Σούπα πατάτας, κύβοι σόγιας και vegan τορτελίνια

Να σας πω την αλήθεια, την πρώτη φορά που προσπάθησα να συνδυάσω τα tortellini νηστίσιμα με πατάτες και κύβους σόγιας στην ίδια σούπα, ούτε κι εγώ ήξερα τι να περιμένω. Είχα βρει μερικές χαμένες σακούλες στην αποθήκη, κάποιες λαχανικά που δεν είχαν πολύ χρόνο ζωής και, γαμώτο, μια επιθυμία για κάτι ζεστό και χορταστικό, αλλά να μην είναι βαρύ, γιατί δεν ήταν η στιγμή για στιφάδο. Έβαλα τα πάντα στην κατσαρόλα με λίγο σκεπτικισμό, το παραδέχομαι, αλλά από τότε έχει βγει δεκάδες φορές, με τροποποιήσεις σε κάθε νέα προσπάθεια. Την πρώτη φορά ξέχασα να στραγγίξω τα tortellini ξεχωριστά και, φυσικά, μαλάκωσαν κάπως περίεργα στη σούπα. Τώρα, αφού έχω διανύσει αυτό το δρόμο αμέτρητες φορές, μπορώ να πω ότι βρήκα μια εκδοχή που πραγματικά μου φαίνεται καλή – και λειτουργεί όταν έχεις καλεσμένους που νηστεύουν, αλλά και όταν θέλεις να φας κάτι χωρίς περιπλοκές.

Λοιπόν, σας αφήνω εδώ την εκδοχή που φτιάχνω τώρα, να είναι γραμμένη, γιατί με ρωτάει ο κόσμος «πώς έφτιαξες πάλι αυτή τη σούπα με σόγια και ζυμαρικά;»

Μαγειρεύεις σε περίπου μία ώρα, μαζί με τις προετοιμασίες. Για τέσσερα πεινασμένα άτομα ή πέντε αν προσθέσετε μια σαλάτα δίπλα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να μείνεις προσηλωμένος και να μην πετάξεις τα πάντα μαζί στην κατσαρόλα, γιατί θα βγει πολτός.

Μου αρέσει να επιστρέφω σε αυτή τη σούπα για δύο λόγους: είναι φθηνή και, αν προλάβω από πριν καλούς κύβους σόγιας και καλά tortellini (τα νηστίσιμα, να είμαστε σαφείς), δεν χρειάζεται να ψάχνω για κρέας ή να επινοώ άλλο φαγητό για χορτοφάγους ή vegans. Ο καθένας βάζει ό,τι θέλει, καταπραΰνει την πείνα πραγματικά, και δεν είναι η βαρετή νηστίσιμη σούπα που έχω φάει από άλλους. Και τα υπολείμματα, αν μείνουν, ζεσταίνονται καλά την επόμενη μέρα – δεν γίνεται κολλώδης, δεν γίνεται πάστα. Έχω και απαιτητικά παιδιά γύρω, και συνήθως δεν αφήνουν ούτε ένα κομμάτι χόρτου στο πιάτο.

Συστατικά

Tortellini νηστίσιμα, με γέμιση σόγιας – 400 γρ. Χρησιμοποιώ αυτά που βράζουν σε 10 λεπτά, όχι πολύ χοντρά, αλλιώς γίνονται κολλώδη. Αυτό είναι το χορταστικό κομμάτι που κρατάει την πείνα και προσφέρει λίγη ουσία στη σούπα.
Κύβοι σόγιας – 200 γρ., αποξηραμένοι, όχι αυτοί που είναι ήδη βρασμένοι. Αυτοί απορροφούν τις γεύσεις και δίνουν υφή – αισθάνονται σαν κομματάκια κρέατος, αν και όλοι ξέρουμε τι είναι.
Πατάτες – 6 μέτριες (περίπου 700 γρ.), κομμένες σε κύβους. Κάνουν τη σούπα κρεμώδη, τη δένουν, δίνουν αυτή την καλή γλυκύτητα.
Κρεμμύδι – 2 μέτρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους. Δίνει τη βασική γεύση, να μην λείπει.
Καρότο – 1 μεγάλο ή 2 μικρά (περίπου 150 γρ.), εγώ τα κόβω σε κύβους ή μερικές φορές τα τρίβω όταν θέλω να τελειώνω γρηγορότερα. Δίνει χρώμα και λίγη γλυκύτητα.
Χόρτα – ένα καλό μπουκέτο (φρέσκος μαϊντανός, άνηθος αν έχω διάθεση), κομμένα πολύ ψιλά. Για φρεσκάδα στο τέλος, αλλιώς είναι άγευστη.
Vegeta – 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά βάζω και αλάτι, γιατί μόνο με vegeta δεν γίνεται. Αν δεν σας αρέσει η vegeta, μπορείτε να προσθέσετε μόνο αλάτι και λίγο πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα.
Αλάτι – κατά βούληση, εγώ αρχίζω με 1-2 κουταλάκια για το νερό και προσθέτω αργότερα.
Νερό – περίπου 3 λίτρα συνολικά: 1,5 λίτρο για τα λαχανικά, 2 λίτρα ξεχωριστά για τα tortellini.

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάω με τα λαχανικά, γιατί είναι η βάση κάθε σούπας. Καθαρίζω τις πατάτες, το κρεμμύδι και το καρότο. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα, τα έτριψα όλα και βγήκε κάπως θολό, τώρα τα κόβω σε κύβους. Μου αρέσει έτσι περισσότερο. Αν δεν έχεις διάθεση να κόψεις μικρά, δεν πειράζει, αλλά μην αφήσεις μεγάλα κομμάτια, γιατί δεν βράζουν ομοιόμορφα.

2. Βάζω τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτω με περίπου 1,5 λίτρο κρύου νερού και προσθέτω μια καλή κουταλιά αλάτι. Είναι σημαντικό να είναι κρύο νερό, έτσι πιστεύω ότι βγαίνει καλύτερη η γεύση, βγάζει καλύτερα το άρωμα από το κρεμμύδι.

3. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω τους κύβους σόγιας στην κατσαρόλα, απευθείας ξερούς. Μπορείς να τους βράσεις πριν, αλλά, ειλικρινά, αν τους βράσεις με τα λαχανικά, φουσκώνουν ωραία και παίρνουν γεύση. Αν θέλεις να έχουν επιπλέον άρωμα, μπορείς να τους ενυδατώσεις ξεχωριστά με λίγο πάπρικα και σκόρδο, αλλά εγώ δεν μπαίνω σε πολλές διαδικασίες εδώ.

4. Τώρα είναι η στιγμή να ρίξω και τη vegeta από πάνω. Ανακατεύω, ρυθμίζω τη φωτιά σε μέτρια και αφήνω να βράσουν όλα, για περίπου 20-25 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι βρασμένες, αλλά όχι λιωμένες. Δοκιμάζω με ένα πιρούνι έναν κύβο, έτσι για έλεγχο. Αν σου λείπει κάτι πικάντικο, μπορείς να βάλεις μια πρέζα πιπέρι ή καυτερή πάπρικα.

5. Ξεχωριστά, σε άλλη κατσαρόλα, βάζω 2 λίτρα νερού να βράσουν, με αλάτι. Μην τσιγκουνεύεσαι στο νερό, αν κάνεις πολύ λίγο, τα tortellini κολλάνε και μένουν κολλώδη. Το έχω πάθει. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω τα tortellini και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο. Βάζω το χρονόμετρο – ακριβώς 10 λεπτά να βράσουν. Από καιρού εις καιρόν, τα ανακατεύω, γιατί αλλιώς κολλάνε μεταξύ τους, ειδικά αν είναι φτηνά.

6. Μετά από 10 λεπτά, σβήνω τη φωτιά και βάζω το καπάκι. Αφήνω τα tortellini να σταθούν 10 λεπτά καλυμμένα – έτσι παίρνουν και αυτά λίγη υγρασία, δεν μένουν σφιχτά στο κέντρο. Μετά τα στραγγίζω σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνω άλλα 5 λεπτά στον αέρα. Αν τα βάλεις απευθείας στη σούπα χωρίς να τα στραγγίξεις, θα απορροφήσουν και θα διαλυθούν, δεν είναι το σωστό.

7. Όταν τα λαχανικά και οι κύβοι σόγιας στη σούπα είναι έτοιμοι, ρίχνω και τα στραγγισμένα tortellini στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Δεν τα αφήνω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν οι γεύσεις, περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατεύω απαλά, για να μην σπάσουν.

8. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά και ρίχνω τα ψιλοκομμένα χόρτα από πάνω. Ανακατεύω ελαφρά, βάζω το καπάκι και αφήνω τη σούπα να απορροφήσει τις γεύσεις για περίπου 5 λεπτά πριν σερβίρω. Μερικές φορές προσθέτω μερικές σταγόνες ελαιόλαδο από πάνω, έτσι, για γυαλάδα.

Αυτά είναι. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν αγχώνεσαι με την τέλεια σειρά ή με λεπτομέρειες, αλλά μην παραλείψεις το βήμα με το στραγγισμένο tortellini, το έχω επαναλάβει πολλές φορές και πάντα το μετανιώνω αν το ξεχάσω.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές
– Μην βάζεις όλα τα ζυμαρικά απευθείας στη σούπα από την αρχή, διαλύονται και η σούπα γίνεται χοντρή πάστα. Εγώ τα βάζω μόνο στο τέλος, αφού τα έχω στραγγίξει καλά.
– Αν θέλεις τα λαχανικά να μην γίνουν πολτός, μην κόβεις τους κύβους πολύ μικρούς.
– Πολλοί βάζουν πολύ vegeta ή αλάτι, και βγαίνει άγευστο ή πικρό. Εγώ δοκιμάζω σε κάθε βήμα, είναι το πιο απλό.
– Για μια πιο «σπιτική» γεύση, βάζω λίγο ηλιέλαιο στο τέλος.

Αντικαταστάσεις
– Αν δεν έχεις νηστίσιμα tortellini, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μικρά ζυμαρικά (μικρές χελώνες, ditalini) ή κρέμες σιμιγδαλιού, αν δεν νηστεύεις.
– Οι κύβοι σόγιας μπορούν να αντικατασταθούν με βρασμένο ρεβίθι, φακές ή ακόμη και ψιλοκομμένα μανιτάρια (λειτουργεί εξαιρετικά, για όποιον δεν θέλει σόγια).
– Για χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ειδικά ζυμαρικά και πρόσεξε στη vegeta, να μην περιέχει ίχνη γλουτένης.

Παραλλαγές
– Μερικές φορές προσθέτω λίγο σέλινο κομμένο σε κύβους, δίνει άλλη βάθος στη γεύση.
– Για περισσότερη χρώμα, μπορείς να ρίξεις στο τέλος μια χούφτα βρασμένο καλαμπόκι ή κατεψυγμένο μπιζέλι.
– Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι και το καρότο για 2-3 λεπτά σε λίγο λάδι πριν προσθέσεις το νερό.

Σερβίρισμα
– Πηγαίνει απλή, με μια φέτα ψημένου ψωμιού, αλλά για κάτι παραπάνω βάζω κρουτόν από πάνω, απευθείας στο πιάτο.
– Μπορείς να την σερβίρεις με λίγο καυτερό πιπέρι, για όποιον θέλει πικάντικα.
– Ένα μπουκάλι νερό με φέτες λεμονιού ή ένα κρύο τσάι είναι τέλεια δίπλα, γιατί η σούπα είναι χορταστική, δεν χρειάζεσαι τίποτα βαρύ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους tortellini να χρησιμοποιήσω;
Εγώ παίρνω από αυτά νηστίσιμα, με γέμιση σόγιας ή λαχανικών, από το σούπερ μάρκετ – να γράφει καθαρά ότι είναι για νηστεία ή vegan. Να μην είναι πολύ χοντρά ή με περίεργη γέμιση, γιατί γίνονται κολλώδη όταν βράσουν. Αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μικρά ζυμαρικά νηστίσιμα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα ενυδατωμένα κύβους σόγιας;
Ναι, αλλά δεν έχουν χρόνο να πάρουν τη γεύση της σούπας, οπότε θα τους έβαζα να βράσουν απευθείας με τα λαχανικά, όχι στο τέλος. Αν τους βάλεις έτοιμους ενυδατωμένους, μείωσε τον χρόνο βρασμού στο μισό, αλλά πρόσεξε να μην τους αφήσεις πολύ, γιατί διαλύονται.

3. Μπορεί η σούπα να γίνει και χωρίς ζυμαρικά;
Φυσικά, βγαίνει μια πιο «καθαρή» σούπα πατάτας με σόγια, αλλά είναι λιγότερο χορταστική. Αν θέλεις μόνο λαχανικά και σόγια, διπλασίασε την ποσότητα πατάτας και βάλε λίγο παραπάνω καρότο.

4. Γιατί έσπασαν τα tortellini στη σούπα;
Πιθανότατα δεν τα έχεις στραγγίξει καλά μετά το βράσιμο ή τα έβαλες να βράσουν μαζί με τη σούπα. Πάντα βράσε τα ξεχωριστά, στραγγίξέ τα και μετά πρόσθεσέ τα στο τέλος. Και μην βράσεις πολύ αφού τα βάλεις στη σούπα, γιατί διαλύονται.

5. Με τι μπορώ να αρωματίσω διαφορετικά τη σούπα;
Εκτός από αλάτι και πιπέρι, μπορείς να βάλεις λίγο θυμάρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, φρέσκο λεβάντα αν έχεις. Στο σερβίρισμα, πάει και λίγο αρωματισμένο λάδι με σκόρδο ή τσίλι, για όποιον θέλει κάτι πιο «επιτηδευμένο».

Διατροφικές αξίες

Αν θέλεις να υπολογίσεις, η μερίδα έχει περίπου 400-500 kcal, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρη είναι η πιατέλα και τι tortellini χρησιμοποιείς. Συνήθως, έχεις περίπου 15 γρ. πρωτεΐνης από τη σόγια και τα ζυμαρικά, περίπου 60-70 γρ. υδατανθράκων (πατάτες, ζυμαρικά) και περίπου 5-8 γρ. λιπαρών, αν δεν βάλεις λάδι. Αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, μείωσε από τα ζυμαρικά και βάλε περισσότερα λαχανικά ή χόρτα. Δεν έχει χοληστερίνη, ούτε ζωικά λιπαρά, είναι καλή για νηστεία και, για όποιον προσέχει τις θερμίδες, μπορεί να μειώσει την ποσότητα ζυμαρικών και να προσθέσει περισσότερη σόγια ή ρεβίθι. Λειτουργεί και για όποιον ακολουθεί vegan διατροφή, αλλά πρόσεξε στη vegeta (να μην περιέχει ζωικά συστατικά, διάβασε την ετικέτα!). Είναι χορταστική, οπότε κρατάει την πείνα και το μεσημέρι και το βράδυ, χωρίς να νιώθεις φουσκωμένος.

Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις

Αν σου μείνει, βάζεις τη σούπα σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή σε ένα γυάλινο δοχείο, στο ψυγείο. Κρατάει καλά 2 μέρες, το πολύ 3, γιατί μετά τα ζυμαρικά αρχίζουν να μαλακώνουν πολύ. Εγώ τη ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, απευθείας στη φωτιά, ανακατεύοντας αργά, για να μην σπάσουν τα tortellini. Στο φούρνο μικροκυμάτων δεν θα το πρότεινα, γιατί τα ζυμαρικά στεγνώνουν. Αν δεις ότι η σούπα έχει πήξει τη νύχτα (τα ζυμαρικά απορροφούν περισσότερο υγρό), πρόσθεσε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και ανακάτεψε καλά. Τα φρέσκα χόρτα μπορείς να τα προσθέσεις μόλις σερβίρεις ξανά, αν θέλεις να κρατήσεις τη φρεσκάδα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα ζυμαρικά γίνονται καουτσούκ όταν αποψυχθούν, οπότε καλύτερα να φτιάξεις όσο ξέρεις ότι θα φαγωθεί σε 2-3 μέρες.

Έτσι το κάνω εγώ και, ειλικρινά, δεν είχα ποτέ υπολείμματα που να μην τελειώσουν την επόμενη μέρα. Αν όμως θέλεις να είσαι σίγουρος, καλύτερα να χωρίσεις τα tortellini και να τα προσθέσεις μόνο σε όση σούπα καταναλώνεις άμεσα, τα υπόλοιπα τα κρατάς ξεχωριστά. Διατηρούνται πολύ καλύτερα έτσι, χωρίς να μαλακώνουν.