Πιάτο σπανάκι με μανιτάρια

Είχα μερικά μανιτάρια που είχαν μείνει στο ψυγείο και δεν ήξερα τι να τα κάνω. Από την κατάψυξη έβγαλα γρήγορα μια σακούλα σπανάκι και έτσι κατέληξα να φτιάξω αυτό το απλό, χωρίς πολλές απαιτήσεις φαγητό. Βγήκε αρκετά νόστιμο και ο χρόνος προετοιμασίας είναι λογικός. Το έχω φτιάξει αρκετές φορές όταν ήθελα κάτι ελαφρύ, ειδικά τις μέρες νηστείας ή όταν δεν είχα διάθεση να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά (καθάρισμα και κοπή μανιταριών, λιώσιμο σκόρδου)
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο νηστείας, συνοδευτικό, γεύμα ή γρήγορο δείπνο

Υλικά

- 1000 γρ κατεψυγμένο σπανάκι
- 1 κεφάλι σκόρδου
- ελαιόλαδο (μερικές κουταλιές, για σοτάρισμα)
- 300 γρ κοτσάνια μανιταριών
- 2-3 κουταλιές λευκό αλεύρι
- ιωδιούχος αλάτι (κατά βούληση)
- περίπου 500 ml κρύο νερό

Οδηγίες παρασκευής

1. Το κατεψυγμένο σπανάκι μπαίνει κατευθείαν σε τηγάνι ή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο.

2. Σοτάρουμε μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, χωρίς καπάκι. Χρειάζεται να ανακατεύουμε περιοδικά, για να μην κολλήσει και να μην καεί το σκόρδο.

3. Εν τω μεταξύ, τα καθαρισμένα κοτσάνια μανιταριών κόβονται σε λεπτές ροδέλες.

4. Αφού το σπανάκι και το σκόρδο μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ροδέλες κοτσάνι μανιταριών από πάνω, ανακατεύοντας απαλά.

5. Ρίχνουμε περίπου 500 ml κρύο νερό, ώστε να καλύψει τα υλικά περίπου μέχρι το ύψος ενός δαχτύλου. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, χωρίς καπάκι.

6. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Η σύνθεση πρέπει να είναι ρευστή, σαν λεπτή κρέμα.

7. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσουν όλα λίγο.

8. Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 1-2 λεπτά.

9. Σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από πουρέ ή ψωμί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη όταν έχεις κατεψυγμένα λαχανικά και υπολείμματα μανιταριών που δεν θέλεις να πετάξεις. Το φαγητό γίνεται γρήγορα, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Είναι κατάλληλο τις μέρες νηστείας, αλλά και ως συνοδευτικό ή βάση για άλλα πιάτα. Μπορεί να επαναληφθεί χωρίς προβλήματα αρκετές φορές το μήνα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν το σπανάκι είναι πολύ υγρό μετά την απόψυξη, μπορείς να το στραγγίξεις ελαφρά πριν.
- Σοτάρισε το σπανάκι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βιασύνη, για να μην καεί το σκόρδο.
- Ανακάτεψε καλά το αλεύρι με κρύο νερό για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
- Μαγείρεψε χωρίς καπάκι, ώστε το υγρό να μειωθεί.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο σπανάκι, αλλά η ποσότητα μειώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να το βράσεις πρώτα για 2-3 λεπτά και μετά να το στραγγίξεις ελαφρά.
- Αν έχεις ολόκληρα μανιτάρια, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις όλα, όχι μόνο τα κοτσάνια.
- Το ηλιέλαιο είναι εντάξει αν δεν έχεις ελαιόλαδο.

Παραλλαγές

- Για πλουσιότερη υφή, μπορείς να προσθέσεις ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο στην αρχή, μαζί με το σκόρδο.
- Αν θέλεις μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, χρησιμοποίησε 3 κουταλιές αλεύρι.
- Για όσους δεν νηστεύουν, μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα στο τέλος, αλλά τότε δεν είναι πια νηστίσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει με ζεστό πουρέ, ειδικά φρεσκοφτιαγμένο.
- Τα τηγανητά αυγά είναι μια απλή προσθήκη αν δεν είναι νηστεία.
- Μπορεί να συνοδεύσει ένα κομμάτι απλού κρέατος, όπως ψητό ή ψητό στο φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα μανιτάρια, όχι μόνο κοτσάνια;
Ναι. Αν έχεις ολόκληρα μανιτάρια, κόψε τα σε φέτες ή κομμάτια κατάλληλα και χρησιμοποίησέ τα όπως τα κοτσάνια.

2. Μπορεί να γίνει το φαγητό με φρέσκο σπανάκι;
Ναι, μόνο που πρέπει να βράσει και να στραγγιστεί πρώτα. Η ποσότητα του φρέσκου σπανακιού πρέπει να είναι μεγαλύτερη, γιατί κατά το μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά.

3. Πόσο πρέπει να βράσει το μείγμα;
Περίπου 10 λεπτά αφού προσθέσεις το νερό, ώστε να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιήσεις πιο παχιά ή σκληρά μανιτάρια, μπορείς να παρατείνεις το χρόνο μερικά λεπτά.

4. Τι συμβαίνει αν δεν ανακατέψω καλά το αλεύρι με το νερό;
Θα μείνουν σβόλοι στο φαγητό. Ιδανικά, πρέπει να ανακατέψεις δυνατά σε ένα μικρό μπολ και μετά να ρίξεις το μείγμα σιγά-σιγά και να ανακατεύεις συνεχώς στην κατσαρόλα.

5. Αν θέλω να κάνω το φαγητό πιο αραιό ή πιο παχύ;
Μπορείς να ρυθμίσεις την πυκνότητα με την ποσότητα νερού ή αλευριού. Για μια πιο πυκνή σάλτσα, πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι ή βράσε περισσότερο στο τέλος για να μειωθεί το υγρό.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (χωρίς ψωμί ή πουρέ, μόνο φαγητό σπανακιού με μανιτάρια) έχει περίπου:

Θερμίδες: 120-150 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Υδατάνθρακες: 12-15 γρ
Λίπη: 4-6 γρ (εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς)
Ίνες: 3-4 γρ
Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο και την ακριβή ποσότητα λαδιού και μανιταριών. Το φαγητό είναι γενικά αρκετά ελαφρύ και φτωχό σε θερμίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστά δοχεία, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερό για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με αλεύρι αλλάζει υφή και γίνεται ζελατινώδης κατά την απόψυξη. Αν έχεις υπόλοιπο πουρέ, ζέσταίνε το χωριστά.

Ο αποψυγμένος σπανάκι σοτάρεται σε λίγο λάδι, μαζί με το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο, για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Εν τω μεταξύ, οι καθαρισμένοι μίσχοι μανιταριών κόβονται σε ροδέλες και προστίθενται στο μείγμα μανιταριών. Προσθέστε περίπου 500 ml κρύου νερού για να καλύψει το μείγμα περίπου ένα δάχτυλο, στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Το αλεύρι διαλύεται σε λίγο κρύο νερό και προστίθεται στο πιάτο για να δέσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην γίνει σβόλοι, για περίπου 2-3 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι πριν σβήσετε τη φωτιά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό μαζί με πολέντα ή ψωμί. Καλή όρεξη! Για γλυκές μέρες και λάτρεις της καλής κουζίνας, το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί με κρεατικά ή τηγανητά αυγά.

 Συστατικά: κατεψυγμένο σπανάκι περίπου 1000 γρ, 1 κεφάλι σκόρδο, ελαιόλαδο, κοτσάνια μανιταριών περίπου 300 γρ, λευκό αλεύρι σίτου 2-3 κουταλιές της σούπας, ιωδιούχος αλάτι.

 Ετικέτες:  πιάτο με σπανάκι