Μανιταρόσουπα

Πρώτη φορά που το έκανα, ειλικρινά, η κρεμμύδα κόλλησε αρκετά στην κατσαρόλα, γιατί κοιτούσα το τηλέφωνο αντί να ανακατεύω σωστά. Από τότε έμαθα: σε αυτή τη συνταγή με μανιτάρια πρέπει να είσαι προσεκτικός στην αρχή, δεν είναι δύσκολη, αλλά δεν την αφήνεις και στην τύχη. Την μαγειρεύω σχεδόν κάθε φορά που δεν ξέρω τι να φτιάξω για φαγητό, δεν έχω διάθεση για κρέας ή είναι νηστεία, ή απλά θέλω λαχανικά μαγειρεμένα σωστά, όχι απλώς πεταμένα σε ένα τηγάνι. Είναι το είδος του πιάτου απλό, χωρίς πολλές απαιτήσεις, αλλά αν τηρήσεις όσο το δυνατόν τα βήματα και δεν παραλείψεις το σκόρδο στο τέλος, πραγματικά βγαίνει νόστιμο. Δεν νομίζω ότι είναι μια "συνταγή", είναι περισσότερο μια καθημερινή τρικ, και γι' αυτό μου αρέσει.

Διαρκεί περίπου 40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του κοψίματος, καθαρίσματος, πλυσίματος και μαγειρέματος. Για δύο άτομα (ας πούμε πεινασμένα) ή για τρία που δεν τρελαίνονται με τα μανιτάρια. Δεν είναι κάτι περίπλοκο, χρειάζεται μόνο λίγο υπομονή και να μην βιάζεσαι με δυνατή φωτιά, ώστε να μην μείνουν τα λαχανικά ωμά από μέσα και τηγανισμένα απ' έξω. Σε μένα, μετά από πέντε-έξι δοκιμές, πάντα βγαίνει όπως πρέπει.

Για μια υγιεινή δόση χρειάζεσαι τα εξής:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (οπωσδήποτε μεγάλα, αλλιώς είναι μανιτάρια με κάποιες υπολείμματα κρεμμυδιού, και δεν είναι το ίδιο) – για βάση και γλυκύτητα
- 2 μέτριους καρότους (μπορεί και ένας αν δεν θέλεις να είναι πολύ γλυκό) – δίνουν γεύση και υφή
- 1 πιπεριά (συνήθως βάζω κόκκινη, αλλά ό,τι έχεις στο ψυγείο κάνει) – για επιπλέον άρωμα, μην την παραλείψεις
- 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (συνήθως champignon, αλλά οποιοδήποτε φρέσκο μανιτάρι κάνει) – αυτά είναι οι πρωταγωνιστές, σαφώς
- 500 ml χυμό ντομάτας (να είναι όσο πιο απλός γίνεται, όχι από αυτούς με ζάχαρη ή περίεργα μπαχαρικά) – για τη σάλτσα, δίνει την τελική γεύση
- 3 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά κάνει και ελαιόλαδο αν δεν έχεις άλλο)
- αλάτι και πιπέρι – εδώ ο καθένας βάζει όσο του αρέσει, αλλά μην είσαι τσιγκούνης με το αλάτι, αλλιώς βγαίνει άγευστο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (μπορεί και 5 αν είσαι μεγάλος φαν) – προστίθεται στο τέλος, αλλιώς χάνεται το άρωμα

1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά και πλύνε τα καλά. Δεν έχει χώρο για χώμα στα μανιτάρια, γιατί χαλάει τα πάντα. Τα μανιτάρια τα σκουπίζω με ένα υγρό πανί ή τα κρατάω κάτω από βρύση για λίγο, αλλά δεν τα αφήνω να μουλιάσουν γιατί τραβούν νερό και βγαίνει η τομάτα ζουμερή, όχι σάλτσα. Το κρεμμύδι το κόβω σε φέτες, δηλαδή όχι σε κύβους, πιο λεπτές φέτες. Το καρότο το κόβω σε ροδέλες, ούτε πολύ χοντρές, ούτε πολύ λεπτές. Η πιπεριά, σε λωρίδες, δεν χρειάζεται γεωμετρία. Τα μανιτάρια, σε πιο χοντρές φέτες, γιατί μικραίνουν κατά το μαγείρεμα και αν τα κάνεις λεπτά, εξαφανίζονται.
2. Ζεσταίνεις 3 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέτεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο. Μην τα ρίξεις όλα μαζί και φύγεις, γιατί κινδυνεύεις να καεί το κρεμμύδι. Ανακατεύεις συχνά, κάθε 2-3 λεπτά. Βάζεις μια πρέζα αλάτι, όχι πολύ, μόνο όσο να βοηθήσει να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τα κρατάς για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να δεις ότι το κρεμμύδι παίρνει χρυσό χρώμα και δεν φαίνεται πια ωμό, αλλά ελαφρώς γυαλιστερό.
3. Τώρα ρίχνεις τον χυμό ντομάτας πάνω από τα λαχανικά. Αφήνεις να βράσει. Αν είναι πολύ πηχτός, εγώ βάζω μερικές φορές και μια-δύο κουταλιές νερό. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να καλύπτει καλά τη βάση, ώστε να έχουν χώρο όλα τα αρώματα να "φιλιώσουν" (ξέρω, ακούγεται επιτηδευμένο, αλλά έτσι είναι).
4. Προσθέτεις και τα κομμένα μανιτάρια, ανακατεύεις καλά. Εγώ βάζω το καπάκι μισό και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια θα αφήσουν νερό, μην τρομάξεις αν φαίνεται πολύ υγρό στην αρχή – στα τελευταία λεπτά εξατμίζεται και η σάλτσα πυκνώνει λίγο. Από καιρού σε καιρό, σπρώξε με τη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας, για να μην κολλήσει, γιατί δεν θες να νιώσεις καμένη γεύση.
5. Στα τελευταία δύο-τρία λεπτά, προσθέτω το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες (μην το λιώσεις, αν μπορείς). Ανακατεύω ελαφρώς, αφήνω για δύο λεπτά ακόμα και σβήνω τη φωτιά. Δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι, προσθέτω αν χρειάζεται.
6. Είναι απαραίτητο να το σερβίρεις ζεστό, με μανιταρόσουπα. Έχω δοκιμάσει και με ψωμί, γίνεται, αλλά με μανιτάρι δεν συγκρίνεται.

Δεν μπαίνω ποτέ σε μπελάδες με χόρτα στο τέλος, μερικές φορές βάζω μαϊντανό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αυτό που βγαίνει είναι αρκετά αρωματικό και απλό.

Έχω φτάσει να το κάνω πολύ συχνά γιατί δεν σε αγχώνει με δύσκολα υλικά, και μπορεί να γίνει με ό,τι έχεις στο ψυγείο – αν δεν έχεις πιπεριά, δεν είναι καταστροφή, αλλά το κρεμμύδι και τα μανιτάρια δεν τα παραλείπεις. Είναι κατάλληλο όταν είναι νηστεία, αλλά ειλικρινά, γίνεται οποιαδήποτε στιγμή. Γίνεται γρήγορα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και δεν σε κρατάει κολλημένο στη κουζίνα. Μπορείς να το φας για μεσημεριανό, για δείπνο ή να το πάρεις την επόμενη μέρα στο πακέτο. Είναι χορταστικό, αλλά δεν σε αφήνει με εκείνη την βαριά αίσθηση όπως μετά από ένα φαγητό με κρέας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
- Προσοχή με τη φωτιά – αν βάλεις πολύ δυνατή φωτιά στην αρχή, θα καεί το κρεμμύδι και θα έχει άσχημη γεύση
- Ο χυμός ντομάτας να μην είναι από αυτούς πολύ γλυκούς – ορισμένες ποικιλίες από το εμπόριο έχουν ζάχαρη και χαλάνε όλη την ισορροπία
- Αν θέλεις να είναι πιο πηχτός, μπορείς να κρατήσεις την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στο τέλος, για να μειωθεί η σάλτσα
- Αν σου αρέσει πιο σκόρδο, μπορείς να το λιώσεις, αλλά εγώ λέω ότι οι φέτες είναι αρκετές
- Μην κόβεις τα μανιτάρια πολύ λεπτά, "λιώνονται" κατά το μαγείρεμα και δεν έχεις σε τι να δαγκώσεις

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ:
- Αν δεν έχεις καρότο, μπορείς να βάλεις και μια μικρή παστινάκα, δίνει καλή γεύση
- Ο χυμός ντομάτας μπορείς να τον αντικαταστήσεις με ντομάτες τριμμένες, αλλά να τις μαγειρέψεις λίγο πριν
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο αν θέλεις την πιο μεσογειακή εκδοχή (αν και εγώ λέω ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά)
- Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, δεν έχεις πρόβλημα – η συνταγή είναι ήδη ασφαλής
- Αν θέλεις διαιτητική, μπορείς να μειώσεις το λάδι σε 1-2 κουταλιές και να προσθέσεις νερό στην αρχή στο σοτάρισμα, αλλά θα βγει λίγο πιο "αναιμική" στη γεύση

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο καυτερό πιπέρι στο τέλος αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση
- Μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο (γίνεται για όσους είναι φαν)
- Αν θέλεις πιο "πλούσια", μπορείς να προσθέσεις και λίγο αρακά προς το τέλος, δίνει υφή
- Έχω βάλει και βρασμένο ρεβίθι μια φορά, και βγήκε απροσδόκητα χορταστικό

ΣΕΡΒΙΡΕΙΝ:
- Καλύτερα με ζεστή μανιταρόσουπα, αλλά γίνεται και με φρέσκο ψωμί ή ακόμα και με απλό βρασμένο ρύζι, αν έχεις
- Μια σαλάτα από λάχανο ή τουρσί αγγουριών δίπλα ταιριάζει εξαιρετικά, κόβει καλά τη γεύση της σάλτσας ντομάτας
- Αν περισσέψει, την επόμενη μέρα μπορείς να τη ζεστάνεις και να την βάλεις σε πίτα ή ως συνοδευτικό σε κάτι στη σχάρα

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να την κάνω μόνο με μανιτάρια και κρεμμύδι, χωρίς τα υπόλοιπα λαχανικά;
Ναι, αλλά θα της λείπει γεύση και υφή. Ο καρότος και η πιπεριά προσθέτουν γλυκύτητα και άρωμα, αλλά αν δεν έχεις τίποτα άλλο, βάλε μόνο κρεμμύδι και μανιτάρια – μπορείς να αντισταθμίσεις με περισσότερο σκόρδο ή χόρτα στο τέλος.

2. Τι κάνω αν έχω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις, αλλά πρέπει να τα ξεπαγώσεις εντελώς και να τα στραγγίξεις από το νερό πριν, αλλιώς η τομάτα θα βγει πολύ υγρή και νερουλή.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό ντομάτας με πελτέ;
Γίνεται, αλλά αραίωσέ τον με λίγο νερό και μην βάλεις πολύ από την αρχή, γιατί ο πελτές είναι πιο συμπυκνωμένος και μπορεί να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις.

4. Τι κάνω αν βγει πολύ υγρή;
Άφησέ την κατσαρόλα χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συχνά, για να μειωθεί. Αν είναι πολύ, πολύ υγρή, μερικές φορές προσθέτω και μια μικρή πατάτα τριμμένη, που απορροφά την περίσσεια.

5. Μπορώ να την κάνω σε slow-cooker;
Θεωρητικά ναι, αλλά θα βγει λίγο πιο "μαλακή" όλα. Είναι καλύτερη στη φωτιά, με λίγο καραμέλωμα στην αρχή.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (περίπου ανά μερίδα, 1 από 3)
Μια μερίδα έχει περίπου 170-220 θερμίδες, ανάλογα με πόσο λάδι ή χυμό ντομάτας βάζεις. Οι περισσότερες προέρχονται από λάδι και μανιτάρια (που έχουν και λίγη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες). Οι υδατάνθρακες προέρχονται από καρότα, πιπεριές και ντομάτες, δεν είναι πολλοί. Τα λιπαρά δεν είναι υπερβολικά αν δεν βάλεις περισσότερες από 3 κουταλιές λάδι. Δεν έχει γλουτένη, δεν έχει τίποτα ζωικό. Χάρη στα μανιτάρια, έχεις και λίγη βιταμίνη D και μέταλλα, αλλά μην περιμένεις κάποιο superfood – είναι ένα χορταστικό και εύκολα εύπεπτο λαχανικό φαγητό. Αν θες πιο ελαφρύ, μείωσε το λάδι ή αντικατέστησέ το με νερό, αλλά θα χάσεις από γεύση.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, περίπου 3-4 μέρες. Όχι παραπάνω, γιατί τα μανιτάρια δεν κρατάνε καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το ξαναζεστάνεις, βάζεις απευθείας σε τηγάνι ή μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού αν έχει στεγνώσει η σάλτσα. Στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται, αλλά χάνει λίγο από τη γεύση – αν έχεις υπομονή, στη φωτιά είναι καλύτερα. Αν θέλεις να το διατηρήσεις στην κατάψυξη, δεν το προτείνω, γιατί αφήνει πολύ νερό κατά την απόψυξη και δεν έχει καλή υφή. Το καλύτερο είναι να το φας όσο πιο φρέσκο γίνεται. Αν ωστόσο σου μείνει, μπορείς να το μετατρέψεις σε σούπα-κρέμα ή σε γέμιση για αλμυρές κρέπες. Πρόσεχε μόνο να μην το ξεχάσεις στο ψυγείο, γιατί αν το ξεχάσεις για δύο μέρες είναι καλό, αλλά από την τέταρτη μέρα και μετά αρχίζει να φαίνεται ότι δεν είναι όπως πρέπει.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε: το κρεμμύδι σε ροδέλες, το καρότο σε φέτες και την πιπεριά και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο σε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τα μανιτάρια, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά. Στα τελευταία 2 λεπτά, προσθέτουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες. Ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό, με πολέντα.

 Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 καρότα, 1 πιπεριά, 500 γρ φρέσκα μανιτάρια, 500 ml χυμός ντομάτας, πιπέρι, αλάτι, 3-4 σκελίδες σκόρδο

 Ετικέτες:  κατσαρόλα μανιταριών συνταγές νηστείας