Σούπα πράσου με καπνιστό μπέικον

Συχνά καταλήγω να έχω πολύ πράσο στην αρχή του χειμώνα και τότε το χρησιμοποιώ για σούπα, ειδικά όταν έχω στο ψυγείο και καπνιστό μπέικον. Δεν είναι η συνταγή με πολλές περιπλοκές. Αν τα λαχανικά είναι καθαρισμένα και κομμένα, τα υπόλοιπα γίνονται γρήγορα, σε περίπου μία ώρα έχεις τα πάντα στο τραπέζι. Συνήθως την φτιάχνω όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό γεύμα, με γεύση, αλλά χωρίς να περνάω πολύ χρόνο στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

5 κοτσάνια πράσου (διάλεξε πιο λεπτό πράσο, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος)
4 μέτριες κρεμμύδες (ιδανικά λευκή ή κρεμμύδι νερού)
2 μέτριες καρότα
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά καπιά
1 μικρό κομμάτι ρίζας σέλινου (50-70 γρ.)
1 μικρή ρίζα παστινάκ
3-4 πατάτες (περίπου 500 γρ.)
300 γρ. καπνιστού μπέικον (με ή χωρίς κόκαλο, ανάλογα με το τι έχεις)
500 ml μπορς (ή χυμό λάχανου)
70 ml λάδι
6 λίτρα νερό
αλάτι, κατά βούληση

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά πριν ξεκινήσεις. Το πράσο πλένεται καλά, κόβεται σε ροδέλες 1,5-2 εκ. (όχι πιο λεπτές, για να μην διαλυθούν). Το καρότο, ο παστινάκος, το σέλινο, η πιπεριά και το κρεμμύδι ψιλοκόβονται κατά προτίμηση – εγώ προτιμώ κύβους ή φέτες όχι πολύ μικρές, ώστε να έχουν παρουσία στη σούπα. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε μεγαλύτερους κύβους.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 7-8 λίτρων), ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο, το κρεμμύδι, την κίτρινη πιπεριά, την κόκκινη πιπεριά, το καρότο, τον παστινάκο και το σέλινο. Ανακάτεψε ελαφρά και σοτάρισε για 7-8 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρά και να αποκτούν λίγο χρώμα. Μην τα αφήσεις να καούν.

3. Πρόσθεσε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια (περίπου 3-4 εκ.). Ανακάτεψε μαζί με τα λαχανικά για άλλα 3-4 λεπτά, ώστε να αφήσει λίγο από το λίπος και τη γεύση του.

4. Ρίξε τα 6 λίτρα ζεστού νερού πάνω από τα λαχανικά και το μπέικον. Αυξάνεις τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, μετά μείωσε τη φωτιά σε μέτρια και άφησε να βράσει ξεσκέπαστο για 20 λεπτά.

5. Πρόσθεσε τις κομμένες πατάτες και συνέχισε το βράσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι βρασμένα, αλλά όχι λιωμένα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορείς να αφαιρέσεις τον αφρό αν εμφανιστεί.

6. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράσε το μπορς για 2-3 λεπτά, μετά ρίξτο στη σούπα. Ανακάτεψε, άφησε να βράσει μαζί για 2-3 λεπτά και μετά ρύθμισε με αλάτι κατά βούληση. Αν χρησιμοποιείς χυμό λάχανου, πρόσεξε πόσο αλάτι προσθέτεις.

7. Σβήσε τη φωτιά. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αλλά εγώ σε αυτή τη συνταγή την αφήνω απλή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι πρακτική αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις απλά λαχανικά και έχεις στην διάθεσή σου καπνιστό μπέικον. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, η γεύση εντείνεται μετά από μία ημέρα. Δεν έχει περίπλοκους βήματα και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Σοτάρισε τα λαχανικά στην αρχή για περισσότερη γεύση, μην τα βάλεις απευθείας να βράσουν.
Το πράσο δεν πρέπει να κοπεί πολύ λεπτό, για να μην διαλυθεί εντελώς κατά το βράσιμο.
Το μπορς ή ο χυμός λάχανου πρέπει να βράσουν χωριστά, για να μην θολώσουν τη σούπα και να μην προκύψει δυσάρεστη ξινή γεύση.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το καπνιστό μπέικον με υπολείμματα καπνιστού κρέατος (ζαμπόν, πόδι ή ακόμα και καπνιστό κρέας χωρίς κόκαλο). Λειτουργεί και με κάποιο καπνιστό πουλερικό, για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Αν δεν έχεις μπορς, χρησιμοποίησε χυμό λάχανου ή ακόμα και λίγο αραιωμένο ξίδι, αν και η γεύση είναι διαφορετική.
Παραλλαγές

Αν θέλεις μια νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να παραλείψεις το μπέικον και να προσθέσεις βρασμένα φασόλια προς το τέλος.
Για διαφορετική γεύση, πρόσθεσε μερικά κλωνάρια μαϊντανού ή άνηθου στο τέλος.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο χυμό ντομάτας μαζί με το νερό, για μια ελαφρώς ροζ σούπα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Μια φέτα χωριάτικου ψωμιού είναι αρκετή. Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει τουρσί τσίλι. Κρύα, ταιριάζει και με κόκκινο ή πράσινο κρεμμύδι.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο πρέπει να βράσει το πράσο;
Το βρασμένο πράσο αν βράσει πολύ, λιώνει εντελώς. Αν το κόψεις στα 2 εκ. και δεν το αφήσεις πάνω από 30-35 λεπτά συνολικά, παραμένει ορατό και δεν γίνεται πολτός.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό μπέικον αντί για καπνιστό;
Μπορείς, αλλά η σούπα θα έχει εντελώς διαφορετική γεύση, πιο άγευστη. Το καπνιστό μπέικον δίνει την κύρια γεύση, χωρίς αυτό δεν είναι η ίδια συνταγή.

Είναι απαραίτητο να βράσω το μπορς ξεχωριστά;
Ναι, αλλιώς μπορεί να θολώσει τη σούπα και να της δώσει μια ελαφρώς δυσάρεστη ξινή γεύση ή ακόμα και να την ξινίσει πολύ απότομα.

Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο ξινή ή πιο γλυκιά;
Για πιο ξινή, πρόσθεσε περισσότερα μπορς ή χυμό λάχανου, δοκιμάζοντας σταδιακά. Για πιο γλυκιά, τα καρότα και η πιπεριά δίνουν γλυκύτητα, ή μπορείς να μειώσεις το μπορς.

Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με πράσο και μπέικον;
Μπορείς, αλλά τα λαχανικά χάνουν την υφή τους. Για κατάψυξη, προτείνω να βγάλεις τις πατάτες και να τις προσθέσεις φρέσκιες κατά την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενες για 10 μερίδες)

Θερμίδες: 180 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Λιπαρά: 10 γρ. (περισσότερα αν είναι πιο λιπαρό το μπέικον)
Υδατάνθρακες: 16 γρ.
Ίνες: 3-4 γρ.

Η σούπα έχει αρκετή πρωτεΐνη από το μπέικον και τα λαχανικά, δεν είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά αν επιλέξεις μπέικον με κρέας, ενώ οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά και τις πατάτες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Στο ψυγείο διατηρείται χωρίς προβλήματα για 3-4 ημέρες, σε σκεύος καλυμμένο ή σε δοχεία με καπάκι. Μπορεί να επαναθερμανθεί είτε σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρόλα, είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Η γεύση γίνεται πιο έντονη μετά από μία ημέρα, και αν πήξει πολύ, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Αν έχεις φρέσκα χόρτα, μπορείς να τα πασπαλίσεις κατά το σερβίρισμα, όχι απευθείας στην κατσαρόλα.

Αυτή η σούπα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Στην πραγματικότητα, αν όλα τα λαχανικά είναι καθαρισμένα και κομμένα σωστά, το 90% της σούπας είναι ήδη έτοιμο. Έτσι, τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται, το καθένα σύμφωνα με την προτίμησή του. Έκοψα το πράσο σε κομμάτια περίπου 2 εκ. για να έχει κάποια μορφή, ώστε να μην διαλυθεί κατά το βράσιμο. Τα κομμένα λαχανικά σοτάρονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν λίγο, και αμέσως μετά προστίθεται η ψιλοκομμένη μπέικον. Στη συνέχεια, προσθέστε το απαραίτητο νερό για το βράσιμο και αφήστε το να βράσει μέχρι να είναι καλά ψημένες οι πατάτες και οι καρότα (που βράζουν πιο δύσκολα). Στο τέλος, προσθέστε το βρασμένο ξεχωριστά μπορς και ρυθμίστε τη γεύση σύμφωνα με την προτίμηση κάθε σεφ. Προτίμησα να μην προσθέσω πράσινα, γιατί ήδη τα χρησιμοποιώ υπερβολικά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Καλή όρεξη! Ένας καλός γεύση αποκτάται αν τα λαχανικά σοταριστούν πρώτα, φυσικά, μαζί με την μπέικον. Το μπορς πρέπει να βράσει πριν προστεθεί στη σούπα.

 Συστατικά: 5 πράσα, 4 κρεμμύδια (χρησιμοποίησα φρέσκα κρεμμύδια), 2 καρότα, 1 κίτρινη πιπεριά, 1 κόκκινη καπία, σέλινο, παστινάκι, αλάτι, 3-4 πατάτες, 300 γρ καπνιστός μπέικον, 500 cl μπορς, 6 λίτρα νερό, 70 cl λάδι

 Ετικέτες:  σούπα από πράσο