια πολύ μεγάλα. Τηγανίζονται περίεργα και το κέντρο μένει λίγο ωμό.

– Μην αρχίσεις να καθαρίζεις όλο το τζίντζερ, πάρε μόνο όσο χρειάζεσαι. Το υπόλοιπο κράτα το στην κατάψυξη, αντέχει τέλεια για την επόμενη φορά.

– Αν θέλεις πιο διαιτητικές παραλλαγές, βάλ' τα στο φούρνο σε χαρτί ψησίματος, στους 200°C, για περίπου 18-20 λεπτά, αλλά δεν θα βγουν το ίδιο τραγανά.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:

– Χωρίς γλουτένη; Βγάζεις την ψίχα ή χρησιμοποιείς μία χωρίς γλουτένη. Το ρύζι είναι έτσι κι αλλιώς ΟΚ.

– Διαιτητικά; Χρησιμοποίησε τηγάνι αέρα ή φούρνο αντί για τηγάνισμα.

– Δεν γίνονται χορτοφαγικά, αλλά αν θέλεις κάτι παρόμοιο, μπορείς να αντικαταστήσεις το κοτόπουλο με σφιχτό τοφού και λίγο αυγό, πάλι στο μπλέντερ, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

– Αν δεν έχεις σάλτσα σόγιας, δοκίμασε με λίγο σάλτσα ταμάρι (πιο φυσική, χωρίς σιτάρι).

– Χωρίς κάρυ; Μπορείς να βάλεις αλεσμένο κόλιανδρο ή λίγο κουρκουμά μόνο για χρώμα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αρωματικό.

Παραλλαγές:

– Μπορείς να βάλεις στα κεφτεδάκια και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το πράσινο), αν θέλεις φρέσκια γεύση.

– Σου αρέσει η γεύση του σουσαμιού; Πρόσθεσε και 1 κουταλάκι λάδι σουσαμιού στο μείγμα.

– Αντί για φασόλια πράσινα, μπορείς να βάλεις και μπιζέλια ή μπρόκολο (κομμένο μικρό), αλλά τα φασόλια δίνουν μια ιδιαίτερη τραγανότητα.

– Για μια επιπλέον γεύση, ρίξε το ρύζι στο τέλος με λίγο χυμό λάιμ.

Ιδέες σερβιρίσματος:

– Τα βάζω δίπλα σε μια απλή σαλάτα λάχανου, με λίγο ξύδι και λάδι, ειδικά αν θέλω κάτι φρέσκο.

– Αν θέλεις ένα πλούσιο γεύμα, πρόσθεσε μια καθαρή σούπα στην αρχή και μερικά τουρσί αγγουράκια ή φρέσκες ραπανάκια δίπλα.

– Πηγαίνει και ένα ποτήρι κρύο ανθρακούχο νερό με φέτες λάιμ ή, για όποιον θέλει, ένα ξηρό λευκό κρασί, όχι πολύ αρωματισμένο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω μπλέντερ ή μηχανή κιμά, μπορώ να το κάνω με μαχαίρι;
Ναι, αλλά είναι λίγο κόπος. Κόψε το κρέας όσο πιο ψιλό μπορείς και θρυμμάτισε τα πάντα με την λεπίδα, περίπου όπως για ταρτάρ, αλλά να έχεις υπομονή να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.

2. Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν είτε ωμά, είτε έτοιμα τηγανισμένα. Αν τα καταψύξεις ωμά, βάλε τα σε σακούλες ή κουτιά, χωρισμένα με χαρτί ψησίματος. Κατά την απόψυξη, τηγάνισε τα κατευθείαν, αλλά κράτα τη φωτιά πιο χαμηλή στην αρχή.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου από το κατάστημα;
Γίνεται, αλλά συνήθως είναι πολύ υγρός και κολλάει άσχημα κατά το τηγάνισμα, συν ότι δεν έχεις έλεγχο για το τι μπαίνει σε αυτόν. Προτιμώ να ψιλοκόβω το φρέσκο στήθος, βγαίνει πιο σφιχτό και καθαρό.

4. Αν δεν θέλω καθόλου να τηγανίσω, μπορώ να το κάνω στο φούρνο;
Ναι, δες παραπάνω. Βάλε τα σε χαρτί ψησίματος, ρίξε λίγο λάδι και ψήσε στους 200°C. Γύρισε τα στη μέση, για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

5. Τι μπορώ να βάλω αντί για σουσάμι, αν δεν έχω ή δεν μου αρέσει;
Μπορείς να τα κυλήσεις σε θρυμματισμένα δημητριακά, παπαρουνόσπορο ή ακόμη και να τα αφήσεις απλά, χωρίς τίποτα εξωτερικά, αλλά δεν θα έχουν την ίδια τραγανή υφή.

Διατροφικές αξίες (περίπου, ανά μερίδα, για 4 μερίδες από τη συνταγή):
Μια μερίδα (περίπου 4-5 κεφτεδάκια με συνοδευτικό ρύζι και σάλτσες) έχει περίπου 450-500 kcal. Από αυτές, περίπου 30 γρ. πρωτεΐνες (στήθος κοτόπουλου και αυγό), 55 γρ. υδατάνθρακες (ρύζι, καρότο, φασόλια, λίγο από μέλι και κέτσαπ), περίπου 10-15 γρ. λιπαρά (κυρίως από το τηγάνισμα + λίγο από το σουσάμι και το φυστικοβούτυρο). Το αλάτι είναι αρκετό από τη σόγια, οπότε πρόσεξε για τους υπερτασικούς. Από όλα, μου φαίνεται ότι ένα γεύμα είναι πραγματικά ισορροπημένο: έχεις άπαχη πρωτεΐνη, λαχανικά, λίγα καλά λιπαρά, σύνθετους υδατάνθρακες. Αν θέλεις λιγότερες θερμίδες, βγάλε το μέλι από τις σάλτσες και τηγάνισε τα κεφτεδάκια με λιγότερο λάδι ή στο φούρνο.

Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται
Τα υπολείμματα τα βάζω σε ένα δοχείο στο ψυγείο, διατηρούνται καλά 2-3 μέρες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, τα κεφτεδάκια αντέχουν και κατεψυγμένα, αλλά το ρύζι με φασόλια δεν έχει την ίδια γοητεία μετά την απόψυξη. Για να ξαναζεσταθούν, προτιμώ το τηγάνι με μια κουταλιά νερό και καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, για να ζεσταθούν στον ατμό και να μην στεγνώσουν. Δεν θα συνιστούσα φούρνο μικροκυμάτων, γιατί το κρέας γίνεται καουτσούκ. Τις σάλτσες τις κρατώ ξεχωριστά, σε ένα βαζάκι, αντέχουν και 4-5 μέρες, ειδικά η γλυκιά, δεν έχει τίποτα που να χαλάσει γρήγορα. Όταν θέλεις να ξαναζεστάνεις, βγάζεις τα κεφτεδάκια από νωρίς για να μην είναι παγωμένα, και έτοιμο το γεύμα.

Έκοψα το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κύβους και μετά το έκανα πουρέ στο μπλέντερ, μετά πρόσθεσα τα άλλα υλικά, ανακάτεψα καλά και έφτιαξα μπαλάκια που τα πέρασα από σουσάμι και τα τηγάνισα σε καυτό λάδι. Ρύζι: Ένα φλιτζάνι βρασμένο ρύζι basmati σε 2 φλιτζάνια νερού, γαρίφαλα, αλάτι μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το νερό να απορροφηθεί εντελώς, στη συνέχεια πρόσθεσα φασολάκια που είχαν βράσει σε αλατισμένο νερό. Σούρωσα τα φασολάκια και τα πρόσθεσα πάνω από το βρασμένο ρύζι. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για κεφτέδες: 1 στήθος κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδου, καρότο, 3 εκ. τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 2 κουταλιές σόγιας. Για σάλτσες: Καυτερή σάλτσα: 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Tabasco, νιφάδες τσίλι, μέλι. Γλυκιά σάλτσα: Μέλι, ξίδι ξηρού, κέτσαπ, φυστικοβούτυρο.

 Ετικέτες:  κεφτέδες κοτόπουλου κεφτέδες κοτόπουλου με σουσάμι