Κέικ καρύδας με κρέμα βανίλιας

Κέικ καρύδας με κρέμα βανίλιας

Σε περιόδους έντονης δραστηριότητας, όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που μπορώ να μερίσω εύκολα και να διατηρηθεί καλά στο ψυγείο, καταφεύγω συχνά σε αυτό το κέικ καρύδας με κρέμα βανίλιας. Το έχω φτιάξει πολλές φορές και πάντα μου φαίνεται ισορροπημένο, με μια μαλακή βάση από ασπράδια και καρύδα, λεπτή στρώση σοκολάτας, ελαφριά κρέμα βανίλιας και λίγο τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή κατά την συναρμολόγηση.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος Προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (χωρίς τους χρόνους ψύξης)
Χρόνος Ψησίματος: 20-25 λεπτά (βάση), συν θέρμανση/μπάνιο ατμού για τη σοκολάτα
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως λόγω χειρισμού της βάσης και της κρέμας)
Τύπος: επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές ή όταν θέλετε κάτι με καρύδα

Υλικά

Βάση καρύδας:
6 ασπράδια
300 γρ. τριμμένη καρύδα
300 γρ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα βανίλιας:
6 κρόκοι
8 κουταλιές ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
300 ml γάλα
350 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
μια ουσία βανίλιας
μια πρέζα αλάτι

Στρώση σοκολάτας:
200 γρ. σοκολάτα (χρησιμοποιώ σοκολάτα κουζίνας ή 50-60% κακάο, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο)
75 ml κρέμα γάλακτος

Για διακόσμηση:
τριμμένη σοκολάτα (κατά προτίμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης καρύδας
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα με μίξερ μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε, μέχρι να έχετε μια λαμπερή και πυκνή μαρέγκα.

Προσθέστε την τριμμένη καρύδα στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Επενδύστε μια ορθογώνια φόρμα (το μέγεθος δεν αναφέρεται, αλλά η μάζα πρέπει να χωράει χωρίς να είναι πολύ παχιά) με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε ελαφρά.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Συνήθως διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Η βάση πρέπει να είναι χρυσή, όχι πολύ σκληρή.

Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την προσεκτικά από τη φόρμα. Η βάση είναι εύθραυστη και σπάει εύκολα, γι' αυτό σηκώστε την με τη λαδόκολλα, μην πιέζετε πολύ. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τοποθετήστε ξανά τη βάση στη φόρμα, πάντα με τη λαδόκολλα, ώστε να μπορείτε να συναρμολογήσετε το υπόλοιπο επιδόρπιο.

2. Στρώση σοκολάτας
Βάλτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, σε μπεν μαρί (προσθέστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να γίνει ομοιογενές.

Ρίξτε τη γλάσο αμέσως πάνω από τη κρύα βάση, απλώστε την με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για να σφίξει η σοκολάτα, τουλάχιστον 30 λεπτά.

3. Κρέμα βανίλιας
Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και 100 ml κρύου γάλακτος σε ένα μπολ, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα.

Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 200 ml γάλατος σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.

Μεταφέρετε τα πάντα πίσω σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά, μέχρι να σφίξει (να μην γίνει βούτυρο).

Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, χτυπήστε την λίγο για να γίνει λεία, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, ομογενοποιώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε την ουσία βανίλιας στο τέλος.

4. Συναρμολόγηση
Αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο, αφού η στρώση σοκολάτας έχει σφίξει. Απλώστε την κρέμα βανίλιας πάνω από τη στρώση σοκολάτας, ισιώνοντας όσο μπορείτε.

Πασπαλίστε τριμμένη σοκολάτα από πάνω, κατά προτίμηση.

Τοποθετήστε ξανά το κέικ στο ψυγείο, ιδανικά για μερικές ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει καλά και να μπορεί να κοπεί εύκολα.

Για να κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι θερμαινόμενο για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν ξεραίνεται και παραμένει νόστιμο ακόμη και μετά από δύο ημέρες. Μπορείτε να το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα και να το κόψετε κατά την ανάγκη. Δεν χρειάζεται περίπλοκες διακοσμήσεις, αρκεί η τριμμένη σοκολάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Προσέξτε τη βάση καρύδας, είναι πολύ εύθραυστη κατά τη μεταφορά. Σηκώστε την μόνο με τη λαδόκολλα.
- Ψύξτε εντελώς τη βάση και την κρέμα πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς οι στρώσεις δεν θα στέκονται καλά.
- Για την κρέμα βανίλιας, μην μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά, ώστε να μην κόψει.
- Εάν δεν έχετε κρέμα γάλακτος για χτύπημα, μην χρησιμοποιείτε φυτική κρέμα - η υφή θα αλλάξει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα, ανάλογα με την προτίμησή σας, για τη στρώση σοκολάτας.
- Η καρύδα δεν μπορεί να αντικατασταθεί εδώ, η βάση δεν θα βγει το ίδιο.

Παραλλαγές

- Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα από πάνω, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Μπορείτε να αρωματίσετε τη βάση με λίγη ξύσμα λεμονιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται πιο εύκολα με ένα ζεστό και στεγνό μαχαίρι.
- Είναι ιδανικό με καφέ ή ως επιδόρπιο σε γιορτές.
- Πηγαίνει επίσης καλά και για το δρόμο, αν χρειάζεστε κάτι να πάρετε μαζί σας.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν η βάση σπάσει κατά τη μεταφορά;
Η βάση καρύδας είναι ευαίσθητη. Αν σπάσει, συναρμολογήστε την όσο το δυνατόν καλύτερα πίσω στη φόρμα, τα κομμάτια θα ενωθούν στο τέλος με την κρέμα και τη γλάσο.

2. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη, η βάση καρύδας μαλακώνει πολύ, και η κρέμα δεν έχει πια την αρχική υφή.

3. Ανακατεύω την κρέμα με την κρέμα γάλακτος με το χέρι ή με μίξερ;
Αφού κρυώσει η κρέμα, μπορείτε να ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος με το χέρι ή σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, αλλά σύντομα, ώστε να μην κόψει.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη κρυσταλλική στη βάση;
Μπορείτε, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σημαντικά την υφή. Είναι πιο σημαντικό να είναι καλά χτυπημένα τα ασπράδια.

5. Χρειάζεται σιρόπιασμα;
Όχι, η βάση καρύδας δεν χρειάζεται σιρόπιασμα. Μαλακώνει από την κρέμα βανίλιας.

Διατροφικές Αξίες

Εκτίμηση (ανά μερίδα, σε 16 μερίδες): περίπου 340 θερμίδες, 18 γρ. λιπαρά, 36 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα πλούσιο κέικ, με πολλά λιπαρά από καρύδα, αυγά και κρέμα.

Αποθήκευση και Ξαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλο για ξαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Εάν είναι πολύ σφιχτό, αφήστε το 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: ΒΑΣΗ ΚΑΡΥΔΑΣ: 6 ασπράδια αυγών, 300g τριμμένη καρύδα, 300g ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: 6 κρόκοι αυγών, 8 κουταλιές ζάχαρη, 50g άμυλο, 300ml γάλα, 350ml κρέμα, μια ουσία βανίλιας, μια πρέζα αλάτι. ΣΤΡΩΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 200g σοκολάτα, 75ml υγρής κρέμας.

 Ετικέτες:  κέικ καρύδας κρέμα βανίλιας συνταγές Χριστουγέννων