Κέικ με κρέμα σοκολάτας

Τώρα γελάω, αλλά την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το γλυκό, έλιωσα όλη τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων και την ξέχασα εκεί, οπότε κάηκε και έγινε σαν πλαστελίνη, δεν μπορούσε να γίνει τίποτα. Μετά είχα και στιγμές που έβαλα το ζεστό παντεσπάνι πάνω στην κρέμα (ανυπόμονος), και φαντάσου, έτρεξε όλο και μάζευα με το κουτάλι μετά. Από τότε, έμαθα να συγκεντρώνομαι και να έχω υπομονή – συν ότι κράτησα και μερικά μικρά τρικ, όπως να χρησιμοποιώ σοκολάτα καλής ποιότητας και να μην είμαι τσιγκούνης με το mascarpone. Το φτιάχνω αρκετά συχνά, κυρίως όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα και θέλω να τους δείξω ότι δεν βάζω μόνο σαλάμι στο ψωμί. Εντάξει, και αν μείνουν υπολείμματα, δεν μένουν ποτέ πολύ στο ψυγείο, σας το λέω ειλικρινά.

Ας σου δώσω γρήγορα μερικές πληροφορίες: δεν είναι κανένα περίπλοκο έργο τέχνης, αλλά πρέπει να σταθείς λίγο δίπλα της. Συνολικός χρόνος με όλα συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο; Περίπου 3 ώρες, αλλά μόνο μισή είναι με δουλειά, το υπόλοιπο είναι αναμονή. Βγαίνουν άνετα 10-12 μερίδες, αν δεν φάει κανείς στην γωνία. Λέω ότι μπορεί να τα καταφέρει και κάποιος λιγότερο εξοικειωμένος με τα γλυκά, αλλά πάει καλύτερα αν έχεις μίξερ. Επίπεδο δυσκολίας: κάπου στο μέσο, δηλαδή δεν χρειάζεσαι σχολείο ζαχαροπλαστικής, αλλά ούτε και να το κάνεις με κλειστά μάτια το προτείνω.

Το φτιάχνω συχνά για έναν πολύ απλό λόγο: τρώγεται γρήγορα, δεν είναι βαρετό (αν και, αν βάλεις πολύ γλυκό, πρόσεχε), και το παντεσπάνι βγαίνει λίγο σαν υγρός σφουγγάρι, όπως μου αρέσει. Είναι ένα από τα λίγα γλυκά με κρέμα που οι άνθρωποι επιστρέφουν για "θέλω άλλο ένα κομμάτι", όχι μόνο από ευγένεια. Επιπλέον, δεν χρειάζομαι ακριβές υλικά ή καμία φανταχτερή τεχνική.

Καλά, να αναφέρω τα υλικά και τις ποσότητες, με τον ρόλο τους, για να μην παραλείψουμε τίποτα:

Για το παντεσπάνι:
130 γρ. μαύρης σοκολάτας (καλύτερα πάνω από 50% κακάο, για τη σοβαρή γεύση σοκολάτας, όχι κάτι φτηνό)
1 κουταλιά σούπας στιγμιαίου καφέ (δίνει μια ώθηση στη σοκολάτα, δεν φαίνεται σαν να πίνεις καφέ, απλά ενισχύει το άρωμα)
60 ml ζεστό νερό (περίπου 1/4 φλιτζανιού, για να λιώσει τα πάντα και να βοηθήσει στο μείγμα)
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα (οι κρόκοι για την κρεμώδη υφή, τα ασπράδια δίνουν αέρα και αφράτη υφή)
100 γρ. ζάχαρη (μισή για τους κρόκους, μισή για τα ασπράδια)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (πάντα βάζω, χωρίς αυτό δεν μυρίζει αρκετά καλά)
μια πρέζα αλάτι (αναδεικνύει τη γεύση της σοκολάτας, μην το παραλείψεις)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ (ή ξίδι/χυμό λεμονιού, βοηθάει στο χτύπημα του ασπραδιού, δεν είναι υποχρεωτικό αν δεν έχεις)
30 γρ. αλεύρι (περίπου 1/4 φλιτζανιού, είναι λίγο, ώστε να δέσει η σύνθεση – αν θέλεις χωρίς γλουτένη, βάζεις άμυλο ή ειδικό μείγμα)
Γέμιση/κρέμα:
150 γρ. μαύρης σοκολάτας (πάλι πάνω από 50%, αλλιώς βγαίνει πολύ γλυκό με το mascarpone)
60 ml γάλα (βοηθά να λιώσει η σοκολάτα εύκολα και να είναι η κρέμα μαλακή, όχι τσιμεντένια)
250 γρ. mascarpone (υφή και "σώμα" στην κρέμα, να μην είναι νερό)
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (λέω 3 κουταλιές στην αρχή, αλλά δοκιμάζω πάντα – εξαρτάται από τη σοκολάτα)
300 γρ. κρέμα γάλακτος (χωρίς να είναι φυτική, 30-35% λιπαρά, αλλιώς δεν χτυπιέται σωστά)
2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη (για την κρέμα, όχι για το mascarpone)
1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας (χρησιμοποίησέ το αν είναι ζεστό στην κουζίνα ή αν έχεις άγχος με την κρέμα)
200 γρ. μαρμελάδα φράουλα (πάει και κάτι άλλο ξινό, για να κόψει τη σοκολάτα; αν βάλεις πολύ γλυκιά μαρμελάδα, γίνεται βαριά)
Για την επικάλυψη:
50 γρ. μαύρης σοκολάτας
1 κουταλιά γάλα
10 γρ. βούτυρο (μη βάλεις μαργαρίνη, τελείως διαφορετική γεύση)
Προαιρετικά, κρέμα και φράουλες για διακόσμηση (πάει οποιοδήποτε ξινό φρούτο, ακόμα και σμέουρα)

Τώρα, να σου περιγράψω ακριβώς τα βήματα, όπως τα κάνω εγώ (με όλες τις μικρές παρατηρήσεις στην πορεία):

1. Λιώσιμο της σοκολάτας για το παντεσπάνι.
Βάζω τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, απευθείας πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σιγά-σιγά, δηλαδή σε μπεν μαρί, γιατί αλλιώς κινδυνεύω να την κάψω (δεν θέλεις να νιώσεις πικρή σοκολάτα). Στο μείγμα βάζω και τον στιγμιαίο καφέ και το ζεστό νερό – να λιώσει όμορφα. Αφήνω να λιώσει, ανακατεύω ελαφρά, αλλά μην φύγεις από κοντά της. Δεν πρέπει να βράσει, απλά να μαλακώσει και να γίνει γυαλιστερή. Μετά που έχει λιώσει τα πάντα, την βγάζω από τη φωτιά και την αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει.

2. Προετοιμασία των αυγών.
Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ και ρίχνω από πάνω τη μισή ζάχαρη (50 γρ.). Χτυπάω καλά με το μίξερ ή με το σύρμα αν έχω όρεξη για γυμναστική, μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν αφρώδεις. Βάζω και τη βανίλια τώρα, για να αρωματιστεί καλά. Με υπομονή, ρίχνω τη λιωμένη σοκολάτα στους κρόκους, λίγο-λίγο, για να μην μαγειρέψω ξαφνικά τον κρόκο. Ανακατεύω ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Τα ασπράδια – εδώ δεν βιάζομαι.
Χτυπάω τα ασπράδια χωριστά με μια πρέζα αλάτι, πρώτα ελαφρά, για να διαλυθούν, και μετά βάζω το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν δω λευκή αφρό, ρίχνω και την κρέμα ταρτάρ (ή ξίδι/λεμόνι, μισό κουταλάκι). Συνεχίζω και ρίχνω σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, με υπομονή, κουταλιά-κουταλιά, για να διαλυθεί και να βγει η μαρέγκα σφιχτή, γυαλιστερή, να στέκεται γερά στη σύρμα. Εδώ πολλοί βιάζονται και αφήνουν τη σύνθεση να ψηθεί – μην παραλείπεις τα βήματα!

4. Συναρμολόγηση του παντεσπανιού.
Ανακατεύω τη μαρέγκα και το αλεύρι στη σύνθεση σοκολάτας με ευρείες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να κρατήσω τον αέρα (μη βιάζεσαι και μην ανακατεύεις κυκλικά, όλα θα πέσουν). Εγώ βάζω εναλλάξ: λίγο αλεύρι, λίγο ασπράδι, πάλι αλεύρι, πάλι ασπράδι, έτσι πάει καλύτερα. Έτοιμη η σύνθεση; Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Στρώνω ένα ταψί περίπου 35x25 εκ. με χαρτί ψησίματος – όχι με βούτυρο απευθείας, γιατί κολλάει.

5. Ψήσιμο.
Ρίχνω το μείγμα στο ταψί, το ισιώνω ελαφρά με σπάτουλα. Είναι υγρό, μην τρομάξεις, έτσι πρέπει να είναι! Το βάζω στο φούρνο για περίπου 12-15 λεπτά (σε μένα μετά από 13 λεπτά ήταν έτοιμο). Είναι καλό όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, αλλά μην το αφήσεις πολύ, αλλιώς δεν θα είναι υγρό. Το βγάζω, το αναποδογυρίζω σε άλλο χαρτί ψησίματος, αφαιρώ προσεκτικά το αρχικό χαρτί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αν είναι ζεστό, μην βάλεις πετσέτα από πάνω, μόνο αφού έχει κρυώσει (για να μην κάνει συμπύκνωση και γίνει κολλώδες).

6. Κρέμα σοκολάτας.
Η σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια λιώνει σε χαμηλή φωτιά με το γάλα, σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο – ανακατεύω συνέχεια, δεν θέλω να κολλήσει. Αφού έχει λιώσει και έχω μια γυαλιστερή κρέμα, την κατεβάζω και την αφήνω να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζω το mascarpone με 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη και το χτυπάω λίγο, μέχρι να γίνει κρεμώδες (μην το παρακάνεις, μην το χτυπήσεις πολύ γιατί μπορεί να κόψει). Αφού έχει κρυώσει η σοκολάτα, την ρίχνω πάνω από το mascarpone και ανακατεύω καλά. Αυτό δίνει όλη την απαλότητα, να ξέρεις.

Χωριστά, χτυπάω την κρέμα γάλακτος κρύα με το μίξερ (γύρω στο ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα), μετά βάζω τον σταθεροποιητή και 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη και χτυπάω μέχρι να σταθεροποιηθεί. Έτοιμη, όταν είναι χτυπημένη και δεν πέφτει, την ενσωματώνω με σπάτουλα στην κρέμα σοκολάτας με mascarpone, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να παραμείνει αφράτη. Βάζω την κρέμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, ακόμα και δύο αν έχω χρόνο.

7. Συναρμολόγηση.
Κόβω το κρύο παντεσπάνι στη μέση, κατά μήκος (χρησιμοποιώ μια χάρακα και ένα μακρύ μαχαίρι), για να αποκτήσω δύο ίσες λωρίδες. Βάζω την πρώτη λωρίδα σε πιατέλα, απλώνω πάνω της περίπου τρία τέταρτα από την κρέμα, την ισιώνω ελαφρά. Από πάνω βάζω τη μαρμελάδα φράουλα, να μην είναι παχύ στρώμα, μόνο όσο να νιώθεις τη γεύση. Βάζω από πάνω τη δεύτερη λωρίδα παντεσπανιού. Απλώνω το υπόλοιπο της κρέμας από πάνω ή μόνο λεπτά, αν θέλω πιο παχύ στρώμα επικάλυψης. Αφήνω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

8. Επικάλυψη.
Σε μπεν μαρί (ναι, πάλι η παλιά μέθοδος, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων!), βάζω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια με το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει ωραία, προκύπτει μια πιο υγρή επικάλυψη, όχι πολύ παχύρευστη. Ρίχνω πάνω από το γλυκό και ισιώνω γρήγορα με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα. Αν θέλεις πιο παχύ στρώμα επικάλυψης, διπλασιάζεις τις ποσότητες, αλλά εγώ προτιμώ έτσι, ώστε να μην καλύπτει τελείως την κρέμα.

9. Διακόσμηση.
Βάζω το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες, συνήθως όλη τη νύχτα, για να σφίξει καλά. Όταν το κόβω, διακοσμώ κάθε κομμάτι με κρέμα και (προαιρετικά) φράουλες κομμένες σε φέτες, αν έχω όρεξη για κάτι παραπάνω.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Συχνά λάθη
- Δεν χτυπάς αρκετά το ασπράδι ή ανακατεύεις πολύ στο τέλος και πέφτει το παντεσπάνι – πρέπει να παραμείνει αφράτο.
- Αν βάλεις το παντεσπάνι στο ψυγείο ζεστό, κάνει συμπύκνωση και γίνεται μαστίχα.
- Μην αφήνεις την κρέμα ζεστή πάνω από το mascarpone ή την κρέμα, μπορεί να κόψει. Όλα να είναι τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην υπερβάλλεις με τη μαρμελάδα, βγαίνει πολύ γλυκό και χαλάει την ισορροπία. Φτάνει όσο να έχει γεύση, όχι παχύ στρώμα.

Αντικαταστάσεις υλικών / προσαρμογές
- Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε άμυλο ή ειδικό αλεύρι. Έχω δοκιμάσει και βγαίνει.
- Χωρίς λακτόζη: πάρε mascarpone και κρέμα χωρίς λακτόζη, είναι καλές επιλογές στην αγορά τώρα.
- Μαρμελάδα: πάει οποιοδήποτε ξινό φρούτο, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, ή ακόμα και γρήγορα φτιαγμένο ζελέ φρούτων.
- Σοκολάτα: λέω να μην πέσεις κάτω από 50% κακάο, αλλιώς δεν υπάρχει ισορροπία με τα υπόλοιπα υλικά.
- Κρέμα ταρτάρ: αν δεν έχεις, είναι εντάξει και με ξίδι ή χυμό λεμονιού, μόνο να μην βάλεις πολύ για να μην φαίνεται.

Παραλλαγές:
- Μπορείς να βάλεις ανάμεσα στις λωρίδες ένα λεπτό στρώμα ψημένων ξηρών καρπών, αν σου αρέσουν, δίνει ωραία υφή.
- Αν δεν θες πολύ κρέμα, κάνε μισή ποσότητα, βγαίνει πιο "ασθενής", αλλά και πάλι καλή.
- Για παιδιά, παράλειψε τον καφέ (δεν είναι κακό, είναι για άρωμα, όχι γεύση καφέ).
- Αν θέλεις τούρτα, συναρμολόγησε κάθετα, κάνεις με 3 στρογγυλά παντεσπάνια και κρέμα ανάμεσά τους. Πάει!

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Το γλυκό πάει με καφέ, αλλά και με κρύο γάλα ή ένα ξινό τσάι, όπως φρούτα του δάσους.
- Μπορείς να το κόψεις σε μικρά τετράγωνα και να το βάλεις σε μια πολύχρωμη πιατέλα, για ένα μίνι μπουφέ.
- Πάει εξαιρετικά με παγωτό βανίλια, όταν έχεις επισκέπτες.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν;
Ναι, είναι καλύτερα. Το αφήνεις τυλιγμένο σε μεμβράνη στο ψυγείο, για να μην στεγνώσει. Την κρέμα την κάνεις την ημέρα που συναρμολογείς.

2. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Έχω δοκιμάσει, πηγαίνει αν το πορίσεις πριν και το τυλίξεις ατομικά. Μετά την απόψυξη, η υφή του παντεσπανιού γίνεται λίγο πιο υγρή, αλλά παραμένει καλή.

3. Τι κάνω αν δεν μου χτυπιέται η κρέμα;
Βεβαιώσου ότι είναι πολύ κρύα και ότι το σκεύος είναι απολιπανμένο. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα ή είναι φυτική κρέμα, δεν χτυπιέται καλά. Μπορείς να δοκιμάσεις με σταθεροποιητή ή να βάλεις λίγο ζελατίνη διαλυμένη σε ζεστό και κρύο.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σοκολάτας;
Πάει με γάλακτος σοκολάτα, αλλά μείωσε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα και στο παντεσπάνι, αλλιώς βγαίνει πολύ γλυκό. Έχω δοκιμάσει και με σοκολάτα καραμέλας, δεν μου άρεσε τόσο πολύ, αλλά κανείς δεν θα παραπονιέται αν έχεις υπολείμματα.

5. Μπορώ να το φτιάξω χωρίς αυγά;
Δυστυχώς, τα αυγά είναι η βάση στο παντεσπάνι. Μπορείς να δοκιμάσεις vegan επιλογές με aquafaba, αλλά βγαίνει εντελώς διαφορετικό γλυκό, δεν έχει την ίδια υφή.

6. Τι κάνω αν δεν έχω mascarpone;
Μπορείς να δοκιμάσεις με κρεμώδη τυρί (cream cheese) και λίγο παχύ γιαούρτι, αλλά η γεύση είναι λίγο διαφορετική, βγαίνει πιο ξινή.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ

Δεν είμαι διατροφολόγος, αλλά έκανα υπολογισμούς με βάση τα υλικά. Σε μια καλή μερίδα (περίπου 1/12 του γλυκού), έχει περίπου 350-400 kcal. Κάθε κομμάτι είναι πλούσιο σε λιπαρά (περίπου 25-28γρ.), κυρίως από την κρέμα και το mascarpone, κάποια πρωτεΐνη (5-6γρ./μερίδα) και υδατάνθρακες γύρω από 30-35γρ., κυρίως από τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα. Για ένα γλυκό με σοκολάτα, δεν είναι κακό, ειδικά αν δεν τρως τρία κομμάτια ταυτόχρονα. Επιπλέον, δεν είναι γεμάτο πρόσθετα ή φυτικά έλαια – αν χρησιμοποιήσεις πραγματική κρέμα και mascarpone. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, κόψε από τη μαρμελάδα ή βάλε λιγότερη κρέμα στο σερβίρισμα.

ΠΩΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΙΝΕΤΑΙ

Αυτό το γλυκό κρατάει στο ψυγείο 3-4 ημέρες, χωρίς προβλήματα, αν το καλύψεις με μεμβράνη ή καπάκι, για να μην πιάσει μυρωδιά από το ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες το παντεσπάνι μαλακώνει, αλλά δεν γίνεται κολλώδες αν έχει κρυώσει καλά στην αρχή. Μην το ξαναζεστάνεις, δεν είναι γλυκό για φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο – η κρέμα κόβεται και η επικάλυψη λιώνει. Βγάλε μόνο την ποσότητα που θα φας, περίπου 15-20 λεπτά πριν, για να μην είναι παγωμένο. Αν το έχεις κομμένο, ακόμα καλύτερα. Πάει και για πακέτο στο γραφείο, μόνο να μην το κρατήσεις δίπλα σε κάτι με δυνατό άρωμα (όπως σαλάμι), αλλιώς πιάνει γεύση. Αν θέλεις να το κρατήσεις για περισσότερο, το κόβεις και το βάζεις στην κατάψυξη, μετά το αφήνεις να ξεπαγώσει σιγά-σιγά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Αυτά είναι. Ούτε ξέρω αν υπάρχει γλυκό σοκολάτας πιο γρήγορα καταναλώσιμο στο σπίτι μου. Πάντα μένει μόνο το χαρτί ψησίματος και μερικά ψίχουλα.

Λιώνουμε την πικρή σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με τον καφέ και το νερό. Την αφήνουμε μέχρι να λιώσει τελείως, έπειτα την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να ανοίξουν χρώμα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε τα ασπράδια ελαφρά με το αλάτι. Όταν γίνουν αφράτα, προσθέτουμε την κρέμα ταρτάρ και χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη που έχει απομείνει, κουταλιά-κουταλιά, και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αν δεν έχετε κρέμα ταρτάρ, μπορείτε να βάλετε την ίδια ποσότητα ξυδιού ή χυμού λεμονιού. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και τα ασπράδια εναλλάξ στη μίξη αυγών και σοκολάτας με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και στρώνουμε ένα ταψί 35/25 εκ. με λαδόκολλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ισιώνουμε προσεκτικά. Το μείγμα θα είναι αρκετά υγρό και ελαφρώς αερισμένο, έτσι πρέπει να είναι. Ψήνουμε το κέικ για 12-15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο. Βγάζουμε το κέικ από το ταψί και το αναποδογυρίζουμε σε μια λαδόκολλα. Το αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς, έπειτα το καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Για την κρέμα προχωράμε ως εξής: λιώνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά μαζί με το γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10-15 λεπτά στην άκρη. Χτυπάμε ελαφρά το mascarpone με 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε την κρέμα για ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τον σταθεροποιητή κρέμας, τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώνουμε προσεκτικά την κρέμα στη σοκολατένια κρέμα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μία ώρα. Περνάμε γρήγορα στη συναρμολόγηση. Κόβουμε το παντεσπάνι στα δύο κάθετα ώστε να αποκτήσουμε δύο ίσα παντεσπάνια. Βάζουμε την κρέμα σε ένα παντεσπάνι, την ισιώνουμε ωραία και έπειτα βάζουμε μαρμελάδα φράουλας και ξαναισιώνουμε. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε γρήγορα μια γλάσο σοκολάτας από πικρή σοκολάτα, βούτυρο και γάλα που τα λιώνουμε σε μπεν μαρί. Καλύπτουμε ολόκληρο το κέικ με αυτή τη γλάσο. Η γλάσο δεν είναι πολύ, οπότε η στρώση θα είναι αρκετά λεπτή. Μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες για τη γλάσο αν θέλετε μια παχύτερη στρώση. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, και μετά μπορεί να κοπεί εύκολα. Διακοσμούμε κάθε κομμάτι με σαντιγί, ενδεχομένως και με φράουλες και έτοιμο. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Βάση: 130 γρ μαύρης σοκολάτας, 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές, 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, 4 χωριστά αυγά, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι. Γέμιση: 150 γρ μαύρης σοκολάτας, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 250 γρ μασκαρπόνε, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 300 γρ κρέμα για σαντιγί, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη, 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας, 200 γρ μαρμελάδα φράουλας. Διακόσμηση: 50 γρ μαύρης σοκολάτας, 1 κουταλιά της σούπας γάλα, 10 γρ βούτυρο, σαντιγί.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας