Λαχανοντολμάδες σε ρουμανική κατσαρόλα

Σαρμάδες σε ρωμαϊκή κατσαρόλα με γλυκό λάχανο

Έλαβα μια ρωμαϊκή κατσαρόλα και, μετά την πρώτη μου προσπάθεια με μπούτια κοτόπουλου που δεν με πείσανε, αποφάσισα να δοκιμάσω σαρμάδες. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα γλυκό λάχανο, καθώς δεν είμαστε φαν του τουρσί λάχανου. Για μαλακά φύλλα, χρησιμοποίησα ένα απλό κόλπο: έβαλα το λάχανο στην κατάψυξη όλη τη νύχτα και το άφησα να ξεπαγώσει. Τα φύλλα αποκολλήθηκαν εύκολα και δεν χρειάστηκε να τα βράσω, πράγμα που μου γλίτωσε λίγο χρόνο. Η ρωμαϊκή κατσαρόλα έχει κάποιους κανόνες, αλλά θα τους αναφέρω στα βήματα. Οι σαρμάδες βγήκαν ακριβώς όπως ήθελα, τρυφεροί και καλά δεμένοι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα

Συστατικά

- 1 φρέσκο λάχανο, περίπου 1,5 κιλά
- 750 γρ. χοιρινό κρέας (όχι πολύ λιπαρό)
- 1 μικρό φλιτζάνι ρύζι
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Γλυκιά πάπρικα
- Φρέσκος άνηθος
- Θυμάρι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 300 ml χυμού ντομάτας
- Νερό (για να συμπληρώσετε το υγρό)
- 1 μικρό καπνιστό γόνατο (μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον, ζαμπόν ή άλλο καπνιστό κρέας)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία του λάχανου
Αν χρησιμοποιείτε γλυκό λάχανο, βάλτε το ολόκληρο σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη μία μέρα πριν. Μετά από 24 ώρες, βγάλτε το το βράδυ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το πρωί. Τα φύλλα αποκολλώνται εύκολα, είναι μαλακά και δεν χρειάζεται να τα βράσετε.

2. Προετοιμασία της ρωμαϊκής κατσαρόλας
Βυθίστε πλήρως την ρωμαϊκή κατσαρόλα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να σπάσει όταν είναι στο φούρνο. Η κατσαρόλα τοποθετείται στο κρύο φούρνο, χωρίς να έχει προθερμανθεί.

3. Προετοιμασία της γέμισης κρέατος
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε το καρότο σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε το στο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το καλά πλυμένο ρύζι. Ανακατέψτε και προσθέστε τον κιμά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κατά βούληση, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και λίγο θυμάρι. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν όλα.

4. Τύλιγμα των σαρμάδων
Αφαιρέστε τα φύλλα του λάχανου και κόψτε τις χοντρές νευρώσεις αν υπάρχουν. Πάρτε ένα φύλλο, βάλτε λίγη γέμιση και τυλίξτε το σφιχτά, κλείνοντας τις άκρες. Τα μικρά φύλλα ή τα υπολείμματα του λάχανου μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα βάλετε στον πάτο της ρωμαϊκής κατσαρόλας.

5. Τοποθέτηση στην κατσαρόλα
Στον πάτο της ρωμαϊκής κατσαρόλας βάλτε μια λεπτή στρώση ψιλοκομμένου λάχανου. Τοποθετήστε τους σαρμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μεταξύ των σαρμάδων, βάλτε κομμάτια καπνιστού γονάτου (χρησιμοποίησα γόνατο χωρίς κόκαλο, αλλά έβαλα και το κόκαλο για γεύση). Αν έχετε άλλο είδος καπνιστού κρέατος, θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

6. Ρίξτε το υγρό
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με νερό και λίγο αλάτι. Ρίξτε πάνω στους σαρμάδες μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Βάλτε το καπάκι της ρωμαϊκής κατσαρόλας.

7. Ψήσιμο
Βάλτε την ρωμαϊκή κατσαρόλα (με καπάκι) στο κρύο φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε τους σαρμάδες στο φούρνο για 2-3 ώρες. Τους κράτησα ακριβώς 3 ώρες. Οι σαρμάδες βγήκαν καλά βρασμένοι, τρυφεροί και αρωματικοί.

8. Σερβίρισμα
Είναι καλοί ζεστοί, με ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί (έκανα και ένα ψωμί με πατάτες), ή με πολέντα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Οι σαρμάδες σε ρωμαϊκή κατσαρόλα βγαίνουν τρυφεροί, δεν χρειάζεται να ανακατεύονται ή να επιβλέπονται όπως στη σόμπα και είναι καλοί και ζεσταμένοι την επόμενη μέρα. Μπορούν να ετοιμαστούν εύκολα για περισσότερους ανθρώπους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην παραλείπετε το βήμα ενυδάτωσης της ρωμαϊκής κατσαρόλας. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να σπάσει κατά την αλλαγή θερμοκρασίας.
- Αν χρησιμοποιείτε γλυκό λάχανο, η κατάψυξη είναι πιο απλή από το βράσιμο και δεν χρειάζεται να μείνετε με την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Το ρύζι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά, αλλιώς μπορεί να κολλήσει στη γέμιση.
- Βάλτε και το κόκαλο από το γόνατο στην κατσαρόλα, βοηθάει στη γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για καπνιστό γόνατο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον, ζαμπόν ή οποιοδήποτε άλλο καπνιστό κρέας.
- Αν δεν έχετε χυμό ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο πελτέ ντομάτας.
- Για τα χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό άνηθο αν δεν έχετε φρέσκο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή και με τουρσί λάχανο, αν προτιμάτε πιο ξινή γεύση.
- Το μείγμα κρέατος μπορεί να περιέχει και βοδινό ή γαλοπούλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια ολόκληρου θυμαριού μεταξύ των στρωμάτων.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζουν με ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
- Τα υπολείμματα είναι καλά και κρύα, με λίγο φρέσκο κρεμμύδι δίπλα.
- Για όσους προτιμούν πικάντικα, μπορούν να πασπαλιστούν με λίγο φρέσκο καυτερό πιπέρι κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να βράσω το λάχανο αν το καταψύξω πρώτα;
Όχι, τα φύλλα μαλακώνουν αρκετά με την κατάψυξη και τυλίγονται εύκολα.

2. Αν δεν έχω ρωμαϊκή κατσαρόλα, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κατσαρόλα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χυτοσίδηρη ή παχιά κεραμική κατσαρόλα, αλλά με τη ρωμαϊκή κατσαρόλα οι σαρμάδες βγαίνουν πιο τρυφεροί.

3. Τι κάνω αν δεν χωράνε όλοι οι σαρμάδες σε μία μόνο στρώση;
Μπορείτε να τους τοποθετήσετε σε πολλές στρώσεις, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένο λάχανο και καπνιστό κρέας.

4. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς καπνιστό κρέας;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.

5. Πόσο υγρό πρέπει να βάλω;
Οι σαρμάδες πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό, αλλά χωρίς να επιπλέουν. Το υγρό μειώνεται ούτως ή άλλως στον φούρνο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, για μία μερίδα σαρμάδων με χοιρινό κρέας, ρύζι και λίγο καπνιστό γόνατο:

Θερμίδες: 400-500 kcal
Πρωτεΐνες: 23-28 g
Υδατάνθρακες: 22-27 g
Λίπη: 22-28 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται και πόσο καπνιστό κρέας ή λίπος προστίθεται. Οι σαρμάδες είναι αρκετά χορταστικοί λόγω του κρέατος και του ρυζιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι σαρμάδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, μέχρι 4 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στον φούρνο ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή χυμό ντομάτας προστιθέμενο αν φαίνονται στεγνά. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο, αν και η υφή των φύλλων μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: -1 φρέσκο λάχανο β weighing approximately 1,5 kg -750 g άπαχο χοιρινό κρέας -1 φλιτζάνι ρύζι -2 κρεμμύδια -1 καρότο -αλάτι -πιπέρι -γλυκιά πάπρικα -φρέσκος άνηθος -θυμάρι -1 κουταλιά της σούπας λάδι -300 ml χυμού ντομάτας -νερό + -1 μικρό καπνιστό πόδι

 Ετικέτες:  λαχανοντολμάδες ρύζι συνταγές για το Πάσχα Πασχαλινά πιάτα Πασχαλινά πιάτα συνταγές Χριστουγέννων