Καυτή σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια

Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την κατηγορία φαγητού, ξέχασα να βγάλω το κοτόπουλο από το νερό πριν βάλω τα μανιτάρια, οπότε όλα έγιναν χάλια και το κρέας λίγο παραμαγειρεύτηκε. Γέλασα μόνος μου στην κουζίνα, αλλά τελικά βγήκε νόστιμο έτσι κι αλλιώς, με όλα τα "λάθη" μαζί. Από τότε επιστρέφω σε αυτόν τον συνδυασμό – κοτόπουλο, μανιτάρια, πιπεριά, κρέμα γάλακτος, λίγο σκόρδο, λίγο κάρι και πάπρικα. Είναι αρκετά απλό, αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή για να μην πήξει σάπια η σάλτσα ή να μην κολλήσει το κρεμμύδι. Για μένα έχει γίνει συνταγή της Κυριακής ή όταν δεν έχω διάθεση για κάτι πιο περίπλοκο, αλλά θέλω κάτι ζεστό και πικάντικο στο τραπέζι.

Αυτή τη φορά μου πήρε περίπου μία ώρα συνολικά, από τις οποίες περίπου 20 λεπτά μιλούσα στο τηλέφωνο ενώ έβραζε το κρέας (οπότε δεν είναι και πολύ δύσκολη δουλειά). Βγαίνουν περίπου 4 σοβαρές μερίδες, δηλαδή χορταστικές αν βάλεις και κάτι συνοδευτικό δίπλα. Δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία σε επίπεδο δυσκολίας, απλά λίγη υπομονή και να μην ξεχάσεις να καθαρίσεις καλά τα μανιτάρια. Ειλικρινά, ο καθένας μπορεί να το κάνει, με ή χωρίς διάθεση για μαγείρεμα.

Συστατικά, για όποιον θέλει να ξέρει ακριβώς τι και πόσο:

4 φτερούγες κοτόπουλου (μου αρέσουν οι φτερούγες, αλλά πάει και με μπούτια; ο καθένας όπως έχει, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ λιπαρές; εδώ το κρέας είναι η βάση, δίνει και τη γεύση της σούπας)
200-300 γρ μανιτάρια (συνήθως champignon, φρέσκα, ποτέ κονσέρβας; αυτά απορροφούν όλη τη γεύση από τη σούπα και την κρέμα)
1 πιπεριά (καλύτερα κόκκινη ή κίτρινη, δίνει μια ωραία γλυκύτητα, μην βάλεις πράσινη γιατί γίνεται πολύ πικρή)
1 μεγάλο κρεμμύδι (μην παραλείψεις αυτό το κομμάτι, το κρεμμύδι είναι η βάση για τη σάλτσα)
3 σκελίδες σκόρδο (για άρωμα; αν σου αρέσει πιο έντονα μπορείς να βάλεις ακόμα μία)
3-4 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο, ώστε να μην καλύψει τις γεύσεις, σοτάρουμε τα λαχανικά σε αυτό)
100 ml κρέμα γάλακτος (για μαγείρεμα, όχι για σαντιγί, και ούτε πολύ ξινή; είναι για τη σάλτσα, να την δέσει και να την κάνει κρεμώδη)
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι (για την πικάντικη και αρωματική νότα; πρόσεξε, μην βάλεις πολύ γιατί θα καλύψει τα πάντα)
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καυτερή πάπρικα (εξαρτάται πόσο πικάντικο θέλεις, εγώ βάζω γλυκιά και προσθέτω πιπέρι ξεχωριστά)
Πιπέρι και αλάτι, κατά προτίμηση (το αλάτι το βάζεις στην αρχή και κατά τη διάρκεια, το πιπέρι στο τέλος)
3 κουταλιές αλεύρι (δίνει πυκνότητα στη σάλτσα, μην παίξεις με περισσότερο γιατί θα γίνει κολλώδες)
1.5 λίτρο νερό (η σούπα για να βράσει το κρέας, μετά τη χρησιμοποιείς για τη σάλτσα)
Φρέσκος άνηθος, στο τέλος (προαιρετικά, αλλά εγώ δεν τον παραλείπω, δίνει φρεσκάδα και χρώμα)

Πώς το προετοιμάζω συνήθως:

1. Πρώτη φορά βάζω τις φτερούγες κοτόπουλου να βράσουν σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, με περίπου 1.5 λίτρο νερό και λίγο αλάτι. Στην αρχή σχηματίζεται αφρός, οπότε τον βγάζω με ένα κουτάλι για να μείνει η σούπα καθαρή. Βράζω για μισή ώρα, ώστε να είναι έτοιμες αλλά να μην διαλυθούν.

2. Ενώ βράζει το κρέας, ασχολούμαι με τα λαχανικά. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά (δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, έτσι κι αλλιώς μαλακώνει στη σάλτσα), την πιπεριά σε μικρά κύβους και το σκόρδο όσο πιο ψιλά μπορώ. Πλένω καλά τα μανιτάρια, τα καθαρίζω από τη φλούδα αν έχουν κηλίδες, τα κόβω σε πιο χοντρές φέτες, ώστε να μην χαθούν στη σάλτσα. Βάζω και τα κοτσάνια αν είναι υγιή.

3. Όταν το κοτόπουλο είναι βρασμένο, το βγάζω σε μια επιφάνεια και το αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει λίγο, αλλιώς θα καώ στα δάχτυλα όταν το κόβω. Μην πετάξεις τη σούπα, την κρατάς για αργότερα.

4. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα (ή βαθιά τηγάνι), βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο για να σοταριστούν 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και να μυρίσει. Δεν πρέπει να καούν, γι' αυτό ανακατεύω συνεχώς.

5. Προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια, τα ανακατεύω με τα λαχανικά και ρίχνω περίπου τη μισή σούπα από το κοτόπουλο. Αρκετή για να καλύψει τα πάντα, την υπόλοιπη σούπα την κρατάω για να ρυθμίσω τη σάλτσα. Τα αφήνω να βράσουν για 15 λεπτά, χωρίς να είναι τελείως καλυμμένα, ώστε να μειωθούν λίγο.

6. Εν τω μεταξύ, κόβω τις φτερούγες κοτόπουλου σε κατάλληλα κομμάτια (περίπου δύο-τρεις μπουκιές ανά κομμάτι, όχι πολύ μικρές). Μου αρέσει να υπάρχει κρέας σε κάθε κουταλιά σάλτσας.

7. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω την κρέμα γάλακτος με το κάρι και την πάπρικα. Το κάνω αυτό ξεχωριστά, αλλιώς θα κολλήσει αν το βάλω απευθείας στη ζεστή σάλτσα. Τώρα μπορώ να προσθέσω και λίγο αλάτι αν νομίζω ότι χρειάζεται.

8. Όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, ρίχνω το μείγμα της κρέμας πάνω τους και χαμηλώνω τη φωτιά, ώστε να μην κόψει η σάλτσα. Ανακατεύω απαλά, στη συνέχεια προσθέτω τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφήνω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν μαζί, για περίπου 5 λεπτά.

9. Για να πυκνώσω τη σάλτσα, ανακατεύω τις 3 κουταλιές αλεύρι με κρύο νερό (περίπου μισό φλιτζάνι, ώστε να βγει μια πάστα), στη συνέχεια τη ρίχνω στην κατσαρόλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην γίνει σβόλια. Αφήνω να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να δέσει και να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.

10. Ελέγχω τη γεύση του αλατιού και του πιπεριού, προσθέτω αν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο πικάντικο, μπορείς να προσθέσεις λίγο κάρι ή καυτερή πάπρικα τώρα, αλλά μην το παρακάνεις.

11. Μόλις έχεις μια παχιά και κρεμώδη σάλτσα, σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τον βάζεις στο τέλος, αλλιώς θα ξεθωριάσει και θα χάσει το άρωμά του.

Είναι ο τύπος φαγητού που δεν είναι ποτέ ίδιος από μία φορά στην άλλη, εξαρτάται από το πόσο νόστιμη έχει βγει η σούπα, πόσο ζουμερά είναι τα μανιτάρια ή αν έχεις διαλέξει καλή κρέμα. Αλλά αυτό είναι και η γοητεία του, έτσι δεν είναι;

Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί είναι καλή όταν έχεις περισσότερους ανθρώπους στο τραπέζι, ή απλά όταν ξυπνάς και έχεις κάποιο κοτόπουλο και μανιτάρια στο ψυγείο και δεν έχεις διάθεση για τίποτα πιο περίπλοκο. Επιπλέον, είναι ο τύπος φαγητού που χορταίνει και την επόμενη μέρα, αν το ξαναζεστάνεις. Είναι κρεμώδες χωρίς να είναι βαρύ, δεν σε πονάει η κοιλιά μετά. Νομίζω ότι αρέσει σε όλους, είτε είναι απαιτητικοί είτε όχι. Και το κομμάτι με το κάρι και την κρέμα αλλάζει τελείως τη γεύση σε σχέση με ό,τι ήξερα από παιδί, όταν η μαμά το έκανε μόνο με κρεμμύδι και αλεύρι.

Πρακτικές συμβουλές:
— Μην βάζεις το αλεύρι απευθείας στην κατσαρόλα, χωρίς να το ανακατέψεις πρώτα με νερό, γιατί θα κάνει σβόλους. Το ξέρω, το έχω πάθει. Διορθώνεται δύσκολα μετά.
— Αν η σούπα είναι πολύ λιπαρή, βγάλε λίγο λίπος με κουτάλι πριν τη χρησιμοποιήσεις για τη σάλτσα.
— Μην αφήνεις το κρεμμύδι να καεί στην αρχή, δίνει πικρή γεύση. Χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς.
— Αν δεν σου αρέσει ο άνηθος (ξέρω ότι υπάρχουν κάποιοι που δεν τον αντέχουν), μπορείς να τον παραλείψεις ή να τον αντικαταστήσεις με φρέσκο μαϊντανό.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
— Χωρίς γλουτένη: αντί για αλεύρι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ (1,5 κουταλιά είναι αρκετή). Το διαλύεις επίσης σε κρύο νερό.
— Αν δεν έχεις κρέμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο παχύ ελληνικό γιαούρτι, αλλά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην κολλήσει στην επαφή με τη ζεστή σάλτσα.
— Μπορείς να αλλάξεις τα μανιτάρια με χρυσάνθεμο, αν θέλεις κάτι πιο ειδικό, ή με μανιτάρια pleurotus για πιο πυκνή υφή.
— Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε στήθος κοτόπουλου, αλλά μην το βράσεις πολύ γιατί θα στεγνώσει.
— Αν θέλεις να είναι νηστίσιμο, άφησε το κρέας στην άκρη, διπλασίασε την ποσότητα των μανιταριών και χρησιμοποίησε ζωμό λαχανικών.

Παραλλαγές:
— Μπορείς να αλλάξεις το κάρι με κουρκουμά και πιπέρι για πιο ήπια γεύση.
— Πρόσθεσε και λίγο φρέσκο καυτερό πιπέρι αν θες να σου κάψει τη γλώσσα, όχι μόνο να σου αρέσει.
— Μου αρέσει μερικές φορές να βάζω και λίγο τριμμένο καρότο στο σοτάρισμα, μόνο για γλυκύτητα και χρώμα.

Ιδέες σερβιρίσματος:
— Πηγαίνει τέλεια με ζεστή πολέντα, αλλά και με πουρέ πατάτας ή απλό ρύζι.
— Μια άλλη ιδέα: αν έχεις φρυγανισμένο ψωμί, σπάσε το σε κομμάτια και "βουτήξτε" στη σάλτσα, είναι πολύ νόστιμο.
— Δίπλα, ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή ακόμα και μια κρύα μπύρα, αν είχες μια μακριά μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς να μην κόψει η κρέμα όταν την βάζω στη σάλτσα;
Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να την ανακατέψεις με ένα μέρος της καυτής σούπας πρώτα, και μετά να την ρίξεις σταδιακά στη σάλτσα, με τη φωτιά χαμηλή. Η κρέμα για μαγείρεμα είναι πιο ασφαλής από αυτή που έχει υποστεί ζύμωση.

Μπορώ να κάνω σάλτσα μόνο με στήθος κοτόπουλου;
Ναι, αλλά πρόσεξε να μην το βράσεις πολύ, γιατί στεγνώνει γρήγορα. Κόψε το σε μεγαλύτερα κομμάτια και πρόσθεσέ το αφού τα λαχανικά έχουν σοταριστεί ήδη, ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο στη φωτιά.

Αν δεν έχω κάρι, μπορώ να το παραλείψω;
Φυσικά, δεν είναι καταστροφή, αλλά τότε μπορείς να αυξήσεις λίγο την πάπρικα και να προσθέσεις ενδεχομένως λίγο παραπάνω σκόρδο για γεύση. Ή δοκίμασε με λίγο κύμινο ή κοπανισμένο κόλιανδρο.

Τι κάνω αν η σάλτσα μου βγήκε πολύ πηχτή;
Δηλαδή, αραίωσε με λίγο ζωμό κοτόπουλου ή ακόμα και με καυτό νερό, λίγο-λίγο. Ανακάτεψε καλά, μην το ρίχνεις όλα μαζί, γιατί μπορεί να την αδυνατίσεις πολύ.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά να ξέρεις ότι η κρέμα μερικές φορές μπορεί να διαχωριστεί όταν την αποψύξεις, δεν φαίνεται το ίδιο "λεία" όπως στην αρχή, αλλά στη γεύση είναι εντάξει. Σου προτείνω να το φας φρέσκο ή το πολύ σε δύο μέρες, φυλαγμένο στο ψυγείο.

Πόσες θερμίδες έχει μια μερίδα;
Για αυτούς που προσέχουν τις θερμίδες, λέω έτσι: σε μια μερίδα (μαζί με τη σάλτσα) βγαίνεις περίπου στις 350-400 kcal, αν δεν βάλεις πολέντα ή πουρέ δίπλα. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας, ενώ τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, αλλά χορταίνουν. Το λίπος προέρχεται κυρίως από την κρέμα και το λάδι, αλλά δεν είναι υπερβολικό ανά μερίδα. Αν θέλεις να μειώσεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγότερο λάδι στο σοτάρισμα και αποβουτυρωμένη κρέμα.

Διατροφικές αξίες (περίπου, ανά μερίδα): 350-400 kcal, 25-30 γρ πρωτεΐνη, 20 γρ υδατάνθρακες, 15 γρ λιπαρά. Η σάλτσα με την κρέμα προσφέρει κάποια λιπαρά, αλλά δεν είναι "βόμβα", αν την τρως με μέτρο. Επιπλέον, έχεις λαχανικά και άπαχο κρέας, οπότε δεν είναι βαρύ φαγητό, όσο δεν παρακάνεις με το αλεύρι ή το λάδι.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Αν σου μείνει, κράτησέ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όχι περισσότερο από δύο μέρες. Μην ξεχάσεις να το ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, αλλιώς μπορεί να κολλήσει η σάλτσα λόγω της κρέμας. Δεν προτείνω να το ζεστάνεις στο μικροκύμα, προτιμώ την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αν έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, μπορείς να προσθέσεις μια ή δύο κουταλιές νερού ή σούπας πριν το ξαναζεστάνεις, για να επανέλθει η υφή. Αν το διατηρείς σωστά, και την επόμενη μέρα είναι εξίσου νόστιμο, ίσως και πιο αρωματικό.

 Συστατικά: 4 μηρούς κοτόπουλου, 200-300 γρ μανιτάρια, 1 πιπεριά, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι, 100 ml ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, πιπέρι, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

 Ετικέτες:  γουρουνόπουλο κοτόπουλο στιφάδο