Γλυκίσματα με σφολιάτα, κρέμα βανίλιας και επικάλυψη από μαρμελάδα πράσινης καρυδιάς με κανέλα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα μπισκότα με σφολιάτα, κρέμα βανίλιας και μαρμελάδα από πράσινα καρύδια, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο αλλά με ιδιαίτερη γεύση. Πάντα έχω σφολιάτα στην κατάψυξη και βρίσκω ένα βάζο με ενδιαφέρουσα μαρμελάδα στην αποθήκη. Δεν σκέφτομαι πολύ όταν θέλω κάτι γλυκό, και αυτή η κρέμα με βανίλια και κρέμα γάλακτος είναι ο τύπος που μπορείς να φτιάξεις χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12 μπισκότα (αρκετά για 4-6 άτομα)
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας (περίπου 275-300 γρ., κλασική, κατεψυγμένη ή φρέσκια)
1 κρόκος (για άλειμμα)
Μαρμελάδα από πράσινα καρύδια με κανέλα (ή άλλη προτιμώμενη μαρμελάδα, για επικάλυψη)

Για την κρέμα:
2 κρόκοι
1 κουταλάκι ζελατίνη σε κόκκους (περίπου 3 γρ.)
3 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 35-40 γρ., χωρισμένη)
200 ml κρέμα γάλακτος (συνήθως χρησιμοποιώ μισή φυτική κρέμα και μισή κρέμα γάλακτος)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (8-10 γρ.)
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη (για την κρέμα)
30 ml κρύο νερό (για τη ζελατίνη)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 210°C (υψηλή θερμοκρασία). Άνοιξε το φύλλο σφολιάτας, αν είναι κατεψυγμένο άφησέ το να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Με ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο (6-7 εκ. διάμετρο), κόψε κύκλους από τη σφολιάτα. Από ένα φύλλο βγαίνουν περίπου 24 μικροί κύκλοι.
3. Τοποθέτησε τους κύκλους σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος, χωρίς να τους επικαλύψεις. Άλειψε με τον χτυπημένο κρόκο, με ένα πινέλο.
4. Ψήσε για 10-12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν όμορφα. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε ένα κρύο ταψί.
5. Για την κρέμα, άφησε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 30 ml κρύου νερού, όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
6. Χτύπησε ξεχωριστά την κρέμα με την κρέμα γάλακτος (κρύα από το ψυγείο) και με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη, μέχρι να σταθεί καλά, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
7. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτύπησε 2 κρόκους με 2 κουταλιές ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Τοποθέτησε το μπολ σε μπεν μαρί ή απευθείας σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (2-3 λεπτά). Μην αφήσεις να γίνει ομελέτα.
8. Πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη, απευθείας στο ζεστό μείγμα. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
9. Άφησε το μείγμα να κρυώσει (σε θερμοκρασία δωματίου, να μην είναι ζεστό στην αφή).
10. Ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα κρόκων στην χτυπημένη κρέμα, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν έχεις υπομονή, βάλ' την στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, η κρέμα θα σφίξει λίγο και μπορείς να τη βάλεις με κορνέ.
11. Τοποθέτησε μια κουταλιά κρέμας πάνω στη μισή από τους κύκλους σφολιάτας. Κάλυψε με τους υπόλοιπους κύκλους, πιέζοντας πολύ ελαφρά.
12. Διατήρησε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
13. Πριν το σερβίρισμα, βάλ' μια κουταλιά μαρμελάδας από πράσινα καρύδια (ή άλλη μαρμελάδα με κομμάτια) σε κάθε μπισκότο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μπορώ να την κάνω χωρίς να προγραμματίσω εκ των προτέρων, γιατί πάντα έχω τα υλικά στο σπίτι. Η σφολιάτα και η κρέμα ταιριάζουν με οποιαδήποτε μαρμελάδα, οπότε δεν έχει σημασία αν έχω ή όχι ακριβώς από πράσινα καρύδια. Γίνονται γρήγορα, και αν μείνουν, διατηρούνται καλά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι καλές και για ταξίδια, αν τις βάλεις σωστά σε κουτί.

Συμβουλές

- Όταν κόβεις τη σφολιάτα, μην πιέζεις πολύ, για να μην κολλήσουν τα στρώματα.
- Αν έχεις δύο ταψιά, ψήσε δύο δόσεις ταυτόχρονα. Μη τα στοιβάξεις, γιατί δεν φουσκώνουν όμορφα.
- Η φυτική κρέμα δεν κόβεται εύκολα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση.
- Η ζελατίνη πρέπει να είναι εντελώς λιωμένη, αλλιώς η κρέμα θα έχει κόκκους.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μαρμελάδα σου αρέσει: βύσσινα, βερίκοκα, σύκα.
- Αντί για φυτική κρέμα, χρησιμοποίησε μόνο κρέμα γάλακτος, αλλά χτύπησέ την κρύα και όχι πολύ.
- Αν θέλεις χωρίς αυγό στην κρέμα, μπορείς να βάλεις μόνο κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με λίγο ζάχαρη βανίλια.

Παραλλαγές

- Στην κρέμα μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα.
- Αν έχεις χρόνο, μπορείς να κάνεις μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας ανάμεσα στη σφολιάτα και την κρέμα.
- Γίνονται και σε μίνι εκδοχή, με μικρότερους κύκλους, για πιατέλες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλα για πρωινό ή καφέ, αλλά πηγαίνουν και σε πιατέλα γλυκών σε πάρτι.
- Βάλε την επικάλυψη μόλις πριν το σερβίρισμα, για να μην μαλακώσει η σφολιάτα.
- Αν θέλεις να φαίνονται πιο εντυπωσιακά, πασπάλισε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σφολιάτα από το κατάστημα;
Ναι, οποιαδήποτε σφολιάτα λειτουργεί αν την αφήσεις να ξεπαγώσει εντελώς πριν.

2. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς ζελατίνη;
Ναι, αλλά θα είναι πιο μαλακή και πρέπει να σερβιριστούν αμέσως μετά την συναρμολόγηση.

3. Πόσο αντέχουν τα μπισκότα στο ψυγείο;
Μένουν καλά για περίπου 2 μέρες στο ψυγείο, αλλά η σφολιάτα γίνεται πιο μαλακή μετά την πρώτη μέρα.

4. Τι άλλες επικάλυψεις μπορώ να βάλω αντί για μαρμελάδα από πράσινα καρύδια;
Πηγαίνει οποιαδήποτε μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα ή ακόμη και φρέσκα φρούτα με λίγο ζάχαρη.

5. Αν δεν έχω κορνέ, πώς βάζω την κρέμα;
Βάλε με κουταλάκι, δεν υπάρχει πρόβλημα – απλώς πρόσεξε να μην χυθεί στις άκρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα μπισκότο έχει περίπου 130-150 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 2 γρ., λιπαρά: 8-9 γρ., υδατάνθρακες: 12-14 γρ. ανά κομμάτι. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο κρέμα γάλακτος, αυξάνονται τα λιπαρά. Η επικάλυψη μαρμελάδας προσθέτει λίγο επιπλέον ζάχαρη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα. Η σφολιάτα μαλακώνει μετά από μια μέρα, αλλά η κρέμα παραμένει εντάξει. Δεν προτείνω να τις επαναθερμάνεις, καλύτερα να τις αφήσεις 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Αν θέλεις να διατηρήσεις τη σφολιάτα τραγανή, συναρμολόγησέ τις με κρέμα και μαρμελάδα μόνο πριν το σερβίρισμα. Η απλή ψημένη σφολιάτα αντέχει καλά 2-3 μέρες σε κλειστό δοχείο.

Προθερμαίνετε το φούρνο. Αποψύξτε το φύλλο σφολιάτας. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους. Εγώ έβγαλα 24 κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείψτε τα με κρόκο αυγού και βάλτε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι οι κύκλοι να ροδίσουν όμορφα. Βγάλτε τα σε μια πιατέλα και αφήστε τα να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε την φυτική σαντιγί με ξινή κρέμα και μια κουταλιά ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Μουλιάστε την ζελατίνη σε 30 ml κρύου νερού. Ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τοποθετήστε τους σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε την βανιλίνη και την ζελατίνη στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το να κρυώσει καλά, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από την σαντιγί και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε την πάνω από 12 κύκλους σφολιάτας. Καλύψτε την κρέμα με τους άλλους 12 κύκλους και βάλτε τα γλυκά στο ψυγείο. Κατά την σερβίρισμα, βάλτε πάνω σε κάθε ένα λίγο γλυκό από πράσινα καρύδια από το 'Bunatati din natura :)', ή οποιοδήποτε γλυκό επιθυμείτε και έχετε στο σπίτι. Υπέροχο για το πρωινό καφέ :)

 Συστατικά: για 12 κομμάτια: ένα φύλλο σφολιάτας, μια κρέμα κρόκου αυγού, 2 κρόκοι αυγού, ένα κουταλάκι ζελατίνης σε κόκκους, 3 κουταλιές ζάχαρη, 200 ml κρέμας (100 γρ φυτική κρέμα + 100 ml ξινής κρέμας), ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας

 Ετικέτες:  φύλλο σφολιάτας φύλλο με κρέμα κρέμα βανίλιας